# Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nuss-ist-nicht-gleich-nuss-eine-kleine-nusskunde - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2024-02-14T15:31:45+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:37:00+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Gesundheit / Verbraucherschutz - Teaser text: Nüsse sind kleine Kraftpakete, die vor allem wertvolle ungesättigte Fettsäuren liefern. Bereits eine kleine Handvoll am Tag wirkt sich günstig auf die Blutfettwerte und auf das Herz-Kreislauf-System aus. Unsere kleine Nusskunde gibt einen Überblick über die verschiedenen Arten. ## Content © iStock Nüsse gehören zu verschiedenen botanischen Familien. 14.02.2024 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Nuss Ist Nicht Gleich Nuss: Eine Kleine Nusskunde ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/iStock-496689738.jpg.webp?h=140710cd&itok=J8996ywq) © iStock Nüsse gehören zu verschiedenen botanischen Familien. 14.02.2024 # Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde ## Von echten und falschen Nüssen und ihren Eigenschaften Nüsse sind kleine Kraftpakete, die vor allem wertvolle ungesättigte Fettsäuren liefern. Bereits eine kleine Handvoll am Tag wirkt sich günstig auf die Blutfettwerte und auf das Herz-Kreislauf-System aus. Unsere kleine Nusskunde gibt einen Überblick über die verschiedenen Arten. [ ![Nüsse gehören zu verschiedenen botanischen Familien.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-02/iStock-496689738.jpg.webp?h=140710cd&itok=hUpz4gnH "Nüsse gehören zu verschiedenen botanischen Familien.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-02/iStock-496689738.jpg)© iStock Nüsse gehören zu verschiedenen botanischen Familien. [ ![Hasel- und Walnüsse wachsen auch in Deutschland.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-02/iStock-1063356398.jpg.webp?h=140710cd&itok=-WwS7IAG "Hasel- und Walnüsse wachsen auch in Deutschland.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-02/iStock-1063356398.jpg)© iStock Hasel- und Walnüsse wachsen auch in Deutschland. [ ![Die Samen des Paranussbaums verbergen sich in einer Kapsel.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-02/iStock-1284091460.jpg.webp?h=140710cd&itok=7-2b3j0J "Die Samen des Paranussbaums verbergen sich in einer Kapsel.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-02/iStock-1284091460.jpg)© iStock Die Samen des Paranussbaums verbergen sich in einer Kapsel. [ ![Erdnüsse sind Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-02/iStock-1174867545.jpg.webp?h=140710cd&itok=5kmWCP9N "Erdnüsse sind Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-02/iStock-1174867545.jpg)© iStock Erdnüsse sind Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen. [ ![Eine kleine Handvoll Nüsse am Tag liefert wertvolle Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-02/iStock-1389441537.jpg.webp?h=140710cd&itok=5DW00SKn "Eine kleine Handvoll Nüsse am Tag liefert wertvolle Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-02/iStock-1389441537.jpg)© iStock Eine kleine Handvoll Nüsse am Tag liefert wertvolle Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung. Nüsse sind verschiedene, fettreiche Früchte, die unterschiedlichen botanischen Gruppen angehören. Neben den „echten Nüssen“ sind dies Stein- und Hülsenfrüchte sowie Kapselfrüchte. ## **Echte Nüsse** Obwohl zum Beispiel auch Erdnüsse und Mandeln umgangssprachlich unter die Nüsse fallen, handelt es sich nur bei Hasel- und Walnüssen sowie Macadamia um „echte“ Nüsse, außerdem bei Bucheckern und Edelkastanien. Diese sogenannten Schließfrüchte sind von einer verholzten Wand umgeben, die aus drei Schichten besteht und geknackt werden muss, um an die leckeren Samen zu kommen. Öffnet sich die Fruchtwand dagegen von allein oder besteht sie aus weniger als drei Schichten, handelt es sich botanisch gesehen nicht um eine Nuss, sondern beispielsweise um eine Steinfrucht, wie bei Mandeln, Cashewkernen, Pistazien oder Pekannüssen. ## Stein-, Kapsel- und Hülsenfrüchte Bei Steinfrüchten ist nur die innere Fruchtwand verholzt. Diese ist von einer weichen Hülle, dem Fruchtfleisch, umgeben. Auch Pfirsiche und Pflaumen gehören dazu. Daneben gibt es Kapselfrüchte, die sie sich an einer Seite kapselartig öffnen. Hierzu gehören Paranüsse. Springen die Kapseln, die an Kokosnüsse erinnern, auf, kommen viele große Samen zum Vorschein. Diese sind von einer sehr harten Schale umgeben, die mit viel Kraft geknackt werden muss. Erdnüsse lassen sich dagegen ganz einfach mit den Fingern knacken. Sie gehören zu den Hülsenfrüchten und sind damit Verwandte von Erbsen und Bohnen. ## Nüsse aus Deutschland Während die meisten Nüsse gar nicht bei uns wachsen, können Wal- und Haselnuss auch in Deutschland angebaut werden. Dies geschieht jedoch nur in kleinem Maßstab, sodass der Großteil dieser Nüsse importiert werden muss. Walnüsse kommen überwiegend von großen Plantagen in Kalifornien, Haselnüsse aus der Türkei. Im Herbst sind Nüsse aus heimischem Anbau auf dem Wochenmarkt oder in Hofläden zu finden. Da sich ganze Nüsse mit Schale einige Zeit lagern lassen, lohnt es sich, einen kleinen Vorrat anzulegen. Eine gute Idee für Gartenbesitzer: Haselnusssträucher sind unkomplizierte Gehölze, die auf jedem Boden wachsen und kaum Pflege benötigen. Sie liefern nicht nur frische, eigene Haselnüsse, sondern sehen auch gut aus. ## So gesund sind Nüsse Das Fett in Nüssen liefert hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die viele gesundheitliche Vorteile haben und als herzgesund gelten. Jüngere Studien zeigen außerdem, dass Nüsse nennenswerte Mengen an Polyphenolen liefern, wertvollen Antioxidantien, die auch in grünem Tee oder Rotwein enthalten sind. Diese „Radikalfänger“ sind wichtig, um im Körper oxidativen Stress abzumildern, der zum Beispiel durch Umweltgifte, fettreiche Kost oder Rauchen entsteht. Nüsse sind darüber hinaus eiweiß- und ballaststoffreich und enthalten je nach Art unterschiedliche Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Damit sind sie wertvolle Nährstofflieferanten für eine ausgewogene Ernährung. ## Allergiepotenzial von Nüssen Trotz aller gesundheitlichen Vorteile können die Inhaltstoffe von Nüssen auch Nachteile haben. Dann nämlich, wenn sie Allergien auslösen. Dabei ist nicht relevant, ob es sich um echte oder falsche Nüsse handelt. Denn verantwortlich für die allergischen Reaktionen sind oft sogenannte Speicherproteine, die sich von Art zu Art unterscheiden. Aus diesem Grund besteht bei einer Nussallergie nur selten automatisch eine Allergie auf alle Nüsse. Allergologen können dies genau abklären, sodass dem Genuss von bestimmten Nüssen nichts entgegensteht. Das höchste Allergiepotenzial haben Erdnüsse, gefolgt von Haselnüssen. Aber auch Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne, Pekan- und Paranüsse sowie Pistazien und Macadamianüsse können allergische Reaktionen auslösen. Nussallergien treten als primäre Nahrungsmittelallergien vor allem im Kindesalter auf und bleiben meist lebenslang bestehen. Tritt die Nussallergie dagegen erst im Jugend- oder Erwachsenenalter auf, handelt es sich meist um eine sekundäre Allergie – eine sogenannte Kreuzallergie. Das bedeutet, dass die Betroffenen eigentlich gegen Gräser- oder Birkenpollen allergisch sind und aufgrund der Ähnlichkeit der allergieauslösenden Stoffe auch auf das Nahrungsmittel reagieren. Die Symptome sind dabei oft milder als die der Primärallergie. Dennoch kann es durch den Verzehr von Nüssen, auch von Spuren, mitunter zum anaphylaktischen Schock mit Atemnot und Kreislaufstillstand kommen. Daher müssen Nüsse auf Verpackungen von Lebensmitteln detailliert nach Nuss-Art deklariert werden. ## Weitere Beiträge [ ![Pinienkerne: Delikatesse mediterraner und orientalischer Küche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-01/iStock-1129312794.jpg.webp?h=140710cd&itok=u6ECB1C4) 26.01.2024 Pinienkerne: Delikatesse mediterraner und orientalischer Küche Pinienkerne sind im Laden kein Schnäppchen. Kein Wunder, denn sie müssen aufwändig gesammelt und aufbereitet werden. Doch geröstet oder roh sind sie für ihre Fans eine wahre Delikatesse. Für reiche Erträge ist die Pinie auf einen Pilz angewiesen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pinienkerne-delikatesse-mediterraner-und-orientalischer-kueche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pinienkerne-delikatesse-mediterraner-und-orientalischer-kueche) [ ![Cashews – Nüsse oder Kerne?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cashwekerne_941855396l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=sCddzMAk) 06.11.2020 Cashews – Nüsse oder Kerne? Ob im Studentenfutter oder im Müsli, als salziger Snack oder auf dem Weihnachtsteller – Cashews sind eine beliebte Knabberei. Als Basis für pflanzliche Molkerei-Ersatzprodukte sind sie außerdem bei Veganern und Vegetariern heißbegehrt. Und in vielen asiatischen Gerichten finden sie als knackige Zugabe Verwendung. Doch sind es nun Nüsse oder Kerne? 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/erdnuss-da-steckt-was-drin) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/erdnuss-da-steckt-was-drin) [ ![Haselnussanbau: Erfolg mit Wissen, Erfahrung und Mechanisierung](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/haselnuesse_57214986_l_fotolia.jpg.webp?h=318f29c0&itok=7m3gr1Rm) 03.12.2014 Haselnussanbau: Erfolg mit Wissen, Erfahrung und Mechanisierung Als Dauerkultur bringt die Haselnuss 40 Jahre lang Ertrag. Dazu müssen allerdings von Anfang an die Weichen richtig gestellt werden. Standort, Sorten, Bestandspflege, Pflanzenschutz, Düngung, Erntemechanisierung, Nachernteaufbereitung und nicht zuletzt der Absatz – alles muss stimmen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/haselnussanbau-erfolg-mit-wissen-erfahrung-und-mechanisierung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/haselnussanbau-erfolg-mit-wissen-erfahrung-und-mechanisierung) [ ![Die Walnuss: harte Schale, leckerer Kern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/walnuss_foto_birgith__pixelio.jpg.webp?h=8924d870&itok=6B_TZsgW) 20.12.2012 Die Walnuss: harte Schale, leckerer Kern In der Winterzeit gehört der Nussknacker in vielen Familien zu den wichtigsten Haushaltshelfern. Denn Walnüsse, Haselnüsse oder Paranüsse müssen erst aus der harten Schale heraus, bevor sie genossen werden können. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/esskastanie-fettarme-und-staerkereiche-nuesse) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/esskastanie-fettarme-und-staerkereiche-nuesse) [ ![Tag der Pistazie am 26. Februar](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pistazien_659257972m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=ThQucMdr) 14.02.2020 Tag der Pistazie am 26. Februar Am 26. Februar ist der „Tag der Pistazie“. Wo der Ursprung dieses Aktionstags liegt, ist nicht geklärt. Wie so häufig bei dieser Art von besonderen Kalendereinträgen dürfte die Idee von einem findigen Vermarkter stammen. Wie dem auch sei – wir nehmen es zum Anlass, die leckeren Steinfrüchte einmal genauer anzusehen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-pistazie-am-26-februar) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-pistazie-am-26-februar) [ ![Wunderbare Muskatnuss](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/muskatnuss_166144649_adobestock.jpeg.webp?h=d3ecbfc1&itok=AnQJAlAa) 22.10.2018 Wunderbare Muskatnuss Geriebene Muskatnuss gehört in jedes Kartoffelpüree. Und auch im Lebkuchengewürz darf sie nicht fehlen. Dabei ist die Muskatnuss eigentlich gar keine Nuss, sondern der Samen, der sich in den pfirsichähnlichen Früchten des Muskatnussbaums verbirgt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss) [ ![Kokosnuss: Ein Hauch von Exotik](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kokosnuss_185211061l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=SXfwjBUd) 02.04.2020 Kokosnuss: Ein Hauch von Exotik Sonnenbrille, Liegestuhl, Palmen… Diese drei Wörter reichen schon, um in unserem Kopf Bilder entstehen zu lassen. Und um Appetit auf die Kokosnuss und ihre zahlreichen Produkte zu machen. Ist die exotische Frucht nur ein durch geschickte Werbung gepushtes Lifestyle-Produkt oder bereichert sie unser Leben tatsächlich? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kokosnuss-ein-hauch-von-exotik) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kokosnuss-ein-hauch-von-exotik)