# Machen Lektine in Hülsenfrüchten krank? ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/machen-lektine-huelsenfruechten-krank - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-01-26T16:02:54+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:40:24+00:00 - Published: true - Topics: Gesundheit / Verbraucherschutz, Lebensmittel / Ernährung, Pflanzenschutz - Teaser text: Ob Hülsenfrüchte, Gemüse oder Obst – zahlreiche pflanzliche Lebensmittel enthalten Lektine. Diese Substanzen schützen Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen. Für den Menschen können sie aber schädlich sein. Deshalb: unbedingt die Zubereitungshinweise einhalten! ## Content © StockSnap / Pixabay Das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin birgt gesundheitliche Risiken und kann in größeren Mengen sogar tödlich sein. Richtig zubereitet, also mindestens 30 Minuten gekocht (frisch) oder für mindestens fünf Stunden eingeweicht und in frischem Wasser gekocht (getrocknet), wird das Phasin aber abgebaut. 26.01.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Machen Lektine In Hülsenfrüchten Krank? ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-01/beans-2606866_1920.jpg.webp?h=0c2904f9&itok=Hu2ClYrg) © StockSnap / Pixabay Das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin birgt gesundheitliche Risiken und kann in größeren Mengen sogar tödlich sein. Richtig zubereitet, also mindestens 30 Minuten gekocht (frisch) oder für mindestens fünf Stunden eingeweicht und in frischem Wasser gekocht (getrocknet), wird das Phasin aber abgebaut. 26.01.2025 # Machen Lektine in Hülsenfrüchten krank? ## Auf Dosis, Art und Zubereitung kommt es an Ob Hülsenfrüchte, Gemüse oder Obst – zahlreiche pflanzliche Lebensmittel enthalten Lektine. Diese Substanzen schützen Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen. Für den Menschen können sie aber schädlich sein. Deshalb: unbedingt die Zubereitungshinweise einhalten! [ ![Das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin birgt gesundheitliche Risiken und kann in größeren Mengen sogar tödlich sein. Richtig zubereitet, also mindestens 30 Minuten gekocht (frisch) oder für mindestens fünf Stunden eingeweicht und in frischem Wasser gekocht (getrocknet), wird das Phasin aber abgebaut.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-01/beans-2606866_1920.jpg.webp?h=0c2904f9&itok=0TNwVr-b "Das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin birgt gesundheitliche Risiken und kann in größeren Mengen sogar tödlich sein. Richtig zubereitet, also mindestens 30 Minuten gekocht (frisch) oder für mindestens fünf Stunden eingeweicht und in frischem Wasser gekocht (getrocknet), wird das Phasin aber abgebaut.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-01/beans-2606866_1920.jpg)© StockSnap / Pixabay Das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin birgt gesundheitliche Risiken und kann in größeren Mengen sogar tödlich sein. Richtig zubereitet, also mindestens 30 Minuten gekocht (frisch) oder für mindestens fünf Stunden eingeweicht und in frischem Wasser gekocht (getrocknet), wird das Phasin aber abgebaut. Die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthaltenen Lektine sind, in Maßen aufgenommen, meist harmlos. Das gilt allerdings ganz und gar nicht für das in rohen Hülsenfrüchten vorkommende Lektin Phasin. Es birgt nicht unerhebliche gesundheitliche Risiken, verklebt die roten Blutkörperchen und kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. In größeren Mengen kann es im Extremfall sogar tödlich sein. Doch Professorin Dr. Tanja Schwerdtle, Vizepräsidentin des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), kann beruhigen: „Die gute Nachricht ist, dass sich Lektine durch Hitze zerstören lassen. Deshalb sollten die empfohlenen Zubereitungsmethoden für Hülsenfrüchte immer eingehalten werden.“ ## **Wichtig: Zubereitungshinweise einhalten!** Als Faustregel gilt: frische Hülsenfrüchte für mindestens 30 Minuten kochen. Getrocknete wie Kichererbsen, Kidneybohnen und Linsen sollten für mindestens fünf Stunden eingeweicht und nach dem Wegschütten des Einweichwassers in frischem Wasser gekocht werden. Schonende Garmethoden wie sanftes Dünsten oder Dämpfen eignen sich für die meisten Hülsenfrüchte nicht. Eine Ausnahme bilden Zuckerschoten und Erbsen, sie enthalten nur wenig Lektine und können daher in Maßen sogar roh gegessen werden. Dies gilt auch für viele andere lektinhaltige Lebensmittel, darunter Tomaten, bestimmte Pilze und Bananen. ## **Unangenehme bis gefährliche Nebenwirkungen** Unerwünschte Wirkungen von Lektinen treten hauptsächlich auf, weil Hülsenfrüchte falsch zubereitet werden. So wird in der modernen Küche oft nur schonend gegart – dadurch bleibt das Gemüse knackig und weniger Vitamine gehen verloren. Allerdings sollte bei Bohnen, Kichererbsen oder Linsen unbedingt auf eine ausreichende Erhitzung und Garzeit geachtet werden. Zum Beispiel kann schon der Verzehr weniger roher Samen und Hülsen der grünen Gartenbohne zu Bauchschmerzen und Übelkeit führen. In schweren Fällen kann es zu blutigen Durchfällen, Fieber und Blutdruckabfall kommen. Ob Symptome auftreten und wie stark diese ausgeprägt sind, ist individuell sehr unterschiedlich. Kinder sind aufgrund ihres geringen Körpergewichts besonders gefährdet. Zugunsten einer lektinarmen Ernährung auf pflanzliche Lebensmittel verzichten zu wollen, ist allerdings keine gute Idee. Ein abwechslungsreicher Speiseplan mit viel Gemüse, Obst und ausreichend gegarten Hülsenfrüchten liefert wertvolle Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Quelle: [BfR](https://www.bfr.bund.de/cm/343/lektine-in-pflanzenbasierten-lebensmitteln-gibt-es-ein-gesundheitliches-risiko.pdf) ## Weitere Beiträge [ ![Mehr Linsen aus deutschem Anbau](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-08/Linsen.jpg.webp?h=f1c0f3e3&itok=XFkvKjXJ) 14.08.2024 Mehr Linsen aus deutschem Anbau WiLGeR ist kein neuer Vorname für Jungen, sondern der Name eines Pflanzenzüchtungsprojekts unter der Federführung des Julius Kühn-Instituts (JKI), in Quedlinburg. Ziel des interdisziplinären Projekts ist, Linsen züchterisch zu verbessern, Winterlinsen vor allem für den ökologischen Landbau als Mischfrucht interessant zu machen und damit den Linsenanbau in Deutschland zu fördern. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/althergebracht-und-dennoch-trendy) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/althergebracht-und-dennoch-trendy) [ ![Kichererbsen: Ein Hauch von Orient](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kichererbsen_pdpics_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=QjHIj3uG) 02.03.2021 Kichererbsen: Ein Hauch von Orient Das Gemüse mit dem lustigen Namen ist ein Grundnahrungsmittel in vielen orientalischen und mediterranen Ländern. Bei uns hingegen wissen selbst Küchenprofis mit der Kichererbse nichts anzufangen. Dabei bieten die eiweißreichen Samen viele Möglichkeiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) [ ![Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zaunwicke_foto_frank_vincentz.jpg.webp?h=0df1ad07&itok=WvOR9HDg) 18.03.2020 Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln Zu den ersten Ackerkulturen, die Landwirte im Frühjahr aussäen, zählen Ackerbohnen und Erbsen. Die beiden Leguminosen unterscheiden sich von anderen Kulturen. Sie erzeugen nämlich mithilfe von Knöllchenbakterien ihren eigenen Stickstoffdünger. Eine klassische Win-Win-Situation. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln) [ ![Zuckererbse: auch roh ein Leckerbissen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-05/Zuckererbse%20Foto%20Taken%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=G0c_TMP8) 25.05.2023 Zuckererbse: auch roh ein Leckerbissen Die süße Erbsenart kann ohne Erhitzen frisch vom Strauch genossen werden. In Salaten, Wok-Gerichten, Ragouts oder als leckere Beilage zu Fleischgerichten macht das schnelle Gemüse eine gute Figur. Eine Stütze sorgt für besseres Wachstum und mehr Schoten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/zuckererbse-auch-roh-ein-leckerbissen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/zuckererbse-auch-roh-ein-leckerbissen) [ ![Justus von Liebig: Mit Knallerbsen begann seine Weltkarriere ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/liebig_quelle_liebig_museum.jpg.webp?h=d5d04e3b&itok=1KIzW38q) 28.12.2010 Justus von Liebig: Mit Knallerbsen begann seine Weltkarriere Knallerbsen weckten sein Interesse für die Chemie. Schon als 16-Jähriger begann Justus von Liebig ein Chemiestudium – mit durchschlagendem Erfolg. Zahlreiche spektakuläre Entdeckungen machten ihn weltweit zum bekanntesten und erfolgreichsten Chemiker seiner Zeit. Liebig gilt als Begründer der Agrikulturchemie, der Organischen Chemie und der Ernährungsphysiologie. Er entwickelte unter anderem erste Mineraldünger und legte so den Grundstein dafür, dass Hungersnöte ab Mitte des 19. Jahrhunderts in Europa immer seltener wurden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/justus-von-liebig-mit-knallerbsen-begann-seine-weltkarriere) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/justus-von-liebig-mit-knallerbsen-begann-seine-weltkarriere)