# Zuckerrübe: eine Gewinnerin des Klimawandels? ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/zuckerruebe-eine-gewinnerin-des-klimawandels - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2022-10-18T15:16:46+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:32:45+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung, Nachhaltigkeit - Teaser text: Die heimische Zuckerrübe liefert den Großteil des bei uns verzehrten Zuckers. Ideal für ihr Wachstum sind sonniges Wetter und regelmäßiger Regen. Trockenphasen kann sie mit „Schlafen“ überbrücken. Ihr Zucker ist identisch mit dem aus Zuckerrohr. ## Content © iStock Die Zuckerrübe liefert mindestens 85 Prozent des in der EU verbrauchten Haushaltszuckers. 18.10.2022 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Zuckerrübe: Eine Gewinnerin Des Klimawandels? ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-10/iStock-148088874.jpg.webp?h=3f65c786&itok=vVZBLaYJ) © iStock Die Zuckerrübe liefert mindestens 85 Prozent des in der EU verbrauchten Haushaltszuckers. 18.10.2022 # Zuckerrübe: eine Gewinnerin des Klimawandels? ## Menge des Zuckerkonsums entscheidet über Gesundheitswirkungen Die heimische Zuckerrübe liefert den Großteil des bei uns verzehrten Zuckers. Ideal für ihr Wachstum sind sonniges Wetter und regelmäßiger Regen. Trockenphasen kann sie mit „Schlafen“ überbrücken. Ihr Zucker ist identisch mit dem aus Zuckerrohr. [ ![Die Zuckerrübe liefert mindestens 85 Prozent des in der EU verbrauchten Haushaltszuckers.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-10/iStock-148088874.jpg.webp?h=3f65c786&itok=luI9BChr "Die Zuckerrübe liefert mindestens 85 Prozent des in der EU verbrauchten Haushaltszuckers.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-10/iStock-148088874.jpg)© iStock Die Zuckerrübe liefert mindestens 85 Prozent des in der EU verbrauchten Haushaltszuckers. [ ![Zur Zuckerrübenernte muss der Boden gut befahrbar sein. Deshalb beginnt sie ab Ende September.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-10/Roder.jpg.webp?h=f0f63174&itok=6N_DTbCX "Zur Zuckerrübenernte muss der Boden gut befahrbar sein. Deshalb beginnt sie ab Ende September.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-10/Roder.jpg)© Matthias Wiedenau Zur Zuckerrübenernte muss der Boden gut befahrbar sein. Deshalb beginnt sie ab Ende September. [ ![Bei Trockenheit welken die Blätter, später können sie absterben. Sie treiben nach Regenfällen aber wieder aus.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-10/Schlafende%20R%C3%BCben.jpg.webp?h=185f045e&itok=GbcHwgd6 "Bei Trockenheit welken die Blätter, später können sie absterben. Sie treiben nach Regenfällen aber wieder aus.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-10/Schlafende%20R%C3%BCben.jpg)© Matthias Wiedenau Bei Trockenheit welken die Blätter, später können sie absterben. Sie treiben nach Regenfällen aber wieder aus. [ ![Bevor die Zuckerrübe mit ihren Blättern den Boden abdeckt, können sich unerwünschte Kräuter gut entwickeln und zur Konkurrenz werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-10/Unkraut.jpg.webp?h=7a91d091&itok=bD0JCx0p "Bevor die Zuckerrübe mit ihren Blättern den Boden abdeckt, können sich unerwünschte Kräuter gut entwickeln und zur Konkurrenz werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-10/Unkraut.jpg)© Matthias Wiedenau Bevor die Zuckerrübe mit ihren Blättern den Boden abdeckt, können sich unerwünschte Kräuter gut entwickeln und zur Konkurrenz werden. [ ![In der Zentrifuge der Zuckerfabrik werden die Zuckerkristalle alleine durch die Fliehkraft aus dem Sirup herausgelöst. Das Endprodukt ist weißer Zucker.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-10/Zentrifuge%20Foto%20Pfeifer%20und%20Langen.jpg.webp?h=99611bc9&itok=VBB9wcQL "In der Zentrifuge der Zuckerfabrik werden die Zuckerkristalle alleine durch die Fliehkraft aus dem Sirup herausgelöst. Das Endprodukt ist weißer Zucker.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-10/Zentrifuge%20Foto%20Pfeifer%20und%20Langen.jpg)© Pfeifer & Langen In der Zentrifuge der Zuckerfabrik werden die Zuckerkristalle alleine durch die Fliehkraft aus dem Sirup herausgelöst. Das Endprodukt ist weißer Zucker. ## **Wissenswert** Süßes betört seit jeher unseren Geschmackssinn. Eltern und Zahnärzte wissen das sehr genau. Honig hatte lange Zeit eine Monopolstellung. Erst mit den Kreuzrittern im 11. Jahrhundert und Kolumbus im 15. Jahrhundert kam der erste aus Zuckerrohr gewonnener Zucker nach Mitteleuropa. Lange Zeit war das kostbare Gut den Reichen vorbehalten. 1747 entdeckte Andreas Sigismund Markgraf, dass die Runkelrübe ebenfalls Zucker enthält. Durch erste Züchtungen konnte der Gehalt von 1,6 auf 5 Prozent erhöht werden, sodass eine rentable Zuckergewinnung möglich wurde. Die Kontinentalsperre Napoleons von 1806 bis 1814 verhinderte die Rohrzuckereinfuhr, was der heimischen Zuckerrübe einen weiteren Aufschwung bescherte. Bis heute konnten Züchter den Zuckergehalt auf 16 bis 20 Prozent steigern. Die Erträge wachsen jedes Jahr im Mittel um 1 Prozent. In der EU werden mindestens 85 Prozent des Bedarfs aus in den Mitgliedsländern angebauten Zuckerrüben gedeckt. Weltweit hat aber Zuckerrohr mit einem Marktanteil von rund 80 Prozent die Nase vorn. Sie kann längere Trockenphasen überbrücken, in dem sie ihr Wachstum vorübergehend einstellt. Die Blätter vertrocknen, aber beim nächsten ergiebigen Regen treibt sie wieder aus. Im Gegensatz dazu reifen andere Kulturpflanzen vorzeitig ab – ein Prozess, der nicht mehr rückgängig gemacht werden kann. Deshalb kommt die Zuckerrübe mit Trockenphasen als Folge des Klimawandels vergleichsweise gut zurecht. Zuckerrübe und Zuckerrohr liefern chemisch identischen Zucker. Saccharose, sogenannter Haushaltszucker, besteht aus jeweils einem Molekül Traubenzucker (Glukose) und einem Molekül Fruchtzucker (Fructose). Raffinierter weißer Zucker ist reine Saccharose. Brauner Zucker enthält karamellartige Sirupe oder andere Bestandteile der Zuckerrübe. Im Vollzucker sind die Melasse und damit auch die Mineralstoffe des Zuckerrübensaftes enthalten. Diese Begleitstoffe machen den Vollzucker aber noch nicht zu einem ernährungsphysiologisch wertvollen Nahrungsmittel. Beim Zuckerverzehr gilt es, ähnlich wie bei Fett und Salz, das richtige Maß einzuhalten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) raten, nicht mehr als 10 Prozent der täglichen Energiezufuhr als freien Zucker aufzunehmen. Das ist Zucker, der zum Beispiel Fruchtjoghurts oder Limonaden zugesetzt wird. Bei einem Tagesbedarf einer 25- bis 50-jährigen Frau von 7950 KJ sind das knapp 50 Gramm. 200 Gramm Fruchtjoghurt enthalten bereits 26 Gramm. ## **Herkunft und Ansprüche** Die Zuckerrübe *(Beta vulgaris* subsp. *vulgaris)* stammt ursprünglich von der Gemeinen Rübe ab. Sie ist die Hauptzuckerpflanze in der gemäßigten Klimazone. In Europa wird sie von Finnland bis zu den Mittelmeerländern angebaut. Außerdem ist sie in Nordamerika, Nordafrika und einigen asiatischen Ländern anzutreffen. Sie benötigt während des Wachstums reichlich Sonne, Temperaturen von 20 bis 25 Grad Celsius und regelmäßige Niederschläge. Der Anbau ist in Finnland möglich, weil die langen Sommertage mit den vielen Sonnenscheinstunden die kurze Vegetationszeit kompensieren. Sie wirken wie ein Turbo auf die Entwicklung der Pflanzen. ## **Anbau** Die Aussaat erfolgt in Mitteleuropa üblicherweise ab Mitte März, sobald die Böden ausreichend abgetrocknet sind. Mit speziellen Einzelkornsägeräten werden die pillierten Samen mit einem Abstand von 22 Zentimetern in der Reihe und 45 oder 50 Zentimetern zwischen den Reihen abgelegt. Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr einen weißen Wurzelkörper, in dem der Zucker als Reservestoff eingelagert wird. Blieben die Rüben im Herbst im Boden, würden sich im Folgejahr aus den Rübenkörpern ein 1 bis 2 Meter langer Stängel mit Samen entwickeln. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Weil Zuckerrüben nach dem Auflaufen bis zum Reihenschluss relativ konkurrenzschwach sind, muss das Unkraut rechtzeitig durch gezielten Herbizideinsatz oder Hacken ausgeschaltet werden. Schwierigkeiten machen auch Blattläuse, die den gefährlichen Gelbmosaikvirus übertragen können. Hier helfen nur Flächenspritzungen, weil die ebenfalls wirksame Beizung des Saatguts nur noch in Notfällen zugelassen ist. Blattkrankheiten wie Cercospora, Mehltau und Rost treten jedes Jahr auf und müssen ebenso bekämpft werden, um die Erträge zu sichern. ## **Ernte und Lagerung** Die Ernte beginnt im Normalfall Ende September und reicht bis in den Dezember. Solange im Herbst noch Tagesmitteltemperaturen über 5 Grad Celsius herrschen, wachsen die Rüben weiter. Deswegen wäre ein Erntetermin im Winter im Hinblick auf den Ertrag eigentlich optimal. Die schweren Erntemaschinen sind aber auf eine gute Befahrbahrkeit des Bodens angewiesen, die erfahrungsgemäß zum Ende des Jahres hin immer unsicherer wird. ## **Zahlen** Im Jahr 2021 bauten 24 000 Landwirte in Deutschland rund 355 000 Hektar (zum Vergleich Weizen als größte Kultur: 2 870 800 Hektar; Zahlen: destatis) an. Der Zuckerertrag bestätigte den Aufwärtstrend der letzten Jahre und lag bei rund 8 Tonnen pro Hektar nach 3 bis 4 Tonnen in den 1950er Jahren. Europa produzierte 2019 31,8, Nord- und Mittelamerika 21,1, Südamerika 43,1, Asien 62,4, Afrika 12,8 und Ozeanien 4,8 Millionen Tonnen Zucker. Zahlen: [www.zuckerverbaende.de](https://www.iva.de/www.zuckerverbaende.de)). ## Weitere Beiträge [ ![Warum Zuckerrüben im Winter am Feldrand liegen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-01/Miete2.jpg.webp?h=e7f039cf&itok=ctiFF1F8) 04.01.2022 Warum Zuckerrüben im Winter am Feldrand liegen Aufmerksamen Beobachtern fallen in Ackerbaugebieten besonders im Dezember und Januar Rübenmieten auf, die über mehrere Wochen am Feldrand liegen. Dabei veratmen die Zuckerrüben jeden Tag einen kleinen Teil des eingelagerten Zuckers. Warum nehmen die Landwirte diese Verluste in Kauf? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/warum-zuckerrueben-im-winter-am-feldrand-liegen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/warum-zuckerrueben-im-winter-am-feldrand-liegen) [ ![Powerpflanze Zuckerrübe](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/zuckerruebe_quelle_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=9c86ceb9&itok=t3Ccnn_G) 31.03.2011 Powerpflanze Zuckerrübe In Kuchen, Getränken, Süßigkeiten und vielen anderen Lebensmitteln ist Zucker enthalten. Das ist für uns ganz selbstverständlich. Doch wo wächst er, und wie wird er eigentlich erzeugt? Der Weg vom Saatgut bis zum Zucker bietet sich als Thema für Projektunterricht in verschiedenen Fächern an. Der besondere Reiz daran: Der Unterricht kann unter freiem Himmel stattfinden und liefert viele bleibende Eindrücke. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/powerpflanze-zuckerruebe) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/powerpflanze-zuckerruebe) [ ![Erste Zuckerrübenaussaat ohne Blattlausschutz](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/saat_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=02739821&itok=9EzMdnYu) 01.04.2019 Erste Zuckerrübenaussaat ohne Blattlausschutz Viele Jahre haben neonikotinoidhaltige Beizen junge Rübenpflanzen wirkungsvoll gegen Schadinsekten geschützt. Jetzt ist ihr Einsatz in Deutschland verboten. Landwirte fürchten um den Fortbestand des Rübenanbaus. Kritiker verbuchen das Verbot als Erfolg für den Bienenschutz. Ähnliche Beizverbote gibt es bereits seit 2008 im Mais- und seit 2013 im Rapsanbau. Mit welchen Konsequenzen ist zu rechnen? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/erste-zuckerruebenaussaat-ohne-blattlausschutz) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/erste-zuckerruebenaussaat-ohne-blattlausschutz) [ ![Zuckerrüben hacken oder spritzen?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerrueben_herbizideinsatz21523_agrarpress.jpg.webp?h=1d17c9fc&itok=il0en6Pi) 19.04.2016 Zuckerrüben hacken oder spritzen? Auf dem Zuckerrübenacker ist es wie im Hausgarten: Unkraut muss mehrfach beseitigt werden, sonst überwuchert es alles andere. Landwirte nutzen dafür überwiegend Pflanzenschutzmittel statt Hackmaschinen und Handhacken. Hauptargument ist der wesentlich geringere Arbeitszeitbedarf. Sieht man davon einmal ab, haben beide Verfahren ihre Stärken. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zuckerrueben-hacken-oder-spritzen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zuckerrueben-hacken-oder-spritzen) [ ![Mehr Zucker in die Zuckerrübe](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerruebe_99533820m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=6YGA-6T8) 06.06.2017 Mehr Zucker in die Zuckerrübe Wie entsteht der Zucker in den Zuckerrüben? Um den Ertrag von Zuckerrüben zu steigern, haben sich schon viele Wissenschaftler und Pflanzenzüchter mit der „Königin der Feldfrüchte“ beschäftigt. Der Zucker in den Zuckerrüben wird von den Pflanzen durch Photosynthese selbst hergestellt. Bei einer modernen, erntereifen Zuckerrübenpflanze macht der gespeicherte Zucker heute etwa 18 Prozent des Frischgewichts aus. Dabei sammelt sich der Zucker in Zellhohlräumen der Rübe an, den sogenannten Sammel-Vakuolen. Allerdings war bis vor kurzem noch nicht bekannt, wie der Zucker überhaupt in diese Vakuolen gelangt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-zucker-die-zuckerruebe) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/mehr-zucker-die-zuckerruebe) [ ![Verdrängt Rohrzucker ab 2017 heimischen Rübenzucker?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rohr_ruebe_foto_suedzucker.jpg.webp?h=c74750f6&itok=C5MAkKb4) 11.11.2016 Verdrängt Rohrzucker ab 2017 heimischen Rübenzucker? Rum und Cachaça, der Caipirinha-Schnaps, sind in jeder gut sortierten Cocktailbar vertreten. Beide werden aus Zuckerrohr hergestellt. Doch wird demnächst auch im Vorratsregal Haushaltszucker aus dem bis zu fünf Meter hohen Süßgras zu finden sein? Rüben-oder Rohrzucker – letztendlich wird sich das konkurrenzfähigere Produkt durchsetzen. Denn ab 2017 wird er EU-Markt nach Wegfall der Rübenzuckerquoten liberaler. Grund genug, einmal einen Blick auf Herkunft, Anbau und Verarbeitung von Zuckerrohr zu werfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verdraengt-rohrzucker-ab-2017-heimischen-ruebenzucker) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verdraengt-rohrzucker-ab-2017-heimischen-ruebenzucker) [ ![Zuckerrüben bei Verdacht rupfen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/cercospora_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=mp_j5EAL) 12.08.2015 Zuckerrüben bei Verdacht rupfen Wenn Landwirte im Sommer durch ihre Rübenäcker gehen, Blätter abreißen und sich diese genau anschauen, hat das einen Grund. Sie prüfen, ob Krankheitssymptome zu sehen sind. Ohne rechtzeitige Maßnahmen gegen Schadpilze drohen nämlich Ernteverluste von bis zu 40 Prozent. Ist ein bestimmter Befallsgrad überschritten, wird eine Bekämpfung wirtschaftlich sinnvoll. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zuckerrueben-bei-verdacht-rupfen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/zuckerrueben-bei-verdacht-rupfen)