# Fake auf dem Teller ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/fake-auf-dem-teller - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2019-02-11T16:49:27+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Gesundheit / Verbraucherschutz, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Nicht nur die Dolce & Gabbana-Handtasche kann eine Fälschung sein. Auch Lebensmittel – besonders solche mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung – werden von findigen Betrügern gestreckt, gepanscht oder gefälscht. Dieser Lebensmittelbetrug ist ein globales Problem. Das Berliner Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) forscht an Verfahren zum Nachweis der Authentizität von Lebensmitteln. ## Content © AdobeStock Auch Lebensmittel können gefälscht werden. Das BfR sucht nach Methoden, solche Fälschungen zu erkennen. 26.02.2019 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Fake Auf Dem Teller ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lebensmittelinspektion_68651273_adobestock.jpeg.webp?h=7685ba0d&itok=etWfz-_J) © AdobeStock Auch Lebensmittel können gefälscht werden. Das BfR sucht nach Methoden, solche Fälschungen zu erkennen. 26.02.2019 # Fake auf dem Teller ## Bundesinstitut für Risikobewertung ist Lebensmittelfälschern auf der Spur Nicht nur die Dolce & Gabbana-Handtasche kann eine Fälschung sein. Auch Lebensmittel – besonders solche mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung – werden von findigen Betrügern gestreckt, gepanscht oder gefälscht. Dieser Lebensmittelbetrug ist ein globales Problem. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) forscht an Verfahren zum Nachweis der Authentizität von Lebensmitteln. [ ![Auch Lebensmittel können gefälscht werden. Das BfR sucht nach Methoden, solche Fälschungen zu erkennen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lebensmittelinspektion_68651273_adobestock.jpeg.webp?h=7685ba0d&itok=1K6k2khu "Auch Lebensmittel können gefälscht werden. Das BfR sucht nach Methoden, solche Fälschungen zu erkennen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lebensmittelinspektion_68651273_adobestock.jpeg)© AdobeStock Auch Lebensmittel können gefälscht werden. Das BfR sucht nach Methoden, solche Fälschungen zu erkennen. [ ![Fingerabdruck von Emmentaler Käse?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kaese_emmentaler_62617767_adobestock_.jpeg.webp?h=e40bb9c8&itok=OH9aJwVs "Fingerabdruck von Emmentaler Käse?") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kaese_emmentaler_62617767_adobestock_.jpeg)© AdobeStock Fingerabdruck von Emmentaler Käse? Die Wissenschaftler des BfR fahnden nach Lebensmittelfälschern, indem sie mittels verschiedener Methoden, darunter Infrarot- und Massenspektrometrie, charakteristische Datenbanken von Lebensmitteln aufbauen. Zum Beispiel von „Allgäuer Emmentaler“: mittels dreier Messmethoden wird eine umfangreiche Datenbank von Messergebnissen erstellt. Mit dieser Proben-Bibliothek verschiedener Herkünfte und Inhaltsstoffe können Proben von als „Allgäuer Emmentaler“ deklarierten Käsen verglichen werden, um deren Echtheit nachzuweisen. ## Fingerabdruck von Emmentaler Käse Einen solchen authentischen Fingerabdruck stellen die Berliner Wissenschaftler von verschiedenen Lebens- und Futtermitteln her, darunter Wein, Spirituosen, Kräuter und Gewürze, Hartkäse, Speiseöle und Mais. Denn was nützt zum Beispiel das EU-Gütezeichen „Geschützte Ursprungsbezeichnung“, wenn es keine Methoden gibt, um Original und Fälschung zu unterscheiden? So hat das Institut eine Forschungsgruppe „Authentizität entlang der Warenkette“ eingerichtet, um die Forschung und interdisziplinäre Vernetzung in diesem Gebiet zu stärken. Außerdem beteiligt es sich an mehreren nationalen und internationalen Verbundprojekten, um neue Strategien zum Nachweis von Lebens- und Futtermittelfälschungen zu entwickeln. Die im BfR entwickelte Methode des authentischen Fingerabdrucks hat sich dabei als geeignet erwiesen. Sie wurde bereits an verschiedenen Weinen, Speiseölen, Kräutern und Gewürzen erprobt. Auf diese Weise kann zum Beispiel nachgewiesen werden, ob Paprikapulver mit Sudanrot gestreckt wurde: Diese Substanz steht im Verdacht, ein genotoxisches Kanzerogen zu sein. Andere bekannte Fälschungsfälle mit teils dramatischen Folgen waren die Verunreinigung von Milchpulver mit Melamin von Spirituosen mit Methanol. Quelle: [BfR](https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2016/47/lebensmittelfaelschern_auf_der_spur-199230.html) ## Weitere Informationen BfR 2 Go - Wissenschaftsmagazin 1/2017 (PDF) [ Mehr erfahren ](https://www.bfr.bund.de/cm/350/bfr-2-go-ausgabe-1-2017.pdf) Vorfahrt für Verbraucherschutz [ Mehr erfahren ](https://www.iva.de/node/5366) Kontrolle und Verbraucherschutz für sichere Lebensmittel [ Mehr erfahren ](https://www.iva.de/themen/im-fokus/ernaehrung/verbraucherschutz) ## Weitere Beiträge [ ![Immer weniger Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/einkaufswagen_32963962_fotolia.jpg.webp?h=8bf927af&itok=1qdRz06u) 29.01.2015 Immer weniger Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln Der BVL-Jahresbericht „Monitoring 2013“ zeigt: Der positive Trend bei Rückständen von Pflanzenschutzmitteln setzt sich fort. Es gibt immer weniger Beanstandungen. Das hohe Niveau der Lebensmittelsicherheit in Deutschland gewährleisten unter anderem das Lebensmittel-Monitoring und die Pflanzenschutzmittel-Rückstandsüberwachung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/immer-weniger-pflanzenschutzmittelrueckstaende-lebensmitteln) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/immer-weniger-pflanzenschutzmittelrueckstaende-lebensmitteln) [ ![Lecker? Nein: Giftig!](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gebratene_kartoffeln_499879990m_istock.jpg.webp?h=39b07655&itok=wA3dP4pL) 26.04.2018 Lecker? Nein: Giftig! Haben Sie das auch schon einmal in einer Trendzeitschrift gelesen oder in einem hippen Restaurant angepriesen bekommen: „Leckere und gesunde Snacks aus Kartoffelschalen“? Lassen Sie besser die Finger davon! [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/lecker-nein-giftig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/lecker-nein-giftig) [ ![Am 7. März ist der Tag der gesunden Ernährung](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gemeinsames_essen_104024476m_fotolia_0.jpg.webp?h=7b07b261&itok=kDL90lqa) 22.02.2018 Am 7. März ist der Tag der gesunden Ernährung Seit nunmehr 21 Jahren veranstaltet der Verband für Ernährung und Diätetik e. V. (VFED) am 7. März den „Tag der gesunden Ernährung“. 2018 stehen die über 2000 Aktionen in Deutschland und dem deutschsprachigen Ausland unter dem Motto „Genussvoll Essen und Trinken – Den Menschen und der Ernährung verpflichtet“. Mit dem Aktionstag möchte der VFED darauf aufmerksam machen, wie wichtig eine gesunde Ernährung ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/am-7-maerz-ist-der-tag-der-gesunden-ernaehrung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/am-7-maerz-ist-der-tag-der-gesunden-ernaehrung)