# Rucola – mild oder lieber scharf? ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-08-03T13:02:20+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Die Rauke fristete bei uns lange ein Schattendasein. Mit dem steigenden Beliebtheitsgrad der mediterranen Küche und ihrem „neuen“ italienischen Namen Rucola hat sich das geändert. Als Salat, auf Pizza oder in Pesto kommt die bereits von unseren Vorfahren im Mittelalter geschätzte Pflanze wieder an. Für den charakteristischen Geschmack sind die enthaltenen Senföle verantwortlich. Hobbygärtner sollten sich vor dem Erdfloh in Acht nehmen. ## Content © Matthias Wiedenau Rucola ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. 22.09.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Rucola – Mild oder Lieber Scharf? ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg.webp?h=4d1bc037&itok=VwrHJoPy) © Matthias Wiedenau Rucola ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. 22.09.2016 # Rucola – mild oder lieber scharf? ## Mit Pizza und Pesto kam die Rauke zurück Die Rauke fristete bei uns lange ein Schattendasein. Mit dem steigenden Beliebtheitsgrad der mediterranen Küche und ihrem „neuen“ italienischen Namen Rucola hat sich das geändert. Als Salat, auf Pizza oder in Pesto kommt die bereits von unseren Vorfahren im Mittelalter geschätzte Pflanze wieder an. Für den charakteristischen Geschmack sind die enthaltenen Senföle verantwortlich. Hobbygärtner sollten sich vor dem Erdfloh in Acht nehmen. [ ![Rucola ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg.webp?h=4d1bc037&itok=1hrxTEuH "Rucola ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Rucola ist ein fester Bestandteil der mediterranen Küche. [ ![Eine selbstfahrende Erntemaschine ersetzt anstrengende Handarbeit.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ernte_foto_schockert_dlr_rheinpfalz.jpg.webp?h=6834cfb5&itok=AaBcipOc "Eine selbstfahrende Erntemaschine ersetzt anstrengende Handarbeit.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ernte_foto_schockert_dlr_rheinpfalz.jpg)© Schockert, DLR Rheinpfalz Eine selbstfahrende Erntemaschine ersetzt anstrengende Handarbeit. [ ![Die Wilde Rauke siedelt sich als Unkraut in milden Regionen Deutschlands unter anderem an Straßenrändern an.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/unkraut_foto_dlr_rheinpfalz.jpg.webp?h=36cf9599&itok=1BUmOdgM "Die Wilde Rauke siedelt sich als Unkraut in milden Regionen Deutschlands unter anderem an Straßenrändern an.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/unkraut_foto_dlr_rheinpfalz.jpg)© DLR Rheinpfalz Die Wilde Rauke siedelt sich als Unkraut in milden Regionen Deutschlands unter anderem an Straßenrändern an. [ ![Die Wilde Rauke blüht gelb, die Salatrauke weiß.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_schlaghecken.jpg.webp?h=c796d603&itok=Y0Q9Pxib "Die Wilde Rauke blüht gelb, die Salatrauke weiß.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_schlaghecken.jpg)© Schlaghecken Die Wilde Rauke blüht gelb, die Salatrauke weiß. [ ![Frischer Rucola hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/verkaufsschale_foto_schlaghecken.jpg.webp?h=52ebdbec&itok=Pqj5In7p "Frischer Rucola hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/verkaufsschale_foto_schlaghecken.jpg)© Schlaghecken Frischer Rucola hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. ## Wissenswert Eigentlich ist [Basilikum](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/basilikum-ein-leckeres-heil-und-gewuerzkraut) die Grundlage des klassischen Pesto. Doch frische Rucola-Blätter sind ebenso gut. Zusammen mit angerösteten Pinienkernen, fein geriebenem Parmesan sowie Olivenöl und verfeinert mit [Knoblauch](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/knoblauch-zwischen-liebe-und-ablehnung) und Gewürzen schmeckt es hervorragend zu Pasta und gegrilltem Fleisch. Dieses Beispiel zeigt, wie Rucola uns förmlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Dabei war die Kultur bei uns lange Zeit – nachdem sie im Mittelalter weit verbreitet war – in Vergessenheit geraten. Bis in die 1980er Jahre. Damals setzte der Trend zur mediterranen Küche ein. Die Pflanze ist als Blattgemüse vor allem im Salat beliebt, wird aber auch als Würzmittel genutzt. Ihr aromatisch-nussiger bis bitter-scharfe Geschmack beruht auf den enthaltenen Senfölen, wobei die Intensität von der Art abhängt. Der Name Rucola umfasst nämlich sowohl die Salatrauke *(Eruca sativa)* als auch die Wilde Rauke *(Diplotaxis tenuifolia)*. Die Salatrauke ist einjährig, hat rundliche Blätter mit gewelltem Rand, weiße Blüten und einen milden Geschmack. Die Wilde Rauke ist mehrjährig, hat Löwenzahn-ähnliche Blätter, gelbe Blüten und einen schärferen Geschmack. ## Herkunft und Ansprüche Rucola gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Die Verwandtschaft ist groß: Kohl, [Steckrüben](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-steckruebe-ist-wieder-da-und-voll-im-trend), Raps, Senf, [Meerrettich](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-meerrettich-ein-wuerzig-scharfer-genuss), Kresse oder [Radieschen](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radieschen-ideal-fuer-den-balkon-hobbygaertner) gehören dazu. Während die Salatrauke schon im Mittelalter in Mitteleuropa bekannt war, kam die Wilde Rauke erst im 18. Jahrhundert zu uns. Der 1768 erstmalig erwähnte Einwanderer (Neophyt) stammt aus dem Mittelmeerraum. Heute ist die Pflanze auch als Unkraut in wärmeren Regionen an Wegesrändern, Brachen oder Schuttplätzen zu finden. Rucola hat im Allgemeinen keine besonderen Ansprüche an Klima und Boden. Ideal sind jedoch sonnige bis halbschattige Lagen und sandige bis lehmige Böden mit guter Wasserversorgung. ## Anbau Die schnellwachsende Kultur ist ziemlich unkompliziert, ob im Gewächshaus, im Freiland oder im Balkonkasten. Rucola keimt ab 15 bis 20 Grad Celsius. Er kann im Garten von April bis September circa 0,5 bis 1 Zentimeter tief ausgesät werden. Je nach Wetter ist er nach drei bis sieben Wochen erntereif. ## Pflanzenschutz und Düngung Vor allem Erdflöhe können die Kultur schädigen. Dagegen beugt ein gelockerter und feuchter Boden vor. Ebenso besonders feinmaschige Netze, die schon nach der Aussaat aufgelegt werden und auch Kohlfliegen abhalten. Gegen die Kohlhernie hilft ein mehrjähriger Anbauabstand zu anderen Kreuzblütlern wie Kohl. Ab und zu tritt [Falscher Mehltau](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/echter-und-falscher-mehltau-was-ist-das-eigentlich) auf, der mit zugelassenen Pflanzenschutzmitteln bekämpft werden kann. Rucola zählt zu den Schwachzehrern, braucht also keine größeren Düngergaben. Helle oder rötliche Blätter zeigen jedoch einen Nährstoffmangel an. ## Ernte und Lagerung Sobald die Blätter der Salatrauke etwa 10 Zentimeter lang sind, kann die Blattrosette abgeschnitten werden. Möglichst mit etwas Abstand vom Boden, damit die Pflanze wieder austreibt und ein zweites Mal beerntet werden kann. Die würzigen Blätter der hochwachsenden Wilden Rauke werden einzeln abgeschnitten. Frische Blätter sind knackig, fest und grasgrün. Sie halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Welke und gelbliche Blätter sollten nicht gekauft werden. ## Zahlen Der Pro-Kopf-Verbrauch an Rucola lag in Deutschland 2015 bei 70 Gramm (Quelle: AMI). Das sind 50 Prozent mehr als noch 2012. Zum Vergleich: Der Gesamtgemüsekonsum pro Kopf betrug im Jahr 2015 69,9 Kilogramm (Quelle: dpa). Die größten Anbauflächen in Deutschland (insgesamt 576 Hektar, Quelle: BVEO) liegen in Rheinland-Pfalz, gefolgt von Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg. ## Weitere Beiträge [ ![Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=aYj-30DX) 18.01.2016 Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen Er verträgt zwar Frost auf dem Feld, aber keinen Gefrierschrank. Feldsalat muss möglichst frisch auf den Tisch. Dann kann er mit seinem feinherb-nussigen Geschmack und seinen hochkonzentrierten Vitaminen und Mineralstoffen punkten. Aus dem ursprünglichen Wintergemüse ist ein Ganzjahresgemüse geworden. Es wächst im Freiland oder im Gewächshaus und braucht nur wenig Dünger. Allerdings müssen Gärtner auf Krankheiten wie Falscher Mehltau achten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) [ ![Radicchio kam vor 30 Jahren über die Alpen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/radicchio_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=FMLZTbQl) 28.08.2014 Radicchio kam vor 30 Jahren über die Alpen Rosso die Verona, Rosso di Treviso oder Rosso di Chioggia - viele der Namen der Sortengruppen erinnern an den letzten Italienurlaub. Tatsächlich hat das kräftig rote und herb-bittere Blattgemüse seine Heimat im Mittelmeerland. Doch interessierte Gärtner können Neuzüchtungen mittlerweile hierzulande erfolgreich anbauen. [raˈdɪki̯o] kommt meistens als Salt, aber auch gedünstet oder gegrillt auf den Tisch. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) [ ![Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruehlingswiese_mit_loewenzahn_31867142l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=PA5EBmZS) 21.03.2016 Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern Bei Löwenzahn denken alle sofort an die gelbe Pusteblume. Vielen ist auch die gleichnamige Kindersendung ein Begriff, deren früherer Autor und Moderator, Peter Lustig, vor kurzem verstorben ist. Löwenzahn hat viele Namen: Kuhblume, Butterblume, Schirmchenflieger oder auch Pissnelke. Kinder lieben ihn, Gartenbesitzer hassen ihn. Einige Landwirte und Gärtner hierzulande bauen ihn als Salat an, doch auch als Ersatz für Kautschuk macht die gelbe Blume vielleicht bald Karriere. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern)