# Gartenkresse – würziges Küchenkraut, das auch im Winter gedeiht ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/gartenkresse-wuerziges-kuechenkraut-das-auch-im-winter-gedeiht - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-05-30T12:58:47+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:35:35+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Haus & Garten, Biodiversität / Artenvielfalt - Teaser text: Wir kennen Gartenkresse als würzig-leckeren Belag auf einem Brot mit Butter, Frischkäse oder als Deko auf einer Scheibe Hartkäse. Aber woher kommt eigentlich ihr scharfer Geschmack, und gibt es noch andere Kresse-Arten, die wir essen können? ## Content © iStock In gut sortierten Gemüse- und Kräutertheken findet man Gartenkresse das ganze Jahr über. 30.05.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Gartenkresse – Würziges Küchenkraut, Das Auch Im Winter Gedeiht ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-05/iStock-1744798021.jpg.webp?h=140710cd&itok=ix3TMAYn) © iStock In gut sortierten Gemüse- und Kräutertheken findet man Gartenkresse das ganze Jahr über. 30.05.2025 # Gartenkresse – würziges Küchenkraut, das auch im Winter gedeiht ## Vitamin C von der Fensterbank Wir kennen Gartenkresse als würzig-leckeren Belag auf einem Brot mit Butter, Frischkäse oder als Deko auf einer Scheibe Hartkäse. Aber woher kommt eigentlich ihr scharfer Geschmack, und gibt es noch andere Kresse-Arten, die wir essen können? [ ![In gut sortierten Gemüse- und Kräutertheken findet man Gartenkresse das ganze Jahr über.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-1744798021.jpg.webp?h=140710cd&itok=iTQgxpdg "In gut sortierten Gemüse- und Kräutertheken findet man Gartenkresse das ganze Jahr über.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-1744798021.jpg)© iStock In gut sortierten Gemüse- und Kräutertheken findet man Gartenkresse das ganze Jahr über. [ ![Voller Vitamine und Mineralstoffe: Die Keimlinge von Gartenkresse sind ein beliebter würziger Brot-Belag.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/iStock-815581970.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=hsSfmQ79 "Voller Vitamine und Mineralstoffe: Die Keimlinge von Gartenkresse sind ein beliebter würziger Brot-Belag.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/iStock-815581970.jpg)© iStock Voller Vitamine und Mineralstoffe: Die Keimlinge von Gartenkresse sind ein beliebter würziger Brot-Belag. [ ![Gedeiht fast „im Nichts“: Gartenkresse-Samen brauchen nur eine Papierunterlage mit Wasser und Licht.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-05/Gartenkresse%203%20klein.jpg.webp?h=f1c0f3e3&itok=uIhDX4O8 "Gedeiht fast „im Nichts“: Gartenkresse-Samen brauchen nur eine Papierunterlage mit Wasser und Licht.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-05/Gartenkresse%203%20klein.jpg)© Angelika Sontheimer Gedeiht fast „im Nichts“: Gartenkresse-Samen brauchen nur eine Papierunterlage mit Wasser und Licht. Gartenkresse *Lepidium sativum* gehört botanisch zu den Kreuzblütlern *(Brassicaceae)*. Sie ist eine einjährige krautige Pflanze, die bis zu 1 Meter hoch werden kann. Diese Wuchshöhe erreicht sie allerdings kaum in unseren Küchen, wenn sie auf Tellern als Butterbrot-Belag kultiviert werden. Sie ist ein ideales Anfängergewächs: einfach die Samen auf ein wassergetränktes Küchenkrepp-Papier legen, das Papier immer feucht halten und los geht’s. Schon nach zwei bis drei Tagen sprießen die Keimlinge und nach einer Woche sind der leckere Brot-Belag oder die Keimlinge für den Salat fertig. ## **Auf der ganzen Welt verbreitet** Gartenkresse kommt fast überall auf der Welt vor, ursprünglich von der Arabischen Halbinsel mit Jordanien, Irak über Ägypten, Libanon und Syrien bis Israel und die Türkei. Heute umfasst das Verbreitungsgebiet auch Europa, Nord- und Südamerika, Teile Afrikas, Indien, Japan, Australien und Neuseeland bis hin nach Neukaledonien. In die zweitgenannten Kontinente und Länder wurde die Gartenkresse durch Menschen gebracht, weswegen sie dort als Neophyt, also von Menschen eingeschleppt gilt. Das Wort Kresse soll sich vom altdeutschen Wort cresso für scharf ableiten. Man fand Kresse aber auch schon bei den alten Ägyptern als Grab-Beilage. Weitere bekannte Kresse-Arten sind die Echte Brunnenkresse *Nasturtium officinale,* die Kapuzinerkresse *Tropaeolum majus,* die Japanische Blütenkresse *Orychophragmus violaceus,* die Graukresse *Lepidium campestre* und die Senfkresse oder Pfefferkraut *Lepidium latifolium*. Züchterisch wurde vor allem die Kapuzinerkresse bearbeitet, hier gibt es eine Vielzahl von Blütenfarben und sie ist auch in unterschiedlichen Wuchsformen und -höhen erhältlich. ## **Nussig-würziger und gesunder Brot-Belag** Gartenkresse hat einen hohen Nährstoffgehalt und enthält - obwohl von grüner Farbe - viel β-Carotin, aber auch Vitamin C und ist deswegen sehr gesund. Die Senfölglykoside verleihen ihr den würzigen und scharfen Geruch und Geschmack. Als „sekundäre Pflanzenstoffe“ machen die Phenole und Flavonoide von sich reden: Sie vermindern als Antioxidantien die „freien Radikale“ in unserem Körper und sind daher gesundheitsfördernd. Außerdem wirkt sich Kresse positiv auf die Verdauung aus, da sie viele Ballast- und Schleimstoffe enthält. Verwendet wird Gartenkresse auf Broten, im Salat, für einen Kräuterquark oder einen Dip zu Kartoffeln, aber auch für Suppen. Außerdem gehört Gartenkresse zu den Kräutern für die „[Frankfurter Grüne Soße](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sieben-kraeuter-fuer-die-frankfurter-gruene-sosse)“. Sie sollte aber, einmal geerntet, auch schnell verzehrt werden, weil die Blätter sonst welk werden und ihre Aromastoffe verlieren. Übrigens kann man Kresse nicht nur essen, sondern mit ihr auch die Schadstoffbelastung in der Luft bewerten: Der „Kressetest“ vergleicht eine das Wachstum von Kressekeimlingen in einer belasteten Luft mit der Kontrollschale in unbelasteter Luft und bekommt eine Einschätzung der Luftbelastung. ## **Anbau im Garten gut möglich** Gartenkresse ist recht anspruchslos und kommt im Garten an den meisten Standorten gut klar. Humusreiche und feuchte Böden sowie einen hellen, sonnigen Platz dankt sie mit gutem Ertrag. Ab März können die Kressesamen ganz einfach breit ausgeworfen oder in einer Reihe in einem Abstand von etwa 10 bis 15 Zentimetern abgelegt werden. Kresse ist ein Lichtkeimer und sollte deshalb nur sehr flach ausgesät werden. Eine leichte Überdeckung mit Sand sorgt dafür, dass die Samen nicht durch das Gießwasser oder bei stärkerem Regen weggespült werden. Im Freien sollte aber mit der Aussaat bis nach den [Eisheiligen](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kalte-eisheilige-im-warmen-mai) gewartet werden, da Kressekeimlinge empfindlich auf Frost reagieren. 15 Grad Celsius sollten es schon sein, damit die Kressesamen keimen und gut auflaufen. Was die Pflege betrifft, hält es die Gartenkresse sehr minimalistisch: außer Wasser benötigt sie keine weitere Pflege oder Düngung. Geerntet werden sollte Gartenkresse auf jeden Fall vor der Blüte, da die Blätter sonst an Aromastoffen verlieren. Ab Juni und bis in den August hinein blüht sie mit kleinen weißen Blüten. Wer über einen längeren Zeitraum Kresse ernten will, sollte also alle zwei Wochen eine kleine Menge frisch aussähen. ## **Auf die Fruchtfolge achten** Obwohl die Gartenkresse sehr pflegeleicht ist, gibt es doch eines zu beachten: Sie sollte nicht nach [Rot](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist)- und [Weißkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten), [Kohlrabi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kohlrabi-typisch-deutsch), [Rosenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter), [Radieschen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radieschen-ideal-fuer-den-balkon-hobbygaertner) und anderen Kreuzblütlern stehen, um Pflanzenkrankheiten vorzubeugen. An tierischen Schädlingen sind die Gemüsemotte, der Kressen-Mauszahnrüssler oder die [Kohlrübenblattwespe](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-kohlruebenblattwespe-fehlt-die-wespentaille) bekannt. Bei den Pilzen ist es vor allem der [falsche Mehltau](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/echter-und-falscher-mehltau-was-ist-das-eigentlich), der der Kresse zu schaffen macht. ## Weitere Beiträge [ ![Brunnenkresse: pikante und seltene Delikatesse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-09/Bach%20Foto%20Josef%20Schlaghecken%20hortipendium.jpg.webp?h=4521fff0&itok=jg7RCuYq) 13.09.2022 Brunnenkresse: pikante und seltene Delikatesse Senföle machen die Brunnenkresse ähnlich wie den Rettich zu einem Lebensmittel mit einem scharf-pikanten Geschmack. Außerdem sind sie für die Verwendung als Heilpflanze verantwortlich. In England, Frankreich, Spanien oder Belgien ist die Pflanze deutlich beliebter als in Deutschland. Obwohl Erfurt einmal das Zentrum des Anbaus war. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brunnenkresse-pikante-und-seltene-delikatesse) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brunnenkresse-pikante-und-seltene-delikatesse) [ ![Sprossen: hochkonzentrierte Nahrung](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kresse_grace_winter_pixelio.de__0.jpg.webp?h=cfaadce4&itok=y3YIm-lU) 12.02.2019 Sprossen: hochkonzentrierte Nahrung Getreide-, Mungobohnen-, Bockshornklee- oder Kressesprossen sind die Klassiker in den Kühltheken von Reformhäusern und ausgewählten Supermärkten. Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern sie unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind. Verzehrt man sie roh, sind besonders viele Vitamine drin. Leider können sie dann aber auch unerwünschte Bakterien enthalten, wie die EHEC-Epidemie 2011 lehrt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sprossen-hochkonzentrierte-nahrung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sprossen-hochkonzentrierte-nahrung) [ ![Kräuter-Knigge](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-05/20230511_100945%20klein.jpg.webp?h=1727ac14&itok=d_omd2qn) 16.05.2023 Kräuter-Knigge Ob aus dem Supermarkt, dem Garten oder von der Fensterbank: Frische Kräuter bringen Geschmack und Abwechslung in die Küche, helfen beim Salz sparen und machen Speisen bekömmlicher. Wie durch richtige Lagerung und Zubereitung das vielseitige Aroma von Kräutern erhalten bleibt, zeigt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) auf seiner Webseite. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kraeuter-knigge) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kraeuter-knigge) [ ![Dill: als Gewürzkraut vielseitig verwendbar](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-07/iStock-188072795.jpg.webp?h=604f33dd&itok=OTTFtYYY) 27.07.2022 Dill: als Gewürzkraut vielseitig verwendbar Dill gehört mit in die Hitliste der beliebten Küchenkräuter der Deutschen. Bekannt ist wohl am meisten die Verwendung in der Dillsoße zu Fisch und Kartoffeln und im Essig für Gewürzgurken. Doch es gibt ihn auch als Schnaps und Likör bis hin zum Dill-Cocktail, wo er seine erfrischende Wirkung zusammen mit Gurke, Holunderblüte und Zitrone entfaltet. Die Gewürzpflanze ist also sehr vielseitig einsetzbar. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/dill-als-gewuerzkraut-vielseitig-verwendbar) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/dill-als-gewuerzkraut-vielseitig-verwendbar) [ ![Petersilie: auf Platz 1 der deutschen Kräuterhitliste](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-05/Kraus_Marco%20Karch_pixelio.de_.jpg.webp?h=4521fff0&itok=GLzBDr26) 25.05.2022 Petersilie: auf Platz 1 der deutschen Kräuterhitliste Die Petersilie gilt als Universalgewürzkraut in unserer Küche. Mit ihrem würzig-frischen, aber dennoch unaufdringlichen Aroma verfeinert sie zahllose Speisen. Seit dem Mittelalter nutzt man sie zudem in der Naturmedizin. Schwangere sollten beim Verzehr allerdings vorsichtig sein. Die Pflanze kann selbst in einem Blumentopf auf dem Balkon angebaut werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/petersilie-auf-platz-1-der-deutschen-kraeuterhitliste) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/petersilie-auf-platz-1-der-deutschen-kraeuterhitliste) [ ![Küchenkräuter-Porträt: Liebstöckel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/liebstoeckel_585303768l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=gYgIk8pR) 04.05.2018 Küchenkräuter-Porträt: Liebstöckel Liebstöckel zählt zu den wichtigsten Gewürzkräutern der europäischen Küche. Sein Duft ist so charakteristisch, dass das Kraut leicht im Garten zu finden ist. Obwohl Liebstöckel auch unter dem Namen Maggikraut bekannt ist, hat er mit der bekannten Speisewürze nichts zu tun. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-liebstoeckel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-liebstoeckel) [ ![Currykraut – mediterraner Halbstrauch mit Aroma](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/curykraut_1056904004m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=IpziNs7q) 18.01.2021 Currykraut – mediterraner Halbstrauch mit Aroma Currykraut ist ein Heil- und Küchenkraut, das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Es verleiht Speisen ein curry-ähnliches Aroma. Der Halbstrauch ist recht pflegeleicht und lässt sich auch hierzulande problemlos kultivieren. Da er nur bedingt winterhart ist, gelingt dies am besten im Kübel. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/currykraut-mediterraner-halbstrauch-mit-aroma) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/currykraut-mediterraner-halbstrauch-mit-aroma) [ ![Oregano: Würziges Kraut für die mediterrane Küche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/oregano_648510156m_istock.jpg.webp?h=f8e46aca&itok=9UO_cW_i) 25.04.2019 Oregano: Würziges Kraut für die mediterrane Küche Wer ihn banal nur „Pizzagewürz“ nennt, der tut ihm unrecht. Oregano gehört zwar zu den traditionell auf Pizza verwendeten Gewürzen, doch er kann noch viel mehr und gibt auch französischen bis hin zu mexikanischen Gerichten den letzten Pfiff. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/oregano-wuerziges-kraut-fuer-die-mediterrane-kueche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/oregano-wuerziges-kraut-fuer-die-mediterrane-kueche) [ ![Küchenkräuter-Porträt: Koriander](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/korianderblaetter_und_samen_507031131m_istock.jpg.webp?h=9107c504&itok=8CzBhzyS) 30.08.2019 Küchenkräuter-Porträt: Koriander Korianderkraut spaltet die Gemüter: Die einen lieben es, und die anderen können ihm so gar nichts abgewinnen. Trotzdem ist es gerade im Trend, vor allem in der asiatisch inspirierten Küche. Auch die Früchte werden zum Würzen verwendet, haben aber ein völlig anderes Aroma. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-koriander) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kuechenkraeuter-portraet-koriander) [ ![Heil- und Küchenkraut Thymian](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/thymian_955352854l_istock.jpg.webp?h=950312c0&itok=KsPvSmSF) 19.07.2018 Heil- und Küchenkraut Thymian Schon die alten Griechen nahmen gern ein Thymianbad, bevor sie in die Schlacht zogen, und auf mittelalterlichen Turnieren banden die Adelsdamen ihren Rittern einen Thymianzweig an die Rüstung, der ihm Mut und Tapferkeit geben sollte. Heute kennen wir Thymian dagegen mehr als Küchengewürz für herzhafte Speisen und als Heilkraut gegen Schnupfen, Husten und bronchiale Infekte. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/heil-und-kuechenkraut-thymian) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/heil-und-kuechenkraut-thymian) [ ![Große Kapuzinerkresse ist Arzneipflanze des Jahres 2013](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kapuzinerkresse-03.jpg.webp?h=827069f2&itok=ZbzgZU-C) 06.08.2013 Große Kapuzinerkresse ist Arzneipflanze des Jahres 2013 Die leuchtend gelb-orangen bis roten Blüten der Großen Kapuzinerkesse sind eine Pracht. Ihre Form erinnert an die Kapuzen von Mönchskutten, daher stammt auch der Name. Doch Tropaeolum majus ist nicht nur eine Augenweide, ihre Inhaltsstoffe helfen seit Jahrhunderten, Infektionen der Atem- und der Harnwege zu behandeln. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/grosse-kapuzinerkresse-ist-arzneipflanze-des-jahres-2013) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/grosse-kapuzinerkresse-ist-arzneipflanze-des-jahres-2013)