# Zuckererbse: auch roh ein Leckerbissen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/zuckererbse-auch-roh-ein-leckerbissen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2023-05-25T17:21:06+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:35:35+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Landwirtschaft, Pflanzenzüchtung - Teaser text: Die süße Erbsenart kann ohne Erhitzen frisch vom Strauch genossen werden. In Salaten, Wok-Gerichten, Ragouts oder als leckere Beilage zu Fleischgerichten macht das schnelle Gemüse eine gute Figur. Eine Stütze sorgt für besseres Wachstum und mehr Schoten. ## Content © Taken/Pixabay Frische Zuckererbsen müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und beim Überbrechen knacken. 25.05.2023 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Zuckererbse: Auch Roh ein Leckerbissen ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2023-05/Zuckererbse%20Foto%20Taken%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=G0c_TMP8) © Taken/Pixabay Frische Zuckererbsen müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und beim Überbrechen knacken. 25.05.2023 # Zuckererbse: auch roh ein Leckerbissen ## Vorsicht vor Mehltau und Erbsenwickler Die süße Erbsenart kann ohne Erhitzen frisch vom Strauch genossen werden. In Salaten, Wok-Gerichten, Ragouts oder als leckere Beilage zu Fleischgerichten macht das schnelle Gemüse eine gute Figur. Eine Stütze sorgt für besseres Wachstum und mehr Schoten. [ ![Frische Zuckererbsen müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und beim Überbrechen knacken.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-05/Zuckererbse%20Foto%20Taken%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=c5JysgG9 "Frische Zuckererbsen müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und beim Überbrechen knacken.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-05/Zuckererbse%20Foto%20Taken%20Pixabay.jpg)© Taken/Pixabay Frische Zuckererbsen müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und beim Überbrechen knacken. [ ![Mit etwas Butter erhitzt sind die süßen Hülsen ein Leckerbissen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-05/iStock-1371770415.jpg.webp?h=140710cd&itok=rvwVcgPB "Mit etwas Butter erhitzt sind die süßen Hülsen ein Leckerbissen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-05/iStock-1371770415.jpg)© iStock Mit etwas Butter erhitzt sind die süßen Hülsen ein Leckerbissen. [ ![Wenn die Hülsen noch zart und die Samen im Innern klein sind, dann sollte das Gemüse geerntet werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-05/Pflanze%20Foto%20Tiffany%20Kay%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=-r8thQAH "Wenn die Hülsen noch zart und die Samen im Innern klein sind, dann sollte das Gemüse geerntet werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-05/Pflanze%20Foto%20Tiffany%20Kay%20Pixabay.jpg)© Tiffany Kay/Pixabay Wenn die Hülsen noch zart und die Samen im Innern klein sind, dann sollte das Gemüse geerntet werden. [ ![Zuckererbsen nehmen Stützen gerne an. Foto. iStock](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2023-05/iStock-1399763562.jpg.webp?h=d7e4c033&itok=rmHOoZs_ "Zuckererbsen nehmen Stützen gerne an. Foto. iStock ") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2023-05/iStock-1399763562.jpg)Zuckererbsen nehmen Stützen gerne an. Foto. iStock ## **Wissenswert** Sie müssen genau wie Spargel aneinander quietschen und knacken. Das sind die Erkennungsmerkmale für frische Zuckererbsenschoten. Kaum ein anderes Gemüse schmeckt aufgrund seines Zuckergehalts so süß. Daher passt auch der ebenso bekannte Name Zuckerschote. Je älter das Gemüse wird, desto mehr Zucker wird zu Stärke umgebaut. Die ursprünglich zarte Hülse bildet an der Unterseite Fasern, die vor der Zubereitung entfernt werden müssen. Später entsteht in der Hülse auch eine ungenießbare Pergamentschicht. Deswegen ist junges Gemüse das A und O. Im Unterschied zu anderen Pflanzen aus der Familie der Leguminosen enthalten Zuckererbsen kein Phasin. Das ist eine Proteinverbindung, die vor Fraßfeinden schützen soll. Beim Menschen verursacht sie in Abhängigkeit von der aufgenommenen Menge zumindest Magenverstimmungen oder Darmentzündungen. Andere Erbsensorten enthalten geringe Mengen, Bohnen oder Kichererbsen schon deutlich größere Mengen. Durch Erhitzen wird das Gift aber unschädlich gemacht. Zuckererbsen können hingegen frisch vom Strauch verzehrt werden. Sie eignen sich deshalb gut als Zugabe zu Salaten. Erhitzt man sie kurz, entfalten sie ihr volles Aroma. Ihr süßer Geschmack harmoniert mit vielen Wok-Gerichten, mit Fleisch und Fisch. Auch Suppen und Eintöpfe gewinnen mit den besonderen Erbsen. Das Gemüse enthält nur wenig Fett, ist eiweiß- sowie kohlenhydratreich und ist mit seinen Ballaststoffen, Eisen, Phosphor, Kalium und den Vitamine B und C gut für unsere Gesundheit. Erkennen kann man das Gemüse an den 4 bis 11 Zentimeter langen, flachen Hülsen. Darin stecken vier bis zehn Samenkörner, die einen Durchmesser von 5 bis 10 Millimetern haben. Hülsen unterscheiden sich von Schoten in der fehlenden Scheidewand im Innern. Deswegen ist der Begriff Zuckerschote botanisch nicht korrekt. Zu den Schotenfrüchten zählen unter anderem Raps und Senf. ## **Herkunft und Ansprüche** Die Zuckererbse *(Pisum sativum var. saccharatum)* gehört zur Gattung der Erbsen. Sie stammt wahrscheinlich aus Vorderasien und ist aus der Wilderbse hervorgegangen. Die Art ist in Europa, Afrika, Indien und Nordamerika verbreitet. Sie bevorzugt sonnige und luftige Standorte. Ungünstig sind schwere oder staunasse Böden. Besonders nach der Blüte ist aber eine gute Wasserversorgung wichtig. ## **Anbau** Erbsen können bei ausreichend abgetrocknetem Boden und mindestens 5 bis 8 Grad Celsius Bodentemperatur von April bis Mai ausgesät werden. Die Saattiefe sollte etwa bei 5 Zentimetern und der Abstand in den Reihen etwa 5 Zentimeter betragen. Weil Erbsen Rankpflanzen sind, die zwischen 50 und 150 Zentimeter hoch werden, benötigen sie eine Rankhilfe. Das können beispielsweise Baustahlmatten oder in die Erde gesteckte, gut verzweigte Äste sein. Ohne Stützen sind sie weniger ertragreich. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Es gibt eine Reihe von Schädlingen, Pilzen und Viren, die es zu beachten gilt. Dazu zählen Erbsenwickler und Erbsenthripse, der Echte Mehltau, Brennflecken oder der Blattrollmosaikvirus. Vorbeugend hilft gegen manche Schaderreger eine vierjährige Anbaupause oder eine gezielte Sortenwahl, andere müssen direkt bekämpft werden. Zuckererbsen sind sogenannte Schwachzehrer. Bezüglich der Stickstoffversorgung sind sie autark. Wie bei Bohne, Linse oder Soja sorgen die Knöllchenbakterien in den Wurzeln für ausreichende Nährstoffzufuhr. ## **Ernte und Lagerung** Je nach Saattermin und Witterung kann von Juni bis Anfang Juli mit der Ernte begonnen werden. Die Samen sind zu diesem Zeitpunkt noch nicht voll ausgebildet. Wer aber die Kultur selbst nachbauen möchte, muss einige Pflanzen zurückhalten, reif werden lassen und die Samen trocknen. Junge Zuckererbsen sollten so frisch wie möglich verarbeitet werden. Im Kühlschrank halten sie sich nur wenige Tage. Wer seinen Einkauf oder seine Ernte nicht unmittelbar verzehren will, kann das Gemüse kurz blanchieren und dann einfrieren. Auch im kommerziellen Anbau ist die Handernte Standard. Zu kaufen gibt es das Gemüse überwiegend auf Frischmärkten. Die hiesige Saison endet im September. Ware aus dem Ausland verlängert das Angebot. ## **Zahlen** 2022 wurden in Deutschland von 4397 Hektar 24 148 Tonnen Erbsen zum Drusch, also ohne Hülsen, geerntet (Zahl. destatis). Die Zuckererbsen-Anbaufläche spielt keine nennenswerte Rolle, sodass sie statistisch nicht erfasst wird. ## Weitere Beiträge [ ![Von wegen grünes Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/erbsenschoten_237679_adpic.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=Xarzd8Kx) 18.08.2015 Von wegen grünes Gemüse Aschenputtel hatte ihre liebe Last mit dem Auslesen der getrockneten Linsen und Erbsen aus der Asche, und auch die „Prinzessin auf der Erbse“ war von der harten Trockenerbse gar nicht begeistert. Aber wenn die Königin eine weiche Gemüseerbse genommen hätte, dann hätte die Prinzessin den Echtheits-Test wohl nicht bestanden, und der Prinz hätte sie nie geheiratet. Wir hingegen freuen uns über Gemüseerbsen als leckere und dabei noch gesunde Eiweißlieferanten. Mit ein wenig Geschick und Sorgfalt gelingt der Anbau auch im heimischen Garten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese) [ ![Schnitzel aus Erbsen – ist das die Zukunft?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-06/Schnitzel%20iStock-1176640471.jpg.webp?h=02f03110&itok=ydJXtrnc) 04.06.2022 Schnitzel aus Erbsen – ist das die Zukunft? Ob Burgerpattys, Schnitzel oder Hack – Fleischersatzprodukte sind Lieblinge junger Start-ups. In der Werbung werden sie als klimafreundlicher und ethisch verantwortungsvoller dargestellt. Wie werden sie aus Erbseneiweiß oder Soja produziert? Und wie ist ihr ernährungsphysiologischer Wert einzuschätzen? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/schnitzel-aus-erbsen-ist-das-die-zukunft) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/schnitzel-aus-erbsen-ist-das-die-zukunft) [ ![Hülsenfrüchte auf Erfolgskurs](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/holzschuessel_mit_linsen_1194656876m_istock.jpg.webp?h=dcbb947e&itok=q4jAAppL) 19.02.2021 Hülsenfrüchte auf Erfolgskurs Hülsenfrüchte spielen nicht nur eine Rolle als eiweißreiche Nahrungs- und Futtermittel, sondern auch für eine nachhaltigere Landwirtschaft. Daher wird ihr Anbau seit dem Jahr 2012 im Rahmen der Eiweißpflanzenstrategie des Bundes gefördert. Zudem sollen Verarbeitungs- und Verwendungsmöglichkeiten für die Landwirtschaft erhalten und weiterentwickelt werden. Diese Strategie scheint aufzugehen, wie gestiegene Anbauflächen zeigen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/huelsenfruechte-auf-erfolgskurs) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/huelsenfruechte-auf-erfolgskurs) [ ![Kichererbsen: Ein Hauch von Orient](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kichererbsen_pdpics_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=QjHIj3uG) 02.03.2021 Kichererbsen: Ein Hauch von Orient Das Gemüse mit dem lustigen Namen ist ein Grundnahrungsmittel in vielen orientalischen und mediterranen Ländern. Bei uns hingegen wissen selbst Küchenprofis mit der Kichererbse nichts anzufangen. Dabei bieten die eiweißreichen Samen viele Möglichkeiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kichererbsen-ein-hauch-von-orient) [ ![Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zaunwicke_foto_frank_vincentz.jpg.webp?h=0df1ad07&itok=WvOR9HDg) 18.03.2020 Leguminosen: Düngerfabrik in den Wurzeln Zu den ersten Ackerkulturen, die Landwirte im Frühjahr aussäen, zählen Ackerbohnen und Erbsen. Die beiden Leguminosen unterscheiden sich von anderen Kulturen. Sie erzeugen nämlich mithilfe von Knöllchenbakterien ihren eigenen Stickstoffdünger. Eine klassische Win-Win-Situation. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/leguminosen-duengerfabrik-den-wurzeln)