# Der Christstollen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-christstollen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2020-12-02T12:05:13+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:28:14+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Für viele ist „Dresdner Stollen“ der Inbegriff des Christstollens. Mit seinem weißen Puderzuckerkleid soll er das in Windeln gewickelte Christkind darstellen, sagt die Legende. Doch gibt es den Weihnachtsstollen beileibe nicht nur in Sachsen, sondern auch in anderen Bundesländern. Ursprünglich kommt er aus Thüringen. Wenn der gehaltvolle Hefestollen richtig hergestellt und gelagert wurde, hält er theoretisch bis Ostern – wenn er nicht vorher aufgegessen wurde. ## Content © iStock Kein Weihnachtsfest ohne Christstollen. 23.12.2020 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Der Christstollen ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_1022874746l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=Wy2YGpwF) © iStock Kein Weihnachtsfest ohne Christstollen. 23.12.2020 # Der Christstollen ## Weihnachtsleckerei seit dem Mittelalter Für viele ist „Dresdner Stollen“ der Inbegriff des Christstollens. Mit seinem weißen Puderzuckerkleid soll er das in Windeln gewickelte Christkind darstellen, sagt die Legende. Doch gibt es den Weihnachtsstollen beileibe nicht nur in Sachsen, sondern auch in anderen Bundesländern. Wenn der gehaltvolle Hefestollen richtig hergestellt und gelagert wurde, hält er theoretisch bis Ostern – wenn er nicht vorher aufgegessen wurde. [ ![Kein Weihnachtsfest ohne Christstollen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_1022874746l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=hnGnV4b3 "Kein Weihnachtsfest ohne Christstollen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_1022874746l_istock.jpg)© iStock Kein Weihnachtsfest ohne Christstollen. [ ![Der Christstollen soll mit seinem weißen Puderzuckerkleid an das in Windeln eingewickelte Christkind erinnern.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_459386237l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=wJ4-G0Q9 "Der Christstollen soll mit seinem weißen Puderzuckerkleid an das in Windeln eingewickelte Christkind erinnern.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/christstollen_459386237l_istock.jpg)© iStock Der Christstollen soll mit seinem weißen Puderzuckerkleid an das in Windeln eingewickelte Christkind erinnern. [ ![Traditionell ist der Christstollen ein Butter-Marzipan-Stollen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/stollen_frei_kopie.jpg.webp?h=a5eb5da0&itok=NM5jlo9L "Traditionell ist der Christstollen ein Butter-Marzipan-Stollen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/stollen_frei_kopie.jpg)© Dechenhöhle Iserlohn Traditionell ist der Christstollen ein Butter-Marzipan-Stollen. [ ![Auch in Höhlen oder Bergwerkstollen, wie zum Beispiel in der Dechenhöhle bei Iserlohn, werden Stollen eingelagert. Er wird für vier Wochen eingelagert, wo er durch die konstante Temperatur von 10 Grad Celsius und die hohe Luftfeuchtigkeit optimal reifen kann.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/praesentation_06.jpg.webp?h=c50668cc&itok=8fo47cWe "Auch in Höhlen oder Bergwerkstollen, wie zum Beispiel in der Dechenhöhle bei Iserlohn, werden Stollen eingelagert. Er wird für vier Wochen eingelagert, wo er durch die konstante Temperatur von 10 Grad Celsius und die hohe Luftfeuchtigkeit optimal reifen kann.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/praesentation_06.jpg)© Dechenhöhle Iserlohn Auch in Höhlen oder Bergwerkstollen, wie zum Beispiel in der Dechenhöhle bei Iserlohn, werden Stollen eingelagert. Er wird für vier Wochen eingelagert, wo er durch die konstante Temperatur von 10 Grad Celsius und die hohe Luftfeuchtigkeit optimal reifen kann. Der Begriff Dresdner Stollen ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung wie der Nürnberger Lebkuchen oder das Lübecker Marzipan. 2010 wurden die Bezeichnungen Dresdner Stollen, Dresdner Christstollen und Dresdner Weihnachtsstollen als geschützte geografische Angabe nach europäischem Recht eingetragen. Ein Dresdner Stollen muss in der Stadt Dresden oder in den Ortschaften Moritzburg, Radebeul, Arnsdorf, Ottendorf-Okrilla, Radeburg, Coswig, Pirna, Wachau, Freital, Radeberg, Weinböhla oder Heidenau hergestellt worden sein. Er muss auf 100 Teile Mehl mindestens 50 Teile Butter, 65 Teile Sultaninen, 20 Teile Orangeat und/oder Zitronat und 15 Teile Mandeln enthalten und darf nicht in einer Form gebacken worden sein. Nicht erlaubt sind außerdem Margarine, künstliche Konservierungsstoffe und Aromen. Das Einhalten dieser Qualitätskriterien wird von der „Schutzgemeinschaft Dresdner Stollen“ kontrolliert. Die Dresdener ehren ihren Stollen seit 26 Jahren mit einem „[Stollenmädchen](https://www.dresdnerstollen.com/de/stollenmaedchen)“ als Repräsentantin der Marke. ## Zum ersten Mal 1329 in Naumburg erwähnt Erfunden worden ist der Christstollen der Überlieferung nach übrigens in Naumburg (heute Sachsen-Anhalt). Dort wird das weihnachtliche Gebäck 1329 in einem Innungsprivileg bei der Gründung der Bäckerinnung genannt. Doch der sächsische König August der Starke mochte den Stollen wohl so gern, dass das Weihnachtsgebäck seither mit Dresden in Verbindung gebracht wird. Der Dresdner Christstollen geht indes auf das Jahr 1474 zurück. Damals war der Advent eine Fastenzeit zur Vorbereitung auf Weihnachten. Daher waren Butter und Milch als Zutaten in der Fastenspeise nicht erlaubt, denn Fastengebäck durfte nur aus Mehl, Hefe und Wasser bestehen. Als Fett wurde Rübenöl genommen. Für unseren heutigen Geschmack muten demnach die damaligen Stollen aus Wasser, Haferschrot und Rübenöl nicht sehr lecker an. Die Fastenzutatenauflage behagte aber dem sächsischen Adel nicht und er beantragte bei seinem Kurfürsten, die leckere Butter auch in der Fastenzeit verwenden zu dürfen. Daraufhin hob Papst Innozenz VIII. das Verbot im Jahr 1491 in seinem „Butterbrief“ an den sächsischen Kurfürsten auf. ## Ein pfostenförmiges Gebäck Stollen rührt übrigens vom althochdeutschen Stollo = Pfosten/Stütze her. Die geschmacksbestimmenden Bestandteile des Hefefeinteigs sind reichlich Fett, Milch, Zucker, Ei, Trockenfrüchte wie Rosinen, Zitronat oder Orangeat und Mandeln, manchmal auch Marzipan und weihnachtliche Gewürze wie [Zimt ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zimt-ist-der-star-unter-den-weihnachtsgewuerzen)und Kardamom sowie [Muskatblüte](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss). Damit der Überzug aus Puderzucker hält, werden die Stollen mit Fett bestrichen, solange sie noch warm sind, danach erst mit Kristallzucker und anschließend mit Puder- oder Dekorzucker bestreut. Die fettreichen Stollen gewinnen ihr typisches Stollenaroma erst nach längerem Durchziehen und sind monatelang haltbar. Sie sollten jedoch nicht an der Luft gelagert werden, da sie sonst trocken werden und das Fett ranzig werden kann. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 10 und 18 Grad Celsius. ## Heute in allen Variationen denkbar Es gibt Regionen, in denen sich besonders üppige Stollen durchgesetzt haben und andere, in denen der Stollen nicht ganz so opulent ist oder weitere als die üblichen Zutaten enthalten sind. In Franken ist beispielsweise auch Schweineschmalz oder Quark im Rezept enthalten, andere Rezepte mengen Kartoffeln in den Stollen und halten ihn so länger saftig. Traditionsgemäß ist der Christstollen ein Butter-Marzipan-Stollen. Inzwischen gibt es die beliebte Weihnachts-Nascherei auch als Mohnstollen, mit verschiedenem Obst und Früchten wie [Holunder](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/diesem-strauch-steckt-ein-zauber), [Heidelbeeren ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/heidelbeeren-aus-deutschland)oder Bratäpfeln, als Kaffeestollen, Diabetiker-Stollen ohne Saccharosezucker, Eierlikörstollen mit weißer Schokolade, Whiskey-oder Rotweinstollen sowie Champagnerstollen mit in Champagner eingelegten Sultaninen. Geschmack und Vielfalt sind also keine Grenzen gesetzt. ## Der Stollen aus dem Stollen Neben einer niedrigen Temperatur ist auch eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit förderlich für eine lange Haltbarkeit von Weihnachtsstollen. Früher wurde der Stollen daher in feuchte Tücher eingeschlagen und im ungeheizten Schlafzimmer gelagert. Diesen „Trick“ machen sich heute einige Stollenbäcker zunutze und lassen die Stollen ein paar Wochen im feuchten Bergwerksstollen oder in einer Höhle ausreifen, ähnlich wie man es auch von Käse kennt. So ist im nordhessischen Willingen der Christinen-Stollen aus dem Bergwerk Grube Christine bekannt. In Nordrhein-Westfalen reift in der Dechenhöhle bei Iserlohn bei einer konstanten Temperatur von 10 Grad Celsius Raumtemperatur über vier Wochen ein leckerer Butterstollen heran. In Baden-Württemberg ist der „Stollen im Stollen“ aus der Wimsener Höhle auf der Schwäbischen Alb mit 80 Prozent Luftfeuchtigkeit bei konstanten 5 bis 7 Grad Celsius Temperatur bekannt. Auch im Erzgebirge werden die Weihnachtsstollen ab September in Bergwerksstollen verbracht, damit sie dort zart und buttrig werden. Heute wird industriell hergestellter Stollen oft unter Schutzatmosphäre, also mit weniger Sauerstoff als in der Umgebungsluft, verpackt. Wer seinen Stollen selber backt, sollte ihn in Klarsichtfolie einschlagen und kühl und dunkel lagern. Wer mag, darf nach der Tradition bis zum Heiligabend warten, ansonsten schmeckt der Weihnachtsstollen auch schon im Advent zur Kaffeetafel oder abends zum Punsch oder Glühwein. ## Weitere Beiträge [ ![Die meisten Mandarinen sind Clementinen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/205811_original_r_k_b_by_ruth_rudolph_pixelio.de_.jpg.webp?h=dc28f57c&itok=I5PSH4Gs) 25.11.2019 Die meisten Mandarinen sind Clementinen Mandarinen, die süßen Vitaminspender, bringen Farbe in die graue Jahreszeit. Die leuchtend orangen und leicht schälbaren Zitrusfrüchte werden ab dem Spätherbst in den Mittelmeerländern geerntet und kommen in unsere Läden. Doch nicht alle Früchte, die wir als Mandarinen bezeichnen, sind tatsächlich Mandarinen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-meisten-mandarinen-sind-clementinen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-meisten-mandarinen-sind-clementinen) [ ![Apfel, Nuss und Mandelkern .....](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/apfel_nuss_27173616l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=bs5lXx7r) 18.12.2013 Apfel, Nuss und Mandelkern ..... Im Gedicht von Theodor Storm bringt Knecht Ruprecht den Kindern Äpfel, Nüsse und Mandeln – Dinge, die auch heute noch zu Weihnachten nicht fehlen dürfen. Denn auch, wenn wir in unserer modernen Zeit zu Weihnachten sogar frische Erdbeeren essen könnten, ziehen viele doch traditionellere Dinge vor – wie getrocknete Datteln oder Feigen. Was hat es mit diesen Früchten auf sich? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern) [ ![Wunderbare Muskatnuss](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/muskatnuss_166144649_adobestock.jpeg.webp?h=d3ecbfc1&itok=AnQJAlAa) 22.10.2018 Wunderbare Muskatnuss Geriebene Muskatnuss gehört in jedes Kartoffelpüree. Und auch im Lebkuchengewürz darf sie nicht fehlen. Dabei ist die Muskatnuss eigentlich gar keine Nuss, sondern der Samen, der sich in den pfirsichähnlichen Früchten des Muskatnussbaums verbirgt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderbare-muskatnuss) [ ![Anis würzt das Weihnachtsfest](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/anisplaetzchen_44529809_l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=24QY47Vo) 19.12.2014 Anis würzt das Weihnachtsfest Die Weihnachtszeit gehört dem Licht, den Farben und nicht zuletzt den Düften. Dazu gehört das süßlich-würzige Aroma von Anis. Plätzchen, Cantuccini, Anis-Mandel-Makronen sind süße Vorboten des Christkinds. Lieferant des festlichen Dufts ist eine äußerlich unscheinbare Pflanze (Pimpinella anisum), die eine Fülle interessanter Eigenschaften besitzt. Eigener Anbau ist möglich. Anis war die Heilpflanze des Jahres 2014. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/anis-wuerzt-das-weihnachtsfest) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/anis-wuerzt-das-weihnachtsfest) [ ![Die Cardy – regionale Gemüsespezialität mit Geschichte](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cardy_1051354940m_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=Bob0YMpL) 03.12.2018 Die Cardy – regionale Gemüsespezialität mit Geschichte In vielen Familien im schweizerischen Genf kommt an den Festtagen eine ganz besondere Spezialität auf den Tisch: Die „Cardy“, vermutlich die Urform der Artischocke. Anders jedoch als bei Letzterer, bei der besonders die Blütenböden beliebt sind, werden bei der Cardy die gebleichten Stängel als Gemüse verzehrt. In Genf hat der Anbau von Cardy eine jahrhundertelange Tradition. Die dort kultivierte Sorte „Cardon argenté épineux de Plainpalais“ hat Dornen und ist das erste schweizer Gemüse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-cardy-regionale-gemuesespezialitaet-mit-geschichte) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-cardy-regionale-gemuesespezialitaet-mit-geschichte)