# Sanddorn – Zitrone des Nordens ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sanddorn-zitrone-des-nordens - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-11-21T10:36:08+00:00 - Updated: 2025-11-21T10:51:01+00:00 - Published: true - Topics: Haus & Garten, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Die Sanddornbeere wird wegen ihres hohen Vitamin C-Gehalts auch als „Zitrone des Nordens“ bezeichnet. Denn anders als Zitrusbäume wachsen die Sträucher in sandigen Gebieten, zum Beispiel an heimischen Küsten, und werden in Deutschland auch erwerbsmäßig genutzt. ## Content © iStock Sanddornbeeren liefern viel Vitamin C. 21.11.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Sanddorn – Zitrone Des Nordens ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2025-11/iStock-1173787452.jpg.webp?h=140710cd&itok=o7haUO0e) © iStock Sanddornbeeren liefern viel Vitamin C. 21.11.2025 # Sanddorn – Zitrone des Nordens ## Sanddorn-Produkte aus heimischer Erzeugung Die Sanddornbeere wird wegen ihres hohen Vitamin C-Gehalts auch als „Zitrone des Nordens“ bezeichnet. Denn anders als Zitrusbäume wachsen die Sträucher in sandigen Gebieten, zum Beispiel an heimischen Küsten, und werden in Deutschland auch erwerbsmäßig genutzt. [ ![Sanddornbeeren liefern viel Vitamin C.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/iStock-1173787452.jpg.webp?h=140710cd&itok=cBwx1ZXI "Sanddornbeeren liefern viel Vitamin C.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/iStock-1173787452.jpg)© iStock Sanddornbeeren liefern viel Vitamin C. [ ![Für die Ernte per Schockfrostverfahren werden ganze Zweige geschnitten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/iStock-2232523061.jpg.webp?h=140710cd&itok=XtZ_fLYB "Für die Ernte per Schockfrostverfahren werden ganze Zweige geschnitten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/iStock-2232523061.jpg)© iStock Für die Ernte per Schockfrostverfahren werden ganze Zweige geschnitten. [ ![Sanddornbeeren können zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet werden, zum Beispiel Konfitüre.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/iStock-1298974366.jpg.webp?h=140710cd&itok=odRHxUZB "Sanddornbeeren können zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet werden, zum Beispiel Konfitüre.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/iStock-1298974366.jpg)© iStock Sanddornbeeren können zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet werden, zum Beispiel Konfitüre. [ ![Sanddorn-Öl ist ein gefragter Rohstoff in der Kosmetik.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/iStock-1350459039.jpg.webp?h=140710cd&itok=M7ILx5VR "Sanddorn-Öl ist ein gefragter Rohstoff in der Kosmetik.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/iStock-1350459039.jpg)© iStock Sanddorn-Öl ist ein gefragter Rohstoff in der Kosmetik. [ ![Eingefrorenes Sanddorn-Mark kann vielseitig in der Küche verwendet werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-11/iStock-2191720746.jpg.webp?h=140710cd&itok=4vLxV8PY "Eingefrorenes Sanddorn-Mark kann vielseitig in der Küche verwendet werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-11/iStock-2191720746.jpg)© iStock Eingefrorenes Sanddorn-Mark kann vielseitig in der Küche verwendet werden. Sanddornbeeren enthalten im Vergleich zu Zitrusfrüchten ein Vielfaches an Vitamin C. Aufgrund ihres hohen Säuregehalts werden sie allerdings selten roh verzehrt, sondern überwiegend in verarbeiteter Form genutzt. ## **Kulinarische Verwendung von Sanddorn** In der Lebensmittel-Industrie werden Sanddornbeeren zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet, vor allem zu Saft, Nektar und Sirup, zu Gelee und Fruchtaufstrichen, außerdem zu Likör und Fruchtwein. Das Sanddorn-Mark verleiht zum Beispiel Joghurts, Desserts oder Backwaren eine fruchtig-säuerliche Note. Neben der industriellen Verarbeitung finden sich an Deutschlands Küsten zahlreiche handwerkliche Verarbeitungsbetriebe rund um den Sanddorn. So gibt es beispielsweise in Ostfriesland besondere Spezialitäten, die gerne als Urlaubsmitbringsel gekauft werden. Neben den bereits genannten Produkten auch Teemischungen, Sanddornhonig oder -senf. Auch an der Ostseeküste finden sich viele kleine Hersteller, die zum Beispiel Bonbons, Fruchtgummis oder Eis mit Sanddorn veredeln. Auch in der Kosmetik-Industrie ist Sanddorn ein gefragter Rohstoff: Aus Fruchtschalen und Samen wird durch schonende Kaltpressung das intensiv orangefarbene Sanddorn-Öl gewonnen. Es ist unter anderem reich an Carotinoiden und ungesättigten Fettsäuren und findet breite Anwendung in Hautpflegeprodukten und medizinischen Salben. ## **Erwerbsanbau von Sanddorn** Die Ernte der Sanddornbeeren findet zwischen August und Oktober statt. Im professionellen Anbau stellt sie eine besondere Herausforderung dar, da die Beeren fest an den stark bedornten Zweigen sitzen. Da eine manuelle Ernte kaum wirtschaftlich ist, kommen verschiedene Verfahren zum Einsatz. Allen voran das Schockfrostverfahren, das eine gleichbleibende Qualität für die Weiterverarbeitung garantiert. Hierbei werden die Zweige geschnitten und schockgefrostet, um die Beeren leicht abschlagen zu können. Allerdings schwächt der Zweigschnitt die Sträucher. Daher werden derzeit spezielle Rüttel- und Absaugmaschinen entwickelt und erprobt, mit denen die Beeren direkt vom Strauch geerntet werden können. Bundesweit liegt die erwerbsmäßige Anbaufläche von Sanddorn bei etwa 600 Hektar, mit Schwerpunkten in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern. Allerdings werden die Sanddorn-Plantagen nur zu geringen Teilen abgeerntet, da das sogenannte „Sanddornsterben“ grassiert. Die Gründe sind noch nicht vollständig geklärt, doch dürfte vor allem ein Pilz dafür verantwortlich sein, kombiniert mit Trockenphasen, Frühjahrsfrösten und feuchten Winterperioden. ## **Sanddorn selbst ernten** Wer Sanddorn an seinen natürlichen Standorten ernten möchte, sollte an Handschuhe und schützende Kleidung denken. Da das Schneiden von Zweigen verboten ist, bleibt nur das mühsame Pflücken der einzelnen Beeren. Zu groß sollte die wild geerntete Menge jedoch sowieso nicht sein, da die sogenannte Handstraußregel besagt, dass wild wachsende Pflanzen oder Pflanzenteile nur in haushaltsüblichen Mengen für den persönlichen Bedarf aus der Natur entnommen werden dürfen. Eine Alternative ist die Selbstpflücke, die mehrere Betriebe an der Ostseeküste anbieten. Am unkompliziertesten ist es sicherlich, [Sanddornsträucher im eigenen Garten zu kultivieren](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/sanddorn-pflanzen-und-pflegen), um die jährliche Ernte zu gesunden Köstlichkeiten zu verarbeiten. Damit der Ertrag stimmt, braucht es dazu mindestens eine männliche und mehrere weibliche Pflanzen. ## **Sanddorn-Mark herstellen und verwenden** Die Herstellung von Sanddorn-Mark ist eine gute Möglichkeit, um die Vorzüge der Beeren längere Zeit genießen zu können. Das geht problemlos in der eigenen Küche: Vollreife Sanddornbeeren waschen und, eventuell mit etwas Wasser, in einem Topf für fünf bis zehn Minuten bei niedriger Temperatur schonend erhitzen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Wer sie noch kennt und besitzt, passiert die Früchte mit der Flotten Lotte. Das dickflüssige, intensiv orangefarbene Fruchtmark kann nun mit seinem kräftig säuerlichen Geschmack zum Aromatisieren von Kuchen, Torten oder Sorbets, als Basis für Konfitüre oder als Zutat für Kalt- und Heißgetränke verwendet werden. Auch in herzhaften Gerichten wie Suppen und Saucen macht sich das Sanddorn-Mark gut. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, es in kleinen Portionen einzufrieren, zum Beispiel in Eiswürfelbehältern. So kann das Fruchtmark auch direkt in Smoothies oder Desserts zum Einsatz kommen. ## Weitere Beiträge [ ![Sanddornanbau verspricht reiche Ernten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/sanddorn2.jpg.webp?h=54f755f4&itok=cDni656-) 13.11.2014 Sanddornanbau verspricht reiche Ernten „Bring mir 1 000 Tonnen, und wir sind im Geschäft.“ Diese Aufforderung der Verarbeiter gilt für alle Obst- und Beerenarten, die bislang ein Nischendasein fristen, also auch für Sanddorn. Der robuste Sanddornstrauch hält mit seinen üppigen Wurzeln die Erdkrume fest. Er findet sich bislang an Straßen- und Bahnböschungen, gelegentlich auch als Zierde in Gärten und Parks. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sanddornanbau-verspricht-reiche-ernten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sanddornanbau-verspricht-reiche-ernten) [ ![Ölweiden – robuste Sträucher mit Charme und Nutzwert](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/distelfalter_an_oelweidenbluete_1407629762m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=1Q9EbMVX) 17.03.2021 Ölweiden – robuste Sträucher mit Charme und Nutzwert Ölweiden sind robuste, sommer- oder immergrüne Sträucher, die mit attraktivem Blattwerk, duftenden Blüten und zahlreichen Scheinbeeren ein Blickfang für den Garten sind. In Zeiten des Klimawandels werden sie für immer mehr Gärtner interessant, weil sie Trockenheit gut vertragen. Darüber hinaus gibt es noch einige Gründe mehr, Ölweiden zu pflanzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/oelweiden-robuste-straeucher-mit-charme-und-nutzwert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/oelweiden-robuste-straeucher-mit-charme-und-nutzwert) [ ![In diesem Strauch steckt ein Zauber](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/holunderstrauch_67481446l_fotolia.jpg.webp?h=c441e8fa&itok=An1Vu4ut) 29.04.2016 In diesem Strauch steckt ein Zauber Viele Wege werden von diesem Busch, der sich gelegentlich zu einem Baum auswächst, gesäumt, in wilden Hecken oder naturbelassenen Waldstücken ist er zu finden. Der Erwerbsobstbau macht sich längst zunutze, was alles in ihm steckt, und zunehmend gewinnt der Holunder sogar viele Freunde in Privatgärten und sogar auf Balkonen und Terrassen. Er dankt es mit dichtem Laub, stark duftenden gelblich-weißen Blüten, farbigen Beeren und liefert auch noch verblüffende Heilkräfte. Wer alle seine Talente ausschöpfen und erhalten will, sollte ihm aber auch ein Mindestmaß an wachstumsfördernder und pflanzenschützender Aufmerksamkeit widmen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/diesem-strauch-steckt-ein-zauber) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/diesem-strauch-steckt-ein-zauber) [ ![Hecken sind mehr als nur ein grüner Zaun](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/feuerdorn_35939474_l_fotolia.jpg.webp?h=cc5d5838&itok=Q7raWVh5) 31.10.2013 Hecken sind mehr als nur ein grüner Zaun Hecken machen den Garten zu einer richtigen Wohlfühloase, und sie erfüllen viele Funktionen: Sie schützen vor neugierigen Blicken, dämpfen Lärm und filtern Staub. Hecken bieten Windschutz, spenden Schatten, und manche lassen sich auch beernten. Überdies sind sie ein Paradies für unzählige kleinere und größere tierische Gartenbewohner. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/hecken-sind-mehr-als-nur-ein-gruener-zaun) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/hecken-sind-mehr-als-nur-ein-gruener-zaun) [ ![Heimische Gehölze im eigenen Garten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/viburnumbeeren_496092356l_istock_-_kopie_0.jpg.webp?h=9c52cc76&itok=jVD2C57z) 03.07.2019 Heimische Gehölze im eigenen Garten Alles in Mode: Es gab eine Zeit, da waren in unseren Vorgärten vor allem Koniferen wie Thuja und Scheinzypresse angesagt. In anderen Regionen pflanzen die Menschen gerne Rhododendron und Kirschlorbeer. Seit einigen Jahren sind gar „Steingärten“ angesagt, die außer einem bunten Farbtupfer in der Pflanzschale gar nichts Lebendiges mehr beherbergen. Bienen- und insektenfreundlich sind sie alle nicht. Dabei gibt es viele heimische Sträucher und Gehölze, mit denen Hausbesitzer und Mieter ihren Garten als Bienenweide und Vogelnährgehölz sinnvoll anlegen können. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/heimische-gehoelze-im-eigenen-garten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/heimische-gehoelze-im-eigenen-garten)