# Zuckermais: erntereif, wenn der Bart braun wird ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/zuckermais-erntereif-wenn-der-bart-braun-wird - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2024-08-21T20:07:14+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:38:53+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Pflanzenschutz, Haus & Garten - Teaser text: Zuckermais ist wegen seines hohen Zuckeranteils ein ganz besonderes Gemüse. Aber ohne den richtigen Bestäuber schmecken die Körner der goldgelben Kolben eher fade. Gärtner und Landwirte müssen beim Anbau zunehmend den Maiszünsler beachten, der Pflanzen abknicken und Kolben verpilzen lässt. ## Content © iStock Nur wenige Maissorten schmecken süß. Sie sind aus einer Mutation hervorgegangen. 21.08.2024 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Zuckermais: Erntereif, Wenn Der Bart Braun Wird ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-08/iStock-1153119719.jpg.webp?h=bbc6b9ca&itok=GyDlfyJa) © iStock Nur wenige Maissorten schmecken süß. Sie sind aus einer Mutation hervorgegangen. 21.08.2024 # Zuckermais: erntereif, wenn der Bart braun wird ## Das Gemüse ist in Wirklichkeit ein Getreide Zuckermais ist wegen seines hohen Zuckeranteils ein ganz besonderes Gemüse. Aber ohne den richtigen Bestäuber schmecken die Körner der goldgelben Kolben eher fade. Gärtner und Landwirte müssen beim Anbau zunehmend den Maiszünsler beachten, der Pflanzen abknicken und Kolben verpilzen lässt. [ ![Nur wenige Maissorten schmecken süß. Sie sind aus einer Mutation hervorgegangen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-08/iStock-1153119719.jpg.webp?h=bbc6b9ca&itok=uEUCRW0_ "Nur wenige Maissorten schmecken süß. Sie sind aus einer Mutation hervorgegangen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-08/iStock-1153119719.jpg)© iStock Nur wenige Maissorten schmecken süß. Sie sind aus einer Mutation hervorgegangen. [ ![Bis zur Reife wird der hier noch hellgrüne „Bart“ braun. Er befindet sich am Ende des Kolbens, der von Lieschblättern umgeben ist.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-08/Bart%20Foto%20Wiedenau.JPG.webp?h=d822b1f7&itok=m-a87lfd "Bis zur Reife wird der hier noch hellgrüne „Bart“ braun. Er befindet sich am Ende des Kolbens, der von Lieschblättern umgeben ist.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-08/Bart%20Foto%20Wiedenau.JPG)© Matthias Wiedenau Bis zur Reife wird der hier noch hellgrüne „Bart“ braun. Er befindet sich am Ende des Kolbens, der von Lieschblättern umgeben ist. [ ![Die Rispen wachsen an der Spitze der Halme. Sie bestehen aus den männlichen Blüten und sorgen für die Bestäubung.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-08/Rispe%20Foto%20Wiedenau.JPG.webp?h=a5eb5da0&itok=6hsfkiek "Die Rispen wachsen an der Spitze der Halme. Sie bestehen aus den männlichen Blüten und sorgen für die Bestäubung.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-08/Rispe%20Foto%20Wiedenau.JPG)© Matthias Wiedenau Die Rispen wachsen an der Spitze der Halme. Sie bestehen aus den männlichen Blüten und sorgen für die Bestäubung. [ ![Gegrillte Maiskolben sind eine leckere Beilage für herzhafte Fleischgerichte.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-08/iStock-1171674904.jpg.webp?h=140710cd&itok=WEqgcEAn "Gegrillte Maiskolben sind eine leckere Beilage für herzhafte Fleischgerichte.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-08/iStock-1171674904.jpg)© iStock Gegrillte Maiskolben sind eine leckere Beilage für herzhafte Fleischgerichte. ## **Wissenswert** Aus Zuckermais, auch Süß- oder Gemüsemais genannt, lässt sich ein schmackhaftes Gemüse zubereiten. Die leckeren gelben Körner passen beispielsweise gut zu Möhren, Gurken oder Paprika. Aber auch vom Grill oder gedünstet und gebuttert sind die Kolben eine wahre Delikatesse. Aus anderen Spezialsorten lässt sich Grieß, Keimöl, Stärke, Cornflakes oder Popcorn herstellen. Maismehl ist ein Grundnahrungsmittel in Mittel- und Südamerika sowie Afrika. Nur rund 15 Prozent des weltweiten Maisanbaus dienen der menschlichen Ernährung. Der weitaus größte Teil geht als Silomais in die Viehfütterung oder als Energierohstoff in die Alkohol- oder Biogasproduktion. Die Pflanzen werden bis über 3 Meter hoch und entwickeln einen bis drei Kolben. Mais ist laut botanischer Gliederung ein Süßgras. Dieser Pflanzenfamilie gehören die Getreidearten Weizen, Gerste oder Reis an. Zuckermais zählt lebensmittelrechtlich hingegen zu den Gemüsearten. Äußerlich sehen alle Maissorten ähnlich aus. Die verschiedenen Kornzusammensetzungen machen jedoch den Unterschied. Dass Zuckermais so süß ist, hat er einem Gendefekt zu verdanken. Dieser sorgt dafür, dass Zucker statt Stärke in den Körnern eingelagert wird. Die Umwandlung in Stärke erfolgt erst nach dem optimalen Erntezeitpunkt. Überreifer Zuckermais ist hart und schmeckt dann ähnlich mehlig und neutral wie Futtermais. Die Körner enthalten etwa 16 Prozent Kohlenhydrate. Mit 90 Kilokalorien liegt er damit deutlich über anderen Gemüsearten, die oft nur etwa 20 Kilokalorien enthalten. Dennoch ist Mais empfehlenswert. Er ist reich an Mineral- und Ballaststoffen sowie Kalium und Magnesium. Außerdem kann er mit Folsäure und anderen B-Vitaminen sowie Vitamin C punkten. Wichtig für Menschen, die unter Zöliakie leiden, ist seine Glutenfreiheit. Zuckermais sollte nicht in der Nähe von Futter- oder Körnermaisflächen angebaut werden. Dann besteht das Risiko von Wind-Fehlbestäubungen der weiblichen Blüten, die in den Blattachseln sitzen. Die männlichen Blüten bilden eine Rispe und befinden sich an der Spitze des Halms. Aus den weiblichen Blüten wachsen nach der Befruchtung die Kolben hervor. Die aus einer Fehlbestäubung durch landwirtschaftliche Sorten entstehenden Kolben sehen zwar genauso aus wie Zuckermais, weisen aber nicht den typischen süßen Geschmack auf. ## **Herkunft und Ansprüche** Zuckermais *(Zea mays convar. saccharata)* ist eine seit etwa 200 Jahren bekannte Mutation von Futter- oder Speisemais. Mais stammt ursprünglich aus der Region zwischen Mexiko und Peru. Er gelangte nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus nach Europa. Auch wenn er durch gezielte Züchtung in unserem gemäßigten Klima gut wächst, fördern warme und sonnige Standorte hohe Erträge. Auf Frost reagiert er empfindlich. Weil er als sogenannte C4-Pflanze über einen ausgeklügelten Stoffwechsel verfügt, benötigt er relativ wenig Wasser, um Pflanzenmasse aufzubauen. Ideal für Zuckermais sind tiefgründige und humose Böden. ## **Anbau** Für den großflächigen kommerziellen Anbau kommen in Deutschland nur besonders milde Standorte infrage. Im Hobbygarten kann Zuckermais ab Anfang Mai gesät werden. In kühleren Regionen oder typischen Spätfroststandorten bietet sich die Anzucht in Töpfen im Gewächshaus oder Wintergarten an. Nach den [Eisheiligen](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kalte-eisheilige-im-warmen-mai) kann er dann ins Freiland. Die Pflanzen sollten dort in mehreren kurzen Reihen nebeneinander statt in einer langen Reihe stehen. Damit werden Fehlbestäubungen unwahrscheinlicher. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Wegen der großen Reihenabstände von über 50 Zentimetern ist Mais in der Jugendentwicklung anfällig gegenüber Unkrautkonkurrenz. Ein gefürchteter Schädling ist der Maiszünsler. Die Larven des Schmetterlings bohren sich in die Pflanze. Pflanzen knicken in der Folgezeit bei Wind ab und verpilzen. Gegenmaßnahmen sind der Einsatz von Trichogramma-Schlupfwespen oder Insektiziden sowie vorbeugend die Beseitigung von Maisstoppeln, die den Larven als Überwinterungsort dienen. Zuckermais zählt zu den Starkzehrern im Garten und reagiert ausgesprochen positiv auf bedarfsgerechte Düngergaben. ## **Ernte und Lagerung** Zuckermais benötigt etwa drei Monate Wachstum bis zur Erntereife. Die erkennt man daran, dass sich die am Kolbenende sitzenden langen Haare („Maisbart“) braun färben. Die Körner haben nun die Milchreife erreicht. Beim Anritzen mit dem Daumennagel tritt ein milchiger Saft aus. Die Hauptsaison für Zuckermais erstreckt sich in Mitteleuropa von Juli bis September. Maiskolben halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Mit Hüllblättern sind es ein paar Tage mehr. Um Körner für längere Zeit haltbar zu machen, werden sie eingefroren oder in Dosen konserviert. ## **Zahlen** Zuckermais hat im Vergleich zu Silomais eine geringe Bedeutung. Während 2023 in Deutschland 1 998 100 Hektar Silomais (Zahl: destatis) angebaut wurden, waren es nur 2095 Hektar Zuckermais. Schwerpunkte sind die Bundesländer Baden-Württemberg, Hessen, Rheinland-Pfalz und Bayern. Pro Hektar lag der Ertrag bei 10,3 Tonnen. Die weltweit größten Produzenten waren 2019 die USA (120 000 Hektar), die EU mit 73 000 Hektar (vor allem Ungarn und Frankreich) sowie Thailand mit 50 000 Hektar (Zahlen: Deutsches Maiskomitee). ## Weitere Beiträge [ ![Popcorn ist nur die Spitze des „Maisbergs“](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiskolben_57075322l_fotolia_free.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=aEI9Gur9) 14.10.2021 Popcorn ist nur die Spitze des „Maisbergs“ Ein Kinobesuch wird für viele erst mit einer Tüte Popcorn zu einem runden Erlebnis. Für einen Filmabend zuhause kann man aber selbst mit Pfanne oder Mikrowelle den fluffigen Snack zubereiten. Wichtig dafür ist Popcornmais. Die meisten hierzulande angebauten Maissorten sind dafür ungeeignet. Über die Sortenvielfalt und Verwendungsmöglichkeiten der wichtigen Pflanze könnte man viele Bücher füllen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/popcorn-ist-nur-die-spitze-des-maisbergs) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/popcorn-ist-nur-die-spitze-des-maisbergs) [ ![Warum poppt der Mais?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/popcorn_95117470m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=dJ70hJ02) 06.08.2018 Warum poppt der Mais? Popcorn ist ein beliebter Snack, vor allem beim Kinobesuch. Damit die Maiskörner aufpoppen, müssen sie bestimmte Eigenschaften aufweisen. Dies ist nur bei Puffmaissorten der Fall. Neben der bekannten goldgelben Sorte „Golden Butter“ gibt es Puffmais in den verschiedensten Farben. Eines ist jedoch immer gleich: Das Popcorn selbst ist weiß. Das wussten schon die Ureinwohner Amerikas, die das Popcorn erfunden haben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/warum-poppt-der-mais) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/warum-poppt-der-mais) [ ![Mischanbau von Mais mit Bohnen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lpx177349_.jpg.webp?h=5565476d&itok=X8OVYQ_D) 03.11.2021 Mischanbau von Mais mit Bohnen Alles kommt irgendwann einmal wieder. Nicht nur Minirock und Plateauschuhe. Auch in der modernen Landwirtschaft werden viele Dinge wiederentdeckt, die es schon seit vielen Jahrhunderten gibt. In Südamerika, der Region, aus der der Mais stammt, bauen indigene Stämme wie die Maya schon seit vielen Jahrhunderten Mais in Mischkultur mit Bohnen und Kürbis im sogenannten „Milpa-System“ an, auch „Die drei Schwestern“ genannt, und nutzen dabei vielfältige Synergieeffekte. Bei uns ist der Mischanbau von Mais mit Stangenbohnen oder Ackerbohnen seit einigen Jahren im Kommen und passt in die aktuelle Diskussion um Nachhaltigkeit und Biodiversität. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mischanbau-von-mais-mit-bohnen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mischanbau-von-mais-mit-bohnen) [ ![Pilzgifte im Mais reduzieren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/csm_start-2018-12-20_jki-start_aflaz_maisaspergillus_1_529eb61484.jpg.webp?h=3a2db657&itok=KN2HXciN) 01.07.2019 Pilzgifte im Mais reduzieren Feuchtwarmes Klima ist ein idealer Nährboden für Schimmelpilze. Im Mais bildet vor allem der Aspergillus-Pilz Mykotoxine, die dann über die Tierfütterung und menschliche Ernährung in den Körper gelangen. Ein Forschungsprojekt befasst sich damit, die Aflatoxin-Belastung von Menschen in Afrika, die sich maisbetont ernähren, zu vermindern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilzgifte-im-mais-reduzieren) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilzgifte-im-mais-reduzieren) [ ![Eisen im Boden attraktiv für Maiswurzelbohrer-Larven](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/csm_diabrotica_virgifera_ch-0007_129e929362_cyril_hertz_mpi.jpg.webp?h=a9a611f7&itok=cJqYFctj) 29.10.2018 Eisen im Boden attraktiv für Maiswurzelbohrer-Larven „Ich will eigentlich nicht, dass du mich frisst, aber ich locke dich an“. So könnte man das Geschehen auf dem Maisfeld beschreiben, denn die Maispflanzen geben Stoffe in den Boden ab, mit denen sie ihren Fressfeind, den Maiswurzelbohrer, quasi unabsichtlich anlocken. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/eisen-im-boden-attraktiv-fuer-maiswurzelbohrer-larven) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/eisen-im-boden-attraktiv-fuer-maiswurzelbohrer-larven) [ ![Neues Referenzgenom von Mais](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mais_44259260_xxl_fotolia.jpg.webp?h=0d27ee61&itok=po5T-BGC) 12.10.2017 Neues Referenzgenom von Mais Mais gehört zu den ältesten und wichtigsten Nutzpflanzen der Erde. 2009 wurde das Genom von Mais Zea mays das erste Mal vollständig sequenziert, also die Reihenfolge der Basen in der DNA aufgeschlüsselt. Jetzt hat die Wissenschaftlerin Doreen Ware ein neues Referenzgenom vorgestellt, das noch bessere Einsichten in die Genregulation bieten soll. Daraus ergeben sich nicht nur neue Forschungsansätze für die Grundlagenforschung, sondern langfristig auch für die Pflanzenzüchtung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/neues-referenzgenom-von-mais) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/neues-referenzgenom-von-mais) [ ![Körnermaisanbauer brauchen gute Nerven](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kolben_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=8303ff84&itok=IpEXuL7Y) 15.11.2012 Körnermaisanbauer brauchen gute Nerven Mais ist hinter Weizen die zweitwichtigste Kultur in Deutschland. Während beim Silomais die ganze Pflanze geerntet und verarbeitet wird, sind es beim Körnermais die Kolben. Sie gehen größtenteils in die Futtermittelherstellung. Mais mag es warm, und er ist schutzbedürftig. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/koernermaisanbauer-brauchen-gute-nerven) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/koernermaisanbauer-brauchen-gute-nerven)