# Die Knoblauchsrauke ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-knoblauchsrauke - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-04-19T20:40:15+00:00 - Updated: 2026-04-19T21:00:26+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Was wächst am Waldrand, riecht nach Knoblauch, ist aber keiner? Genau: Die Knoblauchsrauke. Mit diesem Wissen kann man vielleicht nichts gewinnen, aber nützlich ist es trotzdem. Denn die Knoblauchsrauke kann unseren Speiseplan genauso wie Bärlauch oder das Franzosenkraut um ein paar wertvolle Wildkräuter erweitern. Zu finden ist die Würz- und Heilpflanze an schattigen Wegrändern im Wald und neben Gebüschen oder Hecken. ## Content © iStock Die Blätter der Knoblauchsrauke riechen nach Knoblauch, wenn man sie mit dem Finger verreibt. 19.04.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Die Knoblauchsrauke ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-04/iStock-93072370.jpg.webp?h=140710cd&itok=EUbgTVXl) © iStock Die Blätter der Knoblauchsrauke riechen nach Knoblauch, wenn man sie mit dem Finger verreibt. 19.04.2026 # Die Knoblauchsrauke ## Scharf, pfeffrig und würzig Was wächst am Waldrand, riecht nach Knoblauch, ist aber keiner? Genau: Die Knoblauchsrauke. Mit diesem Wissen kann man vielleicht nichts gewinnen, aber nützlich ist es trotzdem. Denn die Knoblauchsrauke kann unseren Speiseplan genauso wie Bärlauch oder das Franzosenkraut um ein paar wertvolle Wildkräuter erweitern. Zu finden ist die Würz- und Heilpflanze an schattigen Wegrändern im Wald und neben Gebüschen oder Hecken. [ ![Die Blätter der Knoblauchsrauke riechen nach Knoblauch, wenn man sie mit dem Finger verreibt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-04/iStock-93072370.jpg.webp?h=140710cd&itok=YMYzzuP_ "Die Blätter der Knoblauchsrauke riechen nach Knoblauch, wenn man sie mit dem Finger verreibt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-04/iStock-93072370.jpg)© iStock Die Blätter der Knoblauchsrauke riechen nach Knoblauch, wenn man sie mit dem Finger verreibt. [ ![Die Knoblauchsrauke blüht ab Ende April/Anfang Mai mit einer Traube aus kleinen weißen Blüten. Sie ist eine aufrechte Staude, hat eine Wuchshöhe zwischen 20 bis 100 Zentimetern und ist horstbildend.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-04/Alliaria_petiolata_%282%29.jpg.webp?h=f4c04385&itok=mbq3zt5U "Die Knoblauchsrauke blüht ab Ende April/Anfang Mai mit einer Traube aus kleinen weißen Blüten. Sie ist eine aufrechte Staude, hat eine Wuchshöhe zwischen 20 bis 100 Zentimetern und ist horstbildend.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-04/Alliaria_petiolata_%282%29.jpg)© Archenzo, CC BY-SA 3.0 / Wikimedia Commons Die Knoblauchsrauke blüht ab Ende April/Anfang Mai mit einer Traube aus kleinen weißen Blüten. Sie ist eine aufrechte Staude, hat eine Wuchshöhe zwischen 20 bis 100 Zentimetern und ist horstbildend. Ihre Blätter riechen beim Zerreiben nach würzigem Knoblauch und scharfem Pfeffer, aber die Knoblauchsrauke *(Alliaria petiolata)* ist weder mit Knoblauch noch mit dem Pfefferstrauch verwandt, sondern gehört vielmehr zu den Kreuzblütlern *(Brassicaceae)*. Ihr Name kommt vielmehr daher, weil die Blätter nach Knoblauch riechen, wenn man sie mit dem Finger verreibt. Die Knoblauchsrauke wächst an Waldrändern, entlang von Waldwegen, Gebüschen und Hecken, oft vergesellschaftet mit Giersch, Gundermann und Brennnesseln. Die Blätter sehen unterschiedlich aus: Während die Grundblätter eher rundlich-nierenförmig sind und einen langen Stiel haben, sind die an Brennnesselblätter erinnernden Stängelblätter weiter oben dreieckig und spitz und haben einen kurzen Stiel. Die aufrechte Staude ist ein- bis zweijährig, hat eine Wuchshöhe zwischen 20 bis 100 Zentimetern und ist horstbildend beziehungsweise wächst buschig. Knoblauchsrauken wachsen auf sandigem und lehmigem Untergrund. Sie mögen frische und feuchte Böden und halbschattige Standorte, zum Beispiel unter Hecken, Sträuchern und Laubgehölzen. Bei Insekten ist die Knoblauchsrauke ebenfalls beliebt und viele Wildbestäuber fliegen die Pflanze in der Blüte an. ## **Nicht mit anderen Wildpflanzen verwechseln!** Als ganz junge Pflanze kurz nach dem Austrieb könnte man die Knoblauchsrauke mit Gundermann verwechseln, der ebenfalls rundliche Blätter hat, doch der „Zerreibetest“ bringt schnell Gewissheit, falls es nicht nach Knoblauch riecht. Auch ein junges [Scharbockskraut](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/fruehlingsblueher-scharbockskraut) sieht ähnlich aus, allerdings glänzen seine Blätter und man sieht kein Adernetz wie bei der Knoblauchsrauke. Wer Wildpflanzen und -kräuter sammeln will, sollte dies also nur tun, wenn er die Pflanzen genau kennt und von anderen Wildpflanzen unterscheiden kann, um nicht Gefahr zu laufen, auch mal eine giftige Pflanze zu erwischen. ## **Im Mittelalter sehr bekannt, danach fast vergessen** Die Heil- und Würzpflanze ist seit langem bekannt. Als Heilpflanze wurde die Knoblauchsrauke im Mittelalter eingesetzt als Schleimlöser bei Husten, als Wundauflage oder als Wurmmittel. Zu dieser Zeit bereicherte sie auch bereits ab März den Speiseplan mit frischem Grün, die Blätter als Gemüse und den Samen als Gewürz. Doch als mehr und mehr exotische Gewürze nach Europa importiert wurden, geriet sie in Vergessenheit. Die Knoblauchsrauke schmeckt knoblauchartig scharf, pfeffrig, gleichzeitig aber auch, ähnlich wie Bärlauch, süßer und milder als Knoblauch und mit einer kleinen bitteren Note. Wer die Knoblauchsrauke selbst anbaut, der sollte möglichst früh, schon ab März bis in den Mai, die kleinen Grundblätter, die am Boden in einer Rosette stehen, abzupfen. Sie schmecken sehr mild. Je älter die Pflanze wird und je mehr sie auf die Blüte und Samenreife zugeht, umso bitterer schmecken die Blätter. Man kann die Blätter pur auf ein Brot mit Butter, Frischkäse oder Quark streuen, oder aber zum Blattsalat dazugeben. Außerdem kann man mit den Blättern der Knoblauchsrauke auch gut einen aromatisierten Essig herstellen. Möchte man Suppen oder heiße Soßen mit der Knoblauchsrauke würzen, dann sollte man die kleingeschnittenen Blätter erst am Ende dazu geben und nicht mitkochen. Auch die Wurzel kann verwendet werden. Sie erinnert ein wenig an [Meerrettich](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/meerrettich-ist-heilpflanze-des-jahres-2021). Wenn man dies möchte, sollte man sie aber ebenfalls früh ernten, da sie ab Mai verholzt. ## **Aus kleinen weißen Blüten entstehen dünne grüne Schoten** Die Knoblauchsrauke blüht Ende April/Anfang Mai mit einer Traube aus kleinen weißen Blüten, aus denen dann zierliche grüne Schoten entstehen, die später schwarzbraun werden, wenn sie reif sind. Die Schoten enthalten jeweils nur sechs bis acht winzig kleine Samen. Nach der Samenreife sterben die Pflanzen im Juni ab. Im Mittelalter wurde aus den Samen ein würzender Senf hergestellt, heute macht sich vermutlich kaum einer mehr die Mühe, aus den winzigen Körnchen in Handarbeit eine Würzpaste herzustellen. Direkt verwenden lassen sich die Körner, wenn sie kurz angeröstet und dann gemahlen oder mit einem Mörser zerrieben werden. ## **Nutzung als Heilpflanze** Die in der Knoblauchsrauke enthaltenen Senfölglykoside und anderen Schwefelverbindungen wirken antibakteriell. Die Blätter enthalten viele Mineralien und Vitamine, vor allem Vitamin A und Vitamin C. Sie wirken harntreibend und stoffwechselanregend, also genau das Richtige für eine Frühjahrskur oder zum Fasten. Vor einer Einnahme der Knoblauchsrauke als Heilpflanze sollte aber vorher – ie bei allen Heilpflanzen – eine kundige Person konsultiert werden oder sich selbst die nötige Fachkenntnis angeeignet werden. ## Weitere Beiträge [ ![Bärlauch – das Gewürz aus dem Wald](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-04/B%C3%A4rlauch%20sprie%C3%9Ft_Elster.jpg.webp?h=5cc4be0f&itok=RXe2x09C) 05.04.2022 Bärlauch – das Gewürz aus dem Wald Einer der ersten frischen Genüsse im Kalenderjahr ist der Bärlauch. Ob in Pasta, Frischkäse, Butter oder auch als Sauce oder Suppe genossen – eine solche „Ernte“ macht den Waldspaziergang im Frühling besonders erfreulich. Beim Pflücken ist darauf zu achten, dass keine giftigen „Doppelgänger“ gesammelt werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/baerlauch-das-gewuerz-aus-dem-wald) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/baerlauch-das-gewuerz-aus-dem-wald) [ ![Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/baerlauch_9227549m_istock.jpg.webp?h=70706a95&itok=HXKlyFaq) 13.05.2015 Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald Allium ursinum, Bären-Lauch, so heißt der Bärlauch mit seinem lateinischen Namen. Woher aber der Bär in seinem Namen kommt, ist nicht genau bekannt. Das grüne Blattgemüse aus dem Wald riecht ähnlich wie Knoblauch, ist aber nicht ganz so scharf. Jetzt hat der Bärlauch gerade wieder Saison und erfreut Genießer mit seinem frisch-würzigen Geschmack. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) [ ![Knoblauch: Zwischen Liebe und Ablehnung](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/zwiebel_foto_birgit_h-pixelio.de_.jpg.webp?h=280f7828&itok=5doBGnYj) 22.08.2013 Knoblauch: Zwischen Liebe und Ablehnung Döner oder Spaghetti Aglio e olio sind für viele wahre Köstlichkeiten. Aber die unvermeidliche Knoblauchfahne polarisiert. Sie war der Grund dafür, wieso im antiken Griechenland Athleten nach dem Verzehr keine Tempel betreten durften. Die Ausdünstungen hätten nach damaliger Meinung die Nasen der Götter beleidigt. 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Doch wer die Blätter mit denen der Maiglöckchen verwechselt und mitverzehrt, kann sich Reizerscheinungen in Magen und Darm, Übelkeit und Erbrechen einhandeln. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/baerlauch-oder-maigloeckchen-zum-verwechseln-aehnlich) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/baerlauch-oder-maigloeckchen-zum-verwechseln-aehnlich) [ ![Weißer Senf: Die milde Komponente im mittelscharfen Senf](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-07/iStock-1395333203.jpg.webp?h=140710cd&itok=kSzJmLJK) 21.07.2023 Weißer Senf: Die milde Komponente im mittelscharfen Senf Ja genau – Weißer Senf liefert die Hauptzutat für das beliebte Gewürz. Dessen gelblich bis hellbraune Samenkörner entwickeln nach dem Zerkleinern und Quellen den typischen Senfgeschmack. Die gelbblühende Pflanze wird gerne mit Raps verwechselt. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-senfoelbombe-tickt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/die-senfoelbombe-tickt) [ ![Das Franzosenkraut ist lästig, aber lecker ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/franzosenkraut.jpg.webp?h=2a479378&itok=mBAUfc8w) 31.08.2010 Das Franzosenkraut ist lästig, aber lecker Das Franzosenkraut, auch als Knopfkraut bekannt, fühlt sich fast überall zuhause. Es ist nicht eben wählerisch, wächst an Straßen- und Feldrändern ebenso wie in Gärten und auf Äckern. Das Unkraut bevorzugt stickstoffreiche, lehmige Standorte. Da es keine Fröste mag und erst im Mai keimt, ärgert es vor allem die Anbauer von Zuckerrüben und Kartoffeln. Das Franzosenkraut hat allerdings auch eine andere Seite: Viele Köche lieben es, weil sich aus den Blättern des Kleinblütigen Knopfkrautes ein schmackhafter Salat zubereiten lässt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/das-franzosenkraut-ist-laestig-aber-lecker) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/das-franzosenkraut-ist-laestig-aber-lecker)