# Cascara – Aufgussgetränk aus Kaffeekirschen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/cascara-aufgussgetraenk-aus-kaffeekirschen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2022-05-27T17:24:15+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:31:26+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Gesundheit / Verbraucherschutz, Regulierung - Teaser text: Seit Anfang Februar 2022 dürfen die Pulpe der Kaffeekirsche und der Aufguss daraus als Lebensmittel vermarktet werden. Die Zulassung erteilte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die gemäß der Novel Food-Verordnung prüfen muss, ob neuartige Produkte sicher für Verbraucherinnen und Verbraucher in Europa sind. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-05/iStock-1284147906.jpg.webp?h=140710cd&itok=lNW5WL_C) © iStock Cascara ist ein anregendes Aufgussgetränk, das heiß und kalt schmeckt. 27.05.2022 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Cascara – Aufgussgetränk Aus Kaffeekirschen ## Kaffeekirsche als neuartiges Lebensmittel zugelassen Seit Anfang Februar 2022 dürfen die Pulpe der Kaffeekirsche und der Aufguss daraus als Lebensmittel vermarktet werden. Die Zulassung erteilte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die gemäß der Novel Food-Verordnung prüfen muss, ob neuartige Produkte sicher für Verbraucherinnen und Verbraucher in Europa sind. [ ![Cascara ist ein anregendes Aufgussgetränk, das heiß und kalt schmeckt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-05/iStock-1284147906.jpg.webp?h=140710cd&itok=IZsZmKAt "Cascara ist ein anregendes Aufgussgetränk, das heiß und kalt schmeckt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-05/iStock-1284147906.jpg)© iStock Cascara ist ein anregendes Aufgussgetränk, das heiß und kalt schmeckt. [ ![Die Kaffeebohnen werden in der Kaffeekirsche von mehreren Schichten umhüllt, außen von Pulpe und Fruchthaut.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-05/iStock-1206602025.jpg.webp?h=140710cd&itok=tzcTR2nD "Die Kaffeebohnen werden in der Kaffeekirsche von mehreren Schichten umhüllt, außen von Pulpe und Fruchthaut.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-05/iStock-1206602025.jpg)© iStock Die Kaffeebohnen werden in der Kaffeekirsche von mehreren Schichten umhüllt, außen von Pulpe und Fruchthaut. [ ![Cascara – das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-05/iStock-1062994848.jpg.webp?h=140710cd&itok=Ntj9z3Wl "Cascara – das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-05/iStock-1062994848.jpg)© iStock Cascara – das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche. Die Kaffeekirsche wurde zwar als neuartige Zutat in den Katalog der EFSA aufgenommen, neu ist sie aber eigentlich nicht. Denn die getrocknete Kaffeekirsche wird in Kaffeeanbauländern schon lange für die Zubereitung eines belebenden Aufgussgetränks verwendet. Wobei Kaffeekirsche eigentlich verkehrt ist. Denn Cascara heißt so viel wie „Schale“ oder „Hülle“, und so handelt es sich bei der Kaffeekirsche eigentlich um das Fruchtfleisch, das direkt unter der Fruchthaut liegt. Die Kaffeebohnen, die Kerne der Kaffeekirsche, werden von mehreren Schichten umhüllt: Von der Silber- und der Pergamenthaut sowie von einer Pektinschicht, erst dann folgt die sogenannte Pulpe, die außen von der eigentlichen „Schale“ geschützt wird. ## **Was ist Novel Food?** Neuartige Lebensmittel (Novel Food) sind alle Lebensmittel, die vor dem 15. Mai 1997 noch nicht in nennenswertem Umfang in der Europäischen Union für den menschlichen Verzehr verwendet wurden und die in mindestens eine der in der Novel Food-Verordnung genannten Kategorien fallen. Im Falle der Kaffeekirsche sind dies Lebensmittel, die aus Pflanzenteilen bestehen. Die Novel Food-Verordnung sagt auch, dass das Inverkehrbringen von traditionellen Lebensmitteln aus Drittländern erleichtert werden sollte, wenn die bisherige Verwendungsgeschichte als sicheres Lebensmittel in einem Drittland nachgewiesen ist. Da dies der Fall ist, konnte die Zulassung für die Kaffeekirsche nach einem vereinfachten Anmeldeverfahren erteilt werden. Laut Lebensmittelverband werden dann Bezeichnungen wie „Pulpe der Kaffeekirsche“, „Cascara (Pulpe der Kaffeekirsche)“, „Aufguss aus der Pulpe der Kaffeekirsche“ oder „getrockneter Aufguss aus der Pulpe der Kaffeekirsche“ als Bezeichnung auf der Verpackung stehen. ## **Nebenprodukt der Kaffeeproduktion** Bei der Verarbeitung der Kaffeekirschen für die Kaffeeproduktion werden die nasse und die trockene Aufbereitung unterschieden. Während bei der nassen Methode die Kaffeekirschen mithilfe von Wasser direkt nach der Ernte von der Pulpe getrennt werden, werden die Früchte beim trockenen Verfahren mehrere Wochen in der Sonne getrocknet. Dabei müssen die Kaffeekirschen ständig gewendet werden, solange, bis das Fruchtfleisch von der Bohne getrennt werden kann. Die beim nassen Verfahren abgetrennte Pulpe wird extra für die Herstellung von Cascara getrocknet, während sie früher zum Beispiel als Dünger, Tierfutter oder Brennmaterial verwendet wurde. Durch die Vermarktung dieses Nebenprodukts können Kaffeebauern nun ein zusätzliches Einkommen generieren. ## **Zubereitung und Genuss von Cascara** Die Zubereitung von Cascara ist einfach: Etwa fünf Esslöffel getrocknete Kaffeekirschen-Pulpe mit heißem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Da die Brühzeit nicht so penibel einzuhalten ist wie beispielsweise bei schwarzem oder grünem Tee, können die Kaffeekirschenschalen einfach in der Kanne verbleiben. Je länger die Ziehzeit, desto süßer und intensiver wird der Geschmack. Insgesamt werden für das Getränk fruchtig-süße Aromen beschrieben, die je nach Sorte variieren können. Daher eignet sich Cascara auch optimal als Basis für Eistee, Limonade oder Mixgetränke. Genau wie Kaffee hat der Kaffeekirschen-Aufguss eine belebende Wirkung. Denn auch in der Pulpe steckt viel Koffein. Dieses bildet die Pflanze, um sich vor Insekten zu schützen. Außerdem enthält die Kaffeekirsche noch weitere der sogenannten sekundären Pflanzenstoffe, die vielfältige Wirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. So liefert das koffeinhaltige Aufgussgetränk zum Beispiel reichlich Polyphenole, die antioxidativ wirken, also unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. ## Weitere Beiträge [ ![Serie: Pflanzen, die die Welt veränderten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/tea-2356764.jpg.webp?h=bfa41935&itok=kBUEwgLt) 11.02.2024 Serie: Pflanzen, die die Welt veränderten Tee hat wirklich die Welt verändert: Von der Verbreitung des Porzellans über Drogen, die Seefahrt bis hin zu ganzen Gesellschaftsordnungen – vieles hätte ohne dieses Getränk möglicherweise einen anderen Verlauf genommen. Lesen Sie hier Teil 4 unserer Serie (siehe Teil 1, Teil 2, Teil 3). [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/serie-pflanzen-die-die-welt-veraenderten-1) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/serie-pflanzen-die-die-welt-veraenderten-1) [ ![Tag der gesunden Ernährung 2022](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-03/iStock-1296507353.jpg.webp?h=140710cd&itok=15LbUelg) 07.03.2022 Tag der gesunden Ernährung 2022 Eine ausgewogene Ernährung kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Darauf macht der Verband für Ernährung und Diätetik e. V. (VFED) zum „Tag der gesunden Ernährung“ am 7. März 2022 aufmerksam. Ziel des jährlich  stattfindenden Aktionstages ist, im Alltagsleben der Menschen einen Kontakt zur gesunden Ernährung zu knüpfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-gesunden-ernaehrung-2022) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-gesunden-ernaehrung-2022) [ ![Superfood Camu Camu](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-01/shutterstock_1363483409.jpg.webp?h=6bc093cb&itok=XX5Ucn8e) 27.01.2022 Superfood Camu Camu Camu Camu ist eine sehr saure Beere, die an kleinen Regenwald-Bäumen in der Amazonasregion wächst. Ursprünglich kommt sie aus Peru, wächst aber unter anderem auch in Brasilien, Kolumbien und Bolivien. Die Früchte enthalten hohe Mengen an Vitamin C, weshalb sie als besonders gesund gelten und zu den Superfoods gezählt werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/superfood-camu-camu) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/superfood-camu-camu) [ ![Der Kaffee – unser Lieblingsgetränk](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/tasse_timo_klostermeier_pixelio.de_.jpg.webp?h=c3b2af34&itok=7Igs2CHg) 22.09.2020 Der Kaffee – unser Lieblingsgetränk Der Anblick und der Duft einer frisch zubereiteten Tasse Kaffee lässt viele Herzen höherschlagen. So sehr, dass Kaffee noch vor Mineral- und Heilwasser das beliebteste Getränk in Deutschland ist. Grund genug, etwas mehr über Auswirkungen auf die Gesundheit, Spezialitäten und Anbau zu erfahren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/der-kaffee-unser-lieblingsgetraenk) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/der-kaffee-unser-lieblingsgetraenk) [ ![Das Superfood gibt es nicht](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gesunde_ernaehrung_sm_248929619_adobestock.jpeg.webp?h=1230f8f3&itok=U1YXGpyD) 16.12.2019 Das Superfood gibt es nicht Clean Eating, Low Carb, Superfoods, Steinzeitdiät – die Liste der Ernährungstrends der letzten Jahre ist ebenso lang wie fragwürdig. Kein Jahr ohne den neuen Mega-Hype auf dem Esstisch. Bringt das was? Außer einem leeren Portemonnaie nicht viel, meinen Ernährungsexperten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/das-superfood-gibt-es-nicht) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/das-superfood-gibt-es-nicht) [ ![Pille statt Obst?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/vitaminpillen_115666300m_fotolia.jpg.webp?h=3c8887cc&itok=WTELrvng) 09.02.2018 Pille statt Obst? Etwa 25 bis 30 Prozent der Deutschen greifen regelmäßig zu Nahrungsergänzungsmitteln. Experten meinen aber, dass diese Produkte manchmal nicht nur nicht nützen, sie können bei einer Überversorgung mit bestimmen Nährstoffen sogar schaden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin gibt deshalb Höchstmengenempfehlungen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pille-statt-obst) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pille-statt-obst)