# Rote Bete: Bringt Farbe in die Küche ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rote-bete-bringt-farbe-die-kueche - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2017-10-09T12:49:26+00:00 - Updated: 2026-02-09T16:15:03+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Fast vergessen, jetzt wieder im Trend: Rote Bete bringt in jeder Hinsicht Farbe in die Küche. Das klassische Wintergemüse zeichnet sich durch seine lange Lagerfähigkeit aus. Vorsicht ist allerdings mit dem intensiven Farbstoff geboten. Ein Tipp für Gärtner: Die Pflanze ist zwar recht robust, sie mag aber ein feines Saatbeet und sollte unkrautfrei gehalten werden. ## Content © istock Rote Bete lagern Reservestoffe in den Rüben ein. Falls sie nicht im Herbst geerntet werden, schossen sie im folgenden Frühjahr. 12.10.2017 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Rote Bete: Bringt Farbe In Die Küche ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rote_beete_585175518l_istock.jpg.webp?h=73b0bb3d&itok=OAJiTqBb) © istock Rote Bete lagern Reservestoffe in den Rüben ein. Falls sie nicht im Herbst geerntet werden, schossen sie im folgenden Frühjahr. 12.10.2017 # Rote Bete: Bringt Farbe in die Küche ## Charakteristisch für Rote Bete ist der süßlich-erdige Geschmack Fast vergessen, jetzt wieder im Trend: Rote Bete bringt in jeder Hinsicht Farbe in die Küche. Das klassische Wintergemüse zeichnet sich durch seine lange Lagerfähigkeit aus. Vorsicht ist allerdings mit dem intensiven Farbstoff geboten. Ein Tipp für Gärtner: Die Pflanze ist zwar recht robust, sie mag aber ein feines Saatbeet und sollte unkrautfrei gehalten werden. [ ![Rote Bete lagern Reservestoffe in den Rüben ein. Falls sie nicht im Herbst geerntet werden, schossen sie im folgenden Frühjahr.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rote_beete_585175518l_istock.jpg.webp?h=73b0bb3d&itok=2AJkBd1N "Rote Bete lagern Reservestoffe in den Rüben ein. Falls sie nicht im Herbst geerntet werden, schossen sie im folgenden Frühjahr.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rote_beete_585175518l_istock.jpg)© istock Rote Bete lagern Reservestoffe in den Rüben ein. Falls sie nicht im Herbst geerntet werden, schossen sie im folgenden Frühjahr. [ ![Rote Bete-Scheiben und Blätter mit Zwiebeln und Apfelstücken.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat.jpg.webp?h=c958c152&itok=vFjx6mEq "Rote Bete-Scheiben und Blätter mit Zwiebeln und Apfelstücken.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat.jpg)© Christa Nöhren/pixelio Rote Bete-Scheiben und Blätter mit Zwiebeln und Apfelstücken. [ ![Die Pflanzen brauchen etwa 10 Zentimeter Abstand voneinander, um sich gut entwickeln zu können.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rote_bete_im_garten_469510946l_istock.jpg.webp?h=c3b88cf7&itok=xo1aBZmZ "Die Pflanzen brauchen etwa 10 Zentimeter Abstand voneinander, um sich gut entwickeln zu können.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/rote_bete_im_garten_469510946l_istock.jpg)© istock Die Pflanzen brauchen etwa 10 Zentimeter Abstand voneinander, um sich gut entwickeln zu können. [ ![Borschtsch ist ein beliebter Eintopf aus Osteuropa.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/borschtsch_831028328l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=htusEHCz "Borschtsch ist ein beliebter Eintopf aus Osteuropa.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/borschtsch_831028328l_istock.jpg)© istock Borschtsch ist ein beliebter Eintopf aus Osteuropa. ## Wissenswert Hier und da entdeckt man Rote Bete wieder auf Speisekarten. Sie ist ebenso wie die vorübergehend fast vergessenen [Steckrüben](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/die-steckruebe-ist-wieder-da-und-voll-im-trend), [Pastinaken](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pastinaken-nach-frost-wuerzig-suess) oder [Topinambur](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/topinambur-gesund-schoen-und-vielseitig) wieder im Trend. Zum Beispiel als Salat mit [Sellerie](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert), als gekochtes Gemüse, gewürfelt zu Matjes und Heringssalat oder als Saft. Junge Blätter eignen sich auch als Zutat zu Blattsalaten. Typische Rote Bete-Gerichte sind Labskaus, eine Hamburger Spezialität mit Kartoffeln, Pökelfleisch und Spiegelei, und Borschtsch, ein osteuropäischer Eintopf mit Gemüse und Fleisch. Charakteristisch für Rote Bete ist ihr süßlich-erdiger Geschmack. Für die intensive rote Farbe sind die Inhaltsstoffe Betanin und Anthocyan verantwortlich. Beide finden als Lebensmittelfarbstoffe (E 162 bzw. E 163) Verwendung. Wer das nicht weiß, wird unter Umständen nach dem Umgang mit Rüben und Saft nur noch Rot sehen: An Händen, Küchenoberflächen oder Textilien. Selbst der Urin kann bei entsprechendem Genuss einen rötlichen Schimmer bekommen. Die hartnäckige Färbung an den Händen lässt sich zum Beispiel mit Gummihandschuhen, vorherigem Einfetten oder mit reinigendem Zitronensaft verhindern. Die rote Farbe ist übrigens ebenso wie die Form der Rübe sortenabhängig. Es gibt nämlich auch Gelbe und Weiße Bete und neben den kugelrunden auch walzen- oder birnenförmige Rüben. Unabhängig von den Sorten sind der hohe Kalium-, Eisen- und Vitamin B-Gehalt. Erwähnenswert ist zudem der recht hohe Oxalsäuregehalt. Damit ist Rote Bete nur eingeschränkt für Personen zu empfehlen, die zu Nierensteinen neigen. In den Rüben speichert die Pflanze Nitrat. Dessen Auswirkungen werden unterschiedlich bewertet. Während einige Studien die blutdrucksenkende und leistungssteigernde Wirkung betonen, weisen andere auf Risiken hin. Hierzu sagt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): „Der Nutzen eines hohen Anteils von Gemüse in der Ernährung überwiegt das mögliche Risiko durch Nitrat- und Nitritgehalte um ein Vielfaches“: Verbraucher sollten eine abwechslungsreiche und saisonale Gemüseauswahl bevorzugen. ## Herkunft und Ansprüche Die Pflanze stammt von der Urpflanze Beta vulgaris ab, die im nordafrikanischen Mittelmeerraum zuhause war. Deswegen ist die korrekte Schreibweise auch „Bete“ und nicht „Beete“. Regional bezeichnet man sie als Rote Rübe, was auf die enge Verwandtschaft mit Futter- und Zuckerrübe hindeutet. Die Pflanze gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Die tiefwurzelnde Rote Bete mag mittelschwere bis schwere Böden mit guter Wasserversorgung und sonnige Standorte. ## Anbau Gärtner säen Rote Bete ab April in einen feinkrümeligen Boden. Profis nutzen dafür eine im Zuckerrübenanbau gebräuchliche Einzelkornsämaschine. Eine Aussaat im Juni ist ebenfalls möglich. Dann kann das Gemüse kurz vor dem Winter geerntet und sehr gut eingelagert werden. In den Reihen benötigen die Pflanzen etwa 10 Zentimeter Abstand, damit sie sich nicht gegenseitig im Wachstum behindern. ## Pflanzenschutz und Düngung Zwischen den Reihen wird immer wieder Unkraut sprießen, das mit dem Gemüse um Licht, Wasser und Nährstoffe konkurriert. Daher sind mehrere Bekämpfungsmaßnahmen wichtig für eine gute Ernte. Die Blätter müssen gegebenenfalls vor Pilzkrankheiten und Insekten geschützt werden. Anbaupausen von drei bis vier Jahren sind empfehlenswert, um Krankheiten wie Rhizoctonia und Rhizomania vorzubeugen. Borhaltige Dünger verhindern die bei Trockenheit öfters vorkommende Herz- und Trockenfäule. ## Ernte und Lagerung Die Haupterntezeit der Roten Bete ist in den Monaten Oktober und November. Die Rüben haben dann ein Gewicht von 100 bis 600 Gramm. Besonders große Rüben können holzig sein. Rote Bete lässt sich im Gemüsefach des Kühlschranks mehrere Wochen lagern, in speziellen Lagern sogar mehrere Monate. Die Ernte für den Frischmarkt erfolgt von Hand. Dabei drehen die Erntehelfer die Blätter ab, anstatt sie abzuschneiden, und beugen so dem Ausbluten der Rübe vor. Für die Industrieware, dem weitaus überwiegenden Anteil, setzen die Anbauer Rübenroder ein. Das Erntegut wird umgehend zu Konserven, Saft oder Tiefkühlprodukten verarbeitet. ## Zahlen Im Jahr 2016 wurde in Deutschland auf 1455 Betrieben insgesamt 1668 Hektar Rote Bete angebaut. Der Ertrag lag bei 456 Dezitonnen pro Hektar. Damit hat die Rote Bete etwa die gleiche Bedeutung und Erträge wie Knollensellerie. Wichtigste Wurzel- und Knollengemüse sind Möhren und Karotten, die es auf 11 209 Hektar und einen Ertrag von 572 Dezitonnen bringen (Zahlen: destatis). ## Weitere Beiträge [ ![Rote Bete in der Küche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-08/iStock-1361305574.jpg.webp?h=140710cd&itok=Cxt41f3o) 21.08.2025 Rote Bete in der Küche Ob als Suppe, Carpaccio oder sogar im Schokokuchen – Rote Bete ist kulinarisch vielseitig und begeistert mit ihrer leuchtenden Farbe. Das traditionsreiche Wurzelgemüse bringt nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern liefert auch eine geballte Portion Vitamine, Mineralstoffe und andere gesunde Inhaltsstoffe. Kreative Rezept-Ideen machen Lust aufs Ausprobieren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/rote-bete-der-kueche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/rote-bete-der-kueche) [ ![Wintergemüse Petersilienwurzel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wurzelpetersilie_821880554l_istock.jpg.webp?h=a7d8296d&itok=mWYX_u6a) 21.01.2020 Wintergemüse Petersilienwurzel Wurzelgemüse fristete lange Zeit ein Schattendasein, aber seit einigen Jahren liegen die heimischen Schätze wieder im Trend. Die Petersilienwurzel macht sich gut im Suppengrün, hat aber wegen ihrer kulinarischen Vorzüge durchaus eine Hauptrolle als Wintergemüse verdient. Und auch aus gesundheitlichen Aspekten hat sie einiges zu bieten, wie unser Pflanzenporträt zeigt. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wirsing-supergemuese-fuer-den-winter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wirsing-supergemuese-fuer-den-winter) [ ![Wintergemüse will Kultstatus – der Grünkohl](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/gruenkohl_foto_thomas_wagner_bdg.jpg.webp?h=9c86ceb9&itok=so_f6JIp) 30.11.2011 Wintergemüse will Kultstatus – der Grünkohl Ostfriesische oder Oldenburger Palme, exotische Kosenamen für ein durch und durch bodenständiges Gemüse, den Grünkohl. Er gilt als „Vitaminbombe“ und erlaubt zahllose schmackhafte Zubereitungsvarianten. Zum Kultstatus tragen Grünkohlkönige und eine Grünkohlakademie bei. Wer ihn mit Erfolg anbauen will, braucht gute Kenntnisse in Gemüsebau und Pflanzenschutz. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) [ ![Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roeschen_foto_r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=4ffbdaee&itok=f90hiIsY) 04.12.2015 Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter Grüne Röschen statt roter Rosen: Wer im Winter seinen Liebsten etwas Gutes tun will, sollte ihnen frischen Rosenkohl servieren. Das Gemüse überzeugt durch seine inneren Werte. Es passt vor allem zu Fleisch- und hier besonders zu Wildgerichten. Leider ist die Kohlart aber auch ein Leckerbissen für Kohlweißlingsraupen, Blattläuse und Erdflöhe. 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[ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schwarzwurzeln-wie-spargel-nur-anders) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/schwarzwurzeln-wie-spargel-nur-anders) [ ![Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=aYj-30DX) 18.01.2016 Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen Er verträgt zwar Frost auf dem Feld, aber keinen Gefrierschrank. Feldsalat muss möglichst frisch auf den Tisch. Dann kann er mit seinem feinherb-nussigen Geschmack und seinen hochkonzentrierten Vitaminen und Mineralstoffen punkten. Aus dem ursprünglichen Wintergemüse ist ein Ganzjahresgemüse geworden. Es wächst im Freiland oder im Gewächshaus und braucht nur wenig Dünger. Allerdings müssen Gärtner auf Krankheiten wie Falscher Mehltau achten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen)