# Sauerampfer hat jetzt Saison ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sauerampfer-hat-jetzt-saison - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-05-04T10:44:52+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Unscheinbar, aber sehr würzig: Der zur Knöterich-Familie gehörende Sauerampfer hat jetzt Hochsaison und gibt vielen Gerichten als Heil- und Würzkraut den letzten Pfiff. ## Content © Fotolia Sauerampfer ist sehr gesund. Er enthält Vitamin C, Kalium und diverse Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. 15.05.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Sauerampfer Hat Jetzt Saison ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sauerampfer_68380440m_fotolia.jpg.webp?h=c28d936f&itok=RKvl_9tg) © Fotolia Sauerampfer ist sehr gesund. Er enthält Vitamin C, Kalium und diverse Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. 15.05.2018 # Sauerampfer hat jetzt Saison ## Frühlingskraut für Salat, Suppen und Soßen Unscheinbar, aber sehr würzig: Der zur Knöterich-Familie gehörende Sauerampfer hat jetzt Hochsaison und gibt vielen Gerichten als Heil- und Würzkraut den letzten Pfiff. [ ![Sauerampfer ist sehr gesund. Er enthält Vitamin C, Kalium und diverse Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sauerampfer_68380440m_fotolia.jpg.webp?h=c28d936f&itok=fBavg__s "Sauerampfer ist sehr gesund. Er enthält Vitamin C, Kalium und diverse Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sauerampfer_68380440m_fotolia.jpg)© Fotolia Sauerampfer ist sehr gesund. Er enthält Vitamin C, Kalium und diverse Bitter- und Gerbstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. [ ![Sauerampfer lässt sich für Suppen, Soßen und Salate verwenden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruehlingskraeutersuppe_40621404m_fotolia.jpg.webp?h=a74d5586&itok=Y4mjlzsb "Sauerampfer lässt sich für Suppen, Soßen und Salate verwenden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruehlingskraeutersuppe_40621404m_fotolia.jpg)© Fotolia Sauerampfer lässt sich für Suppen, Soßen und Salate verwenden. [ ![Er ist auch einer der sieben Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/frankfurter_gruene_sosse_31221836m_fotolia.jpg.webp?h=8bf927af&itok=_BggWdcV "Er ist auch einer der sieben Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/frankfurter_gruene_sosse_31221836m_fotolia.jpg)© Fotolia Er ist auch einer der sieben Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße. Der Wiesen-Sauerampfer *(Rumex acetosa)* wird als Wildgemüse und Heilpflanze verwendet. Er schmeckt sehr würzig und leicht bitter. In der Naturheilkunde wird ihm eine Stärkung von Sehkraft, Herz und Nieren nachgesagt. Seit einiger Zeit wird das gesunde Kraut etwa in Nordrhein-Westfalen, im Rheinland oder in der Pfalz als Gewürzkraut von Gemüseanbauern und Landwirten angebaut. Sauerampfer in Töpfen ist ganzjährig verfügbar, die frisch geschnittenen Blätter haben jetzt Saison. Diese sollten übrigens sofort verzehrt werden; Sauerampferblätter lassen sich im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern nicht so gut durch Trocknen haltbar machen. ## Frankfurter Grüne Soße und Salat Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer aßen Sauerampfer als Beilage zu fetten Speisen, weil sie um die verdauungsfördernde Wirkung wussten. Im Mittelalter hatten die Seefahrer Sauerampfer als Mittel gegen Skorbut an Bord, weil er viel Vitamin C enthält. Zusammen mit [Borretsch](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/blaubluetiges-heil-und-gewuerzkraut-borretsch), Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle und Schnittlauch gehört Sauerampfer zur Kräutermischung für die [Frankfurter Grüne Soße](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sieben-kraeuter-fuer-die-frankfurter-gruene-sosse). Auch die Sauerampfersuppe und das Sauerampferomelette sind sehr lecker. Den meisten Menschen ist er aber vor allem als schmackhaftes Salatkraut bekannt. Man kann ihn dem Kopfsalat oder Eissalat als Würzkraut beimischen oder schon fertigen „Babyleaf“-Salat kaufen, eine Mischung von jungen Blättern verschiedener Salatarten und Kräutern. Dekorativ ist hier besonders die Variante mit den blutroten Blattrippen. Sauerampfer regt mit seinen Bitter- und Gerbstoffen die Verdauung, Leber und Galle an. Es sollten aber nur die ganz jungen Blätter verzehrt werden. Je älter die Blätter sind, umso mehr Oxalsäure enthalten sie, weswegen nierenkranke Menschen nicht zu große Mengen Sauerampfer zu sich nehmen sollten. ## Weitere Beiträge [ ![Jetzt ist Waldmeisterzeit](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/waldmeisterblueten_421379074m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=ezmJItnu) 07.04.2017 Jetzt ist Waldmeisterzeit Wohlriechendes Labkraut, Herzfreund, Leberkraut oder Waldmännlein wird er auch genannt. Die Rede ist vom Waldmeister. Kinder kennen ihn von dem berühmten Brausepulver oder als grünen Wackelpudding, Erwachsene mögen ihn lieber als Maibowle. Seinen unverwechselbaren Duft erhält er durch den Inhaltsstoff Cumarin in Verbindung mit einem Zucker. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/jetzt-ist-waldmeisterzeit) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/jetzt-ist-waldmeisterzeit) [ ![Gänseblümchen ist "Heilpflanze des Jahres 2017"](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gaensebluemchentee_64368236l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=FvoLJmgk) 28.09.2016 Gänseblümchen ist "Heilpflanze des Jahres 2017" Das „Sie liebt mich, sie liebt mich nicht“ – Abzählspiel mit den Blättern des Gänseblümchens kennt fast jeder. Aber kaum jemand weiß, dass die Blümchen auch heilend wirken können. Der Naturheilverein NHV Theophrastus will mehr über das Gänseblümchen (Bellis perennis) informieren und ernannte es zur „Heilpflanze des Jahres 2017“. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gaensebluemchen-ist-heilpflanze-des-jahres-2017) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gaensebluemchen-ist-heilpflanze-des-jahres-2017) [ ![Unkraut oder "Wildkraut"?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/gaensebluemchen_im_rasen.jpg.webp?h=4c5c077f&itok=82bEpk8d) 12.05.2011 Unkraut oder "Wildkraut"? Wer seinen Garten plant, muss sich überlegen, wieviel Gestaltungsmöglichkeiten der Gartenfreund und welche Entfaltungsmöglichkeiten die Natur erhalten soll. Fast jeder Garten hat einen Randbereich, in dem auch mal Wildpflanzen wachsen dürfen. Unkraut oder Wildpflanze – wo ist der Unterschied? Die meisten “Unkrautprobleme” im Garten sind durch Jäten oder Hacken zu lösen. Bei speziellen Problemen sollte man sich unbedingt beim Fachhandel, oder durch die Mitarbeiter des amtlichen Pflanzenschutzdienstes beraten lassen, damit die Behandlung auch zum gewünschten Erfolg führt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/unkraut-oder-wildkraut) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/unkraut-oder-wildkraut)