# Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-08-01T09:15:42+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Disteln verbinden wir allgemein mit wehrhaft stacheligen Pflanzen mit spitzen Dornen, denen man beim Spaziergang besser aus dem Weg geht. Landwirte sehen Disteln auch nicht gern auf ihren Feldern und Wiesen, weil sie sich im wahrsten Sinne des Wortes wie Unkraut ausbreiten. Eine distelartige Pflanze jedoch mögen viele Leute gern. Sie ist sowohl als Zierde im Garten bekannt, als auch als leckeres Gemüse und delikate Vorspeise: die Artischocke. ## Content © istock Wenn die Blütenköpfe noch verschlossen sind, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte. 01.09.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Umwelt & Verbraucher ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher) Artischocke, Das Vielseitig Verwendbare Distelgewächs ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocken_6544055l_istock.jpg.webp?h=cc15dc35&itok=nN9Iwr5k) © istock Wenn die Blütenköpfe noch verschlossen sind, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte. 01.09.2016 # Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs ## Eine Zier im Garten, eine Delikatesse auf dem Teller Disteln verbinden wir allgemein mit wehrhaft stacheligen Pflanzen mit spitzen Dornen, denen man beim Spaziergang besser aus dem Weg geht. Landwirte sehen Disteln auch nicht gern auf ihren Feldern und Wiesen, weil sie sich im wahrsten Sinne des Wortes wie Unkraut ausbreiten. Eine distelartige Pflanze jedoch mögen viele Leute gern. Sie ist sowohl als Zierde im Garten bekannt, als auch als leckeres Gemüse und delikate Vorspeise: die Artischocke. [ ![Wenn die Blütenköpfe noch verschlossen sind, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocken_6544055l_istock.jpg.webp?h=cc15dc35&itok=h-HHwru8 "Wenn die Blütenköpfe noch verschlossen sind, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocken_6544055l_istock.jpg)© istock Wenn die Blütenköpfe noch verschlossen sind, ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte. [ ![Im Garten wird die Artischocke hauptsächlich wegen ihres interessanten und dekorativen Aussehens gepflanzt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocke_im_garten_93059806l_fotolia_-_kopie.jpg.webp?h=f1d2006a&itok=2Wr58XoL "Im Garten wird die Artischocke hauptsächlich wegen ihres interessanten und dekorativen Aussehens gepflanzt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocke_im_garten_93059806l_fotolia_-_kopie.jpg)© Fotolia Im Garten wird die Artischocke hauptsächlich wegen ihres interessanten und dekorativen Aussehens gepflanzt. [ ![Wie hier die schöne Blüte verrät.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenbluete_14022057listock.jpg.webp?h=9ee086b2&itok=3vMmHChw "Wie hier die schöne Blüte verrät.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenbluete_14022057listock.jpg)© istock Wie hier die schöne Blüte verrät. [ ![Artischockenanbau wird größtenteils in Italien, Frankreich oder Spanien betrieben, aber auch in Deutschland in den Weinanbaugebieten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenfeld_58665396l_istock.jpg.webp?h=17850c86&itok=n4zVi1Kp "Artischockenanbau wird größtenteils in Italien, Frankreich oder Spanien betrieben, aber auch in Deutschland in den Weinanbaugebieten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenfeld_58665396l_istock.jpg)© istock Artischockenanbau wird größtenteils in Italien, Frankreich oder Spanien betrieben, aber auch in Deutschland in den Weinanbaugebieten. [ ![Am bekanntesten ist in der Küche die Verwendung der Artischockenherzen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenherzen_103031737m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=sdES1Co0 "Am bekanntesten ist in der Küche die Verwendung der Artischockenherzen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockenherzen_103031737m_fotolia.jpg)© Fotolia Am bekanntesten ist in der Küche die Verwendung der Artischockenherzen. [ ![Aber auch als "Gefäß" kann sie Verwendung finden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockengericht_80896069m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=M-leRI3l "Aber auch als "Gefäß" kann sie Verwendung finden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischockengericht_80896069m_fotolia.jpg)© Fotolia Aber auch als "Gefäß" kann sie Verwendung finden. Die Pflanze war schon bei den alten Ägyptern und in Rom als edles Feingemüse bekannt, heute teilt sich die Artischocke *(Cynara cardunculus* oder *Cynara scolymus)* den Anspruch der „Königin der Gemüse“ mit dem Spargel. Die distelähnliche Pflanze aus der Familie der Korbblütler kann bis zu 2 Meter groß werden und nimmt dann einen Durchmesser von 1 Meter ein. ## Leicht bitteres „Blütenstandsgemüse“ Artischocken werden wie [Blumenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/blumenkohl-ob-schneeweiss-oder-farbig-hauptsache-frisch) oder [Brokkoli](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brokkoli-ideal-fuer-die-schnelle-kueche) zu den Blütenstandsgemüsen gezählt. Wir essen die grünen, noch unreifen Knospen, die fleischigen Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden. Die „Artischockenherzen“, die gerne als Vorspeise gegessen werden, sind die verdickten Teile der Kelchblätter. Neben frischem Gemüse kann man Artischocken auch in Essig und Öl eingelegt kaufen, Artischockenherzen gibt es sowohl eingelegt als auch tiefgefroren im Handel. Heute sind Artischocken das ganze Jahr über frisch erhältlich. Roh trocknen sie allerdings schnell aus und sollten deswegen möglichst bald als Salat oder Gemüse serviert werden. Vor dem Essen des Blütenbodens muss allerdings das „Heu“, die unter den Blüten liegenden Härchen, entfernt werden. Klassisch werden die ganzen Knospen mit Stielansatz in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft gekocht. ## Verdauungsfördernde Wirkung Die Artischocke wirkt Appetit anregend und verdauungsfördernd und beeinflusst den Fettstoffwechsel. Der Bitterstoff Cynarin kann den Cholesterinspiegel senken, weil er für einen erhöhten Cholesterinverbrauch bei der Gallensäuresynthese sorgt und die Neubildung von Cholesterin in den Leberzellen hemmt. In Reformhäusern werden zu diesem diätetischen Zweck auch Artischockensaft oder Mariendistelsaft als Lebertonikum angeboten. ## Aus aller Welt Wenn wir frische Artischocken im Gemüseregal des Einzelhandels kaufen, dann kommen diese meist aus Italien, Frankreich oder Spanien. Weltweit gesehen sind die USA, Argentinien und Ägypten noch große Anbaugebiete. Inzwischen werden Artischocken aber auch in vielen Regionen Deutschlands angebaut, vor allem in den milden Anbaugegenden in Rheinhessen und der Südpfalz. Geerntet werden die etwa faustgroßen, geschlossenen Blütenköpfe. Geschlossen deshalb, weil nach dem Öffnen die Blüte erscheint. Der Erntezeitpunkt ist dann überschritten. Die wilde Verwandte der Artischocke, [die Cardy](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-cardy-regionale-gemuesespezialitaet-mit-geschichte), ist eigentlich eine Zier-Artischocke. In der Schweiz ist sie aber ein bekanntes und beliebtes Gemüse. Feinschmecker kennen beispielsweise „Cardon épineux genevois“ als „Genfer Cardy“. ## Gemüseanbau Als ursprünglich aus Nordafrika und dem Mittelmeerraum stammende, Wärme liebende Pflanze dankt die Artischocke einen tiefgründigen sonnigen, windgeschützten Standort mit guter Nährstoffversorgung. In der Regel wird die Artischocke zweijährig angebaut. Im ersten Jahr bildet sie eine Blattrosette, ab dem zweiten Jahr treibt aus der Blattrosette ein Stängel mit Blütenständen aus. An geeigneten Standorten erscheinen die Blüten auch schon im ersten Jahr. Die Oberseite der Blätter ist nur spärlich behaart, die Unterseite ist dagegen mit einem dichten weißen Haarkleid versehen. Artischocken haben sehr kräftige und lange Wurzeln. Im großflächigen Anbau achten die Landwirte darauf, dass keine anderen Korbblütler, wie zum Beispiel Sonnenblumen, auf die Artischocke folgen und Fruchtfolgekrankheiten so vermieden werden. Zum Fressen gern hat die Schwarze Bohnenblattlaus die fleischigen Blätter und siedelt sich gleich in großen Kolonien auf den Artischocken an, um sofort Eier abzulegen. Ein anderer hungriger Fressfeind ist die Wühlmaus, die ebenfalls in Scharen auftritt und die Ernte misslingen lassen kann. ## Zierde im heimischen Garten Gartenbesitzer pflanzen die Artischocke weniger als Feingemüse zum Essen, sondern wegen ihres ausgefallenen Aussehens und hohen Zierwerts an. Die gelappten blaugrauen bis graugrünen Blätter und die purpurvioletten bis blauen Blütenknospen machen einen imposanten Eindruck. Bekannte Sorten heißen zum Beispiel Green Globe, Purple Romagna, Orlando, Camus de Bretagne, Castel, Violetto di Toscana, Große Grüne, Grüne von Laon oder Imperial Star. Artischocken lassen sich aus Samen anziehen oder auch vegetativ vermehren. Sie brauchen viel Platz, den sie dann dem Gärtner aber mit imposantem Wachstum und leuchtenden Blüten danken. ## Weitere Beiträge [ ![Chicorée, das belgische Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/acker_foto_chicoree_boss_.jpg.webp?h=e036d445&itok=f81xzA8U) 31.01.2013 Chicorée, das belgische Gemüse Chicorée wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Belgien „entdeckt“. Seitdem hat sich das vergleichsweise junge Gemüse einen festen Platz in den Kochbüchern erobert – als Rohkost, gedünstet oder gebraten. Die Blätter schmecken nur dann angenehm bitter-herb, wenn sie in absoluter Dunkelheit heranwachsen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chicoree-das-belgische-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chicoree-das-belgische-gemuese) [ ![Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/baerlauch_9227549m_istock.jpg.webp?h=70706a95&itok=HXKlyFaq) 13.05.2015 Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald Allium ursinum, Bären-Lauch, so heißt der Bärlauch mit seinem lateinischen Namen. Woher aber der Bär in seinem Namen kommt, ist nicht genau bekannt. Das grüne Blattgemüse aus dem Wald riecht ähnlich wie Knoblauch, ist aber nicht ganz so scharf. Jetzt hat der Bärlauch gerade wieder Saison und erfreut Genießer mit seinem frisch-würzigen Geschmack. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) [ ![Lauch – das walisische Nationalgemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauch_foto_reckmann_pixelio.jpg.webp?h=ae1c2195&itok=A8oWiTGO) 31.05.2016 Lauch – das walisische Nationalgemüse Die Rose steht für England, das Kleeblatt für Irland. Die Waliser setzen auf ein Gemüse: Lauch ziert das Nationalwappen. Das Liliengewächs ist auch bei uns sehr beliebt und wird als Gemüse, Salat und Suppengrün verwendet oder in leckeren Aufläufen und Quiches genossen. Wer selbst einmal Lauch im eigenen Garten ausprobieren möchte, sollte das Anhäufeln nicht vergessen und drei- bis vierjährige Anbaupausen einhalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lauch-das-walisische-nationalgemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lauch-das-walisische-nationalgemuese)