# Roggenbrot im Rampenlicht ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/roggenbrot-im-rampenlicht - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-01-27T19:48:04+00:00 - Updated: 2026-01-27T20:02:38+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Seit vielen Jahren bestimmt das Deutsche Brotinstitut ein Brot des Jahres. Damit soll die einzigartige Brot-Tradition Deutschlands gefeiert, aber auch daran erinnert werden, dass die Zahl der Handwerksbäcker stetig abnimmt. Brot des Jahres 2026 ist: das Roggenbrot. ## Content © iStock Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 erklärt. Wichtigste Vorgabe: Es muss zu 90 Prozent aus Roggen bestehen. 27.01.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Roggenbrot Im Rampenlicht ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-01/iStock-1066110660.jpg.webp?h=168f552d&itok=w_EnyUr7) © iStock Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 erklärt. Wichtigste Vorgabe: Es muss zu 90 Prozent aus Roggen bestehen. 27.01.2026 # Roggenbrot im Rampenlicht ## Frisch gewählt zum „Brot des Jahres 2026“ Seit vielen Jahren bestimmt das Deutsche Brotinstitut ein Brot des Jahres. Damit soll die einzigartige Brot-Tradition Deutschlands gefeiert, aber auch daran erinnert werden, dass die Zahl der Handwerksbäcker stetig abnimmt. Brot des Jahres 2026 ist: das Roggenbrot. [ ![Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 erklärt. Wichtigste Vorgabe: Es muss zu 90 Prozent aus Roggen bestehen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-01/iStock-1066110660.jpg.webp?h=168f552d&itok=7IvwP4Mj "Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 erklärt. Wichtigste Vorgabe: Es muss zu 90 Prozent aus Roggen bestehen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-01/iStock-1066110660.jpg)© iStock Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 erklärt. Wichtigste Vorgabe: Es muss zu 90 Prozent aus Roggen bestehen. [ ![Am 20. Januar 2026 stellten Bundesernährungsminister Alois Rainer und Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, auf der Grünen Woche in Berlin das Brot des Jahres 2026 vor.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-01/3U6A7324.jpg.webp?h=56d0ca2e&itok=guC5IUZm "Am 20. Januar 2026 stellten Bundesernährungsminister Alois Rainer und Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, auf der Grünen Woche in Berlin das Brot des Jahres 2026 vor.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-01/3U6A7324.jpg)© Messe Berlin GmbH Am 20. Januar 2026 stellten Bundesernährungsminister Alois Rainer und Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, auf der Grünen Woche in Berlin das Brot des Jahres 2026 vor. Am 20. Januar 2026 stellten der Bundesminister für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, Alois Rainer, und Roland Ermer, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, auf der Grünen Woche in Berlin den Preisträger der Öffentlichkeit vor. Ermer würdigte dessen Rohstoff: „Roggen ist das traditionelle Brotgetreide Deutschlands, das eine wichtige Rolle in der Ernährung spielt. Roggen ist trockenresistenter als Weizen und leistet somit einen Beitrag zur Resilienz der Landwirtschaft. Umso wichtiger ist es, das Roggenbrot stärker in den Fokus der Verbraucher zu rücken.“ Bundesminister Rainer war von der Kostprobe sehr angetan: „Leckeres Brot vom Bäcker an der Ecke – das ist für viele Menschen in Deutschland der Geschmack von Heimat. Das Roggenbrot steht in dieser Tradition.“ ## **Regionale Vielfalt im Regal** Roggenbrot muss nach den Leitsätzen mindestens aus 90 Prozent Roggenmehl bestehen, bei den Rezepturen, der Formgebung und dem Backverfahren haben die Bäckermeister freie Hand. Und so ist die Bandbreite beachtlich, sie reicht etwa vom Westfälischen Pumpernickel über das Hamburger Schwarzbrot, das Ammerländer Vollkornbrot bis zum Rheinischen Schwarzbrot als regionale Klassiker. Roland Ermer erklärt, warum vor allem Handwerksbäcker auf Roggenbrot spezialisiert sind: „Typisch dafür ist die Zubereitung mit Sauerteig. Das erfordert Know-how, Erfahrung und Fingerspitzengefühl der Bäckermeister. Erst durch die Sauerteigführung werden die Enzyme reguliert und das Roggenmehl kann verbacken werden. Der Sauerteig ist zugleich vorteilhaft für Aroma, Frischhaltung und Bekömmlichkeit.“ ## **Politische Botschaft** Aber es geht bei der Wahl zum Brot des Jahres nicht nur um Geschmack und Vielfalt. Das Deutsche Brotinstitut will damit auch auf hiesige Brotvielfalt und den Roggen als nachhaltige Getreidesorte hinweisen. Die deutsche Brotkultur mit mehr als 3000 verschiedenen Brotspezialitäten ist weltweit einmalig und wird täglich von über 8900 Handwerksbäckern lebendig gehalten. Die Innungsbäcker sorgen dafür, dass Verbraucher stets mit bestem Brot und Backwaren versorgt werden. „Damit dies auch künftig so bleibt, müssen die politischen Rahmenbedingungen stimmen. Dazu gehört insbesondere der Abbau von Bürokratie, die Reform des Arbeitsrechts, die es Handwerksbäckereien ermöglicht, an Sonn- und Feiertagen Backwaren zu produzieren und auszufahren, sowie eine Wirtschaftspolitik, die den Mittelstand in den Fokus nimmt“, betont Ermer. Quelle: [Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks](https://www.baeckerhandwerk.de/service/imagefoerderung/brot-des-jahres) ## Weitere Beiträge [ ![Roggen: Vom Brotgetreide zum Multitalent](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roggen00008124_agrar-press.jpg.webp?h=47ecb0fb&itok=XE38vnEb) 08.11.2016 Roggen: Vom Brotgetreide zum Multitalent Der kräftige, aromatische Geschmack ist typisch für Backerzeugnisse aus Roggenmehl. Roggen- und Mischbrote erweitern die Auswahl in Bäckereien enorm. Die überwiegende Menge des hierzulande angebauten Roggens geht allerdings ins Tierfutter sowie in die Bioethanol- und Biogaserzeugung. Das bis zu zwei Meter hohe Getreide ist hart im Nehmen – kalte Winter, trockene Sommer und sandige Böden können ihm nichts anhaben. Auf Braunrost reagiert es aber empfindlich. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/roggen-vom-brotgetreide-zum-multitalent) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/roggen-vom-brotgetreide-zum-multitalent) [ ![Am 16. Oktober ist Welttag des Brotes](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/istock-137432573.jpg.webp?h=3f65c786&itok=D7-RxYlx) 08.10.2021 Am 16. Oktober ist Welttag des Brotes Brot ist in vielen Ländern eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel und hat eine große kulturelle Bedeutung. Daher hat die Internationale Union der Bäcker und Konditoren (UIBC) den internationalen Tag des Brotes ausgelobt, den 16. Oktober. Mit dem Aktionstag soll die Bedeutung des Brotes für die Ernährung in den Fokus der Weltöffentlichkeit gerückt werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/am-16-oktober-ist-welttag-des-brotes) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/am-16-oktober-ist-welttag-des-brotes) [ ![Roggen-Gene können Weizen bei Dürrestress helfen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weizenfeld_23637154l_fotolia.jpg.webp?h=1c53af67&itok=phxU6vAJ) 13.10.2020 Roggen-Gene können Weizen bei Dürrestress helfen Nachdem in einigen Regionen Deutschlands schon das dritte Jahr in Folge Trockenheit herrschte, wird es eng für viele landwirtschaftliche Kulturen. Wähhend Kartoffeln zumeist beregnet werden, leiden Weizen und Mais zunehmend unter der Dürre. Sorten zu züchten, die die Trockenheit besser ertragen, sind daher das Ziel vieler Pflanzenzüchtungsunternehmen. Das Forschungsprojekt „TERTIUS“ will das Wurzelsystem von Weizen mit Genen aus Roggen verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/roggen-gene-koennen-weizen-bei-duerrestress-helfen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/roggen-gene-koennen-weizen-bei-duerrestress-helfen) [ ![Triticale: halb Weizen, halb Roggen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-07/Triticale%20Wiedenau.jpg.webp?h=ca410fca&itok=gz2UVRDA) 22.07.2022 Triticale: halb Weizen, halb Roggen Ertrag- und proteinreich, winterhart und auch für weniger gute Standorte geeignet – Triticale hat viele Stärken. Die ersten Sorten wurden ab 1968 zugelassen. Doch wie sieht Triticale eigentlich aus? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/triticale-halb-weizen-halb-roggen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/triticale-halb-weizen-halb-roggen) [ ![Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schwarzer_emmer_foto_loggawiggler-pixabay.jpg.webp?h=29234840&itok=DIOLB2Vi) 25.06.2020 Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder? In der Jungsteinzeit und in der Antike ernährte er ganze Völker. Heute ist er ein Nischenprodukt mit einer zarten Renaissance. Das Urgetreide Emmer bringt noch mehr Vielfalt auf unsere Teller. Er ist robust unter schwierigen Umweltbedingungen, aber auch sehr lagergefährdet. Ob Brote aus Emmermehl gelingen, hängt maßgeblich vom Können des Bäckers ab. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) [ ![Altes Brot wird Rohstoff](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/2021_03_04_bioraffinerie_022_max_kovalenko.jpg.webp?h=cdb5b59b&itok=IO_0IRNe) 31.05.2021 Altes Brot wird Rohstoff Wissenschaftlern ist es gelungen, aus Altbackwaren die Basis-Chemikalie Hydroxymethylfurfural (HMF) zu gewinnen. Sie kann zum Beispiel Formaldehyd in biobasierten Klebstoffen ersetzen oder zur Herstellung von biobasierten Kunststoffen dienen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/altes-brot-wird-rohstoff) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/altes-brot-wird-rohstoff) [ ![Brot vom Mond?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-09/Bild1_Pixabay.jpg.webp?h=b8e71cc9&itok=bOTOAWWO) 09.09.2022 Brot vom Mond? Wenn die Menschheit dereinst einen Außenposten auf dem Mond errichten will, sollte dort auch das Essen für die Bewohner hergestellt werden. So jedenfalls der Plan. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/brot-vom-mond) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/brot-vom-mond)