# Wintergemüse richtig lagern ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wintergemuese-richtig-lagern - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-02-10T09:00:00+00:00 - Updated: 2026-02-10T09:00:00+00:00 - Published: true - Topics: Haus & Garten, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Immer mehr Menschen achten darauf, dass sie saisonales Gemüse essen, das im besten Fall auch noch in der heimischen Region angebaut wurde. Das bedeutet unter anderem, dass man im Winter auf Kopfsalat, Tomaten und Gurken verzichtet. Wer jetzt aber glaubt, Kohl und Möhren sind langweilig, den belehren umfangreiche Rezepte im Internet von klassisch herzhaft bis modern und leicht eines Besseren. Wichtig ist aber in jedem Fall die fachgerechte Lagerung, damit das Gemüse knackig bleibt und seine Vitamine bestmöglich erhalten bleiben. ## Content © iStock Wintergemüse dankt eine sachgerechte Lagerung mit längerem Erhalt der Nährstoffe und Vitamine. Kohl, Möhren, Wintersalate und Brokkoli müssen unterschiedlich gelagert werden. 10.02.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Wintergemüse Richtig Lagern ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-02/iStock-1351206959.jpg.webp?h=140710cd&itok=38BuNojI) © iStock Wintergemüse dankt eine sachgerechte Lagerung mit längerem Erhalt der Nährstoffe und Vitamine. Kohl, Möhren, Wintersalate und Brokkoli müssen unterschiedlich gelagert werden. 10.02.2026 # Wintergemüse richtig lagern ## Wie Kohl, Möhren, Sellerie & Co. länger frisch bleiben Immer mehr Menschen achten darauf, dass sie saisonales Gemüse essen, das im besten Fall auch noch in der heimischen Region angebaut wurde. Das bedeutet unter anderem, dass man im Winter auf Kopfsalat, Tomaten und Gurken verzichtet. Wer jetzt aber glaubt, Kohl und Möhren sind langweilig, den belehren umfangreiche Rezepte im Internet von klassisch herzhaft bis modern und leicht eines Besseren. Wichtig ist aber in jedem Fall die fachgerechte Lagerung, damit das Gemüse knackig bleibt und seine Vitamine bestmöglich erhalten bleiben. [ ![Wintergemüse dankt eine sachgerechte Lagerung mit längerem Erhalt der Nährstoffe und Vitamine. Kohl, Möhren, Wintersalate und Brokkoli müssen unterschiedlich gelagert werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-02/iStock-1351206959.jpg.webp?h=140710cd&itok=y3VH74Mu "Wintergemüse dankt eine sachgerechte Lagerung mit längerem Erhalt der Nährstoffe und Vitamine. Kohl, Möhren, Wintersalate und Brokkoli müssen unterschiedlich gelagert werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-02/iStock-1351206959.jpg)© iStock Wintergemüse dankt eine sachgerechte Lagerung mit längerem Erhalt der Nährstoffe und Vitamine. Kohl, Möhren, Wintersalate und Brokkoli müssen unterschiedlich gelagert werden. Kohl, Kürbis, Kartoffeln und Karotten haben nicht nur das „K“ am Anfang gemeinsam, sondern auch, dass sie typische Wintergemüsearten sind. [Rotkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist) etwa ist ein „Lagergemüse für Anfänger“. Kühl, feucht, frostfrei bei etwa 4 Grad Celsius und dunkel - so könnte man seine Lageranforderungen beschreiben. So hält er „ewig“ und bleibt dabei noch knackig bei nahezu vollem Erhalt seiner wertvollen Inhaltsstoffe wie die rot färbenden Anthocyane, denen eine zellschützende Wirkung nachgesagt wird, Vitamin C und K und Folsäure. Rotkohl kann im Übrigen auch roh eingefroren werden, er muss nicht blanchiert werden. Ähnlich sieht es mit [Weißkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten), [Grünkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) oder [Wirsing](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wirsing-supergemuese-fuer-den-winter) aus, auch sie sind mit einem dunklen Platz im kühlen Keller zufrieden. Jede Gemüsesorte ist dabei getrennt von den anderen zu lagern. Von Zeit zu Zeit sollte das Lagergemüse auf Beschädigungen überprüft und gegebenenfalls entnommen werden. Tipp: Wurzelgemüse und Äpfel getrennt voneinander lagern, Möhren können sonst unerwünschte Bitterstoffe bilden. ## **Salat, Radieschen und Brokkoli dürfen ins Kühlschrank-Gemüsefach** Blattgemüse, Salate, [Radieschen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radieschen-ideal-fuer-den-balkon-hobbygaertner) und auch [Brokkoli](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brokkoli-ideal-fuer-die-schnelle-kueche) sind dagegen etwas empfindlicher in der Lagerung, besonders gegen Nässe. Sie sollten am besten im Kühlschrank in ein nasses Tuch eingeschlagen werden, so halten sie sich am besten frisch. Wurzelgemüse wie [Möhren](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/moehren-besser-gekocht-als-roh-essen), [Rote Bete](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rote-bete-bringt-farbe-die-kueche) oder auch [Pastinaken](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pastinaken-nach-frost-wuerzig-suess) bevorzugen eine kühle und vor allem lichtgeschützte Lagerung. Sie sollten aber auf keinen Fall feucht gelagert werden, da sie sonst faulen. Bei der Einlagerung sollte immer das Grün entfernt werden, es lässt die Wurzel durch Wasserentzug schrumpelig werden. ## **Sandkiste, Erdmiete und Co.** Die meisten Keller in modernen Häusern sind inzwischen so gut gedämmt, dass sie zu warm und zu trocken für die längere Lagerung von Wintergemüse sind. Wer einen eigenen Garten hat und größere Mengen an Gemüse einlagern möchte, der kann sich auch mit alternativen Lagermöglichkeiten wie der Erdmiete oder der Sandkiste beschäftigen: Für eine Erdmiete wird ein Loch gegraben und eine luftdurchlässige Holzkiste, Waschmaschinentrommel oder mäusesichere Drahtgitterbox hineingelegt. Mit Sand oder Stroh kann das Gemüse dort schichtweise eingelagert werden. Die Sandkiste eignet sich auch für die Lagerung in einem Schuppen, einer unbenutzten Garage oder im Keller. Auch hier werden Gemüse und Sand abwechselnd geschichtet. Das Gemüse sollte sich nicht berühren und die oberste Schicht muss immer Sand sein. Bei richtiger Lagerung ist Wintergemüse also eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. ## Weitere Beiträge [ ![Möhren richtig lagern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/20140624_ami-moehren-im-feld_0.jpg.webp?h=bd545f04&itok=ZfFcr3VP) 26.10.2017 Möhren richtig lagern Wer im Supermarkt eine in Folie eingeschweißte Packung oder eine Tüte Möhren kauft, sollte die Verpackung zuhause entfernen, bevor die Möhren ins Gemüsefach des Kühlschranks gelegt werden. So bleiben sie relativ lange knackig und frisch. Wer Möhren aus dem eigenen Garten erntet, lagert sie am besten in einer Sandkiste im kühlen Keller ein. Doch wie machen es eigentlich professionelle Möhren-Anbauer in der Landwirtschaft? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/moehren-richtig-lagern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/moehren-richtig-lagern) [ ![Wintergemüse Petersilienwurzel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wurzelpetersilie_821880554l_istock.jpg.webp?h=a7d8296d&itok=mWYX_u6a) 21.01.2020 Wintergemüse Petersilienwurzel Wurzelgemüse fristete lange Zeit ein Schattendasein, aber seit einigen Jahren liegen die heimischen Schätze wieder im Trend. Die Petersilienwurzel macht sich gut im Suppengrün, hat aber wegen ihrer kulinarischen Vorzüge durchaus eine Hauptrolle als Wintergemüse verdient. Und auch aus gesundheitlichen Aspekten hat sie einiges zu bieten, wie unser Pflanzenporträt zeigt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-petersilienwurzel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-petersilienwurzel) [ ![Buchtipp: Wintergemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_1_buchcover_foto_margraf_3.jpg.webp?h=57091519&itok=1maanbhY) 02.06.2021 Buchtipp: Wintergemüse Den Garten im Herbst winterfest zu machen und ihn erst im kommenden Frühjahr wieder erwachen zu lassen ist „out“. Die Autorin hat zahlreiche Vorschläge für eine frische Ernte auch in der kalten Jahreszeit. Neben den bekannten Herbst- und Wintergemüsearten werden beispielsweise auch Fleischkraut, Haferwurzel, Hirschhornwegerich, Knollenziest und Blattkohle beschrieben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/buchtipp-wintergemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/buchtipp-wintergemuese) [ ![Schwarzwurzeln: wie Spargel, nur anders](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schwarzwurzeln_123062715m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=ijLI6s0V) 10.01.2017 Schwarzwurzeln: wie Spargel, nur anders Von Oktober bis April hat die Schwarzwurzel Saison. Die im geschälten Zustand weißen Stangen werden deswegen „Winterspargel“ genannt. Ihre Liebhaber mögen den charakteristischen süßlich-nussigen Geschmack. Weniger schön ist der Milchsaft, der bei der Bearbeitung austritt und die Hände dunkel verfärbt. Die Kultur wird überwiegend in Belgien, den Niederlanden und Frankreich angebaut. Wer sie selbst im Garten aussäen möchte, braucht tiefgründigen Boden und sollte auf Befall mit Falschem Mehltau achten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schwarzwurzeln-wie-spargel-nur-anders) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schwarzwurzeln-wie-spargel-nur-anders) [ ![Kohl bei Kälte noch „kohliger“?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-01/208_Grunkohl-Universitat_Oldenburg.jpg.webp?h=6eb229a4&itok=i-I7Lmlf) 28.01.2024 Kohl bei Kälte noch „kohliger“? Grünkohl und Bregenwurst, im Süden eher unbekannt, aber in Niedersachsen ein Leibgericht. Zusammen mit dem „ostfriesischen Nationalsport“ Boßeln ergibt die Kohltour eine Freizeitbeschäftigung mit deftigem Essensabschluss. Doch was macht eigentlich den Kohlgeschmack des Grünkohls aus und warum wird dieser bei Kälte noch „kohliger“? Die Antwort lautet: Senfölglycoside. Untersucht hat diese Geschmacksunterschiede die Universität Oldenburg. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kohl-bei-kaelte-noch-kohliger) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kohl-bei-kaelte-noch-kohliger) [ ![Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roeschen_foto_r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=4ffbdaee&itok=f90hiIsY) 04.12.2015 Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter Grüne Röschen statt roter Rosen: Wer im Winter seinen Liebsten etwas Gutes tun will, sollte ihnen frischen Rosenkohl servieren. Das Gemüse überzeugt durch seine inneren Werte. Es passt vor allem zu Fleisch- und hier besonders zu Wildgerichten. Leider ist die Kohlart aber auch ein Leckerbissen für Kohlweißlingsraupen, Blattläuse und Erdflöhe. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter) [ !["Sellerie hat mein Leben verändert"](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sellerie_tim_reckmann_pixelio.de_.jpg.webp?h=c3f1fdc3&itok=oqniY8tu) 27.02.2018 "Sellerie hat mein Leben verändert" Sellerie gehört nicht erst seit dem Bekenntnis von Daniel Humm, einem der weltbesten Köche, zu den Stars der heimischen Gemüsesorten. Sein „Knollensellerie in der Schweinsblase mit Trüffel“ ist für ihn das ideale Gericht. Sellerie kann also mehr als Suppengrün und Waldorfsalat. Wer dem Spitzenkoch nacheifern möchte, sollte sich sputen. Ware aus heimischem Anbau gibt es noch im März, danach erst wieder ab August. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) [ ![Palmkohl: ideal für Wintergerichte und Salate](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-12/iStock-136701380.jpg.webp?h=140710cd&itok=p7rU_zR1) 11.12.2022 Palmkohl: ideal für Wintergerichte und Salate In der Literatur und in Anbaustatistiken wird der Palmkohl oft dem deutlich bekannteren Grünkohl zugeordnet. Dabei ist die markante Pflanze botanisch betrachtet eine eigene Kohlvarietät. Das drückt sich unter anderem im typischen Geschmack aus. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/palmkohl-ideal-fuer-wintergerichte-und-salate) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/palmkohl-ideal-fuer-wintergerichte-und-salate)