# Schnittlauch: Alleskönner in der Küche ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/schnittlauch-alleskoenner-der-kueche - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2023-02-09T18:01:25+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:32:45+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Schnittlauch gehört zusammen mit Petersilie zu den „Grundkräutern“ in jeder Küche. Die alten Römer attestierten ihm eine Heilwirkung bei Sonnenbrand, Halsschmerzen oder gegen zu hohen Blutdruck. Er schmeckt zu Quark genauso wie im Salat, verfeinert Eier wie auch Kartoffeln, Suppen oder kalte Kräutersoßen wie die Frankfurter Grüne Soße. Außerdem ist er Bestandteil der französischen Kräutermischung Fines Herbes. Schnittlauch ist quasi das Universalwürzkraut für alle Fälle. ## Content © iStock Schnittlauch ist ein beliebtes Gewürzkraut in der Küche. Auch die rosa-violetten Kugelblüten sind essbar. 09.02.2023 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Schnittlauch: Alleskönner In Der Küche ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-02/iStock-184117450.jpg.webp?h=140710cd&itok=gZE0h7oj) © iStock Schnittlauch ist ein beliebtes Gewürzkraut in der Küche. Auch die rosa-violetten Kugelblüten sind essbar. 09.02.2023 # Schnittlauch: Alleskönner in der Küche ## Lecker zu Quark, Eiern, Kartoffeln und Suppen Schnittlauch gehört zusammen mit Petersilie zu den „Grundkräutern“ in jeder Küche. Die alten Römer attestierten ihm eine Heilwirkung bei Sonnenbrand, Halsschmerzen oder gegen zu hohen Blutdruck. Er schmeckt zu Quark genauso wie im Salat, verfeinert Eier wie auch Kartoffeln, Suppen oder kalte Kräutersoßen wie die Frankfurter Grüne Soße. Außerdem ist er Bestandteil der französischen Kräutermischung Fines Herbes. Schnittlauch ist quasi das Universalwürzkraut für alle Fälle. [ ![Schnittlauch ist ein beliebtes Gewürzkraut in der Küche. Auch die rosa-violetten Kugelblüten sind essbar.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-02/iStock-184117450.jpg.webp?h=140710cd&itok=8b5zv_1V "Schnittlauch ist ein beliebtes Gewürzkraut in der Küche. Auch die rosa-violetten Kugelblüten sind essbar.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-02/iStock-184117450.jpg)© iStock Schnittlauch ist ein beliebtes Gewürzkraut in der Küche. Auch die rosa-violetten Kugelblüten sind essbar. [ ![Die aromatischen feingeschnittenen Schnittlauchröllchen enthalten viele Senföle und verfeinern Salate, Suppen und Eintöpfe.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-02/iStock-1171485461.jpg.webp?h=140710cd&itok=DzrQbEgL "Die aromatischen feingeschnittenen Schnittlauchröllchen enthalten viele Senföle und verfeinern Salate, Suppen und Eintöpfe.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-02/iStock-1171485461.jpg)© iStock Die aromatischen feingeschnittenen Schnittlauchröllchen enthalten viele Senföle und verfeinern Salate, Suppen und Eintöpfe. [ ![Im Anbau ist Schnittlauch pflegeleicht, doch es gilt Krankheitsanfälligkeiten gegen Pilze und Schadinsekten zu beachten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-02/iStock-1218526345.jpg.webp?h=140710cd&itok=nGDFVZUU "Im Anbau ist Schnittlauch pflegeleicht, doch es gilt Krankheitsanfälligkeiten gegen Pilze und Schadinsekten zu beachten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-02/iStock-1218526345.jpg)© iStock Im Anbau ist Schnittlauch pflegeleicht, doch es gilt Krankheitsanfälligkeiten gegen Pilze und Schadinsekten zu beachten. [ ![Die Blüten des Schnittlauchs sind eine wahre „Bienenfreude“ und dienen Bienen, Hummeln, Schwebfliegen und Schmetterlingen als Nektarspender.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-02/iStock-482900624.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=4GrFu1nX "Die Blüten des Schnittlauchs sind eine wahre „Bienenfreude“ und dienen Bienen, Hummeln, Schwebfliegen und Schmetterlingen als Nektarspender.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-02/iStock-482900624.jpg)© iStock Die Blüten des Schnittlauchs sind eine wahre „Bienenfreude“ und dienen Bienen, Hummeln, Schwebfliegen und Schmetterlingen als Nektarspender. Schnittlauch *(Allium schoenoprasum)* wird manchmal auch Graslauch, Jakobszwiebel, oder Binsenlauch genannt, da seine dichten Horste ähnlich wie Binsen aussehen. Das ausdauernde krautige grüne Zwiebelgewächs kommt auf der gesamten Nordhalbkugel vor. Wild findet man Schnittlauch in Flussniederungen und Feuchtwiesen mit frischem Boden. Er bildet kurze Rhizome, aus denen aufrechte hohle Blätter in dichten Horsten bis zu 30 Zentimeter wachsen. Im Frühsommer bildet er kugelförmige Dolden mit vielen kleinen lilafarbenen Einzelblüten. Die dekorativen Blütendolden der Allium-Gewächse sind einer der Gründe, wieso auch Zierlauch in vielen Gärten angepflanzt wird. Die Blüten des Schnittlauchs sind eine wahre „Bienenfreude“ und dienen Bienen, Hummeln, Schwebfliegen und Schmetterlingen als Nektarspender. Die Blüten können auch gegessen werden und zieren zum Beispiel Käse- oder Eierplatten auf manchem Büfett. ## **Senföle und Schwefelverbindungen sorgen für den scharfen Geschmack** Schnittlauch kann geerntet werden, sobald er etwa 15 Zentimeter hoch ist. Mehr als 25 Zentimeter lang sollten die Blätter allerdings nicht sein, da sie sonst unten stark „verholzen“ und man viel ausputzen muss. Am besten sollte Schnittlauch mit einem scharfen Messer oder einer Schere abgeschnitten werden. Die Röhrchen sollten anschließend nicht zu fein geschnitten werden, da sie sonst schnell matschig werden und dann sehr streng und scharf riechen. Der Geruch kommt von den Senfölen und Schwefelverbindungen, die der Schnittlauch genau wie seine Verwandten Knoblauch, *Allium sativum*, Bärlauch, *Allium ursinum,* Speisezwiebel, *Allium cepa*, oder Lauch/Porree, *Allium ampeloprasum var. Porrum*, enthält. Abgeschnittener Schnittlauch, der nicht sofort verbraucht wird, sollte in ein Glas mit kaltem Wasser gestellt werden. So bleibt er zwei bis drei Tage frisch. Schnittlauch eignet sich auch gut zum Einfrieren, entweder schon kleingeschnitten pur oder zusammen mit Wasser in Eiswürfelformen, die dann später gefroren in die Suppen oder Eintöpfe gegeben werden. Dies sollte aber erst kurz vor dem Servieren geschehen, denn wenn der Schnittlauch mitgekocht wird, verliert er schnell an Aroma. Apropos Aroma: Frischer Schnittlauch hat wesentlich mehr Aroma als gefriergetrockneter Schnittlauch. ## **Pflegeleicht im Anbau** Schnittlauch ist ein pflegeleichtes Gewürzkraut. Er gedeiht sowohl im Topf auf der Fensterbank als auch im Blumenkasten am Balkongeländer, er wächst im geschützten Hochbeet und im Freiland im Garten. Sonne und Halbschatten mag er gern, braucht aber immer genügend Feuchtigkeit. Einen mäßig feuchten, nährstoff- und humusreichen Gartenboden dankt er mit einem üppigen Wuchs und reicher Blüte. Schnittlauch ist eine winterharte Pflanze und benötigt keinen weiteren Schutz vor Frost. Das Vorziehen im Haus ist ratsam, denn die Samen keimen bei geringer Boden- und Umgebungstemperatur zunächst nur zögerlich. Ausgepflanzt sollten die jungen Schnittlauchpflanzen dann vor Amseln und anderen gefiederten Feinschmeckern zu Beginn durch ein Vogelnetz geschützt werden. Pflanzt man den Schnittlauch in einem Balkonkasten, sollte man ihn mit Kräutern wie Petersilie, Kresse oder Minze kombinieren, die einen ähnlichen Wasserbedarf wie Schnittlauch haben, weniger mit Thymian oder Rosmarin, da diese es trockener bevorzugen. Schnittlauch wächst gut nach und kann fast das ganze Jahr geerntet werden, nur im Winter hat der robuste Geselle draußen ein paar Monate Sendepause. Wer auch im Winter nicht auf die frischen grünen Röllchen auf seinem Essen verzichten möchte, kann im Spätherbst einfach ein Stück vom Horst mit Erde abtrennen, die Blätter zurückschneiten und in einen Topf auf der Fensterbank setzen. ## **Auf Schädlinge und Krankheiten achten** Schnittlauch lässt sich gut als Dauerkultur im Garten kultivieren und muss nicht zwangsweise im Herbst geräumt werden. Allerdings sollte er nicht direkt nach sich selbst angebaut werden. Früher wurde er in Klostergärten als Beet-Einfassung genutzt. Durch sein Aroma vertreibt er in der Mischkultur zum Beispiel die Möhrenfliege und kann den Befall mit Grauschimmel an Erdbeeren oder Echtem Mehltau bei Gurken senken. Selbst ist Schnittlauch empfänglich für Pilze wie zum Beispiel Porree-Rost oder Falschen Mehltau und auch einige Schadinsekten wie Blattläuse, die Lauchmotte, Lauchminierfliege und Zwiebelthripse haben ihn „zum Fressen gern“. Nicht vergessen werden dürfen die Nacktschnecken, die dem Schnittlauch empfindlich schaden können. ## Weitere Beiträge [ ![Gartenkresse – würziges Küchenkraut, das auch im Winter gedeiht](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-05/iStock-1744798021.jpg.webp?h=140710cd&itok=ix3TMAYn) 30.05.2025 Gartenkresse – würziges Küchenkraut, das auch im Winter gedeiht Wir kennen Gartenkresse als würzig-leckeren Belag auf einem Brot mit Butter, Frischkäse oder als Deko auf einer Scheibe Hartkäse. Aber woher kommt eigentlich ihr scharfer Geschmack, und gibt es noch andere Kresse-Arten, die wir essen können? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gartenkresse-wuerziges-kuechenkraut-das-auch-im-winter-gedeiht) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gartenkresse-wuerziges-kuechenkraut-das-auch-im-winter-gedeiht) [ ![Sieben Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gruene_sosse_269147016_adobestock.jpeg.webp?h=6d2c68e7&itok=toqWMAqq) 24.06.2020 Sieben Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße Die Franzosen sagen Sauce verte, die Italiener Salsa verde, die Briten Green Sauce, die Deutschen Grüne Soße. In Hessen streiten sich die Frankfurter, ob ihre Grie Soß nun das Original ist oder die nordhessische Kasseläner Griene Soße. Einig ist ihnen allen, dass es kalt zubereitete Soßen sind und dass sie Kräuter enthalten, die ihnen die charakteristische grüne Farbe verleihen. Lecker sind die verschiedenen Varianten allemal. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sieben-kraeuter-fuer-die-frankfurter-gruene-sosse) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sieben-kraeuter-fuer-die-frankfurter-gruene-sosse) [ ![Dill: als Gewürzkraut vielseitig verwendbar](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-07/iStock-188072795.jpg.webp?h=604f33dd&itok=OTTFtYYY) 27.07.2022 Dill: als Gewürzkraut vielseitig verwendbar Dill gehört mit in die Hitliste der beliebten Küchenkräuter der Deutschen. Bekannt ist wohl am meisten die Verwendung in der Dillsoße zu Fisch und Kartoffeln und im Essig für Gewürzgurken. Doch es gibt ihn auch als Schnaps und Likör bis hin zum Dill-Cocktail, wo er seine erfrischende Wirkung zusammen mit Gurke, Holunderblüte und Zitrone entfaltet. Die Gewürzpflanze ist also sehr vielseitig einsetzbar. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/dill-als-gewuerzkraut-vielseitig-verwendbar) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/dill-als-gewuerzkraut-vielseitig-verwendbar) [ ![Petersilie: auf Platz 1 der deutschen Kräuterhitliste](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-05/Kraus_Marco%20Karch_pixelio.de_.jpg.webp?h=4521fff0&itok=GLzBDr26) 25.05.2022 Petersilie: auf Platz 1 der deutschen Kräuterhitliste Die Petersilie gilt als Universalgewürzkraut in unserer Küche. Mit ihrem würzig-frischen, aber dennoch unaufdringlichen Aroma verfeinert sie zahllose Speisen. Seit dem Mittelalter nutzt man sie zudem in der Naturmedizin. Schwangere sollten beim Verzehr allerdings vorsichtig sein. Die Pflanze kann selbst in einem Blumentopf auf dem Balkon angebaut werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/petersilie-auf-platz-1-der-deutschen-kraeuterhitliste) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/petersilie-auf-platz-1-der-deutschen-kraeuterhitliste) [ ![Küchenkräuter-Porträt: Liebstöckel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/liebstoeckel_585303768l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=gYgIk8pR) 04.05.2018 Küchenkräuter-Porträt: Liebstöckel Liebstöckel zählt zu den wichtigsten Gewürzkräutern der europäischen Küche. Sein Duft ist so charakteristisch, dass das Kraut leicht im Garten zu finden ist. Obwohl Liebstöckel auch unter dem Namen Maggikraut bekannt ist, hat er mit der bekannten Speisewürze nichts zu tun. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-liebstoeckel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-liebstoeckel) [ ![Blaublütiges Heil- und Gewürzkraut Borretsch](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/borretsch_545272406m_istock.jpg.webp?h=39b07655&itok=IkJLKpRB) 17.07.2019 Blaublütiges Heil- und Gewürzkraut Borretsch Gurkenkraut, so wird der Borretsch im Volksmund oft genannt, da er nach frischen grünen Gurken riecht. Auch Blauhimmelstern, Herzfreude und Augenzier sind als Namen bekannt. Am bekanntesten ist wohl seine Verwendung in der Frankfurter Grünen Soße, aber auch in der Naturheilkunde wird er oft angewandt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/blaubluetiges-heil-und-gewuerzkraut-borretsch) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/blaubluetiges-heil-und-gewuerzkraut-borretsch) [ ![Küchenkräuter-Porträt: Koriander](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/korianderblaetter_und_samen_507031131m_istock.jpg.webp?h=9107c504&itok=8CzBhzyS) 30.08.2019 Küchenkräuter-Porträt: Koriander Korianderkraut spaltet die Gemüter: Die einen lieben es, und die anderen können ihm so gar nichts abgewinnen. Trotzdem ist es gerade im Trend, vor allem in der asiatisch inspirierten Küche. Auch die Früchte werden zum Würzen verwendet, haben aber ein völlig anderes Aroma. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-koriander) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-koriander) [ ![Basilikum – ein leckeres Heil- und Gewürzkraut](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/basilikum_im_freiland.jpg.webp?h=59ec57a7&itok=aPXL4nhL) 08.05.2014 Basilikum – ein leckeres Heil- und Gewürzkraut Wem fällt bei Basilikum nicht sofort die bekannte Vorspeise mit Tomate und Mozzarella ein? Zuvor legt die Topfware aus dem Gewächshaus einen langen Weg über den Großhandel und den Supermarkt bis in die Küche zurück. Das „königliche“ Heil- und Gewürzkraut stellt im Hinblick auf Bestandsführung, Düngung und Pflanzenschutz hohe Anforderungen an den Erwerbsgärtner. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/basilikum-ein-leckeres-heil-und-gewuerzkraut) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/basilikum-ein-leckeres-heil-und-gewuerzkraut)