# Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-zuckerhut-wintersalat-aus-der-gattung-der-zichoriengewaechse - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2019-01-23T10:09:47+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Seinen Namen verdankt der Zuckerhutsalat seiner zylindrischen Wuchsform, mit der er einem Zuckerhut ähnelt. Allerdings schmeckt er alles andere als süß, denn wie viele andere Wintersalate enthält der Zuckerhut den Bitterstoff Lactucopikrin. Dieser sorgt für eine gute Verdauung und hat gemeinsam mit dem Ballaststoff Inulin sowie Vitaminen und Mineralstoffen viele gesundheitsförderliche Eigenschaften. ## Content © Florapress Der Zuckerhutsalat gehört zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate Chicorée, Endivie und Radicchio. 31.01.2019 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Der Zuckerhut: Wintersalat Aus Der Gattung Der Zichoriengewächse ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut_01074418_florapress.jpg.webp?h=af5d2a0e&itok=Jf9UpCpE) © Florapress Der Zuckerhutsalat gehört zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate Chicorée, Endivie und Radicchio. 31.01.2019 # Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse ## Herb-bittere Geschmacksnote mit gesundheitsförderlicher Wirkung Seinen Namen verdankt der Zuckerhutsalat seiner zylindrischen Wuchsform, mit der er einem Zuckerhut ähnelt. Allerdings schmeckt er alles andere als süß, denn wie viele andere Wintersalate enthält der Zuckerhut den Bitterstoff Lactucopikrin. Dieser sorgt für eine gute Verdauung und hat gemeinsam mit dem Ballaststoff Inulin sowie Vitaminen und Mineralstoffen viele gesundheitsförderliche Eigenschaften. [ ![Der Zuckerhutsalat gehört zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate Chicorée, Endivie und Radicchio.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut_01074418_florapress.jpg.webp?h=af5d2a0e&itok=coPi8YlX "Der Zuckerhutsalat gehört zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate Chicorée, Endivie und Radicchio.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut_01074418_florapress.jpg)© Florapress Der Zuckerhutsalat gehört zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate Chicorée, Endivie und Radicchio. [ ![Die fest gewickelten Köpfe des Zuckerhuts sind relativ lange haltbar.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut-salat_912129058m_istock.jpg.webp?h=d782829a&itok=tO7HVxIU "Die fest gewickelten Köpfe des Zuckerhuts sind relativ lange haltbar.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut-salat_912129058m_istock.jpg)© istock Die fest gewickelten Köpfe des Zuckerhuts sind relativ lange haltbar. [ ![Wie alle Zichorien stammt der Zuckerhut von der Gewöhnlichen Wegwarte ab.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wegwarte_216818508_adobestock.jpeg.webp?h=790be497&itok=H5u5RgpH "Wie alle Zichorien stammt der Zuckerhut von der Gewöhnlichen Wegwarte ab.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wegwarte_216818508_adobestock.jpeg)© Adobestock Wie alle Zichorien stammt der Zuckerhut von der Gewöhnlichen Wegwarte ab. [ ![Wegen der festen Textur sollten die Blätter vor der Zubereitung in feine Streifen geschnitten werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_schneiden_46055891_adobestock.jpeg.webp?h=fee4874d&itok=EIESHxkb "Wegen der festen Textur sollten die Blätter vor der Zubereitung in feine Streifen geschnitten werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_schneiden_46055891_adobestock.jpeg)© Adobestock Wegen der festen Textur sollten die Blätter vor der Zubereitung in feine Streifen geschnitten werden. ## Der Zuckerhut – ein Zichoriengewächs Der Zuckerhutsalat *(Cichorium intybus* var. *foliosum* f. *cylindricum)* gehört, wie der lateinische Name bereits verrät, zu den Zichoriengewächsen, genau wie die Wintersalate [Endivie](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/endivie-herb-aber-herzlich), [Radicchio](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) und [Chicorée](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chicoree-das-belgische-gemuese). Sie alle stammen ursprünglich von der [wilden Wegwarte](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-wegwarte-ist-heilpflanze-des-jahres-2020) ab, deren Wurzeln auch heute noch Bestandteil von Kaffee-Ersatz sind. Denn beim Rösten entsteht aus dem Ballaststoff Inulin die organische Verbindung Oxymethylfurfurol, die ein kaffeeähnliches Aroma besitzt. Geschätzt werden die Zichorien aber vor allem als winterliche Alternative zu Blatt- und Kopfsalaten. Im Gegensatz zu diesen enthalten die Zichoriensorten mehr Bitterstoffe, mehr Vitamine und Mineralstoffe und weniger Nitrat. Durch ihre Inhaltsstoffe vertragen sie Kälte und leichten Frost gut und können bis in den Winter geerntet werden. Während Endivie, Radicchio und Chicorée gut erhältlich sind, ist der Zuckerhut, auch „Fleischkraut“ genannt, in Deutschland ein noch eher unbekannter Vertreter der Zichorien, anders als beispielsweise in Italien, Südfrankreich und Österreich. Daher empfiehlt sich für Liebhaber von herben Wintersalaten der Anbau im eigenen Garten. ## Der Zuckerhut im eigenen Garten Der Zuckerhut ist eine robuste Pflanze, die sich recht unkompliziert im eigenen Garten kultivieren lässt. Damit er die charakteristischen großen Köpfe mit fest gewickelten Blättern ausbilden kann, braucht er einen nährstoffreichen Boden. Die Aussaat sollte von Mitte Juni bis Ende Juli erfolgen. Entweder werden die Pflänzchen vorgezogen und später im Abstand von etwa 30 Zentimetern ausgepflanzt. Oder man gibt das Zuckerhut-Saatgut mit einem Reihenabstand von 40 Zentimetern direkt flach ins Beet. Nachdem sich zunächst eine Blattrosette gebildet hat, wachsen die Blätter in den folgenden Monaten in die Höhe und bilden den aufrechtstehenden, kolbenförmigen Salatkopf. In gut sortierten Gärtnereien gibt es mitunter auch Zuckerhut-Pflänzchen zu kaufen, zum Beispiel die Sorten Uranus, Pluto und Jupiter. Durch seine Pfahlwurzeln zieht sich der Zuckerhut Wasser und Nährstoffe aus tieferen Bodenschichten, sodass er gut als Folgekultur von stark zehrenden Gemüsearten wie Kohl verwendet werden kann. Generell ist der Zuckerhut pflegeleicht und widerstandsfähig, doch kann es bei heftigem Regen zu Grauschimmel kommen. Auch Blattläuse oder Salatwurzelläuse können die Pflanzen schwächen. Bei Trockenheit sollte auf ausreichendes Gießen geachtet werden, denn sonst werden die Blattränder des Fleischkrauts schnell braun. Ebenso besteht die Gefahr eines Befalls mit [Echtem Mehltau](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/echter-und-falscher-mehltau-was-ist-das-eigentlich). ## Zuckerhutsalat ernten Drei Monate nach der Aussaat kann der Zuckerhut geerntet werden. In Stroh, Laub oder Vlies gehüllt können die Salatköpfe bis in den Winter hinein im Beet verbleiben und nach und nach geschnitten werden, im Frühbeet sogar bis in den März. Durch die feste Textur der Blätter und die eng gewickelten Köpfe ist das Fleischkraut länger haltbar als andere Salate. Wie Kohlköpfe kann man es auch für mehrere Wochen lagern, indem man es an einem kühlen und dunklen Ort aufhängt. Bei Temperaturen ab etwa minus 7 Grad Celsius können die Zuckerhut-Köpfe auch mit einem Stück Wurzelballen ausgestochen und an einem frostfreien Ort aufbewahrt werden. So steht auch nach einem starken Wintereinbruch immer frischer Wintersalat zur Verfügung. ## Der Zuckerhut in der Küche Der Zuckerhutsalat ist im Herbst und im Winter nicht nur eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan, sondern er punktet bei gesundheitsbewussten Genießern auch wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffe. Darunter sei vor allem der Bitterstoff Lactucopikrin genannt (früher Intybin), der eine verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung besitzt. Die Bitterstoffe sorgen gemeinsam mit dem Ballaststoff Inulin, Vitamin A, C und E und B-Vitaminen sowie den Mineralstoffen Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen dafür, dass der Verzehr von Zuckerhutsalat unter anderem positive Effekte auf das Immunsystem, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel hat. In vielen Rezepten wird geraten, den leicht bitteren Geschmack des Zuckerhuts durch Wässern der Blätter zu mildern. Dabei werden jedoch auch viele der wertvollen Inhaltsstoffe mit ausgeschwemmt. Milder wird Zuckerhutsalat nach dem ersten Frost. Durch die Kombination mit Obst wie Orangen oder würzigen Dressings mit Öl und Essig sowie Milchprodukten bekommt ein Rohkostsalat aus Zuckerhut einen runden, angenehmen Geschmack. Daneben lässt sich das Gemüse, genau wie Radicchio oder Chicorée, auch dünsten, braten oder überbacken. Ob als Salat, als Gemüsebeilage, als Auflauf oder Gratin – wegen der festen Textur der Blätter sollte der Zuckerhut am besten vor der Zubereitung in feine Streifen geschnitten werden. ## Weitere Beiträge [ ![Kopfsalat: rechtzeitig ernten, sonst schießt er](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/salat_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=9c3ff57d&itok=SQPe_cAV) 23.05.2013 Kopfsalat: rechtzeitig ernten, sonst schießt er Kopfsalat ist ein Klassiker unter den heimischen Salaten. Als frische Beilage oder in gemischten Salaten hat er viele Freunde. Er gilt als reich an Vitaminen und Mineralstoffen, aber arm an Kalorien. Kopfsalat ist sehr druckempfindlich und bleibt nach der Ernte nur kurze Zeit frisch. Kein Wunder, denn Salatblätter bestehen zu 95 Prozent aus Wasser – sie welken im Handumdrehen. Im Mai ist die erste Freilandware auf dem Markt. Sie löst damit die Treibhausware ab, die von November an wieder in den Verkaufsregalen liegt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kopfsalat-rechtzeitig-ernten-sonst-schiesst-er) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kopfsalat-rechtzeitig-ernten-sonst-schiesst-er) [ ![Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg.webp?h=b5f190fd&itok=NUCCc3E0) 04.06.2018 Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur Bataviasalat oder kurz Batavia ist ein perfekter Kompromiss aus den übrigen kopfbildenden Salaten: zarter als Eissalat, aber herzhafter als Kopfsalat. Das macht ihn für die Küche und die Gastronomie besonders interessant. Interessant ist er im Garten aber leider auch für Schnecken, die gerne an den grün bis braun-roten Blättern fressen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) [ ![Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lolo_rosso133902191l_istock.jpg.webp?h=3f070057&itok=GUHGCTrJ) 31.07.2017 Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko Er ist ein Hingucker bei Büfetts und peppt jede Käse- oder Aufschnittplatte auf – Lollo rosso mit seinen stark gekrausten, tief- bis braunroten Blättern. Essen kann und sollte man ihn allerdings auch. Er schmeckt je nach Sorte mild bis herb und leicht nussig und ist salattypisch wasserreich und energiearm. Freilandware hat bei uns von April bis Oktober Saison. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) [ !["Sellerie hat mein Leben verändert"](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sellerie_tim_reckmann_pixelio.de_.jpg.webp?h=c3f1fdc3&itok=oqniY8tu) 27.02.2018 "Sellerie hat mein Leben verändert" Sellerie gehört nicht erst seit dem Bekenntnis von Daniel Humm, einem der weltbesten Köche, zu den Stars der heimischen Gemüsesorten. Sein „Knollensellerie in der Schweinsblase mit Trüffel“ ist für ihn das ideale Gericht. Sellerie kann also mehr als Suppengrün und Waldorfsalat. Wer dem Spitzenkoch nacheifern möchte, sollte sich sputen. Ware aus heimischem Anbau gibt es noch im März, danach erst wieder ab August. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) [ ![Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=aYj-30DX) 18.01.2016 Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen Er verträgt zwar Frost auf dem Feld, aber keinen Gefrierschrank. Feldsalat muss möglichst frisch auf den Tisch. Dann kann er mit seinem feinherb-nussigen Geschmack und seinen hochkonzentrierten Vitaminen und Mineralstoffen punkten. Aus dem ursprünglichen Wintergemüse ist ein Ganzjahresgemüse geworden. Es wächst im Freiland oder im Gewächshaus und braucht nur wenig Dünger. Allerdings müssen Gärtner auf Krankheiten wie Falscher Mehltau achten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen)