# Lebkuchen haben jetzt Saison ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/lebkuchen-haben-jetzt-saison - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-12-17T15:49:19+00:00 - Updated: 2025-12-17T16:06:45+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Was haben das britische Gingerbread, das französische pain d'épice, die Aachener Printen aus Nordrhein-Westfalen, die Nürnberger Lebkuchen aus Bayern und die Pulsnitzer Pfefferkuchen aus Sachsen gemeinsam? Sie alle gehören zur Familie der Lebkuchen. Traditionell werden sie zur Weihnachtszeit gegessen, inzwischen werden sie aber als touristisches Mitbringsel auch ganzjährig angeboten. In die Lebkuchen-Kategorie gehören übrigens auch die Lebkuchenherzen, die es auf Volksfesten, Jahrmärkten, Kirmes oder dem Münchner Oktoberfest gibt. ## Content © iStock Ob mit Schokolade oder mit Zuckerguss - Lebkuchen gehören für viele zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Bei Oblatenlebkuchen gehören die Nürnberger Lebkuchen zu den bekanntesten Vertretern. 17.12.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Lebkuchen Haben Jetzt Saison ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2025-12/iStock-134721152.jpg.webp?h=602e9553&itok=lDvH-M3w) © iStock Ob mit Schokolade oder mit Zuckerguss - Lebkuchen gehören für viele zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Bei Oblatenlebkuchen gehören die Nürnberger Lebkuchen zu den bekanntesten Vertretern. 17.12.2025 # Lebkuchen haben jetzt Saison ## Ein vorweihnachtliches Gebäck mit allerlei Gewürzen Was haben das britische Gingerbread, das französische pain d'épice, die Aachener Printen aus Nordrhein-Westfalen, die Nürnberger Lebkuchen aus Bayern und die Pulsnitzer Pfefferkuchen aus Sachsen gemeinsam? Sie alle gehören zur Familie der Lebkuchen. Traditionell werden sie zur Weihnachtszeit gegessen, inzwischen werden sie aber als touristisches Mitbringsel auch ganzjährig angeboten. In die Lebkuchen-Kategorie gehören übrigens auch die Lebkuchenherzen, die es auf Volksfesten, Jahrmärkten, Kirmes oder dem Münchner Oktoberfest gibt. [ ![Ob mit Schokolade oder mit Zuckerguss - Lebkuchen gehören für viele zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Bei Oblatenlebkuchen gehören die Nürnberger Lebkuchen zu den bekanntesten Vertretern.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-12/iStock-134721152.jpg.webp?h=602e9553&itok=1vQmu4T7 "Ob mit Schokolade oder mit Zuckerguss - Lebkuchen gehören für viele zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Bei Oblatenlebkuchen gehören die Nürnberger Lebkuchen zu den bekanntesten Vertretern.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-12/iStock-134721152.jpg)© iStock Ob mit Schokolade oder mit Zuckerguss - Lebkuchen gehören für viele zum traditionellen Weihnachtsgebäck. Bei Oblatenlebkuchen gehören die Nürnberger Lebkuchen zu den bekanntesten Vertretern. [ ![Lebkuchen gehören neben Plätzchen und Christstollen für viele zum weihnachtlichen Gebäck. Aachener Printen haben eine eher längliche Form.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-12/iStock-625756106.jpg.webp?h=140710cd&itok=OKV5c6cw "Lebkuchen gehören neben Plätzchen und Christstollen für viele zum weihnachtlichen Gebäck. Aachener Printen haben eine eher längliche Form.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-12/iStock-625756106.jpg)© iStock Lebkuchen gehören neben Plätzchen und Christstollen für viele zum weihnachtlichen Gebäck. Aachener Printen haben eine eher längliche Form. [ ![Im Supermarkt gibt es eine Vielzahl an leckeren Lebkuchen vom Oblaten-Lebkuchen bis hin zu Pfeffernüssen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2025-12/Lebkuchenpalette%201.jpg.webp?h=66a98189&itok=TlUaGjHw "Im Supermarkt gibt es eine Vielzahl an leckeren Lebkuchen vom Oblaten-Lebkuchen bis hin zu Pfeffernüssen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2025-12/Lebkuchenpalette%201.jpg)© Angelika Sontheimer Im Supermarkt gibt es eine Vielzahl an leckeren Lebkuchen vom Oblaten-Lebkuchen bis hin zu Pfeffernüssen. Ob Oblaten-Lebkuchen mit Schoko- oder Zuckerüberzug, Honigkuchen, Gewürzkuchen, Pfefferkuchen oder Pfeffernüsse – ihnen allen ist gemeinsam, dass sie stark gewürzt und daher nicht jedermanns Sache sind. Entweder man liebt die haltbaren Dauerbackwaren und gehört zu den ersten Käufern des traditionellen Weihnachtsgebäcks schon im Herbst oder man mag sie überhaupt nicht. ## **Lebkuchen sind Teil unserer Backkultur** Lebkuchen gehören seit Jahrhunderten zur Backkultur in Deutschland, genau wie der Christstollen oder die Weihnachtsplätzchen. In einigen Orten gibt es regionale Spezialitäten. Neben den bekannten Nürnberger Lebkuchen, Aachener Printen oder Pulsnitzer Pfefferkuchen gibt es auch andere Lebkuchengebäcke wie das rautenförmige Magenbrot in den süddeutschen Bundesländern Bayern und Baden-Württemberg sowie das scheibenförmige Magenbrot in der Schweiz. Das Bäckerhandwerk gliederte sich in viele Zünfte auf, denn der Brotbäcker war nicht dasselbe wie der Lebküchner oder der Zuckerbäcker, der heutige Konditor. Das Magenbrot wurde dagegen früher in der Apotheke hergestellt und verkauft. ## **Opferkuchen, Gebildbrot oder religiöses Symbol** Bereits im vorchristlichen Zweistromland wurde Honiggebäck gebacken und auch die alten Ägypter, Römer und Griechen kannten das süß-würzige Gebäck ebenso wie die Germanen. Honigkuchen wurde oft als Opferkuchen gebacken und als Grabbeilage beigelegt. Bei Ausgrabungen wurden Honigkuchen-Model (eine Hohlform oder Matrize für das Gebäck) mit verschiedenen Motiven gefunden, und vom griechischen Höllenhund Zerberus ist überliefert, dass er sich durch Honigkuchen bestechen ließ. Die Germanen backten Lebkuchen als „Gebildbrot“ in Tierform, um es dann als Opfergabe zu verwenden. Auch bei den Juden hat Honiggebäck eine Bedeutung bei religiösen Festen wie dem Neujahrsfest Rosch ha-Schana. ## **Ein „Grundrezept“ mit vielen Varianten** Ein Brotteig mit Honig und vielen Gewürzen, dem je nach Geschmack Trockenfrüchte, Nüsse oder Mandeln zugegeben werden – das ist die einfachste Umschreibung für die Lebkuchenherstellung. Das **Magenbrot** soll aufgrund seiner Gewürze Zimt, Sternanis, Muskatblüte und Gewürznelken sehr magenfreundlich sein. Die dunkle Farbe stammt vom Kakao. Das **Berliner Brot** stammt nicht, wie der Name vermuten lässt, aus der deutschen Hauptstadt, sondern aus dem bergischen Land. Hier geben Schokolade, Kakao und Zuckerrübensirup Farbe und Geschmack. Zusätzlich werden auch noch geröstete Haselnüsse oder geröstete Mandeln in den Teig gegeben. Fertig gebacken, wird das Berliner Brot in schmale Streifen geschnitten. Die **Nürnberger Lebkuchen** wurden der Legende nach von fränkischen Klosterbrüdern erfunden, die die Teigmasse auf runde weiße Oblaten mit einem Durchmesser von etwa 7 Zentimetern gesetzt haben, damit der Teig nicht am Backblech festklebt. Da Nürnberg „verkehrsgünstig“ an den alten Gewürz- und Handelsstraßen lag, gehörten auch dort schon damals die exotischen Gewürze Kardamom, Nelken, [Zimt](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zimt-ist-der-star-unter-den-weihnachtsgewuerzen) und [Muskat](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss) ins Rezept. Der Begriff Nürnberger Lebkuchen ist schon seit 1996 eine „geschützte geografische Angabe" und damit europaweit geschützt und darf das Siegel der EU tragen. Der „Elisenlebkuchen“ setzt dabei dem ganzen die Krone auf: Benannt nach der schönen Tochter eines Nürnberger Lebküchners, dürfen diese als Qualitätsmerkmal maximal 10 Prozent Mehl und minimal 25 Prozent Nüsse enthalten. Die nordrhein-westfälischen **Aachener Printen** gibt es in zwei Ausführungen als Schokoladen- und als Kräuterprinten. Auch sie sind als Produkt mit geschützter geografischer Angabe zertifiziert und dürfen nur in Aachen und den umliegenden Orten hergestellt werden. Im Gegensatz zu den herkömmlichen weichen Schnittlebkuchen waren die ursprünglich aus Belgien stammenden und in Holzmodeln zubereiteten Printen durch die Karamellisierung des Honigs beim Erkalten sehr hart und mussten gebrochen werden. Aus Sachsen kommen schließlich die **Pulsnitzer Pfefferkuchen**. Ihr Grundteig hat eine längere Lager- und Reifezeit als der Teig anderer Leb- und Honigkuchen. Er wird sehr fest, weswegen er früher vor der weiteren Verarbeitung auf einer „Brechbank“ gebrochen werden musste. Gebacken werden die meisten Lebkuchen zwar nur kurz, dafür aber mit einer relativ hohen Temperatur von 220 Grad. So bleiben sie innen noch leicht feucht und sind trotzdem lange haltbar. Wer die besonderen Gewürze von Lebkuchen gerne mag, kann sie übrigens auch ganzjährig essen: Viele Lebkuchen werden heute nicht nur für Touristen das ganze Jahr über angeboten; und im Zweifelsfall gibt es immer ein Lebkuchenherz auf jeder Kirmes. ## Weitere Beiträge [ ![Weihnachtsplätzchen von traditionell bis modern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-12/iStock-1339535819.jpg.webp?h=140710cd&itok=P7uVt-Gt) 20.12.2022 Weihnachtsplätzchen von traditionell bis modern Weihnachtsplätzchen gehören für viele Menschen zu Weihnachten wie die Ostereier zum Osterfest. Das gemeinsame Backen im Advent bringt die Familie zusammen und ein kleines Geschenktütchen mit Zimtsternen, Vanillekipferl, Ausstecherle, Kokos- oder Nussmakronen ist ein beliebtes Mitbringsel im Advent. Doch woher kommt eigentlich die Tradition des vorweihnachtlichen Backens? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/weihnachtsplaetzchen-von-traditionell-bis-modern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/weihnachtsplaetzchen-von-traditionell-bis-modern) [ ![Spekulatius – ein würziger Weihnachtskeks](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2021-12/iStock-1283327734.jpg.webp?h=140710cd&itok=5FfHUVwM) 17.12.2021 Spekulatius – ein würziger Weihnachtskeks Auch wenn heutzutage schon ab Ende September im Discounter die Regale voll sind mit Lebkuchen, Dominosteinen und Spekulatius, so sind sie doch eigentlich ein typisches Advents- und Weihnachtsgebäck. Der Spekulatius wird dabei oft als „König der Weihnachtsplätzchen“ bezeichnet. Edle Gewürze wie Zimt, Gewürznelken und Kardamom verleihen ihm seinen typischen Geschmack. Doch woher stammt er eigentlich und wie wird er gemacht? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/spekulatius-ein-wuerziger-weihnachtskeks) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/spekulatius-ein-wuerziger-weihnachtskeks) [ ![Gewürznelken in der Winter- und Weihnachtsküche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-11/iStock-1292115041.jpg.webp?h=2e4b829a&itok=3GDLa14K) 22.11.2024 Gewürznelken in der Winter- und Weihnachtsküche Gewürznelken setzen in der Winter- und Weihnachtsküche ganz besondere Geschmacksakzente – sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten. Die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums kommen entweder als Ganzes oder in gemahlener Form zum Einsatz. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gewuerznelken-der-winter-und-weihnachtskueche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gewuerznelken-der-winter-und-weihnachtskueche) [ ![Der Christstollen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_1022874746l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=Wy2YGpwF) 02.12.2020 Der Christstollen Für viele ist „Dresdner Stollen“ der Inbegriff des Christstollens. Mit seinem weißen Puderzuckerkleid soll er das in Windeln gewickelte Christkind darstellen, sagt die Legende. Doch gibt es den Weihnachtsstollen beileibe nicht nur in Sachsen, sondern auch in anderen Bundesländern. Ursprünglich kommt er aus Thüringen. Wenn der gehaltvolle Hefestollen richtig hergestellt und gelagert wurde, hält er theoretisch bis Ostern – wenn er nicht vorher aufgegessen wurde. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern) [ ![Anis würzt das Weihnachtsfest](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/anisplaetzchen_44529809_l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=24QY47Vo) 19.12.2014 Anis würzt das Weihnachtsfest Die Weihnachtszeit gehört dem Licht, den Farben und nicht zuletzt den Düften. Dazu gehört das süßlich-würzige Aroma von Anis. Plätzchen, Cantuccini, Anis-Mandel-Makronen sind süße Vorboten des Christkinds. Lieferant des festlichen Dufts ist eine äußerlich unscheinbare Pflanze (Pimpinella anisum), die eine Fülle interessanter Eigenschaften besitzt. Eigener Anbau ist möglich. Anis war die Heilpflanze des Jahres 2014. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/anis-wuerzt-das-weihnachtsfest) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/anis-wuerzt-das-weihnachtsfest)