# Sprossen: hochkonzentrierte Nahrung ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sprossen-hochkonzentrierte-nahrung - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2019-02-12T12:13:42+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Getreide-, Mungobohnen-, Bockshornklee- oder Kressesprossen sind die Klassiker in den Kühltheken von Reformhäusern und ausgewählten Supermärkten. Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern sie unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind. Verzehrt man sie roh, sind besonders viele Vitamine drin. Leider können sie dann aber auch unerwünschte Bakterien enthalten, wie die EHEC-Epidemie 2011 lehrt. ## Content © G. Winter / Pixelio Kressesprossen sind problemlos zu ziehen und schmecken pikant und würzig-scharf. Ihre Senföle regen den Stoffwechsel und die Nieren an. Sie enthalten reichlich Vitamin C und D. 28.02.2019 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Sprossen: Hochkonzentrierte Nahrung ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kresse_grace_winter_pixelio.de__0.jpg.webp?h=cfaadce4&itok=y3YIm-lU) © G. Winter / Pixelio Kressesprossen sind problemlos zu ziehen und schmecken pikant und würzig-scharf. Ihre Senföle regen den Stoffwechsel und die Nieren an. Sie enthalten reichlich Vitamin C und D. 28.02.2019 # Sprossen: hochkonzentrierte Nahrung ## Keimung löst Umwandlungsprozesse in Samenkörnern aus Getreide-, Mungobohnen-, Bockshornklee- oder Kressesprossen sind die Klassiker in den Kühltheken von Reformhäusern und ausgewählten Supermärkten. Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern sie unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind. Verzehrt man sie roh, sind besonders viele Vitamine drin. Leider können sie dann aber auch unerwünschte Bakterien enthalten, wie die EHEC-Epidemie im Jahr 2011 lehrt. [ ![Kressesprossen sind problemlos zu ziehen und schmecken pikant und würzig-scharf. Ihre Senföle regen den Stoffwechsel und die Nieren an. Sie enthalten reichlich Vitamin C und D.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kresse_grace_winter_pixelio.de__0.jpg.webp?h=cfaadce4&itok=pqejP1Yl "Kressesprossen sind problemlos zu ziehen und schmecken pikant und würzig-scharf. Ihre Senföle regen den Stoffwechsel und die Nieren an. Sie enthalten reichlich Vitamin C und D.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kresse_grace_winter_pixelio.de__0.jpg)© G. Winter / Pixelio Kressesprossen sind problemlos zu ziehen und schmecken pikant und würzig-scharf. Ihre Senföle regen den Stoffwechsel und die Nieren an. Sie enthalten reichlich Vitamin C und D. [ ![Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern Sprossen unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sprossensalat_806304338l_istock.jpg.webp?h=6b444032&itok=4NGZvDLM "Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern Sprossen unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sprossensalat_806304338l_istock.jpg)© isotck Besonders im Winter bei nachlassender Versorgung mit saisonalem Gemüse bereichern Sprossen unsere Ernährung, weil sie ernährungsphysiologisch besonders wertvoll sind. [ ![Mungobohnensprossen können als Rohkost verwendet und müssen nicht erhitzt werden, weil sie im Gegensatz zu anderen Bohnen oder Erbsen kein Phasin enthalten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mungobohnen_sigrid_rossmann_pixelio.de_.jpg.webp?h=31ed6d77&itok=Tl_Zb26M "Mungobohnensprossen können als Rohkost verwendet und müssen nicht erhitzt werden, weil sie im Gegensatz zu anderen Bohnen oder Erbsen kein Phasin enthalten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mungobohnen_sigrid_rossmann_pixelio.de_.jpg)© S. Rossmann / Pixelio Mungobohnensprossen können als Rohkost verwendet und müssen nicht erhitzt werden, weil sie im Gegensatz zu anderen Bohnen oder Erbsen kein Phasin enthalten. [ ![In Sprossengläsern lässt sich problemlos über das ganze Jahr hochkonzentrierte Nahrung erzeugen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sprossenglas_foto_eschenfelder.jpg.webp?h=827069f2&itok=FHeTUCU_ "In Sprossengläsern lässt sich problemlos über das ganze Jahr hochkonzentrierte Nahrung erzeugen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sprossenglas_foto_eschenfelder.jpg)© Eschenfelder In Sprossengläsern lässt sich problemlos über das ganze Jahr hochkonzentrierte Nahrung erzeugen. Sprossen verfeinern Salate, Suppen, Frühlingsrollen, Eintöpfe, Aufläufe, Müslis oder einfach nur das Käsebrot. Der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Denn der Geschmack der verschiedenen Sprossenarten ist sehr vielseitig. Die Keimlinge aus [Gerste](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reife-gerste-laeutet-getreideernte-ein), [Hafer](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wenn-der-hafer-sticht) oder [Weizen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weizen-nummer-eins-deutschland-weltweit-rang-drei) schmecken mild bis lieblich. [Hülsenfrüchte](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/huelsenfruechte-auf-erfolgskurs) sind mild bis nussig. Kresse, [Zwiebel](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/speisezwiebeln-traenenreicher-siegeszug-durch-die-kuechen) oder [Rettich](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-meerrettich-ein-wuerzig-scharfer-genuss) sorgen für pikante bis scharfe Gaumenfreuden. Die Sämlinge der meisten Nahrungspflanzen sind essbar und sehr bekömmlich. Ausnahmen bilden jedoch Nachtschattengewächse wie [Kartoffeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kartoffel-karriere-mit-hoehen-und-tiefen), [Tomaten](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/vier-sterne-pflege-fuer-tomaten) oder [Paprika](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/paprika-die-schaerfe-macht-den-unterschied) aufgrund ihres hohen Alkaloidgehalts. Rohe [Bohnen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/ach-du-dicke-bohne), [Linsen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/linsen-hochwertige-raritaet), Bockshornklee, [Sojabohnen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sojabohnen-zuerst-den-betonmischer-dann-saeen) oder [Erbsen](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese) sollten zumindest erhitzt werden, um damit das gesundheitsschädigende Phasin zu zersetzen. ## Keimung stellt alles auf den Kopf Nicht umsonst haben Sprossen so ein gutes Image. Sie enthalten nämlich wertgebende Inhaltsstoffe in bemerkenswerten Konzentrationen, die deutlich über denen in ausgewachsenen Pflanzen liegen. Vitamin B1, B2, C, E, Niacin, Mineral- und Ballaststoffe sowie sekundäre Inhaltsstoffe zählen dazu. Das Verblüffende daran ist, dass die Samen, aus denen die Keimlinge hervorgehen, eine ganz andere Zusammensetzung aufweisen. Gelangt Wasser an das Samenkorn, quillt und keimt es. Eine Kettenreaktion setzt ein. Verdauungshemmende Substanzen verschwinden. Pflanzenhormone und Enzyme entstehen. Sie wandeln die eingelagerten Reservestoffe Stärke, Fette und Proteine in Einfachzucker, Vitamine sowie essenzielle Amino- und Fettsäuren um. Wie zum Beispiel in Omega 3-Fettsäuren. Alles das, was die junge Pflanze für ihr Wachstum benötigt und was für die menschliche Ernährung überwiegend nützlich ist. Klar sollte sein, dass ein paar Keimlinge zur Verzierung auf dem Brot natürlich nicht ausreichen, um den täglichen Bedarf der wichtigen Nahrungskomponenten zu decken. So sind beispielsweise 60 Gramm Weizenkeime oder alternativ 500 Gramm Kichererbsensprossen für die empfohlene Vitamin B1-Menge erforderlich. ## Noch relativ neu bei uns Sprossen erlebten in den 1980er Jahren bei uns einen regelrechten Boom. Die geschmacklich so vielseitigen und gleichzeitig so gesunden Keimlinge durften in keiner guten Küche fehlen. Den besonderen Wert junger Pflanzen haben die Chinesen bereits vor mehr 3000 Jahren entdeckt. Spätestens ab dem 13. Jahrhundert züchteten auch Inka und Azteken Sprossen. Über die USA kamen sie Mitte des 20. Jahrhunderts nach Europa. ## Selbst züchten geht auch Mittlerweile werden Sprossen in spezialisierten Betrieben im großen Stil produziert. Sie sind verhältnismäßig anspruchslos und über das ganze Jahr hinweg aus deutschem Anbau oder als Importware verfügbar. Es ist aber auch ohne großen Aufwand möglich, selbst Keimlinge zu züchten. So unter anderem mit speziellen Keimgeräten für den Hausbedarf. Ein Einmachglas tut es ebenfalls. Darin werden die gewaschenen Samen über einige Stunden eingeweicht. Dann lässt man das Wasser ablaufen, hält die Samen aber gleichmäßig feucht und spült sie regelmäßig mit frischem Wasser. Die Temperatur- und Feuchtigkeitsansprüche sind von Art zu Art unterschiedlich. Im Dunkeln keimen die meisten Samen besser. Nach der Keimung bewahrt man das Glas mit den Sprossen an einem hellen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Nach zwei bis drei Tagen sind die Sprossen erntereif. ## Hygiene ist ein Muss Frische Ware sollte möglichst zeitnah verzehrt werden. Luftdicht verpackt hält sie sich maximal zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Verzehr sollten die Sprossen auf jeden Fall gründlich gewaschen und sicherheitshalber für zwei Minuten auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt werden. So können die anhaftenden Bakterien unschädlich gemacht werden. Hygiene ist bei Sprossen besonders wichtig, weil sie unter feuchten und warmen Bedingungen gezüchtet werden, die auch Bakterien mögen. Was passieren kann, wenn Erzeuger und Verbraucher Hygieneregeln nicht beachten, lehrt das Jahr 2011. Toxine bildende Escherichia coli-Bakterien an Keimlingen waren damals die Ursache für die große EHEC-Epidemie in Deutschland. In deren Verlauf starben 53 Menschen, fast 4000 erkrankten, zum Teil schwer. ## Weitere Beiträge [ ![Fake auf dem Teller](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lebensmittelinspektion_68651273_adobestock.jpeg.webp?h=7685ba0d&itok=etWfz-_J) 11.02.2019 Fake auf dem Teller Nicht nur die Dolce & Gabbana-Handtasche kann eine Fälschung sein. Auch Lebensmittel – besonders solche mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung – werden von findigen Betrügern gestreckt, gepanscht oder gefälscht. Dieser Lebensmittelbetrug ist ein globales Problem. Das Berliner Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) forscht an Verfahren zum Nachweis der Authentizität von Lebensmitteln. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/fake-auf-dem-teller) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/fake-auf-dem-teller) [ ![Pille statt Obst?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/vitaminpillen_115666300m_fotolia.jpg.webp?h=3c8887cc&itok=WTELrvng) 09.02.2018 Pille statt Obst? Etwa 25 bis 30 Prozent der Deutschen greifen regelmäßig zu Nahrungsergänzungsmitteln. Experten meinen aber, dass diese Produkte manchmal nicht nur nicht nützen, sie können bei einer Überversorgung mit bestimmen Nährstoffen sogar schaden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in Berlin gibt deshalb Höchstmengenempfehlungen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pille-statt-obst) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/pille-statt-obst) [ ![Wir fürchten die falschen Gefahren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bfr.jpg.webp?h=70652ca0&itok=AP8Tt7NK) 14.03.2018 Wir fürchten die falschen Gefahren Welche gesundheitlichen Risiken sind den Verbrauchern bekannt? Was beunruhigt sie? Diesen Fragen geht zum mittlerweile fünften Mal der BfR-Verbrauchermonitor nach – eine repräsentative Bevölkerungsbefragung des Bundesinstituts für Risikobewertung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wir-fuerchten-die-falschen-gefahren) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wir-fuerchten-die-falschen-gefahren) [ ![Gesunde Pflanzen im Wochenendgarten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gemeinschaftsgarten_5829451l_istock.jpg.webp?h=43353a53&itok=-6u8W99F) 22.03.2018 Gesunde Pflanzen im Wochenendgarten Pflanzenschutz im Garten beschränkt sich nicht nur auf den Einsatz von zugelassenen Pflanzenschutzmitteln. Für ein gesundes Wachstum der Pflanzen sind optimale Kulturbedingungen wie Standort und Sorten, hygienische oder mechanische Maßnahmen wichtige Bestandteile des vorbeugenden Pflanzenschutzes. Erst wenn es trotz dieser Maßnahmen und des Wirkens von Nützlingen zu einer Vermehrung von Schaderregern kommt, sollte man auf Pflanzenschutzmittel für den Haus- und Gartenbereich in notwendigem Maß zurückgreifen. Dies ist besonders für einen Wochenendgarten von Bedeutung, der aufgrund seiner Entfernung zum Wohnort oder seiner Lage nicht so intensiv bewirtschaftet werden kann wie ein Hausgarten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/gesunde-pflanzen-im-wochenendgarten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/gesunde-pflanzen-im-wochenendgarten)