# Mehr Hülsenfrüchte auf Äcker und Teller ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/mehr-huelsenfruechte-auf-aecker-und-teller - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-05-07T14:50:29+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:41:41+00:00 - Published: true - Topics: Nachhaltigkeit, Lebensmittel / Ernährung, Klimaschutz - Teaser text: Hülsenfrüchte liefern jede Menge Eiweiß. Damit sind sie optimal für eine pflanzenbetonte, nachhaltige Ernährung. Aber auch auf dem Acker haben Erbsen, Bohnen, Lupinen und Co. ein großes Potenzial, um das Klima und die Umwelt zu schützen. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-05/iStock-637856490.jpg.webp?h=140710cd&itok=4cOHoaej) © iStock Hülsenfrüchte sind gesund. 07.05.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Mehr Hülsenfrüchte Auf Äcker und Teller ## Pflanzliche Eiweißquellen für eine nachhaltige Zukunft Hülsenfrüchte liefern jede Menge Eiweiß. Damit sind sie optimal für eine pflanzenbetonte, nachhaltige Ernährung. Aber auch auf dem Acker haben Erbsen, Bohnen, Lupinen und Co. ein großes Potenzial, um das Klima und die Umwelt zu schützen. [ ![Hülsenfrüchte sind gesund.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-637856490.jpg.webp?h=140710cd&itok=qh26XUs8 "Hülsenfrüchte sind gesund.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-637856490.jpg)© iStock Hülsenfrüchte sind gesund. [ ![Ernährungsfachleute empfehlen, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen, zum Beispiel als Kichererbsen-Curry.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-490852597.jpg.webp?h=140710cd&itok=r0E_0xpF "Ernährungsfachleute empfehlen, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen, zum Beispiel als Kichererbsen-Curry.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-490852597.jpg)© iStock Ernährungsfachleute empfehlen, regelmäßig Hülsenfrüchte zu essen, zum Beispiel als Kichererbsen-Curry. [ ![Mithilfe von Knöllchenbakterien fixieren Leguminosen Stickstoff im Boden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-2171379577.jpg.webp?h=140710cd&itok=ttLRwiH8 "Mithilfe von Knöllchenbakterien fixieren Leguminosen Stickstoff im Boden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-2171379577.jpg)© iStock Mithilfe von Knöllchenbakterien fixieren Leguminosen Stickstoff im Boden. [ ![Hülsenfrüchte auf dem Acker verbessern die Bodengesundheit und fördern die Artenvielfalt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-2154555516.jpg.webp?h=140710cd&itok=MWRpTW9m "Hülsenfrüchte auf dem Acker verbessern die Bodengesundheit und fördern die Artenvielfalt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-2154555516.jpg)© iStock Hülsenfrüchte auf dem Acker verbessern die Bodengesundheit und fördern die Artenvielfalt. In Zeiten der Klimakrise gewinnen Hülsenfrüchte – auch Leguminosen genannt – immer mehr Bedeutung. Denn sie sind wertvoll für die Gesundheit. Forschende sowie Agrar- und Ernährungsfachleute empfehlen, deutlich mehr davon anzubauen und zu essen. ## **Hülsenfrüchte in der Ernährung** In vielen Ländern der Erde gehören Hülsenfrüchte zu den Grundnahrungsmitteln, weil sie viel Eiweiß und weitere wichtige Nährstoffe liefern. Zudem sind sie in getrockneter Form lange haltbar und daher bestens für den Vorrat geeignet. Verhältnismäßig günstig sind sie obendrein. Während Linsen, Erbsen, Bohnen und Co. in Deutschland lange Zeit ein Schattendasein als Arme-Leute-Essen führten, sind sie auch aufgrund des Veggie-Trends und internationaler Rezepte seit einigen Jahren wieder auf dem Vormarsch. Allerdings gibt es häufig auch Vorbehalte, die kleinen Kraftpakete könnten Bauchschmerzen und Blähungen auslösen. Bei Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, stimmt das auch zu einem gewissen Grad. Durch häufigeren Verzehr, die Auswahl von bekömmlichen Sorten und die richtige Zubereitung gehören diese Unannehmlichkeiten aber schnell der Vergangenheit an. ## **Hülsenfrüchte für das Klima** Die Klimakrise ist da, und wenn wir sie bremsen wollen, müssen wir den Ausstoß von Treibhausgasen in allen Bereichen senken. Dabei spielt auch die Ernährung eine große Rolle, denn die Ernährungssysteme verursachen zwischen 25 und 30 Prozent der weltweiten Treibhausgas-Emissionen. Vor allem die Nutztierhaltung trägt maßgeblich dazu bei. Daher ist es mittlerweile wissenschaftlicher Konsens, dass es ein wirksamer Hebel ist, die Produktion und den Konsum tierischer Lebensmittel wie Fleisch und Milchprodukte zu reduzieren, um das Klima und unsere Lebensgrundlagen zu schützen. So werden neben viel Obst, Gemüse und Getreideprodukten in der sogenannten „Planetary Health Diet“ 75 Gramm Hülsenfrüchte pro Tag empfohlen. Und auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, mindestens eine Portion Hülsenfrüchte in der Woche in den Speiseplan zu integrieren. ## **Wertvoll für eine nachhaltige Landwirtschaft** Hülsenfrüchte besitzen an ihren Wurzeln sogenannte Knöllchenbakterien, die mit den Pflanzen in einer Symbiose leben. Diese können Stickstoff aus der Luft binden und im Boden anreichern. Der Stickstoff im Boden steht folgenden Ackerpflanzen zur Verfügung, weshalb – nicht nur im Öko-Landbau – Hülsenfrüchte zunehmend als Vorkulturen,zum Beispiel vor Getreide, angebaut werden. Dadurch erhöht sich nicht nur die Bodenfruchtbarkeit, sondern auch die Artenvielfalt. Zudem benötigen die Pflanzen wenig Wasser. Aus diesen Gründen ist der vermehrte Anbau von Hülsenfrüchten eine wichtige Säule für eine nachhaltige Landwirtschaft in Deutschland und wird beispielsweise durch die Eiweißpflanzenstrategie des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gefördert. Wie die Agrarstatistik der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) zeigt, sind Anbauflächen und Erntemengen von sogenannten Körnerleguminosen in Deutschland in den vergangenen Jahren zum Teil deutlich gestiegen, vor allem bei Erbsen, Ackerbohnen, Süßlupinen und Sojabohnen. Aber auch Linsen werden in einigen Regionen wieder angebaut, in denen sie lange Zeit von den Äckern verschwunden waren. Allerdings sei an dieser Stelle darauf hingewiesen, dass der größte Teil der hierzulande erzeugten Leguminosen als Futtermittel für Nutztiere verwendet wird. ## Weitere Beiträge [ ![Machen Lektine in Hülsenfrüchten krank?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-01/beans-2606866_1920.jpg.webp?h=0c2904f9&itok=Hu2ClYrg) 26.01.2025 Machen Lektine in Hülsenfrüchten krank? Ob Hülsenfrüchte, Gemüse oder Obst – zahlreiche pflanzliche Lebensmittel enthalten Lektine. Diese Substanzen schützen Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen. Für den Menschen können sie aber schädlich sein. Deshalb: unbedingt die Zubereitungshinweise einhalten! [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/machen-lektine-huelsenfruechten-krank) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/machen-lektine-huelsenfruechten-krank) [ ![Hülsenfrüchte auf Erfolgskurs](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/holzschuessel_mit_linsen_1194656876m_istock.jpg.webp?h=dcbb947e&itok=q4jAAppL) 19.02.2021 Hülsenfrüchte auf Erfolgskurs Hülsenfrüchte spielen nicht nur eine Rolle als eiweißreiche Nahrungs- und Futtermittel, sondern auch für eine nachhaltigere Landwirtschaft. Daher wird ihr Anbau seit dem Jahr 2012 im Rahmen der Eiweißpflanzenstrategie des Bundes gefördert. Zudem sollen Verarbeitungs- und Verwendungsmöglichkeiten für die Landwirtschaft erhalten und weiterentwickelt werden. Diese Strategie scheint aufzugehen, wie gestiegene Anbauflächen zeigen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/huelsenfruechte-auf-erfolgskurs) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/huelsenfruechte-auf-erfolgskurs) [ ![Mehr Linsen aus deutschem Anbau](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-08/Linsen.jpg.webp?h=f1c0f3e3&itok=XFkvKjXJ) 14.08.2024 Mehr Linsen aus deutschem Anbau WiLGeR ist kein neuer Vorname für Jungen, sondern der Name eines Pflanzenzüchtungsprojekts unter der Federführung des Julius Kühn-Instituts (JKI), in Quedlinburg. Ziel des interdisziplinären Projekts ist, Linsen züchterisch zu verbessern, Winterlinsen vor allem für den ökologischen Landbau als Mischfrucht interessant zu machen und damit den Linsenanbau in Deutschland zu fördern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-linsen-aus-deutschem-anbau) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-linsen-aus-deutschem-anbau) [ ![Althergebracht und dennoch trendy](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-12/Lupinus_field%2C_St._John%27s%2C_Newfoundland.jpg.webp?h=790be497&itok=TRkCPdkv) 05.12.2023 Althergebracht und dennoch trendy Glutenfrei, cholesterinarm, laktosefrei und lecker – das ist die Lupine. Ganz dem Trend nach regionalen Produkten folgend, ist die Lupine eine heimische Eiweißpflanze mit hohem Potenzial. Ob Lupinen-Drink, Lupinen-Nudeln, Lupinen-Brotaufstrich oder auch Lupinen-Kaffee und Lupinen-Eis - die Hülsenfrucht ist im Kommen. Aber auch in der Tierernährung kann die Lupine gut verwendet werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/althergebracht-und-dennoch-trendy) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/althergebracht-und-dennoch-trendy) [ ![Kichererbsen: Ein Hauch von Orient](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kichererbsen_pdpics_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=QjHIj3uG) 02.03.2021 Kichererbsen: Ein Hauch von Orient Das Gemüse mit dem lustigen Namen ist ein Grundnahrungsmittel in vielen orientalischen und mediterranen Ländern. Bei uns hingegen wissen selbst Küchenprofis mit der Kichererbse nichts anzufangen. Dabei bieten die eiweißreichen Samen viele Möglichkeiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) [ ![Die Wiederentdeckung von Späths Alblinsen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-11/Alb-Leisa_Sorten.jpg.webp?h=f5c77971&itok=pIunnak5) 04.11.2022 Die Wiederentdeckung von Späths Alblinsen Nachdem die schwäbischen Alblinsen des Züchters Fritz Späth von Feldern und Tellern verschwunden waren und schon als ausgestorben galten, wurden sie 2006 in einer russischen Gendatenbank wiederentdeckt. Eine Erzeugergemeinschaft baut die alten Sorten seit zehn Jahren wieder an. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-wiederentdeckung-von-spaeths-alblinsen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-wiederentdeckung-von-spaeths-alblinsen) [ ![Linsen: hochwertige Rarität](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/linsen_46529697_adobestock.jpeg.webp?h=d0b68442&itok=QWhqoPtj) 05.02.2021 Linsen: hochwertige Rarität Die Linse hat in unserer Küche nur eine geringe Bedeutung. Zu Unrecht, denn die eiweiß- und ballaststoffreichen Samen passen sehr gut in eine gesunde Ernährung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/linsen-hochwertige-raritaet) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/linsen-hochwertige-raritaet) [ ![Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zaunwicke_foto_frank_vincentz.jpg.webp?h=0df1ad07&itok=WvOR9HDg) 18.03.2020 Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln Zu den ersten Ackerkulturen, die Landwirte im Frühjahr aussäen, zählen Ackerbohnen und Erbsen. Die beiden Leguminosen unterscheiden sich von anderen Kulturen. Sie erzeugen nämlich mithilfe von Knöllchenbakterien ihren eigenen Stickstoffdünger. Eine klassische Win-Win-Situation. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln)