# Sonnenblumen: drehfreudige Ölpflanzen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sonnenblumen-drehfreudige-oelpflanzen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2021-08-19T14:10:58+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft - Teaser text: Die Sonnenblume ist weltweit die drittwichtigste Ölkultur. In Deutschland spielt sie im professionellen Anbau nur eine untergeordnete Rolle. Dennoch ist sie sehr präsent in unserer Wahrnehmung, weil sie durch ihr Aussehen ein echter Hingucker ist. Sie begeistert Gärtner und Blumenfreunde und inspiriert Künstler. ## Content © Matthias Wiedenau Die Sonnenblumenkörbe zeigen Richtung Sonnenaufgang. Knospen und Blätter richten sich hingegen immer zur Sonne aus und drehen sich nachts wieder zur Ausgangsposition zurück. 26.08.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Sonnenblumen: Drehfreudige Ölpflanzen ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sonnenblumen_2_foto_wiedenau.jpg.webp?h=38bf06a5&itok=EsAZ5hQ5) © Matthias Wiedenau Die Sonnenblumenkörbe zeigen Richtung Sonnenaufgang. Knospen und Blätter richten sich hingegen immer zur Sonne aus und drehen sich nachts wieder zur Ausgangsposition zurück. 26.08.2021 # Sonnenblumen: drehfreudige Ölpflanzen ## Imposante Optik, kleine Anbaufläche Die Sonnenblume ist weltweit die drittwichtigste Ölkultur. In Deutschland spielt sie im professionellen Anbau nur eine untergeordnete Rolle. Dennoch ist sie sehr präsent in unserer Wahrnehmung, weil sie durch ihr Aussehen ein echter Hingucker ist. Sie begeistert Gärtner und Blumenfreunde und inspiriert Künstler. [ ![Die Sonnenblumenkörbe zeigen Richtung Sonnenaufgang. Knospen und Blätter richten sich hingegen immer zur Sonne aus und drehen sich nachts wieder zur Ausgangsposition zurück.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sonnenblumen_2_foto_wiedenau.jpg.webp?h=38bf06a5&itok=R0YXXSGg "Die Sonnenblumenkörbe zeigen Richtung Sonnenaufgang. Knospen und Blätter richten sich hingegen immer zur Sonne aus und drehen sich nachts wieder zur Ausgangsposition zurück.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sonnenblumen_2_foto_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Die Sonnenblumenkörbe zeigen Richtung Sonnenaufgang. Knospen und Blätter richten sich hingegen immer zur Sonne aus und drehen sich nachts wieder zur Ausgangsposition zurück. [ ![Der Ölgehalt der Körner liegt je nach Sorte zwischen 40 und 50 Prozent. Für eine Vermarktung als Ölfrucht sind mindestens 44 Prozent erforderlich.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/koerner_foto_natthapat_aphichayananthanakul_pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=uUdxKcBR "Der Ölgehalt der Körner liegt je nach Sorte zwischen 40 und 50 Prozent. Für eine Vermarktung als Ölfrucht sind mindestens 44 Prozent erforderlich.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/koerner_foto_natthapat_aphichayananthanakul_pixabay.jpg)© Natthapat Aphichayananthanakul / Pixabay Der Ölgehalt der Körner liegt je nach Sorte zwischen 40 und 50 Prozent. Für eine Vermarktung als Ölfrucht sind mindestens 44 Prozent erforderlich. [ ![Sonnenblumen sind eine hervorragende Bienenweide. Sie ziehen auch Hummeln und andere Insekten an.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/biene_hummel_foto_wiedenau.jpg.webp?h=185f045e&itok=3EFVeFyG "Sonnenblumen sind eine hervorragende Bienenweide. Sie ziehen auch Hummeln und andere Insekten an.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/biene_hummel_foto_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Sonnenblumen sind eine hervorragende Bienenweide. Sie ziehen auch Hummeln und andere Insekten an. [ ![Mais ist der Sonnenblume unter mitteleuropäischen Verhältnissen in Bezug auf Gasausbeute in Biogasanlagen überlegen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sonnenblumen_mais_foto_wiedenau.jpg.webp?h=38bf06a5&itok=oIV033Mj "Mais ist der Sonnenblume unter mitteleuropäischen Verhältnissen in Bezug auf Gasausbeute in Biogasanlagen überlegen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sonnenblumen_mais_foto_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Mais ist der Sonnenblume unter mitteleuropäischen Verhältnissen in Bezug auf Gasausbeute in Biogasanlagen überlegen. [ ![Als Schnittblume ist die Sonnenblume ein echter Blickfang.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/strauss_bna55_pixabay.jpg.webp?h=24308c8a&itok=N8-xG4-x "Als Schnittblume ist die Sonnenblume ein echter Blickfang.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/strauss_bna55_pixabay.jpg)© Bna55 / Pixabay Als Schnittblume ist die Sonnenblume ein echter Blickfang. ## Wissenswert Stillleben mit Sonnenblumen sind ein sehr beliebtes Motiv in der Malerei. Vincent van Gogh, Paula Modersohn-Becker oder August Macke haben bedeutende Werke geschaffen, die sich dieses Themas annehmen. Die große Blume mit den leuchtend gelben Blütenblättern ist eben ein echter Sympathieträger. Sie hat ihren Platz in vielen Gärten. Als Schnittblumen sind Sorten mit braunen Blütenkörben beliebt. Sind die Körbe gelb, hinterlassen sie gelbe Flecken, die sich nur schwer aus Tischdecken oder Kleidung entfernen lassen. Neben den ästhetischen Argumenten hat die Sonnenblume auch einen hohen Nutzwert. Aus den Samen wird ein Öl gewonnen, das reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Es wird vor allem zu Speiseöl oder Margarine verarbeitet und ist als nachwachsender Rohstoff in Schmierölen, Biokraftstoffen, Weichmachern oder Lacken und Farben enthalten. Die Pressrückstände werden als Viehfutter genutzt. Einige Landwirte ernten die komplette Pflanze, um sie in ihren Biogasanlagen zu vergären und daraus Energie zu gewinnen. Geröstete Sonnenblumenkerne sind ein beliebter Snack. Die geschälten Samen finden sich in Broten oder Müslimischungen wieder. Nicht zuletzt sind die Blüten eine hervorragende Bienenweide. Auch Hummeln und andere Insekten bedienen sich am Nektar und an den Pollen. Knospen und Blätter der Sonnenblume wenden sich immer der Sonne zu. Am Morgen stehen sie Richtung Osten und am Abend Richtung Westen. In der Nacht drehen sie sich wieder auf die Ausgangsposition zurück. Der wissenschaftliche Begriff dafür lautet Phototropismus. Die Pflanze kann auf diese Weise mehr Licht einfangen und ihre Photosyntheseleistung steigern. Die Blütenkörbe zeigen hingegen immer nach Osten oder Nordosten. Das Gewebe darunter versteift sich nämlich im Laufe der Zeit und lässt keine Drehung mehr zu. Das Sortenspektrum ist sehr weit gefächert. Neben den 120 bis 300 Zentimetern hohen Sorten gibt es Zwergsorten, die nur 25 bis 70 Zentimeter erreichen und sich sogar in Balkonkästen ziehen lassen. Es ist außerdem zwischen der Einjährigen Sonnenblume *(Helianthus annus)* und mehrjährige Staudenformen *(Helianthus decapetalus)* zu unterscheiden. Darüber hinaus gibt es Spezialzüchtungen für hohe Öl- oder Biomasseerträge. ## Herkunft und Ansprüche Die Heimat der Sonnenblume ist Nord- und Mittelamerika. Mit Seefahrern kam sie 1552 nach Europa und wurde zunächst als Zierpflanze in Gärten angebaut. Die Pflanze mag vollsonnige Standorte, leicht erwärmbare Böden, ausreichende Wasserversorgung zur Blüte Mitte Juli und anschließend eine trockene Reifephase. ## Anbau Im landwirtschaftlichen Anbau erfolgt die Aussaat der Körner in abgetrocknete Böden ab Ende März in 3 bis 5 Zentimetern Tiefe. Pro Quadratmeter werden fünf bis acht Pflanzen angestrebt. Damit die Pflanze sicher abreift, ist zwischen April und September eine Wärmesumme von mindestens 1450 Grad Celsius erforderlich. Das ist die Summe der Tagesmitteltemperaturen oberhalb eines Schwellenwerts von 6 Grad Celsius. Anbauer müssen bei der Sortenwahl einen Kompromiss zwischen früher Reife, Ölgehalt und Ertrag finden. Im Garten können hochwachsende Sorten der Einjährigen Sonnenblume mit Bambusstäben abgestützt werden. Damit Stauden-Sonnenblumen vital bleiben, sollten sie alle drei bis vier Jahre geteilt werden. ## Pflanzenschutz und Düngung Nach der Saat und direkt nach dem Auflaufen können Tauben beziehungsweise Schnecken die Bestände stark schädigen. Weil die Pflanze in der Jugendphase leicht von Unkraut überwuchert wird, muss dieses mechanisch oder chemisch entfernt werden. Gegen wichtige pilzliche Krankheiten wie Grauschimmel *(Botrytis cinerea)* und Krebs *(Sklerotinia sclerotiorum)* gibt es aktuell keine direkten Bekämpfungsmöglichkeiten. Hier versuchen die Anbauer über Sortenwahl, Anbaupausen und bedarfsgerechter Düngung so gut es geht vorzubeugen. Die Düngung mit Stickstoff, Phosphat und Kalium sollte an den Bodengehalten und dem Ertragsniveau ausgerichtet werden. ## Ernte und Lagerung Der Erntezeitpunkt rückt näher, wenn die Laubblätter absterben, die Korbrückseiten sich gelb verfärben und die ersten Körner ausfallen. Im Idealfall weisen die Körner nach der Ernte mit dem Mähdrescher nur noch 9 Prozent Wassergehalt auf. Dann sind sie ohne weitere Trocknung lagerfähig. ## Zahlen Im Jahr 2020 wuchsen in Deutschland auf 28 100 Hektar Sonnenblumen, im Schnitt der letzten zehn Jahre waren es 21 500 Hektar. Im Vergleich zur bedeutendsten Ölfrucht Raps (954 000 Hektar in 2020; Zahlen: destatis) ist die Sonnenblume trotzdem nach wie vor ein Exot. 2020 wurden durchschnittlich 2,06 Tonnen Körner pro Hektar (Zahl: statista.com) geerntet. Weltweit sind Sonnenblumen nach Sojabohnen und Raps die drittgrößte Ölkultur. Die größten Erzeugerländer 2019 waren Russland und die Ukraine mit 15,4 beziehungsweise 15,3 Millionen Tonnen. In Europa waren Bulgarien, Ungarn und Frankreich mit 1,9, 1,7 und 1,3 Millionen Tonnen führend (Zahlen: FAO). ## Weitere Beiträge [ ![Topinambur: gesund, schön und vielseitig](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/bluete_foto_h.d.volz_pixelio.de_.jpg.webp?h=741f314c&itok=4FpqYKrg) 12.12.2013 Topinambur: gesund, schön und vielseitig Der bis zu fünf Meter hohe Spross mit seinen leuchtend gelben Blüten erinnert an Sonnenblumen, die Knollen eher an Kartoffeln. Topinambur zählt zu den exotischen Kulturen in deutschen Gärten. Hat die Pflanze einmal Fuß gefasst, wuchert sie wie Unkraut. Der hohe Inulingehalt macht die Knollen für Diabetiker und Abnehmwillige interessant. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/topinambur-gesund-schoen-und-vielseitig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/topinambur-gesund-schoen-und-vielseitig) [ ![Im Vergleich: Feinwurzeln bei Sonnenblumen und Kiefern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-01/Orchidee_4398103_Garry_Chapple_Pixabay_cut.jpg.webp?h=ff96e258&itok=eKBEQ6w9) 06.01.2022 Im Vergleich: Feinwurzeln bei Sonnenblumen und Kiefern Die Dinge ganzheitlich betrachten. Was wie ein Modesatz klingt, haben Forscher in einer internationalen Studie für Pflanzen dokumentiert: Pflanzen, die sich oberirdisch stark unterscheiden, haben unterirdisch ein ähnliches Feinwurzelsystem. Dasselbe gilt auch umgekehrt. Es scheint keinen generellen Zusammenhang zwischen allen ober- und unterirdischen Pflanzenmerkmalen zu geben, sondern vielmehr mit unterschiedlichen Bedingungen und den Anpassungsstrategien der Pflanzen zu tun zu haben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/im-vergleich-feinwurzeln-bei-sonnenblumen-und-kiefern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/im-vergleich-feinwurzeln-bei-sonnenblumen-und-kiefern) [ ![Vielseitig verwendbar: Raps als Rohstoff für Deutschlands beliebtestes Speiseöl, für Kraftstoff und Viehfutter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/haende_foto_wiedenau.jpg.webp?h=56e4b9c1&itok=6QMpDpYG) 25.07.2013 Vielseitig verwendbar: Raps als Rohstoff für Deutschlands beliebtestes Speiseöl, für Kraftstoff und Viehfutter Ende Juli beginnt die Rapsernte in Deutschland. Rund zwei Monate nach der Blüte, die ganze Landstriche in ein leuchtendes Gelb taucht, sind die eher unscheinbaren kleinen schwarzen Samen reif. Sie sind ein begehrter Rohstoff für unterschiedliche Produkte wie Speiseöl, Margarine, Mayonnaise, Kraftstoff oder Viehfutter. Auch Bienen sammeln gerne Rapsnektar und -pollen. Bauern, die Raps anbauen, brauchen Fingerspitzengefühl und gute Augen. Denn viele verschiedene kleine Insekten und Schadpilze haben es auf den Raps abgesehen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/vielseitig-verwendbar-raps-als-rohstoff-fuer-deutschlands-beliebtestes) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/vielseitig-verwendbar-raps-als-rohstoff-fuer-deutschlands-beliebtestes) [ ![Färberdistel oder Saflor: Ein Nischenprodukt mit Potenzial](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/carthamus_tinctorius.jpg.webp?h=2075fdba&itok=6KHB86rd) 08.01.2013 Färberdistel oder Saflor: Ein Nischenprodukt mit Potenzial Im alten Ägypten diente die Färberdistel (Carthamus tinctorius L.) zur Tuchfärberei. Auch die Römer nutzten die Pflanzenextrakte schon, um die Gewänder in gelb und rot erstrahlen zu lassen. Dagegen genießt die Pflanze, die auch unter dem Namen Saflor bekannt ist, in Asien eine ganz andere Bedeutung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/faerberdistel-oder-saflor-ein-nischenprodukt-mit-potenzial) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/faerberdistel-oder-saflor-ein-nischenprodukt-mit-potenzial) [ ![Raps-Vielfalt entschlüsselt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rapsfeld_april2014_0829_hk.jpg.webp?h=94b28deb&itok=FMiqR7r7) 20.04.2016 Raps-Vielfalt entschlüsselt Ein Jahr nach der erfolgreichen Genomsequenzierung präsentieren die Forscher des PLANT 2030 Projekts „Pre-Breed Yield: Zielgerichtete Züchtung zur Ertragssteigerung bei Raps“ nun das vollständige Abbild der genetischen Vielfalt des Rapses. Die Ergebnisse sind nicht nur für die praktischen Züchter, sondern auch für Evolutionsbiologen von großem Interesse. Denn Raps ist ein Modell für allopolyploide (die Chromosomensätze von mindestens zwei Arten in sich tragende) Pflanzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/raps-vielfalt-entschluesselt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/raps-vielfalt-entschluesselt)