# Kräuter-Knigge ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kraeuter-knigge - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2023-05-16T17:59:27+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:34:08+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Gesundheit / Verbraucherschutz, Haus & Garten - Teaser text: Ob aus dem Supermarkt, dem Garten oder von der Fensterbank: Frische Kräuter bringen Geschmack und Abwechslung in die Küche, helfen beim Salz sparen und machen Speisen bekömmlicher. Wie durch richtige Lagerung und Zubereitung das vielseitige Aroma von Kräutern erhalten bleibt, zeigt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) auf seiner Webseite. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-05/20230511_100945%20klein.jpg.webp?h=1727ac14&itok=d_omd2qn) © Catrin Hahn Kräuter haben, je nach Pflanzenart und Zubereitung, unterschiedliche Ansprüche. 16.05.2023 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Kräuter-Knigge ## So behalten Küchenkräuter ihr Aroma Ob aus dem Supermarkt, dem Garten oder von der Fensterbank: Frische Kräuter bringen Geschmack und Abwechslung in die Küche, helfen beim Salz sparen und machen Speisen bekömmlicher. Wie durch richtige Lagerung und Zubereitung das vielseitige Aroma von Kräutern erhalten bleibt, zeigt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) auf seiner Webseite. [ ![Kräuter haben, je nach Pflanzenart und Zubereitung, unterschiedliche Ansprüche.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-05/20230511_100945%20klein.jpg.webp?h=1727ac14&itok=3uFG0Gd0 "Kräuter haben, je nach Pflanzenart und Zubereitung, unterschiedliche Ansprüche.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-05/20230511_100945%20klein.jpg)© Catrin Hahn Kräuter haben, je nach Pflanzenart und Zubereitung, unterschiedliche Ansprüche. [Petersilie](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/petersilie-auf-platz-1-der-deutschen-kraeuterhitliste), [Basilikum](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/basilikum-ein-leckeres-heil-und-gewuerzkraut), [Schnittlauch](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/schnittlauch-alleskoenner-der-kueche), [Dill](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/dill-als-gewuerzkraut-vielseitig-verwendbar) oder [Rosmarin](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosmarin-ein-vielseitiges-heil-und-gewuerzkraut) – die Auswahl an Küchenkräutern ist riesig. Sie werden tiefgekühlt, frisch als Schnittkräuter im Bund oder als Topfpflanze angeboten. Pflanzen im Topf halten sich in der Regel länger und wachsen bei sorgsamer Pflege sogar nach. Schnittkräuter sollten immer frisch gekauft und nur wenige Tage am besten im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden: Dazu die Kräuter in ein feuchtes Tuch oder direkt nach dem Waschen noch feucht in eine Frischhaltebox geben. Einzelne Stängel oder ein ganzer Bund kommen wie Schnittblumen in ein Glas Wasser. Wichtig: Direkt vor dem Verwenden die unzerkleinerten Kräuter nochmals kurz waschen und vorsichtig trocken tupfen. ## **Kräuter nicht zu sehr zerkleinern** Damit Kräuter im Essen ihre Wirkungen entfalten können, müssen sie schonend behandelt werden. Das BZfE rät, die Stängel und Blätter erst kurz vor der Verwendung mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Küchenschere zu schneiden, damit möglichst viele Aromen erhalten bleiben. Denn für die typischen Aromen sind in erster Linie ätherische Öle verantwortlich. Sie sind in winzige Zellen eingeschlossen, die beim Zerkleinern zerstört werden. Je mehr geschnitten, gedrückt oder zerrieben wird, desto mehr Aroma geht verloren. ## **Mitgaren oder zum Schluss dazu?** Manche Kräuter verlieren beim Kochen schnell ihr Aroma und kommen deshalb ganz zum Schluss an die Speise, andere entfalten es auch bei Hitze und dürfen länger mitgaren. Als Faustregel gilt: Frische Kräuter mit eher robusten Blättern wie [Thymian](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/heil-und-kuechenkraut-thymian), Rosmarin oder Lorbeer dürfen länger mitgaren. Zarte Kräuter wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie, [Salbei](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/salbei-ein-vielseitiges-heil-und-gewuerzkraut), [Minze](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/vielseitiger-minzgeschmack-fuer-arznei-und-ernaehrung) oder [Zitronenmelisse](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/zitronenmelisse-ein-klassiker-unter-den-heilkraeutern) kommen am besten kurz vor dem Servieren dazu. Das Aroma getrockneter Kräuter ist häufig recht intensiv, weshalb sie zunächst vorsichtig dosiert werden sollten. Wer das Aroma verstärken möchte, kann sie direkt vor dem Gebrauch etwas zerreiben. Eine ganze Reihe an informativen Beiträgen über Kräuter – von A wie Anbau bis Z wie Zubereitung – hält das Bundeszentrum für Ernährung auf seiner [Webseite](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/kraeuter/) bereit. Quelle: BZfE ## Weitere Beiträge [ ![Ein Gemüsegarten auf dem Balkon](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/balkongaertnern_169784951_stockadobe.jpeg.webp?h=95651f9d&itok=2KDhccsw) 26.03.2021 Ein Gemüsegarten auf dem Balkon Wer gerne eigenes Gemüse ernten möchte, aber keinen Garten hat, kann Tomaten, Paprika, Salat und Co. auch auf Balkonien anbauen. Je nach Größe des Balkons kommen entweder normale Pflanztöpfe, Kübel und Balkonkästen zum Einsatz oder größere Kisten und Balkon-Hochbeete. Anfänger starten am besten mit den gängigsten Gemüsesorten. Bei Fortgeschrittenen darf es dann auch ein wenig ausgefallener sein. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/blaubluetiges-heil-und-gewuerzkraut-borretsch) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/blaubluetiges-heil-und-gewuerzkraut-borretsch) [ ![Würzkraut Estragon](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/estragon_71630255l_istock.jpg.webp?h=3d347cc4&itok=Nx6cpNFo) 19.10.2016 Würzkraut Estragon Was haben die Fines herbes, die Kräuter der Provence und die Sauce Béarnaise gemeinsam? Sie enthalten als einen ihrer Hauptbestandteile das Gewürzkraut Estragon. Im Volksmund und im Mittelalter hieß er auch Bertram, Dragon, Drachenkraut oder Schlangenkraut. Heute nehmen wir Estragon allerdings eher zum Würzen unserer Speisen als zum Drachen fernhalten oder Schlangenbisse bekämpfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wuerzkraut-estragon) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wuerzkraut-estragon)