# Trendsetter Edamame ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/trendsetter-edamame - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2022-02-10T11:00:48+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:29:39+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Landwirtschaft, Nachhaltigkeit - Teaser text: Vegane und vegetarische Lebensmittel werden heute von vielen Verbrauchern nachgefragt. Ein neues Trendgemüse scheint „Edamame“ zu werden. Vor allem Sushi-Esser und Liebhaber asiatischen Essens kennen die nussig-süßlichen gesunden Hülsenfrüchte. Der Begriff Edamame stammt aus dem Japanischen. „Eda“ bedeutet Stängel und „mame“ kann man mit Bohne übersetzen. Bisher gab es sie im Handel nur tiefgekühlt, doch seit kurzem werden sie auch in deutschen Gemüseanbaugebieten erzeugt und kommen von hier erntefrisch auf den Tisch. ## Content © iStock Edamame sind unreife Sojabohnen. Sie werden in der Schote mit Stängel gekocht. 10.02.2022 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Trendsetter Edamame ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-02/iStock-945129060.jpg.webp?h=140710cd&itok=sKfB7ggh) © iStock Edamame sind unreife Sojabohnen. Sie werden in der Schote mit Stängel gekocht. 10.02.2022 # Trendsetter Edamame ## Die „Bohne am Stiel“ als nachwachsende Fleischalternative aus dem Garten Vegane und vegetarische Lebensmittel werden heute von vielen Verbrauchern nachgefragt. Ein neues Trendgemüse scheint „Edamame“ zu werden. Vor allem Sushi-Esser und Liebhaber asiatischen Essens kennen die nussig-süßlichen gesunden Hülsenfrüchte. Der Begriff Edamame stammt aus dem Japanischen. „Eda“ bedeutet Stängel und „mame“ kann man mit Bohne übersetzen. Bisher gab es sie im Handel nur tiefgekühlt, doch seit kurzem werden sie auch in deutschen Gemüseanbaugebieten erzeugt und kommen von hier erntefrisch auf den Tisch. [ ![Edamame sind unreife Sojabohnen. Sie werden in der Schote mit Stängel gekocht.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-02/iStock-945129060.jpg.webp?h=140710cd&itok=jAJT-Axu "Edamame sind unreife Sojabohnen. Sie werden in der Schote mit Stängel gekocht.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-02/iStock-945129060.jpg)© iStock Edamame sind unreife Sojabohnen. Sie werden in der Schote mit Stängel gekocht. [ ![Gegessen werden nur die grünen Sojabohnen ohne die Schote.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-02/iStock-178508214.jpg.webp?h=140710cd&itok=ksYbDEBF "Gegessen werden nur die grünen Sojabohnen ohne die Schote.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-02/iStock-178508214.jpg)© iStock Gegessen werden nur die grünen Sojabohnen ohne die Schote. [ ![In Japan gehören Edamame zum Bier wie bei uns gesalzene und geröstete Erdnüsse, Salzstängel oder Chips.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-02/iStock-1162337242.jpg.webp?h=140710cd&itok=R3a15e-l "In Japan gehören Edamame zum Bier wie bei uns gesalzene und geröstete Erdnüsse, Salzstängel oder Chips.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-02/iStock-1162337242.jpg)© iStock In Japan gehören Edamame zum Bier wie bei uns gesalzene und geröstete Erdnüsse, Salzstängel oder Chips. Edamame-Bohnen schmecken leicht nach Erbsen, nussig und süß. Seit Jahrhunderten gehört die eiweißreiche „Bohne am Stiel“ oder „Bohne am Zweig“ in Japan und China in den Speiseplan. Seit einigen Jahren wird sie auch in Zentraleuropa angebaut, wie in Deutschland in der Pfalz. Doch was ist Edamame eigentlich? Edamame sind ganz einfach unreif geerntete, grüne Sojabohnen. Die zubereiteten Schoten werden ebenfalls Edamame genannt. Erhältlich sind sie zum Beispiel in Asia-Märkten, wo sie meist tiefgekühlt angeboten werden. ## **Traditionelle Vorspeise der japanischen Küche** In der japanischen Küche wird Edamame traditionell als Vorspeise gereicht, als kleine Zwischenmahlzeit verzehrt oder als Beilage zu Bier gereicht. Die Schoten werden nur fünf bis acht Minuten in Salzwasser gekocht, sodass sie knackig bleiben. Für ganz Eilige ist auch die Zubereitung in der Mikrowelle möglich. Besonders gut schmecken die Edamame, wenn die Hülsen mit grobem Meersalz bestreut werden, solange sie noch feucht sind. Dann bildet sich nämlich eine schmackhafte Salzkruste. Die Bohnen werden anschließend aus der Hülse herausgepult oder mit den Lippen aus der Schote herausgezogen. Die Hülse wird nicht mitgegessen. Die Edamame-Bohnen können je nach Geschmack mit Chili, [Limettensaft](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mit-dem-caipirinha-kam-auch-die-limette), Tabasco, [Knoblauch](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/knoblauch-zwischen-liebe-und-ablehnung), Cayenne-Pfeffer oder Sesamöl und Kombinationen daraus beträufelt werden. Edamame enthalten viel Protein und damit auch wichtige Aminosäuren, wie zum Beispiel Lysin, Methionin oder Threonin. Daneben enthalten Edamame viele Ballaststoffe, wichtige Mineralstoffe wie Eisen oder Kalzium und sind reich an Vitamin A und E. In 100 Gramm Edamame sind 12 Gramm Eiweiß, etwa 10 Gramm Kohlenhydrate, aber nur 4 Gramm Fett mit gesunden Omega 6- und Omega 3-Fettsäuren enthalten. Wer sich beispielsweise den Abend mit Edamame statt mit Chips verschönert, nimmt nur 125 Kilokalorien je 100 Gramm zu sich. Auch für leckere „Bowl-Rezepte“, bunt angerichtete Schüsseln, die warm oder kalt serviert werden können, eignen sich Edamame sehr gut. ## **Anbau auch in Deutschland möglich** In Deutschland wird das „Gartensoja“, wie Edamame auch genannt wird, seit wenigen Jahren auch im Erwerbsgartenbau angebaut, beispielsweise in der klimabegünstigten Pfalz. Das Saatgut kommt im Frühjahr, sobald die Temperaturen wärmer sind, 4 bis 5 Zentimeter tief in den Boden. Die Sojapflanze bestäubt sich selbst. Bis zur Blüte braucht die Pflanze relativ wenig Wasser, danach zur Schotenbildung mehr. Insgesamt beträgt die Vegetationszeit, also die Zeit, in der die Sojapflanze wächst, rund 100 Tage. Am Ende hat der Landwirt eine buschige Pflanze mit einer Höhe von circa 80 Zentimetern auf dem Feld stehen. Die unreifen Sojapflanzenschoten werden dann zwischen Mitte August bis Anfang Oktober gepflückt und frisch als Gemüse vermarktet. Zwar kann theoretisch jede Sojabohne als Edamame-Bohne angebaut werden, doch sind Sorten mit größeren Samen und süßlich-nussigem Geschmack am geeignetsten. Für den Eigenanbau im Garten eignen sich Edamame ebenfalls, allerdings nur in wärmeren Gegenden Deutschlands. Dazu werden ab Mitte April bis in den Juni die Sojabohnen alle 2 Zentimeter in einer etwa 4 Zentimeter tiefen Saatrille abgelegt. Geerntet wird dann wie im Erwerbsanbau auch die grüne Schote, die noch feine Härchen hat. ## Weitere Beiträge [ ![Sojabohnen zuerst in den Betonmischer, dann säen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/samenkoerner_foto_wiedenau.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=yq4Xjdy6) 17.09.2015 Sojabohnen zuerst in den Betonmischer, dann säen Soja ist für Vegetarier und Fleischesser gleichermaßen eine wichtige Kultur. Zum einen sind die gelblichen Samen der Rohstoff für Tofu, Tempeh sowie Fleisch- und Milchersatzprodukte. Zum anderen liefern sie ein hochwertiges Eiweißfutter vor allem für Schweine und Geflügel. Auch wenn in Deutschland der Anbau zugenommen hat, kommt der Großteil der Bohnen nach wie vor aus Übersee. Vor der Saat vermischen Anbauer die Bohnen mit Bakterien, die einen Teil des benötigten Düngers produzieren. Die Unkrautregulierung ist eine der größten Herausforderungen für heimische Anbauer. 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Bei uns ist der Mischanbau von Mais mit Stangenbohnen oder Ackerbohnen seit einigen Jahren im Kommen und passt in die aktuelle Diskussion um Nachhaltigkeit und Biodiversität. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mischanbau-von-mais-mit-bohnen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mischanbau-von-mais-mit-bohnen) [ ![Buschbohnen und Stangenbohnen im heimischen Garten ziehen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feuerbohnen_67383976m_fotolia.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=3bhfYLB6) 09.07.2015 Buschbohnen und Stangenbohnen im heimischen Garten ziehen Was haben die mexikanischen Frijoles, die serbische Pasulj-Suppe und das brasilianische Tutu mineiro mit dem norddeutschen „Beer'n, Bohn un Speck“ gemeinsam? Es sind alles leckere Bohnengerichte. Die Gartenbohne, mit dem Fachnamen auch Phaseolus vulgaris L. genannt, wird in vielen Ländern auf der Welt für den Markt angebaut. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ach-du-dicke-bohne) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ach-du-dicke-bohne) [ ![Demnächst große Sojafelder in Deutschland?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/ernte_foto_matthias_wiedenau_2.jpg.webp?h=02739821&itok=TK52GEsB) 17.10.2013 Demnächst große Sojafelder in Deutschland? Die Sojabohne ist momentan noch ein Exot auf deutschen Äckern. Dabei gibt es schon seit Jahrzehnten Bestrebungen, den Anbau des Eiweißlieferanten für Nutztiere und Rohstoffs für Tofu und Sojamilch auszudehnen. Seit einiger Zeit bekommt die politische Diskussion um „heimisches Eiweiß“ neuen Auftrieb. Gentechnikgegner befürchten, dass gentechnikfreies Soja auf dem Weltmarkt immer knapper wird. Außerdem wächst Soja in Südamerika dort, wo sich vorher Savannen und Regenwälder ausbreiteten. Dennoch muss die angepeilte Selbstversorgung kritisch hinterfragt werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/demnaechst-grosse-sojafelder-deutschland) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/demnaechst-grosse-sojafelder-deutschland)