Mandeln: bitter, süß oder krachend
Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel.
Mandeln: bitter, süß oder krachend
Blüte ist ein Naturschauspiel
Mandeln haben es in sich: Ähnlich wie Nüsse enthalten sie gesunde Fettsäuren. Sie weisen aber auch die Vorstufe eines lebensgefährlichen Gifts auf, das durch Kriminalromane bekannt geworden ist. Mit seiner spektakulären Blüte begeistert der Mandelbaum Naturfreunde. Klimawandel und Neuzüchtungen werden dem heimischen Anbau einen Schub verleihen.
Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel.
Die Mandelblüte in Gimmeldingen bei Neustadt an der Weinstraße ist ein wahres Fest für die Seele.
Mandeln sind erntereif, wenn das vertrocknete Fruchtfleisch aufplatzt und die Steinkerne mit den Samen herausfallen.
Marzipan wird überwiegend aus Süßmandeln und Zucker hergestellt. Der Bittermandel-Anteil von wenigen Prozent ist für das bekannte Marzipanaroma verantwortlich, wegen der Erhitzung besteht hier aber keine Gefahr. Marzipan hat seinen Ursprung im Orient.
Wissenswertes
Wer sich näher mit Mandeln beschäftigt, wird von ihren vielfältigen kulinarischen Qualitäten begeistert sein. Freunde von Süßigkeiten werden an erster Stelle Marzipan nennen, das zu etwa zwei Drittel aus Mandeln besteht. Aber auch gebrannte Mandeln oder Mandelhörnchen lassen ihre Herzen höherschlagen. Nicht nur bei Veganern beliebt sind Mandelmilch sowie Mandelmehl oder Mandelmus. Eher pikant kommen sie als Zutat für Panaden und Pesto sowie als Füllung für Oliven daher. Mandelöl wird seit jeher für Kosmetika verwendet. Seine Linol- und Palmitinsäuren machen unsere Haut widerstandsfähig, weich und glatt.
Die Fettsäuren der Mandel sind ebenso wie die der Olive zu einem großen Teil ungesättigt. Sie wirken damit positiv auf unseren Fettstoffwechsel. Darüber hinaus enthält sie zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballast- und Mineralstoffe, Vitamin E und B2 sowie Proteine und sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders hoch ist deren Konzentration in der Haut, die die Samen umgibt.
Weniger bekömmlich ist jedoch das Amygdalin, das in unserem Körper durch ein Enzym in sehr giftige Blausäure umgewandelt wird. Mit Blausäure, die ein typisches Marzipanaroma aufweist, wurden leider nicht nur in einem bekannten Agatha Christie-Kriminalroman Menschen vergiftet. Amygdalin steckt vor allem in Bittermandeln. Bereits fünf bis zehn können ein Kind umbringen. Werden Bittermandeln stark erhitzt, sind sie allerdings harmlos. Als Vorsichtsmaßnahme bietet der Handel vielfach nur 50 Gramm-Packungseinheiten an. Die weitaus häufigeren Mandelvarietäten Süßmandeln und Krachmandeln lassen sind jedoch bedenkenlos im rohen Zustand genießen. Der Name Krachmandel ist auf die poröse Schale zurückzuführen, die beim Knacken entsprechend klingt.
Auch wenn Mandeln wie Nüsse aussehen, zählen sie botanisch zu den Steinobstgewächsen. Die Ähnlichkeit eines Mandelbaums mit einem Pfirsichbaum kommt also nicht von ungefähr. Die Früchte sind oval und abgeplattet. Unter dem vertrockneten Fruchtfleisch befindet sich der verholzte hellbraune Steinkern. Wird dieser geknackt, kommen die cremefarbenen Samen zum Vorschein, die von einer orange-bräunlichen Haut umgeben sind.
Ein echtes Naturschauspiel ist die Blüte. Nach dem Winter ist die Mandel das erste blühende Obst. Die schönen weißen bis rosa Blüten erscheinen in milden Regionen wie der Vorderpfalz und entlang der Weinstraße bereits ab Mitte Februar. Die Baumalleen sind eine Attraktion für den lokalen Tourismus. Über die Grenzen hinweg bekannt ist die Mandelblüte auf Mallorca, dessen Blütenmeer Jahr für Jahr die Besucher begeistert.
Herkunft und Standort
Der Mandelbaum (Prunus dulcis) stammt sehr wahrscheinlich aus Südwestasien. Er wird seit über 4000 Jahren kultiviert. Ideal ist für ihn Mittelmeerklima mit warmen, langen Sommern und milden, feuchten Wintern. Er mag sonnige Standorte. Ungeeignet sind staunasse und saure Böden.
Anbau
Ein Mandelbaum sollte am besten im Frühjahr oder im Spätsommer gepflanzt werden. Nach drei Jahren trägt er erwähnenswerte Erntemengen. Er wird 4 bis 10 Meter hoch und bis über 100 Jahre alt. Wer nur einen Baum pflanzen will, sollte eine selbstfruchtenden Sorte wählen. Weil der Baum sehr früh im Jahr blüht, ist das Risiko von schädigenden Spätfrösten höher als bei anderen Obstarten. Darum pflanzen erfahrene Anbauer die Bäume in unseren Breiten in Hanglagen. Dort fließt die kalte Luft regelrecht ins Tal ab. Die Wahl einer spätblühenden Sorte sowie Frostschutzberegnung sind weitere vorbeugende Maßnahmen.
Pflanzenschutz
Blattläuse sind typische Schädlinge, die einem Mandelbaum bei Massenbefall zusetzen können. Wie bei anderem Steinobst treten die Monilia-Spitzendürre und die Pfirsich-Kräuselkrankheit auf.
Ernte und Lagerung
Die Ernte findet meistens im September statt. Sie startet, wenn die ersten Früchte aufplatzen und die Kerne zu Boden fallen. Die Samen in den aufgeknackten Kernen müssen zunächst getrocknet werden, damit sie nicht schimmeln. Ungeschälte Samen halten sich luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort rund drei Jahre.
Zahlen
Nach FAO-Zahlen waren 2023 die USA mit rund 1,792 Millionen Tonnen weltweit der größte Mandel-Produzent. Das entspricht 51 Prozent der Welterntemenge. Deutlich dahinter folgen Spanien mit 0,298 und Australien mit 0,260 Millionen Tonnen. Weitere erwähnenswerte Produzenten sind Australien, Türkei, Marokko und Syrien. In Deutschland ist die Mandel häufig nur eine Zierpflanze. Durch Klimawandel und Züchtungsfortschritte dürfte die Zahl der professionelle Anbauer in warmen, trockenen Weinbaulagen wachsen.
