# Buchweizen: Vom Heidenkorn zum Trendlebensmittel ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/buchweizen-vom-heidenkorn-zum-trendlebensmittel - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-10-01T08:42:02+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Wenn Vitali und Wladimir Klitschko in ihrem Werbespots von ihren Blinis reden, dann wissen wir nicht, ob es die originalen russischen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind oder die Variante mit Weizenmehl. Sicher ist, seit einigen Jahren erlebt Buchweizen als das einstige „Arme-Leute-Essen“ auch bei uns eine Renaissance und wird inzwischen als glutenfreies und trendiges, funktionelles Lebensmittel angepriesen. ## Content © AdobeStock Buchweizen kann heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen. 04.10.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Buchweizen: Vom Heidenkorn Zum Trendlebensmittel ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_bluehend_164679551_adobestock.jpeg.webp?h=5a1df241&itok=rqYDJ_xd) © AdobeStock Buchweizen kann heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen. 04.10.2018 # Buchweizen: Vom Heidenkorn zum Trendlebensmittel ## Schmeckt süß und salzig Wenn Vitali und Wladimir Klitschko in ihrem Werbespots von ihren Blinis reden, dann wissen wir nicht, ob es die originalen russischen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind oder die Variante mit Weizenmehl. Sicher ist, seit einigen Jahren erlebt Buchweizen als das einstige „Arme-Leute-Essen“ auch bei uns eine Renaissance und wird inzwischen als glutenfreies und trendiges, funktionelles Lebensmittel angepriesen. [ ![Buchweizen kann heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_bluehend_164679551_adobestock.jpeg.webp?h=5a1df241&itok=EZ1Ee8bG "Buchweizen kann heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_bluehend_164679551_adobestock.jpeg)© AdobeStock Buchweizen kann heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen. [ ![Die krautige Pflanze wird in Deutschland seit dem Mittelalter angepflanzt. Buchweizen war bis ins 19. Jahrhundert weit verbreitet und zählte zu den Grundnahrungsmitteln.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen004_naturganznah.jpg.webp?h=c274347c&itok=B0R6Eg1B "Die krautige Pflanze wird in Deutschland seit dem Mittelalter angepflanzt. Buchweizen war bis ins 19. Jahrhundert weit verbreitet und zählte zu den Grundnahrungsmitteln.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen004_naturganznah.jpg)© Naturganznah Die krautige Pflanze wird in Deutschland seit dem Mittelalter angepflanzt. Buchweizen war bis ins 19. Jahrhundert weit verbreitet und zählte zu den Grundnahrungsmitteln. [ ![Die rötlich-weißen Blüten des Buchweizens sind eine gute Bienenweide bis spät in den Herbst hinein.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/biene_auf_buchweizenbluete_825306902l_istock.jpg.webp?h=848b1f49&itok=AxU9EWs0 "Die rötlich-weißen Blüten des Buchweizens sind eine gute Bienenweide bis spät in den Herbst hinein.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/biene_auf_buchweizenbluete_825306902l_istock.jpg)© istock Die rötlich-weißen Blüten des Buchweizens sind eine gute Bienenweide bis spät in den Herbst hinein. [ ![Die dreieckigen Körner des Buchweizens sehen ähnlich wie Bucheckern, die Samen der Buche, aus. Daher auch die Bezeichnung Buchweizen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen-koerner_910667296l_istock.jpg.webp?h=a817c363&itok=O19dWMTQ "Die dreieckigen Körner des Buchweizens sehen ähnlich wie Bucheckern, die Samen der Buche, aus. Daher auch die Bezeichnung Buchweizen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen-koerner_910667296l_istock.jpg)© istock Die dreieckigen Körner des Buchweizens sehen ähnlich wie Bucheckern, die Samen der Buche, aus. Daher auch die Bezeichnung Buchweizen. [ ![Buchweizen schmeckt kräftig-nussig. Er enthält viel hochwertiges Eiweiß, unter anderem einen hohen Anteil der wichtigen Aminosäuren Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_mit_frikassee_867723234l_istock.jpg.webp?h=96c5019e&itok=ibuQ22hk "Buchweizen schmeckt kräftig-nussig. Er enthält viel hochwertiges Eiweiß, unter anderem einen hohen Anteil der wichtigen Aminosäuren Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_mit_frikassee_867723234l_istock.jpg)© istock Buchweizen schmeckt kräftig-nussig. Er enthält viel hochwertiges Eiweiß, unter anderem einen hohen Anteil der wichtigen Aminosäuren Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan. [ ![Galettes sind zum Beispiel in der Bretagne eine bekannte Spezialität.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gallets_100135534_adobestock.jpeg.webp?h=8c69a63d&itok=uLNzz8nH "Galettes sind zum Beispiel in der Bretagne eine bekannte Spezialität.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gallets_100135534_adobestock.jpeg)© AdobeStock Galettes sind zum Beispiel in der Bretagne eine bekannte Spezialität. Der echte Buchweizen *Fagopyrum esculentum* gehört wie zum Beispiel auch [Rhabarber](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rhabarber-frisch-und-gesund-ob-rot-oder-gruen) oder [Sauerampfer](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sauerampfer-hat-jetzt-saison) zu den Knöterichgewächsen und ist deshalb gar kein Getreide, sondern ein „Pseudogetreide“. Pseudogetreide nennt man Körner, die ähnlich wie Getreide als Mehle verwendet werden, aber nicht von Süßgräsern stammen. [Amarant](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderkorn-amarant) und [Quinoa](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/quinoa-aus-deutschland) zählen auch zum Pseudogetreide. Seine dreieckigen Körner sehen ähnlich wie Bucheckern, die Samen der Buche, aus, deswegen wird er Buchweizen genannt. Ursprünglich stammt Buchweizen aus der russischen Steppe, auch in China und Japan ist er seit tausenden von Jahren bekannt. Die Hauptanbauländer heute sind Russland, China, Ukraine, Frankreich, Polen, Kasachstan und Brasilien. ## In Deutschland seit dem Mittelalter verbreitet Seit dem Mittelalter wird die einjährige, krautige Pflanze auch in Deutschland angepflanzt. Buchweizen war bis ins 19. Jahrhundert weit verbreitet und zählte zu den Grundnahrungsmitteln. Mit der Intensivierung des Ackerbaus ging der Anbau von Buchweizen zu Beginn des 20. Jahrhunderts hierzulande zurück. Buchweizen ist recht anspruchslos im Anbau und wächst auch auf mageren Böden. In vielen Heide- und Moorlandschaften Deutschlands war er „der Weizen der armen Leute“. Im Zuge der Eiweißinitiative der Bundesregierung erinnert man sich an die alte Kultur, weil sie heimische Eiweißfuttermittel wie Erbsen oder Ackerbohnen vor allem in der Schweinemast sinnvoll ergänzen kann. Wenn er in Zukunft wieder mehr angebaut wird, dann trägt er auch dazu bei, die Biodiversität in der Agrarlandschaft zu erhöhen. ## Gute Bienenweide Seine weiß-rötlichen Blüten sind eine gute Bienenweide bis in den späten Herbst hinein. Buchweizen blüht sehr intensiv und hat daher einen guten Insektenbesuch. Seine Samen sind deshalb in vielen Blühpflanzenmischungen enthalten. Die Tracht ist gut: Der Nektar des Buchweizens hat einen hohen Anteil an Saccharose, weswegen der Imker am Buchweizenfeld einen guten Honigertrag bekommt. In der Fruchtfolge steht Buchweizen am besten nach stickstoffzehrenden Kulturen wie Getreide. Er bringt durch seine schnelle Jugendentwicklung eine gute Unkrautunterdrückung, verbessert die Bodengare und hat deswegen eine gute Vorfruchtwirkung. Allerdings muss der Landwirt bei der Aussaat aufpassen: Buchweizen ist sehr kälteempfindlich und kann schon bei 0 Grad Celsius wieder abfrieren. Deswegen warten die Landwirte mit der Aussaat meist bis nach den [Eisheiligen](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kalte-eisheilige-im-warmen-mai) im Mai. Durch seine kurze Vegetationszeit wird er inzwischen als Zweitfrucht nach der Getreideernte noch angebaut, und es laufen erste Versuche einer Verwertung in Biogasanlagen. ## Als Mehl, Graupen, Grütze oder Gries zu verwenden Bei uns wurde Buchweizen traditionell zum Beispiel in der Lüneburger Heide angebaut und in der bekannten Buchweizentorte mit Preiselbeeren und Sahne verwendet. Buchweizenmehl wird aber auch für Suppen, Nudeln oder Brotfladen verwendet. Das Mehl kann auch anstelle von Paniermehl in Frikadellen verwendet werden oder für vegetarische Bratlinge. Sowohl in Russland (Blini) als auch in Nordamerika ([Pan Cake mit Ahornsirup](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/happy-maple-syrup-day)) sowie in der Bretagne (Galette) sind Pfannkuchen mit Buchweizen besser bekannt und beliebt. Buchweizen schmeckt kräftig-nussig. Er enthält viel hochwertiges Eiweiß, unter anderem einen hohen Anteil der wichtigen Aminosäuren Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe des Buchweizens sind die ebenfalls reichlich enthaltenen Flavonoide. Diese sekundären Pflanzenstoffe können die Durchblutung verbessern. Die geschälten Buchweizenkörner werden auch zu Graupen, Grütze oder Gries verarbeitet. Apropos geschält: Die Buchweizenkörner sind von einem rötlichen Häutchen umhüllt, das Allergien auslösen kann. Bei empfindlichen Personen kommt es dann im Sonnenlicht zu Haut-Ekzemen. Deswegen sollte ungeschälter Buchweizen auf jeden Fall vor dem Essen gut gewaschen und das Wasser weggeschüttet werden. Da Buchweizen schnell oxidiert und dann ranzig wird, sollte er in der Kühe nicht lange gelagert werden. ## Weitere Beiträge [ ![Weizen: Nummer eins in Deutschland, weltweit Rang drei](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/weizen_foto_bcs.jpg.webp?h=a7e7c04b&itok=JnJdho3j) 15.08.2012 Weizen: Nummer eins in Deutschland, weltweit Rang drei Wenn im Hochsommer die Mähdrescher über die Äcker rollen, ist der Weizen reif. Das vielseitige Getreide ist in Deutschland die flächenmäßig bedeutendste Kultur und eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Er wird als Winter- und als Sommerweizen angebaut. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weizen-nummer-eins-deutschland-weltweit-rang-drei) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weizen-nummer-eins-deutschland-weltweit-rang-drei) [ ![Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg.webp?h=662a4f7c&itok=hEzuf3-p) 16.08.2018 Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren Wer beim Stichwort Reis ausschließlich den Terrassenanbau in Südostasien vor Augen hat, liegt falsch: In Italien, genauer gesagt im Piemont, befindet sich das größte europäische Anbaugebiet. Mit Technik und Qualität versuchen die Anbauer gegenüber den asiatischen Erzeugern wettbewerbsfähig zu bleiben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reisanbau-italien-gibt-es-seit-ueber-500-jahren) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reisanbau-italien-gibt-es-seit-ueber-500-jahren) [ ![Dinkel für Seelen und Bier](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehre_foto_zg_raiffeisen.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=zAQM0rcd) 16.07.2015 Dinkel für Seelen und Bier Dinkelprodukte liegen voll im Trend. Immer mehr Verbraucher greifen zum bekömmlichen Getreide mit der besonderen Geschmacksnote. Die Folge: 2014 und 2015 ist es teilweise zu Engpässen in der Versorgung gekommen. Landwirte haben darauf reagiert und den Anbau deutlich ausgeweitet. Dinkel gilt als robust. Dennoch ermöglichen erst gezieltes Düngen und der Schutz vor Schaderregern hohe Erträge. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) [ ![Die Ackerbohne - bekannt und auch verkannt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ackerbohne_as.jpg.webp?h=59ec57a7&itok=IrhTBhtr) 27.01.2016 Die Ackerbohne - bekannt und auch verkannt Saubohne, Schweinsbohne, Pferdebohne, Viehbohne lassen es erahnen: Die Ackerbohne ist ein gutes Futter für unsere Nutztiere. Sie ist aber auch unter den Namen Favabohne, Faberbohne, Dicke Bohne, Große Bohne oder Puffbohne in der menschlichen Ernährung bekannt. Und um die Verwirrung komplett zu machen: Genaugenommen ist die Ackerbohne gar keine Bohne, sondern eine Wicke. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-ackerbohne-bekannt-und-auch-verkannt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-ackerbohne-bekannt-und-auch-verkannt) [ ![Von wegen grünes Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/erbsenschoten_237679_adpic.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=Xarzd8Kx) 18.08.2015 Von wegen grünes Gemüse Aschenputtel hatte ihre liebe Last mit dem Auslesen der getrockneten Linsen und Erbsen aus der Asche, und auch die „Prinzessin auf der Erbse“ war von der harten Trockenerbse gar nicht begeistert. Aber wenn die Königin eine weiche Gemüseerbse genommen hätte, dann hätte die Prinzessin den Echtheits-Test wohl nicht bestanden, und der Prinz hätte sie nie geheiratet. Wir hingegen freuen uns über Gemüseerbsen als leckere und dabei noch gesunde Eiweißlieferanten. Mit ein wenig Geschick und Sorgfalt gelingt der Anbau auch im heimischen Garten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese)