# Wenn der Hafer sticht .... ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wenn-der-hafer-sticht - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2020-08-11T06:43:09+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Wenn jemanden der Hafer sticht, dann verhält er sich übermutig oder ist besonders tatendurstig. Die umgangssprachliche Redewendung stammt eigentlich aus der Pferdehaltung: Reichlich mit Hafer gefütterte Pferde sprühen nur so vor Energie. Doch auch in der menschlichen Ernährung hat Hafer einen bedeutenden Platz. ## Content Haferkörner sind von Spelzen umgeben. Sie wachsen an Rispen und nicht wie andere Getreidearten in Ähren. Foto Matthias Wiedenau 20.08.2020 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Wenn Der Hafer Sticht .... ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/hafer_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=3ef68c52&itok=PuNhgCKb) Haferkörner sind von Spelzen umgeben. Sie wachsen an Rispen und nicht wie andere Getreidearten in Ähren. Foto Matthias Wiedenau 20.08.2020 # Wenn der Hafer sticht .... ## Nahrungs- und Heilmittel Wenn jemanden der Hafer sticht, dann verhält er sich übermutig oder ist besonders tatendurstig. Die umgangssprachliche Redewendung stammt eigentlich aus der Pferdehaltung: Reichlich mit Hafer gefütterte Pferde sprühen nur so vor Energie. Doch auch in der menschlichen Ernährung hat Hafer einen bedeutenden Platz. [ ![Haferkörner sind von Spelzen umgeben. Sie wachsen an Rispen und nicht wie andere Getreidearten in Ähren. Foto Matthias Wiedenau](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/hafer_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=3ef68c52&itok=n36qHkv_ "Haferkörner sind von Spelzen umgeben. Sie wachsen an Rispen und nicht wie andere Getreidearten in Ähren. Foto Matthias Wiedenau") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/hafer_foto_matthias_wiedenau.jpg)Haferkörner sind von Spelzen umgeben. Sie wachsen an Rispen und nicht wie andere Getreidearten in Ähren. Foto Matthias Wiedenau [ ![Gegen Juckreiz hilft Haferstroh.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jucken_85448089adobestock.jpeg.webp?h=a141e9ea&itok=9ioEf7Yd "Gegen Juckreiz hilft Haferstroh.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/jucken_85448089adobestock.jpeg)© AdobeStock Gegen Juckreiz hilft Haferstroh. [ ![Ein Müsli mit Haferflocken, Nüssen und Obst ist ein idealer Start in den Tag. Foto J.Vasek / Pixabay](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/muesli-569068_1280_j._vasek_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=fMDoxteM "Ein Müsli mit Haferflocken, Nüssen und Obst ist ein idealer Start in den Tag. Foto J.Vasek / Pixabay") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/muesli-569068_1280_j._vasek_pixabay.jpg)Ein Müsli mit Haferflocken, Nüssen und Obst ist ein idealer Start in den Tag. Foto J.Vasek / Pixabay [ ![Eine Handvoll Hafer ist ein Leckerbissen für alle Pferde. Foto iStock](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pferdefuettern_1222030774l_istock.jpg.webp?h=c6980913&itok=lekdcQEg "Eine Handvoll Hafer ist ein Leckerbissen für alle Pferde. Foto iStock ") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pferdefuettern_1222030774l_istock.jpg)Eine Handvoll Hafer ist ein Leckerbissen für alle Pferde. Foto iStock Ein Müsli mit Haferflocken, Obst und Nüssen ist für viele der ideale Start in den Tag. Es verspricht eine langanhaltende Sättigung, viele Spurenelemente und Vitamine. Das liegt unter anderem daran, dass die Kohlenhydrate des Haferkorns nach und nach im Darm resorbiert werden und den Blutzuckerspiegel nur langsam erhöhen. Dadurch sind Haferprodukte wie Hafermilch oder Kekse auch für Diabetiker geeignet. Überhaupt hat Hafer eine besondere Bedeutung für unsere Gesundheit. So wurde Hafer im Jahr 2017 zur „[Arzneipflanze des Jahres](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/echter-hafer-ist-arzneipflanze-des-jahres-2017)“ gekürt. Der Genuss der Körner beeinflusst Cholesterinstoffwechsel, Verdauung, Nierenbeschwerden und Rheuma positiv. Die grüne Pflanze ist reich an entzündungshemmenden und immunregulierenden Stoffen und das Stroh hilft bei Hautkrankheiten und Juckreiz. Hafer gilt als das beste Kraftfutter für Pferde. Im Gegensatz zu [Gerste ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reife-gerste-laeutet-getreideernte-ein)oder [Weizen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weizen-nummer-eins-deutschland-weltweit-rang-drei)können die Tiere seine Kohlenhydrate gut aufschließen. Gleichzeitig sorgt der hohe Spelzenanteil am Korn dafür, dass die Vierbeiner das Getreide intensiv einspeicheln und gründlich kauen. Die Hafermenge muss natürlich auf den Bedarf abgestimmt werden. Sonst kann es passieren, dass Pferde nicht nur lauffreudig, sondern tatsächlich wild werden. Hafer ist ein besonderer Leckerbissen für die Tiere. Deswegen nutzen Pferdehalter das Getreide gerne, um etwas Mineralfutter oder, wenn erforderlich, ein Medikament beizumischen. In vielen Reitställen wird den Tieren ein Hafermüsli in Kombination mit Raufutter wie Heu oder Stroh verabreicht. Darin sind die wichtigen Inhaltsstoffe in einem bedarfsgerechten Verhältnis vorhanden. ## Herkunft und Ansprüche Der Hafer *(Avena sativa)* kam vermutlich aus Südwestasien nach Mitteleuropa. Hier wird er etwa seit der Bronzezeit vor etwa 5000 Jahren für Nahrungszwecke angebaut. Er stammt sehr wahrscheinlich vom Flughafer ab, der heute noch als Ungras im Getreide wächst. Hafer hat keine besonderen Standortansprüche, allerdings muss eine gute Wasserversorgung gesichert sein. ## Anbau Beim Hafer dominiert die Sommerform, die möglichst früh im März mit 300 bis 350 Körnern pro Quadratmeter ausgesät werden sollte. Es gibt auch Sorten mit einem höheren Ertragspotenzial für die Herbstaussaat. Diese haben aber das Risiko, dass sie starke Winterfröste nicht überstehen. Hafer kann sehr gut von anderen Getreidearten unterschieden werden. Er bildet im Gegensatz zu Weizen, Gerste oder Roggen keine Ähren, sondern verzweigte Rispen. In Europa ist er besonders auf feuchtkühlen Standorten Großbritanniens, Südschwedens, Nordfrankreichs und Deutschlands anzutreffen. ## Pflanzenschutz und Düngung Die Larven der Fritfliege sind für junge Pflanzen eine Gefahr. Bei ungebremstem Fraß sterben einzelne Triebe oder ganze Pflanzen ab. Ein weiterer typischer Schädling ist das Getreidezystenälchen, das besonders bei nur kurzen Pausen zwischen aufeinander folgenden Haferkulturen auftritt. Flugbrand wird mit Beizmitteln bekämpft. Mit der Stickstoffdüngung und deren Aufteilung auf verschiedene Gaben kann der Landwirt das Wachstum gezielt steuern. ## Ernte Haferbestände reifen ungleichmäßig ab. Außerdem sitzen reife Körner sehr locker an der Rispe. Der optimale Erntetermin ist ein Kompromiss: Es gilt, möglichst viele trockene Körner zu ernten und gleichzeitig die Verluste reifer Körner zu begrenzen. Um Hafer lagerfähig zu machen, ist immer eine Trocknung erforderlich. Die Körner sind von Spelzen umgeben, die etwa 25 bis 30 Prozent des Ertrags ausmachen. Sie werden in einem zweiten Arbeitsschritt in der Getreidemühle entfernt. ## Zahlen Der Hafer-Anbau hat in den letzten 50 Jahren in Deutschland massiv an Bedeutung verloren. Im Jahr 2020 ist der Anbau wieder etwas angestiegen und liegt bei etwa 162 000 Hektar (Quelle: Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft). Die Erträge betrugen 2017 bis 2019 im Mittel 4,2 Tonnen pro Hektar. Zum Vergleich dazu lag die Weizen-Anbaufläche bei 2,840 Millionen Hektar und die mittleren Erträge bei 7,2 Tonnen pro Hektar (Zahlen: Statistisches Bundesamt). Deutschland ist auf Importe angewiesen, die vor allem aus Skandinavien kommen. Die mit Abstand größten Hafer-Produzenten weltweit sind Russland und Kanada. ## Weitere Beiträge [ ![Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schwarzer_emmer_foto_loggawiggler-pixabay.jpg.webp?h=29234840&itok=DIOLB2Vi) 25.06.2020 Emmer: Kommt der "Weizen von Rom" wieder? In der Jungsteinzeit und in der Antike ernährte er ganze Völker. Heute ist er ein Nischenprodukt mit einer zarten Renaissance. Das Urgetreide Emmer bringt noch mehr Vielfalt auf unsere Teller. Er ist robust unter schwierigen Umweltbedingungen, aber auch sehr lagergefährdet. Ob Brote aus Emmermehl gelingen, hängt maßgeblich vom Können des Bäckers ab. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/emmer-kommt-der-weizen-von-rom-wieder) [ ![Durum – der Pastaweizen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/durum_00006360_agrarpress.jpg.webp?h=6d74c4b8&itok=quKtJ6FC) 29.06.2016 Durum – der Pastaweizen Spaghetti, Penne und Spätzle, aber auch Couscous und Bulgur haben eine Gemeinsamkeit: Sie werden alle aus Durum – auch Hart- oder Glasweizen genannt – hergestellt. Der heimische Anbau deckt gerade einmal 10 Prozent der deutschen Verarbeitungsmenge ab. Viele Landwirte scheuen das Risiko, weil aufgrund des Klimas die geforderten Qualitäten nicht immer erreicht werden. Ansonsten lässt sich Durum fast so wie der „normale“ Winterweizen anbauen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/durum-der-pastaweizen) [ ![Buchweizen: Vom Heidenkorn zum Trendlebensmittel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/buchweizen_bluehend_164679551_adobestock.jpeg.webp?h=5a1df241&itok=rqYDJ_xd) 01.10.2018 Buchweizen: Vom Heidenkorn zum Trendlebensmittel Wenn Vitali und Wladimir Klitschko in ihrem Werbespots von ihren Blinis reden, dann wissen wir nicht, ob es die originalen russischen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind oder die Variante mit Weizenmehl. Sicher ist, seit einigen Jahren erlebt Buchweizen als das einstige „Arme-Leute-Essen“ auch bei uns eine Renaissance und wird inzwischen als glutenfreies und trendiges, funktionelles Lebensmittel angepriesen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/buchweizen-vom-heidenkorn-zum-trendlebensmittel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/buchweizen-vom-heidenkorn-zum-trendlebensmittel) [ ![Dinkel für Seelen und Bier](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehre_foto_zg_raiffeisen.jpg.webp?h=5fa3854b&itok=zAQM0rcd) 16.07.2015 Dinkel für Seelen und Bier Dinkelprodukte liegen voll im Trend. Immer mehr Verbraucher greifen zum bekömmlichen Getreide mit der besonderen Geschmacksnote. Die Folge: 2014 und 2015 ist es teilweise zu Engpässen in der Versorgung gekommen. Landwirte haben darauf reagiert und den Anbau deutlich ausgeweitet. Dinkel gilt als robust. Dennoch ermöglichen erst gezieltes Düngen und der Schutz vor Schaderregern hohe Erträge. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/dinkel-fuer-seelen-und-bier) [ ![Wunderkorn Amarant ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/amaranth_115928095m_istock.jpg.webp?h=4362216e&itok=sQkcRG9z) 13.05.2020 Wunderkorn Amarant Das Wunderkorn, das „unsterblich macht“ – so sahen die Inkas und Azteken den Amarant. Die kleinen Körnchen des Pseudogetreides sind als „Powerkorn“ vor allem in der leichten Küche als Müsli-Zutat oder bei Sportlern beliebt. Professionell angebaut wird er heute auch in Europa, und selbst im eigenen Garten kann Amarant an warmen Standorten kultiviert werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderkorn-amarant) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderkorn-amarant) [ ![Quinoa aus Deutschland](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/quinoakoerner_163274414_adobestock.jpeg.webp?h=ca01e4b9&itok=Cn43supl) 19.09.2018 Quinoa aus Deutschland Quinoa gehört zu den Trendlebensmitteln der letzten Jahre, zum sogenannten „Superfood“. Die steigende Nachfrage hat allerdings auch Nachteile für die Herkunftsländer gebracht. Die Lösung wäre eine regionale Erzeugung. Noch beschränkt sich der Quinoa-Anbau in Deutschland zwar auf wenige Landwirte. Das Potenzial für eine lohnende Produktion ist aber durchaus vorhanden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/quinoa-aus-deutschland) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/quinoa-aus-deutschland) [ ![Verpilzter Futterhafer gefährdet die Gesundheit von Pferden](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/vollreife-haferaehren.jpg.webp?h=2a479378&itok=TwbssquY) 13.12.2007 Verpilzter Futterhafer gefährdet die Gesundheit von Pferden Eigentlich schaden Kornkäfer im Futterhafer der Gesundheit von Pferden nicht. Aber ihre Larven fressen an den Getreidekörnern, höhlen sie aus und verringern dadurch den Futterwert des Hafers. Vorsicht ist allerdings bei einer Verpilzung des gelagerten Getreides geboten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verpilzter-futterhafer-gefaehrdet-die-gesundheit-von-pferden) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/verpilzter-futterhafer-gefaehrdet-die-gesundheit-von-pferden)