# Speisepilz-Verbrauch in Deutschland: Am liebsten Champignons ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/speisepilz-verbrauch-deutschland-am-liebsten-champignons - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-10-27T16:56:01+00:00 - Updated: 2025-10-31T15:08:50+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung, Versorgungssicherheit - Teaser text: Lieblingspilz der Deutschen ist der Champignon, zumindest was Anbau und Verbrauch betrifft. Pro Kopf wurden zuletzt 2,3 Kilogramm im Jahr verzehrt. Fast 98 Prozent der Speisepilz-Produktion sind Champignons, zeigen Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL). Allerdings ist der Selbstversorgungsgrad bei den beliebten Pilzen sehr gering: Nur etwa 36 Prozent des Bedarfs stammen aus heimischer Produktion, der überwiegende Teil wird aus anderen Ländern importiert. ## Content © iStock Der Pro-Kopf-Verbrauch an Champignons ist im Zeitraum 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr um 400 Gramm auf 2,3 Kilogramm gestiegen. 27.10.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Speisepilz-Verbrauch In Deutschland: Am Liebsten Champignons ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-10/iStock-1463857951.jpg.webp?h=8fe734d4&itok=MeVcu2s7) © iStock Der Pro-Kopf-Verbrauch an Champignons ist im Zeitraum 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr um 400 Gramm auf 2,3 Kilogramm gestiegen. 27.10.2025 # Speisepilz-Verbrauch in Deutschland: Am liebsten Champignons ## Champignon ist Spitzenreiter Lieblingspilz der Deutschen ist der Champignon, zumindest was Anbau und Verbrauch betrifft. Pro Kopf wurden zuletzt 2,3 Kilogramm im Jahr verzehrt. Fast 98 Prozent der Speisepilz-Produktion sind Champignons, zeigen Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL). Allerdings ist der Selbstversorgungsgrad bei den beliebten Pilzen sehr gering: Nur etwa 36 Prozent des Bedarfs stammen aus heimischer Produktion, der überwiegende Teil wird aus anderen Ländern importiert. [ ![Der Pro-Kopf-Verbrauch an Champignons ist im Zeitraum 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr um 400 Gramm auf 2,3 Kilogramm gestiegen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-10/iStock-1463857951.jpg.webp?h=8fe734d4&itok=O8xPvyxl "Der Pro-Kopf-Verbrauch an Champignons ist im Zeitraum 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr um 400 Gramm auf 2,3 Kilogramm gestiegen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-10/iStock-1463857951.jpg)© iStock Der Pro-Kopf-Verbrauch an Champignons ist im Zeitraum 2023/24 im Vergleich zum Vorjahr um 400 Gramm auf 2,3 Kilogramm gestiegen. Im Wirtschaftsjahr 2023/24 wurden in Deutschland 78 000 Tonnen Champignons geerntet. Dies entspricht 36 Prozent unseres Bedarfs. Im Wirtschaftsjahr 2022/23 waren es noch 43 Prozent. In den letzten Jahren war der Verbrauch an Champignons ziemlich gleichbleibend bei 1,9 Kilogramm pro Kopf und Jahr. Mit 2,3 Kilogramm 2023/24 ist er um 400 Gramm angestiegen. Polen ist der unangefochtene Spitzenreiter bei der Champignon-Ernte: Im Jahr 2024 wurden hier 246 700 Tonnen geerntet. Danach folgen die Niederlande mit 200 000 Tonnen, Spanien mit 145 010 Tonnen, Frankreich mit 100 000 Tonnen vor Deutschland mit knapp 80 000 Tonnen. ## **Shiitake-Pilz im Kommen** Auch wenn der Champignon mengenmäßig die Nummer Eins ist, gibt es doch interessante Neuzugänge beziehungsweise Durchstarter: So ist die Erntemenge des [Shiitake-Pilzes](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/shiitake-der-pilz-des-pasania-baums) im Kalenderjahr 2024 um 56 Prozent angestiegen und das bei nahezu gleichgebliebener Fläche. Der Shiitake punktet unter anderem mit seinen Gehalten an B-Vitaminen und Magnesium bei Verbrauchern. Mit seinem herzhaften Geschmack und seiner „Umami-Note“ wird er gern als Fleischersatz bei veganen und vegetarischen Gerichten verwendet. Insgesamt nimmt die Erzeugung anderer Speisepilze wie Shiitake oder Austern-Pilzen neben dem Platzhirsch Champignon aber nur einen Bruchteil der Gesamterntemenge ein, nämlich knapp 1940 Tonnen. ## **Pfifferlinge und Steinpilze kommen meist aus Osteuropa** Wer neben den angebauten Speisepilzen auch gerne Wildpilze wie Steinpilze, Maronenpilze oder Pfifferlinge mag, darf diese nach wie vor in der Natur sammeln – aber nur in kleinen Mengen und für den Eigenbedarf. Wer auf dem Wochenmarkt oder im Einzelhandel Pfifferlinge oder Steinpilze kauft, der bekommt meist Pilze aus Osteuropa, da Wildpilze in Ländern wie Litauen, Belarus, Polen oder Rumänien auch für erwerbsmäßige Zwecke gesammelt werden dürfen. Das Statistische Bundesamt gibt für frische Pfifferlinge eine Importmenge von 4503 Tonnen und fast 125 Tonnen für frische Steinpilze an. Quelle: [BLE](https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2025/251007_Champignons.html) ## Weitere Beiträge [ ![Pilz-Vielfalt genießen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-02/GMH_2023_31_01.jpg.webp?h=8d256a69&itok=jP63Ebb1) 27.02.2025 Pilz-Vielfalt genießen Pilze sind gesund und erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Champignons, Kräuterseitlinge und Co. werden nicht im Wald gesammelt, sondern wachsen unter kontrollierten Bedingungen auf speziellem Substrat. So sind sie auch in Deutschland das ganze Jahr über aus heimischem Anbau verfügbar. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pilz-vielfalt-geniessen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pilz-vielfalt-geniessen) [ ![Pilze selber züchten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weisse_pilze_464095551l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=WuO8ZB7P) 03.03.2021 Pilze selber züchten Speisepilze im eigenen Garten, im Keller oder sogar auf der Fensterbank zu züchten ist gar nicht schwierig. Präparate mit Pilzsporen oder sogar fertig vorbereitete Töpfe, Beutel oder Boxen mit bereits beimpftem Substrat gibt es in großer Auswahl im Fachhandel. Einfach aufstellen, regelmäßig wässern und den Pilzen beim Wachsen zusehen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/pilze-selber-zuechten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/pilze-selber-zuechten) [ ![Pilze mit Superkräften](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-04/Pilze_Hahn.jpg.webp?h=e95b3db5&itok=Qr12rf6l) 20.04.2022 Pilze mit Superkräften Eine internationale Forschergruppe möchte das Untergrund-Ökosystem besser verstehen. Anhand von Zehntausenden Bodenproben wollen sie die weltweite Verbreitung von Pilz-Netzwerken kartieren und schützen. Ihre Hoffnung: Pilze könnten zu einer wichtigen Waffe gegen die Klimakrise werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilze-mit-superkraeften) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilze-mit-superkraeften) [ ![Klimaschutz durch Pilze](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/steinpilze_864307478l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=h3yNIrMP) 19.03.2020 Klimaschutz durch Pilze Mycel und Ektomykorrhiza – für den Laien fast unaussprechliche Wörter, für unser Klima aber wichtig, denn Ektomykorrhiza-Pilze wie Pfifferling oder Steinpilz speichern enorm viel Kohlenstoff im Boden und tragen so zum Klimaschutz bei. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimaschutz-durch-pilze) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/klimaschutz-durch-pilze) [ ![Von Beruf "Pilzanbauer"](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/pilzanbauer_3.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=5mfVPXqY) 16.04.2015 Von Beruf "Pilzanbauer" Speisepilze haben heute einen festen Platz im Supermarktregal und auf dem Teller. Im Jahr 2014 ernteten die deutschen Pilzanbauer nach Angaben des Bundes Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V. rund 64 000 Tonnen Champignons und 2 500 Tonnen andere Pilzarten. Etwa 80 Betriebe haben sich in Deutschland auf den Pilzanbau spezialisiert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/von-beruf-pilzanbauer) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/von-beruf-pilzanbauer) [ ![Fliegenpilz: Glücksfall für Birken und Fichten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-09/Fliegenpilz%20Foto%20Wiedenau.jpg.webp?h=b01c5cf6&itok=y0e2V703) 19.09.2023 Fliegenpilz: Glücksfall für Birken und Fichten Zur Pilzsaison im Herbst sticht er selbst Laien direkt ins Auge. Der Fliegenpilz ist Giftpilz, Kultpilz und Glückspilz in einem. Der oberirdische Fruchtkörper ist nur die Spitze des Eisbergs. Unter der Bodenoberfläche bildet der Pilz ein riesiges Netz aus feinen Fäden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/fliegenpilz-gluecksfall-fuer-birken-und-fichten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/fliegenpilz-gluecksfall-fuer-birken-und-fichten) [ ![Pilze streben aus der Dunkelheit mit Macht ans Licht](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/pilze_276918_adpic.jpg.webp?h=1389ae57&itok=IezHrQcO) 06.01.2011 Pilze streben aus der Dunkelheit mit Macht ans Licht Im Herbst pirschen die Pilzsammler durch die Wälder, immer auf der Suche nach besonderen Leckerbissen. Doch die Nachfrage nach Pilzen ist über das ganze Jahr hinweg hoch. Champignons oder Austernseitlinge kommen daher in der Regel nicht aus dem Wald, sondern aus dem professionellen Anbau. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pilze-streben-aus-der-dunkelheit-mit-macht-ans-licht) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pilze-streben-aus-der-dunkelheit-mit-macht-ans-licht)