# Die Cardy – regionale Gemüsespezialität mit Geschichte ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-cardy-regionale-gemuesespezialitaet-mit-geschichte - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-12-03T13:48:30+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: In vielen Familien im schweizerischen Genf kommt an den Festtagen eine ganz besondere Spezialität auf den Tisch: Die „Cardy“, vermutlich die Urform der Artischocke. Anders jedoch als bei Letzterer, bei der besonders die Blütenböden beliebt sind, werden bei der Cardy die gebleichten Stängel als Gemüse verzehrt. In Genf hat der Anbau von Cardy eine jahrhundertelange Tradition. Die dort kultivierte Sorte „Cardon argenté épineux de Plainpalais“ hat Dornen und ist das erste schweizer Gemüse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. ## Content © Shutterstock Von der Cardy werden die inneren Blattstiele als Gemüse verwendet. 20.12.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Die Cardy – Regionale Gemüsespezialität Mit Geschichte ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy_1051354940m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=Bob0YMpL) © Shutterstock Von der Cardy werden die inneren Blattstiele als Gemüse verwendet. 20.12.2018 # Die Cardy – regionale Gemüsespezialität mit Geschichte ## Traditionelles Weihnachtsessen in Genf In vielen Familien im schweizerischen Genf kommt an den Festtagen eine ganz besondere Spezialität auf den Tisch: Die „Cardy“, vermutlich die Urform der [Artischocke](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs). Anders jedoch als bei Letzterer, bei der besonders die Blütenböden beliebt sind, werden bei der Cardy die gebleichten Stängel als Gemüse verzehrt. In Genf hat der Anbau von Cardy eine jahrhundertelange Tradition. Die dort kultivierte Sorte „Cardon argenté épineux de Plainpalais“ hat Dornen und ist das erste schweizer Gemüse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. [ ![Von der Cardy werden die inneren Blattstiele als Gemüse verwendet.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy_1051354940m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=J7t9DP47 "Von der Cardy werden die inneren Blattstiele als Gemüse verwendet.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy_1051354940m_shutterstock.jpg)© Shutterstock Von der Cardy werden die inneren Blattstiele als Gemüse verwendet. [ ![Der Anbau von Cardy beruht in Genf auf einer langen Tradition.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/car_dsc_7283_aop-igp.jpg.webp?h=b83608b2&itok=PpLajpyO "Der Anbau von Cardy beruht in Genf auf einer langen Tradition.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/car_dsc_7283_aop-igp.jpg)© Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP Der Anbau von Cardy beruht in Genf auf einer langen Tradition. [ ![Die Blattstiele werden von Hand geerntet.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/car_color_1331_aop-igp.jpg.webp?h=3fa9d8f0&itok=5WLv0tm- "Die Blattstiele werden von Hand geerntet.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/car_color_1331_aop-igp.jpg)© Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP Die Blattstiele werden von Hand geerntet. [ ![Cardy-Gratin mit Geflügel ist in Genf ein traditionelles Weihnachtsgericht.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy-gratin_1108886669m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=-w1tuj0m "Cardy-Gratin mit Geflügel ist in Genf ein traditionelles Weihnachtsgericht.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy-gratin_1108886669m_shutterstock.jpg)© Shutterstock Cardy-Gratin mit Geflügel ist in Genf ein traditionelles Weihnachtsgericht. ## Mediterrane Distelpflanze als regionale Delikatesse Die Cardy gehört zur Familie der Korbblütler *(Asteraceae)* und, wie die Echte Artischocke, zur Gattung Cynara. Genau genommen ist die Artischocke eine Zuchtform der Cardy, botanisch *Cynara cardunculus*. Bei der Staude, die auch Kardy oder Cardi geschrieben wird, sind es dagegen die Blattstiele, die als Gemüse auf den Teller kommen. Bereits von den Griechen und den alten Römern wurde Cardy als Heil- und Gemüsepflanze geschätzt. Weitere Namen sind Kardone, Spanische Artischocke, Gemüseartischocke oder Distelkohl. Die Herkunft der Staude wird in Äthiopien vermutet. Heute wird Cardy in Spanien, der französischen Provence, Norditalien und einigen Ländern Südamerikas angebaut und gilt dort als Delikatesse. Eine Besonderheit ist aber der Anbau in der Schweiz, und vor allem in Genf. Denn die dort kultivierte Sorte weist als einzige noch Dornen auf. ## Geschützte Cardy-Sorte "Cardon argenté épineux de plainpalais" Obwohl die Cardy aus Genf wegen der Dornen schwer zu verarbeiten ist, sind die Genfer besonders stolz auf „ihre“ Cardy. Denn die Sorte soll nicht nur besonders gut schmecken, sondern hat dort auch eine lange Tradition: Protestantische Flüchtlinge brachten die Samen im 17. Jahrhundert vom Mittelmeer in die Stadt beziehungsweise nach Plainpalais, einem heutigen Stadtteil von Genf. Deren Nachfahren züchteten daraus die "Cardon argenté épineux de plainpalais" (die silbrige Cardy von Plainpalais), die an das Genfer Klima angepasst ist. Die großen, fiedrigen Blätter der bis zu 1,5 Meter hohen Pflanze sind silberblau, und der Geschmack der Blattstiele ist leicht bitter, nussig und fein buttrig. Beim Kochen bleiben die Stiele knackig und sind weniger faserig als bei anderen Sorten. Weil in den 1990er-Jahren Cardy aus dem Ausland, vor allem aus Spanien, auf den schweizer Markt drängte und die Existenz der Genfer Cardy-Anbauer gefährdete, gründeten diese den Verein „Cynara“. Dieser erreichte, dass die Cardysorte "Cardon argenté épineux de plainpalais" im Jahr 2003 als erstes Gemüse die staatlich geschützte Ursprungsbezeichnung AOP (Appellation d’origine protegée) erhielt: Seitdem wird das Gemüse unter dem Namen "Cardon épineux de Genève" frisch und als Konserve vermarktet. 90 Prozent der etwa jährlich produzierten 200 Tonnen werden in Genf verkauft. Dort hat die Saison Mitte Dezember zum Genfer Volksfest „l’Escalade“ den ersten Höhepunkt. Und auch an Weihnachten hat das Gemüse in Genfer Familien Tradition. ## Ernte und Zubereitung von Cardy Erntezeit für die Cardy – in der Schweiz übrigens der Kardy – ist ab Ende Oktober. Um zu verhindern, dass das Blattstielgemüse zu bitter wird, wird es zuvor gebleicht. Dies geschieht entweder mittels schwarzer Plastikfolie auf dem Feld oder indem die Pflanzen samt Wurzeln in einem dunklen Raum, zum Beispiel in einem Keller, gelagert werden. Verwendet werden nur das Herz der Pflanze und die gekürzten Blattrippen ohne Blattspreite. Der leicht bittere Geschmack der Cardy stammt vom verdauungsfördernden Cynarin, das auch in Artischocken steckt. Daher wird das in mundgerechte Stücke geschnittene Gemüse gerne mit Zucker karamellisiert, mit Butter und etwas Brühe weich gedünstet und als Beilage serviert. Eine traditionelle Weihnachtsspezialität in Genf ist Cardy-Gratin mit Geflügel. Übrigens: In alten deutschen Kochbüchern sollen noch unzählige Rezepte für die Zubereitung von Cardy zu finden sein. Denn bis zum Ersten Weltkrieg stand das Gemüse auch bei uns regelmäßig auf dem Speiseplan. ## Weitere Beiträge [ ![Pak Choi: das klassische Wok-Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=baa67f36&itok=mgC2Y5A4) 09.02.2018 Pak Choi: das klassische Wok-Gemüse In China, Thailand, Korea und Japan ist er ein Klassiker, bei uns ein Newcomer. Pak Choi kam mit asiatischen Auswanderern Anfang der 2000er Jahre in die Niederlande. Der enge Verwandte des Chinakohls schmeckt als Salat und Gemüsebeilage zu Fleisch, kurz angebraten in Wok-Gerichten und in Aufläufen. Er kann auch im eigenen Garten angebaut werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese) [ ![Auberginen müssen reif sein](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aubergine_274703_adpic.jpg.webp?h=7d645b5e&itok=WJ5YKS4-) 21.11.2017 Auberginen müssen reif sein Gegrillt, gebraten, gedünstet, geschmort – so mögen wir Auberginen. Aber bitte nur reife Früchte verwenden, denn die sind bekömmlich. Die Verwandten von Tomate, Kartoffel und Paprika sind sehr kälteempfindlich. Deshalb wächst das Gemüse hierzulande überwiegend in Gewächshäusern. Der größte Teil unseres Bedarfs wird jedoch importiert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/auberginen-muessen-reif-sein) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/auberginen-muessen-reif-sein) [ ![Schon mal Chayoten probiert?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/chayoten_51234766m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=K1pBK6-E) 06.04.2018 Schon mal Chayoten probiert? Mit exotischen Gemüsen lernt man einfach nie aus. Oder kennen Sie etwa Chayoten? Wenn nicht, ist das keine Schande. Denn die südamerikanischen Kürbisgewächse sind bei uns nur Insidern bekannt. In mitteleuropäischen Breiten wachsen sie in Gewächshäusern beziehungsweise im Sommer in den wärmeren Regionen, wie zum Beispiel am Kaiserstuhl (Oberrhein). [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schon-mal-chayoten-probiert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schon-mal-chayoten-probiert) [ ![Erntedank – Kartoffelhahn, Thanksgiving und N'cwala](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/erntedank46270678l_fotolia.jpg.webp?h=cc5d5838&itok=fhh6KG6q) 02.10.2013 Erntedank – Kartoffelhahn, Thanksgiving und N'cwala Mit seiner etwa 5 000-jährigen Geschichte ist das Erntedankfest eines der ältesten Feste überhaupt. Auch heute erinnert Erntedank vor allem daran, dass gute Ernten keineswegs selbstverständlich sind. Es ruft uns die Bedeutung der Landwirtschaft und der Arbeit der Landwirte in Erinnerung. Menschen auf der ganzen Welt bedanken sich für ihre Ernten – auf unterschiedliche Art. Und da die Erntezeit vom Klima abhängt, gibt es keinen einheitlichen Termin für Erntedank. Eine kleine Rundreise durch Erntedankbräuche. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/erntedank-kartoffelhahn-thanksgiving-und-ncwala) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/erntedank-kartoffelhahn-thanksgiving-und-ncwala)