# Jackfrucht – die größte Baumfrucht der Welt ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/jackfrucht-die-groesste-baumfrucht-der-welt - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-08-30T15:08:52+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: In letzter Zeit macht die Jackfrucht als veganer Fleischersatz von sich reden. Die riesigen Früchte sind in Asien aber auch als Obst beliebt. Möglich macht die unterschiedliche Verwendung die Besonderheit, dass die Jackfrucht sowohl im unreifen als auch im reifen Zustand essbar ist. ## Content © istock Jackfrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden bis zu 1 Meter lang. 20.09.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Jackfrucht – Die Größte Baumfrucht Der Welt ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht_484744431l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=8ZPRGYdL) © istock Jackfrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden bis zu 1 Meter lang. 20.09.2018 # Jackfrucht – die größte Baumfrucht der Welt ## Als Obst oder auch veganer Fleischersatz ein Genuss In letzter Zeit macht die Jackfrucht als veganer Fleischersatz von sich reden. Die riesigen Früchte sind in Asien aber auch als Obst beliebt. Möglich macht die unterschiedliche Verwendung die Besonderheit, dass die Jackfrucht sowohl im unreifen als auch im reifen Zustand essbar ist. [ ![Jackfrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden bis zu 1 Meter lang.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht_484744431l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=C0rQR5E5 "Jackfrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden bis zu 1 Meter lang.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht_484744431l_istock.jpg)© istock Jackfrüchte wachsen direkt am Baumstamm und werden bis zu 1 Meter lang. [ ![Die Fruchtfleischkammern der reifen Jackfrucht werden in Plastikschalen als Obst verkauft.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfruchtfleisch_892780114l_istock.jpg.webp?h=3108fc8a&itok=xYYGyRKG "Die Fruchtfleischkammern der reifen Jackfrucht werden in Plastikschalen als Obst verkauft.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfruchtfleisch_892780114l_istock.jpg)© istock Die Fruchtfleischkammern der reifen Jackfrucht werden in Plastikschalen als Obst verkauft. [ ![Frische, unreife Jackfrüchte sind in Deutschland nur selten zu bekommen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht_unreif_496796540l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=SaUbHa_U "Frische, unreife Jackfrüchte sind in Deutschland nur selten zu bekommen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht_unreif_496796540l_istock.jpg)© istock Frische, unreife Jackfrüchte sind in Deutschland nur selten zu bekommen. [ ![Aus der Konserve oder als Fertigprodukt ist das Fruchtfleisch ein schmackhafter Fleischersatz.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht-sandwich_526283108l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=4mZbGBGB "Aus der Konserve oder als Fertigprodukt ist das Fruchtfleisch ein schmackhafter Fleischersatz.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfrucht-sandwich_526283108l_istock.jpg)© istock Aus der Konserve oder als Fertigprodukt ist das Fruchtfleisch ein schmackhafter Fleischersatz. [ ![Die zahlreichen Kerne der reifen Jackfrucht sind gekocht essbar und sind zum Beispiel in Indonesien eine beliebte Knabberei. Foto istock](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfruchtsamen_675334658l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=4Dz4ZCuv "Die zahlreichen Kerne der reifen Jackfrucht sind gekocht essbar und sind zum Beispiel in Indonesien eine beliebte Knabberei. Foto istock") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jackfruchtsamen_675334658l_istock.jpg)Die zahlreichen Kerne der reifen Jackfrucht sind gekocht essbar und sind zum Beispiel in Indonesien eine beliebte Knabberei. Foto istock ## Der Jackfrucht-Baum Jackfrüchte sind die größten an Bäumen wachsenden Früchte. Ursprünglich beheimatet ist der Jackfrucht-Baum *(Artocarpus heterophyllus)* in Südindien; kultiviert wird er in allen tropischen Gebieten der Erde. Hauptanbauländer sind neben Indien Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka und Nepal. Der zwischen 10 und 20 Meter hohe Baum ist immergrün und gehört zur Familie der Maulbeergewächse. Er ist monözisch, trägt also männliche und weibliche Blüten gleichzeitig, die sich optisch voneinander unterscheiden. Blütezeit des Jackfrucht-Baums ist von Dezember bis März. Da die weiblichen Blüten näher am Baumstamm wachsen, entwickeln sich auch die länglich-ovalen Früchte am Stamm. Diese erreichen eine Länge von bis zu 1 Meter, einen Durchmesser von 50 Zentimetern und Gewichte zwischen 10 und 40 Kilogramm. Die Schale der Jackfrucht ist hart, je nach Reifegrad grün oder gelb gefärbt und mit vielen Noppen besetzt. Je nachdem, zu welchem Zeitpunkt die Jackfrüchte geerntet werden, unterscheidet sich auch ihre Verwendung. ## Die Jackfrucht als Obst Wenn sie ausgereift sind, können die riesigen gelben oder gelbbraunen Jackfrüchte einen starken, gewöhnungsbedürftigen Duft verströmen und geben auf sanften Fingerdruck leicht nach. Das saftige Fruchtfleisch der Jackfrucht hat meist eine goldgelbe Farbe, ist faserig und in Segmente unterteilt. Die Jackfrucht ist eine sogenannte Sammelfrucht, die aus vielen kleinen Steinfruchteinheiten zusammengesetzt ist. Diese kleineren Einheiten – auch Bulbs oder Fruitlets genannt – sind etwa 3 bis 10 Zentimeter lang, und haben einen Durchmesser von circa 2 Zentimetern. Geschmacklich erinnert das Fruchtfleisch an eine Mischung von [Mango](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mango-exotisch-und-empfindlich), [Papaya](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/exotisches-im-obstkorb-die-papaya), [Ananas](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ananas-immer-gut-fuer-einen-hype) und Banane. Die zahlreichen Kerne der reifen Jackfrucht sind überall im Fruchtfleisch verteilt. Mit ihrer hellbraunen, glatten Schale und ihrer Größe zwischen 2 und 4 Zentimetern sehen sie aus wie Bohnen. Gekocht sind sie essbar und schmecken ähnlich wie Maronen. In Indien werden sie zu Mehl verarbeitet. Gekocht und geröstet sind sie zum Beispiel in Indonesien eine beliebte Knabberei. Ganze Jackfrüchte sind in Deutschland nur selten zu finden, wohl wegen ihrer Größe und weil sie nur wenige Tage haltbar sind. Häufiger gibt es frisches, portioniertes Fruchtfleisch in Form der Fruchtfleischkammern beziehungsweise Einzelfrüchte in gut sortierten Asia-Läden. Am häufigsten ist die Jackfrucht aber hierzulande in Sirup eingelegt als Konserve oder als Trockenobst zu bekommen. Die Kerne sind dagegen nicht erhältlich. ## Jackfrucht als Fleischersatz Die jungen, grünen Jackfrüchte werden eigentlich entfernt, damit sich die übrigen Früchte besser zur Reife entwickeln. Im Gegensatz zur reifen Jackfrucht sind sie zwar nicht roh genießbar, haben sich aber in den letzten Jahren wegen ihrer faserigen, fleischähnlichen Konsistenz als Ersatz für Hähnchen, Rind & Co. etabliert. Das weiße bis hellgelbe Fruchtfleisch ist geschmacksneutral und lässt sich für viele Gerichte verwenden, von Geschnetzeltem und Gulasch über Currys bis zu Burgern oder veganem „Pulled Pork“. Dabei nimmt es die gewünschte Würze wunderbar an. In Deutschland ist die unreife Jackfrucht am häufigsten als Konserve zu finden. Dann sind die Fruchtfleischstücke in Salzlake eingelegt. Pur aus der Dose ähnelt der Geschmack dem eingelegter Artischocken. Als Convenience-Produkt gibt es die Jackfrucht-Stücke auch schon fertig mariniert und vakuumverpackt. ## Wenig genutzte Landesfrucht Ein Jackfrucht-Baum trägt bis zu 3 Tonnen Früchte pro Jahr. Weil ein Baum eine Familie das ganze Jahr ernähren kann, wird die Jackfrucht auch als Brotfrucht des kleinen Mannes bezeichnet. Geerntet, bevor sich der Zucker ausgebildet hat, wird das hellgelbe, roh ungenießbare Fruchtfleisch in Asien auch als Kartoffel- oder Reisersatz verwendet. Obwohl die Jackfrucht in der indischen Provinz Kerala sogar als Landesfrucht gilt, verkommt dort der Großteil der Früchte, häufig direkt am Baum. Der Grund: Es gibt keine Infrastruktur, um sie zu nutzen. Außerdem ist zum Beispiel in Sri Lanka die Wertschätzung der Frucht gering, weil jede Familie einen Jackfrucht-Baum im Garten hat und diese per Gesetz nicht gefällt werden dürfen. Dabei könnte der Jackfrucht-Anbau eine gute Einnahmequelle für die Bauern sein. Der Jackfrucht-Baum hat außerdem den Vorteil, dass er kein Problem mit Hitze oder Dürre hat, während zum Beispiel für den Anbau von Bananen oder Avocados viele hundert Liter Wasser pro Kilogramm Früchte verbraucht werden. ## Weitere Beiträge [ ![Schon mal Chayoten probiert?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/chayoten_51234766m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=K1pBK6-E) 06.04.2018 Schon mal Chayoten probiert? Mit exotischen Gemüsen lernt man einfach nie aus. Oder kennen Sie etwa Chayoten? Wenn nicht, ist das keine Schande. Denn die südamerikanischen Kürbisgewächse sind bei uns nur Insidern bekannt. In mitteleuropäischen Breiten wachsen sie in Gewächshäusern beziehungsweise im Sommer in den wärmeren Regionen, wie zum Beispiel am Kaiserstuhl (Oberrhein). [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schon-mal-chayoten-probiert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schon-mal-chayoten-probiert) [ ![Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocken_6544055l_istock.jpg.webp?h=cc15dc35&itok=nN9Iwr5k) 01.08.2016 Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs Disteln verbinden wir allgemein mit wehrhaft stacheligen Pflanzen mit spitzen Dornen, denen man beim Spaziergang besser aus dem Weg geht. Landwirte sehen Disteln auch nicht gern auf ihren Feldern und Wiesen, weil sie sich im wahrsten Sinne des Wortes wie Unkraut ausbreiten. Eine distelartige Pflanze jedoch mögen viele Leute gern. Sie ist sowohl als Zierde im Garten bekannt, als auch als leckeres Gemüse und delikate Vorspeise: die Artischocke. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs) [ ![Pawpaw oder Papau - exotische Frucht mit Potenzial](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/asimina-fruchtstand_31.8.00.jpg.webp?h=dd4066f7&itok=oOrUHTQg) 30.10.2012 Pawpaw oder Papau - exotische Frucht mit Potenzial Die Indianerbanane (Asimina triloba) hat weder optisch noch biologisch mit unseren Obstbananen zu tun. So exotisch, wie der Name es verspricht, schmeckt sie auch. Ein tropischer Fruchtcocktail in einem einzigen Nahrungsmittel: eine Mischung der Aromen von Mango, Banane, Melone, Ananas, Avocado, Vanille und ein wenig Apfel. Im östlichen und mittleren Nordamerika ist die Indianerbanane zuhause, doch die Grenzen hat die Pflanze längst überschritten. Immer öfter wächst der Einwanderer auch in Europa. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pawpaw-oder-papau-exotische-frucht-mit-potenzial) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pawpaw-oder-papau-exotische-frucht-mit-potenzial) [ ![Die Maulbeere – im weiß-schwarz-roten Dreierpack](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weisse_maualbeeren58342278l_istock.jpg.webp?h=926d89e9&itok=TVn9pkOa) 05.05.2016 Die Maulbeere – im weiß-schwarz-roten Dreierpack Rein äußerlich macht der Maulbeerbaum nicht viel her, und er stände bei Gartenbesitzern und Parkgestaltern wohl kaum so hoch im Kurs, wenn da nicht seine ruhmreiche Geschichte wäre. 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