# Olivenanbau am Kaiserstuhl ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/olivenanbau-am-kaiserstuhl - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-05-12T15:40:05+00:00 - Updated: 2026-05-12T15:58:28+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Dr. Gary Weiand baut seit einigen Jahren Oliven am sonnenverwöhnten Kaiserstuhl in Südbaden an. Ursprünglich sollten die knorrigen Bäume seine Rebanlage verschönern. Dann aber reizte es den ehemaligen Chirurgen, Öl aus den Früchten zu pressen. Dass sein Projekt jedoch kein Selbstläufer ist, zeigen die ersten Ernten. Das IVA-Magazin sprach darüber mit Dr. Weiand. ## Content © Dr. Gary Weiand Pflegearbeit ist Handarbeit. Dr. Gary Weiand setzt auf Halbstämme, die ohne Leitern zu bewirtschaften sind. 12.05.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Olivenanbau Am Kaiserstuhl ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-05/Handarbeit%20kl_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=f7f86c1b&itok=r8YEqY9b) © Dr. Gary Weiand Pflegearbeit ist Handarbeit. Dr. Gary Weiand setzt auf Halbstämme, die ohne Leitern zu bewirtschaften sind. 12.05.2026 # Olivenanbau am Kaiserstuhl ## Wetterextreme sind der begrenzende Faktor Dr. Gary Weiand baut seit einigen Jahren Oliven am sonnenverwöhnten Kaiserstuhl in Südbaden an. Ursprünglich sollten die knorrigen Bäume seine Rebanlage verschönern. Dann aber reizte es den ehemaligen Chirurgen, Öl aus den Früchten zu pressen. Dass sein Projekt jedoch kein Selbstläufer ist, zeigen die ersten Ernten. Das IVA-Magazin sprach darüber mit Dr. Weiand. [ ![Pflegearbeit ist Handarbeit. Dr. Gary Weiand setzt auf Halbstämme, die ohne Leitern zu bewirtschaften sind.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/Handarbeit%20kl_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=f7f86c1b&itok=xEYvxahR "Pflegearbeit ist Handarbeit. Dr. Gary Weiand setzt auf Halbstämme, die ohne Leitern zu bewirtschaften sind.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/Handarbeit%20kl_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg)© Dr. Gary Weiand Pflegearbeit ist Handarbeit. Dr. Gary Weiand setzt auf Halbstämme, die ohne Leitern zu bewirtschaften sind. [ ![Die immergrünen Olivenbäume tolerieren Fröste bis minus 12 Grad Celsius. Eine Abdeckung mit Vlies gibt mehr Sicherheit.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/Ueberwintern_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=GKpx0a3G "Die immergrünen Olivenbäume tolerieren Fröste bis minus 12 Grad Celsius. Eine Abdeckung mit Vlies gibt mehr Sicherheit.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/Ueberwintern_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg)© Dr. Gary Weiand Die immergrünen Olivenbäume tolerieren Fröste bis minus 12 Grad Celsius. Eine Abdeckung mit Vlies gibt mehr Sicherheit. [ ![Der Olivenansatz hängt unter anderem von extremen Temperaturwechseln ab, die zu massiven Blatt- und Energieverlusten führen können. ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/Olivenbaum_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=d0ErXxvO "Der Olivenansatz hängt unter anderem von extremen Temperaturwechseln ab, die zu massiven Blatt- und Energieverlusten führen können. ") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/Olivenbaum_Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg)© Dr. Gary Weiand Der Olivenansatz hängt unter anderem von extremen Temperaturwechseln ab, die zu massiven Blatt- und Energieverlusten führen können. [ ![Mit dem Prinzip des minimal-invasiven Anbaus soll die Natur geschont werden. Hier eine Smaragdeidechse in einem Baumstumpf.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/Smaragdeidechse%20im%20Olivenstamm%20Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=OwHe4t4U "Mit dem Prinzip des minimal-invasiven Anbaus soll die Natur geschont werden. Hier eine Smaragdeidechse in einem Baumstumpf.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/Smaragdeidechse%20im%20Olivenstamm%20Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg)© Dr. Gary Weiand Mit dem Prinzip des minimal-invasiven Anbaus soll die Natur geschont werden. Hier eine Smaragdeidechse in einem Baumstumpf. [ ![Weniger bekannt als die Früchte sind die Olivenblüten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/Olivenblueten%20Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg.webp?h=84071268&itok=IrDqHHRD "Weniger bekannt als die Früchte sind die Olivenblüten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/Olivenblueten%20Foto%20Dr.%20Gary%20Weiand.jpg)© Dr. Gary Weiand Weniger bekannt als die Früchte sind die Olivenblüten. ## Herr Dr. Weiand, wieso haben Sie den Schritt vom OP zum Landleben gewagt? Alles hat seine Zeit. Ich wollte nochmal etwas Neues machen und in Kontakt mit der Natur sein, etwas gestalten. Da bin ich als Südbadener natürlich schnell beim Weinbau gelandet. Von dort bis zu den Oliven ist es ja dann auch nur noch ein kleiner Schritt. Die höchste Hürde war sicher, es einfach zu machen. Aber die hatte ich ja bereits mit meinen Reben genommen. Zuerst einmal ging es bei den Oliven allerdings um die Schönheitsanmutung in meiner Rebanlage. Ich wollte einfach ein paar alte Olivenbäume kaufen und gut platziert in die Landschaft stellen. Aber da war dann doch Platz für mehr. Deshalb habe ich mich informiert, unter welchen Bedingungen ein Olivenhain zur Ölgewinnung Sinn machen könnte. ## **Welche Informationen waren für Sie wichtig?** Um Olivenöl zu gewinnen, braucht man einen mehrstufigen Extraktor. Im Gegensatz zu den bei uns für Samenöle üblichen Pressen ist der gesamte Prozess sehr aufwändig. Ich habe also erstmal geschaut, ob es so etwas auch in klein gibt. Anschließend bin ich erst in die Thematik Olivenöl eingetaucht, sonst hätte es ja keinen Sinn gemacht. Ohne Internet wäre da nichts gegangen – von der Sortenwahl über Kultivierungsmethoden bis Lesezeitpunkt muss man spezifische Kenntnisse erwerben. Auch in Bezug auf Bodenbeschaffenheit, Lage und Stammreserven hatte ich meinerseits alle Zweifel ausgeräumt, dass es nicht funktionieren könnte. Es war also kein Experiment. ## **Reichen denn unsere klimatischen Bedingungen für eine Pflanze aus, die am Mittelmeer beheimatet ist?** Grundsätzlich passen die Eckdaten. Wichtig ist intensive Sonneneinstrahlung in den Monaten September und Oktober. Nach der Ausreifung der Kerne beginnt die Olive in dieser Zeit damit, Fruchtfleisch und Öl anzureichern. Da wird es meiner Erfahrung nach bei uns leider schnell eng. ## **Wie waren die Reaktionen in Ihrem Umfeld, als die 78 aus Spanien eingeführten Bäume gepflanzt waren?** Selbst meine Freunde meinten, ich hätte die bekannte „Schraube locker“. Wenn ich heute in meinem Hain stehe und mich umsehe, denke ich das selbst aber auch manchmal… ## **Gibt es außer Ihnen weitere Olivenanbauer in Deutschland?** Ja sicher. Diese sind jedoch nicht so eingestiegen wie ich. Meine Bäume sind alle 80- bis 100-jährig und bringen sehr viel Widerstandskraft mit. Das ist einer der Gründe, weshalb ich mich für diese Variante entschieden habe. Aber es gibt einige Leute, die mit großem Einsatz kleine Plantagen mit jungen Bäumen hegen. Man wird mit der Zeit sehen, ob und wie sich das entwickelt. ## **Ihr Ziel ist der minimal-invasive Anbau. Können Sie das Prinzip kurz erläutern?** Es geht mir um eine Kulturführung, bei der die schonende Pflege meiner Reben und Olivenbäume nicht mit einer Schädigung, sondern einer Förderung der umgebenden Natur, dem lokalen Ökosystem einhergeht. Das beginnt bei Corten-Drahtanlagen, die zwar teurer als konventionelle Zinkanlagen sind, dafür aber kein Zink in den Boden eintragen und sich optisch besser in die Landschaft integrieren, und endet beim Verzicht auf Kupfer als Spritzmittel. ## **Wie sind die ersten Ernten ausgefallen?** Die erste Lese war 2024, die ergab knapp 30 Liter Öl aus circa 350 Kilogramm Oliven. 2025 hat sich eine Extraktion gar nicht gelohnt, es gab 25 Kilogramm Tafeloliven. Sehr zufrieden wäre ich, wenn ich mit den 78 Bäumen auf 1500 Kilogramm Oliven käme und 150 Liter Öl extrahieren könnte. ## **Woran hat es gelegen, dass Sie das Ziel bislang noch nicht erreichen konnten?** Der September und der Oktober 2024 waren einfach zu nass und zu kalt. Was ich nicht vorhersehen konnte, ist die Empfindlichkeit der Blätter des immergrünen Baums gegenüber extremen Temperaturwechseln. Diese treten immer häufiger auf. Sie können zu massivem Blatt- und Energieverlust führen können, sodass der Baum im Folgejahr, wie 2025 geschehen, keinen wesentlichen Ertrag liefert. Ich sehe bislang auch keine Anpassungsphänomene bei den Bäumen. ## **Welche Lehren ziehen Sie daraus und wie geht es mit Ihrem Anbau weiter?** Die Lehre ist für mich, dass der Olivenanbau selbst im Kaiserstuhl kein Selbstläufer ist. Und natürlich einmal mehr, dass das Klima der Souverän ist, nicht wir. Das lässt sich nicht ändern. Meiner persönlichen Wahrnehmung und Meinung nach ist das System in unserem Klima insgesamt zu instabil, um ein verlässliches Einkommen zu generieren. Weil die Erträge zurzeit noch sehr übersichtlich sind, ist das Öl „Family and Friends“ vorbehalten. Aber da ist definitiv noch viel mehr im Rahmen des Möglichen – sobald sich das Wetter einmal als gnädig erweist. ## **Herr Dr. Weiand, viel Erfolg für die kommenden Ernten und vielen Dank für das Gespräch.** ## Weitere Beiträge [ ![Oliven: die gesunden Früchte des Olivenbaums](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/oliven_51143635l_fotolia_free.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=a0YOtXKF) 21.09.2021 Oliven: die gesunden Früchte des Olivenbaums Wer kennt sie nicht, die sattgrünen oder pechschwarzen Oliven, die zu fast jedem mediterranen Gericht gereicht werden? Ob in Spanien, in Italien oder in Griechenland – Oliven gehören zu Tapas, Antipasti und griechischem Salat einfach dazu. Der Verzehr von eingemachten Oliven macht aber nur etwa 10 Prozent der Verwertung aus; 90 Prozent der Ernte werden zu Olivenöl gepresst. Bei diesem gibt es große Qualitätsunterschiede. Die Kultivierung von Olivenbäumen im Mittelmeerraum reicht 6000 Jahre zurück. Sorgen bereitet den Olivenbaum-Besitzern seit einigen Jahren ein Bakterium, das ganze Olivenhaine hinwegrafft. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/oliven-die-gesunden-fruechte-des-olivenbaums) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/oliven-die-gesunden-fruechte-des-olivenbaums) [ ![Ein Gruß aus der Steinzeit](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-06/Oliven.jpg.webp?h=e84a7d13&itok=xW6PLYfN) 16.06.2022 Ein Gruß aus der Steinzeit Archäologische Funde belegen, dass die wilden Vorfahren der Olive bereits in der Steinzeit im Norden Afrikas wuchsen. Jäger und Sammler wussten den Baum zu schätzen: als Brennstoff und höchstwahrscheinlich auch als Nahrungsmittel. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ein-gruss-aus-der-steinzeit) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ein-gruss-aus-der-steinzeit) [ ![Arganöl: Der Arganbaum liefert das flüssige Gold Marokkos](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/arganbaum_470614602m_istock.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=UBZvZoiu) 31.01.2018 Arganöl: Der Arganbaum liefert das flüssige Gold Marokkos Marokko ist das einzige Land weltweit, in dem Arganöl produziert wird. Das Öl wird aus den Früchten des Arganbaums gewonnen. Der Baum, mit dem botanischen Namen Argania spinosa und dem deutschen Namen Arganie, auch als „Eisenholzbaum“ bezeichnet, gehört zu den ältesten Bäumen unserer Erde. Es wird vermutet, dass der Baum schon vor etwa 65 Millionen Jahren (einige Literaturangaben gehen von 80 Millionen Jahren aus) im Mittelmeerraum, in Nordafrika und Südeuropa verbreitet war. Heute ist das natürliche Vorkommen auf ein Gebiet im Südwesten Marokkos begrenzt. Das Gebiet ist 1998 von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt worden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/arganoel-der-arganbaum-liefert-das-fluessige-gold-marokkos) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/arganoel-der-arganbaum-liefert-das-fluessige-gold-marokkos) [ ![Xylella – Das zugereiste Killerbakterium](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/olivenbaeume_xyllela_495672722l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=rRd2Tmqc) 23.10.2018 Xylella – Das zugereiste Killerbakterium Eigentlich klingt es eher harmlos: Xylella fastidiosa könnte auch der Name eines niedlichen kleinen Nagetiers sein. Doch hinter dem lateinischen Namen verbirgt sich der aktuell größte Feind für südeuropäische Olivenbäume und viele andere Nutzpflanzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/xylella-das-zugereiste-killerbakterium) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/xylella-das-zugereiste-killerbakterium) [ ![Weinanbau: Nichts bleibt, wie es ist](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/Traube%20Foto%20Wiedenau.jpg.webp?h=155aad21&itok=L_zY9eaF) 28.02.2024 Weinanbau: Nichts bleibt, wie es ist Ob Tempranillo, Syrah oder Chardonnay – deutsche Winzer bieten immer häufiger Weine aus südländischen Rebsorten an. Ursache dafür ist der Klimawandel. Der ermöglicht mittlerweile auch Weinanbau in den nördlichen Bundesländern. Die Anbauer müssen sich allerdings auf neue Krankheiten und Schädlinge einstellen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/weinanbau-nichts-bleibt-wie-es-ist) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/weinanbau-nichts-bleibt-wie-es-ist)