# Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reisanbau-italien-gibt-es-seit-ueber-500-jahren - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-08-16T12:03:00+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Wer beim Stichwort Reis ausschließlich den Terrassenanbau in Südostasien vor Augen hat, liegt falsch: In Italien, genauer gesagt im Piemont, befindet sich das größte europäische Anbaugebiet. Mit Technik und Qualität versuchen die Anbauer gegenüber den asiatischen Erzeugern wettbewerbsfähig zu bleiben. ## Content © istock Reisanbau gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert in der italienischen Poebene. 13.09.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Reisanbau In Italien Gibt Es Seit Über 500 Jahren ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg.webp?h=662a4f7c&itok=hEzuf3-p) © istock Reisanbau gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert in der italienischen Poebene. 13.09.2018 # Reisanbau in Italien gibt es seit über 500 Jahren ## Asiatische Erzeugerländer dominieren den Weltmarkt Wer beim Stichwort [Reis](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel) ausschließlich den Terrassenanbau in Südostasien vor Augen hat, liegt falsch: In Italien, genauer gesagt im Piemont, befindet sich das größte europäische Anbaugebiet. Mit Technik und Qualität versuchen die Anbauer gegenüber den asiatischen Erzeugern wettbewerbsfähig zu bleiben. [ ![Reisanbau gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert in der italienischen Poebene.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg.webp?h=662a4f7c&itok=CtsKntQ0 "Reisanbau gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert in der italienischen Poebene.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfelder_im_piemont_967836444m_istock.jpg)© istock Reisanbau gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert in der italienischen Poebene. [ ![Die Reiskörner wachsen an Rispen. Der Ertrag liegt weltweit etwa zwischen 3 und 9 Tonnen pro Hektar und damit ähnlich hoch wie bei Weizen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisaehren_602287484m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=eD8F8J1v "Die Reiskörner wachsen an Rispen. Der Ertrag liegt weltweit etwa zwischen 3 und 9 Tonnen pro Hektar und damit ähnlich hoch wie bei Weizen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisaehren_602287484m_istock.jpg)© istock Die Reiskörner wachsen an Rispen. Der Ertrag liegt weltweit etwa zwischen 3 und 9 Tonnen pro Hektar und damit ähnlich hoch wie bei Weizen. [ ![Für den Nassreisanbau in Norditalien sind große Wassermengen erforderlich, die aus den nahen Alpen kommen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfeld_alpen163878248m_istock.jpg.webp?h=6d7958df&itok=hWjKADXr "Für den Nassreisanbau in Norditalien sind große Wassermengen erforderlich, die aus den nahen Alpen kommen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfeld_alpen163878248m_istock.jpg)© istock Für den Nassreisanbau in Norditalien sind große Wassermengen erforderlich, die aus den nahen Alpen kommen. [ ![Risotto gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Ein Klassiker ist Tomatenrisotto.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/risotto_695505996m_istock.jpg.webp?h=3f65c786&itok=eKKOJiCy "Risotto gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Ein Klassiker ist Tomatenrisotto.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/risotto_695505996m_istock.jpg)© istock Risotto gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Ein Klassiker ist Tomatenrisotto. [ ![Reisernte mit dem Mähdrescher.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisernte_in_italien_603168010m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=0a6F8JBS "Reisernte mit dem Mähdrescher.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisernte_in_italien_603168010m_istock.jpg)© istock Reisernte mit dem Mähdrescher. Das Piemont, frei übersetzt „Am Fuß der Berge“, ist die größte und eine der wohlhabendsten der 20 italienischen Regionen. Sie liegt im Nordwesten der Halbinsel. In der fruchtbaren Poebene wächst so ziemlich alles, was man sich vorstellen kann. Unter anderem Getreide, Mais, Zuckerrüben sowie viele Gemüse- und Obstarten, inklusive Wein. Eine Besonderheit ist jedoch das größte europäische Reisanbaugebiet rund um die Städte Novara und Vercelli. Hier sind zwei Grundvoraussetzungen für den Reisanbau erfüllt: Es gibt topfebene Flächen und genügend Wasser aus den nahen Alpen. ## Vor dem Fluten wird eingeebnet Bevor die Landwirte mit dem Anbau beginnen, ebnen sie den Boden mithilfe eines aus der Vermessungstechnik bekannten Nivelliergeräts auf 3 Zentimeter genau ein. Das ist wichtig, damit ein einheitlicher Wasserstand eingehalten werden kann und das Wasser bei Bedarf möglichst vollständig wieder abfließt. Nach dem Einebnen erfolgt eine Pflanzenschutz-Maßnahme gegen Unkräuter. Kurz vor der Saat fluten die Landwirte ihre Felder über ein ausgeklügeltes Bewässerungsnetz. Das Wasser steht zunächst etwa 5 Zentimeter hoch. Für die Aussaat Anfang Mai nutzen viele einen Traktor mit GPS-Steuerung. Wenn der Fahrer nämlich nur eine Wasserfläche vor sich sieht, ist die Orientierung schwierig. Mit der Technik gelingt eine Saat ohne Lücken oder Überschneidungen. Der Reis ist vorgequollen, damit er nicht obenauf schwimmt, sondern auf dem Boden bleibt. ## Wärmepuffer Wasser Die Wasserschicht wirkt wie eine Isolierung. Darunter gibt es nur geringe Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Die ursprünglich aus tropischen Regionen stammende Pflanze keimt deshalb zügig bei Temperaturen zwischen 12 und 18 Grad Celsius. Wenn Pflanzenschutz-Maßnahmen anstehen, wird das Wasser vorübergehend abgelassen. Reispflanzen erreichen eine Höhe von 50 bis 160 Zentimetern. Nach der Blüte der Rispen wachsen die Körner heran. Sobald deren Reife einsetzt, lassen die Landwirte das Wasser ein letztes Mal von den Feldern ab. Das Grasgrün der Pflanzen verwandelt sich schnell in ein Braun. Die Ernte erfolgt mit einem Mähdrescher im September. Nach Möglichkeit bei einer Kornfeuchte um 14 Prozent – dann ist das Erntegut lagerfähig. ## Platz 1 in Europa Insgesamt produzierten Italiens Landwirte 2016 auf 234 000 Hektar Fläche 1,59 Millionen Tonnen Reis. Davon gehen ungefähr 60 Prozent in den Export. In der Summe auf etwa die gleiche Menge kommen alle anderen europäischen Länder wie Portugal, Spanien, Frankreich und Griechenland zusammen. Die europäische Erntemenge sieht im internationalen Maßstab sehr bescheiden aus. China, der weltgrößte Erzeuger, fuhr 2016 rund 210 Millionen Tonnen Reis ein (Quelle: Erntemengen und Fläche, FAO). ## Effiziente Technik statt Mondine Der Reisanbau hat in Norditalien eine überraschend lange Tradition. Bereits seit dem 15. Jahrhundert ist die Tropenpflanze in der Poebene zuhause. Bis Mitte des 20. Jahrhunderts bedeutete ihr Anbau sehr viel Handarbeit. 280 000 Saisonarbeiter kamen jedes Jahr in den Norden Italiens, um mit der harten körperlichen Arbeit ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Es waren überwiegend Frauen. Für sie bürgerte sich der Begriff „Mondine“ ein, der von mondare („putzen“) abgeleitet ist. Sie wateten monatelang durch das Wasser, um den Reis zu pflanzen, das Unkraut auszurupfen und die Ernte einzubringen. Immer umgeben von Millionen Mücken. Mit dem Beginn der Technisierung verschwanden die Mondine, nicht aber die allgegenwärtigen Stechmücken. Im Jahr 1939 waren für einen Hektar Reis noch 1028 Arbeitsstunden in Oberitalien erforderlich, heute sind es rund 50 Stunden. Doch trotz dieser enormen Effizienzsteigerung und modernster Produktionsmethoden haben es die italienischen Reisbauern schwer gegenüber den asiatischen Erzeugern, die mit Billigimporten auf den Markt drücken. ## Reis für Risotto Die Norditaliener setzen daher auf besondere Qualitäten und Sorten, die sich zum Beispiel gut für Reisspezialitäten eignen. Für Risotto sind es Sorten wie Arbori, Vialone oder Carnaroli. Doch die Sorte alleine ist keine Erfolgsgarantie für das italienische Nationalgericht. Köche brauchen zusätzlich ein feines Gespür für die Garzeit, damit aus dem sämigen Risotto kein matschiger Brei wird. Bei den Zutaten gilt übrigens: Erlaubt ist, was schmeckt. ## Weitere Beiträge [ ![Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reissaecke_sturm_pixelio.jpg.webp?h=40dccb21&itok=tiRuby9d) 19.01.2016 Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig Wie aus Wildreis eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Erde wurde, ist unter Wissenschaftlern nach wie vor strittig. Eine aktuelle Studie sorgt für neuen Diskussionsstoff. Die Herkunft ist auch für die heutige Reiszüchtung wichtig. Um resistentere und ertragreichere Reissorten auf den Markt zu bringen, müssen die Züchter nämlich den Ursprung der Domestikationsgene kennen. Denn in den Herkunftsregionen existiert auch die größte genetische Vielfalt, die die Basis für jede Züchtung ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) [ ![gv-Reis mit höherem Eisen- und Zinkgehalt ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reis_76413017l_istock.jpg.webp?h=36d91082&itok=OXojfGzy) 17.05.2016 gv-Reis mit höherem Eisen- und Zinkgehalt Eine internationale Forschergruppe, der Mitglieder aus sechs Ländern angehören, publizierte vor kurzem die Ergebnisse seiner Freiland-Versuche mit gentechnisch verändertem Reis mit einem höheren Eisen- und Zinkgehalt. Mit diesem Reis ließe sich die Ernährungssituation vieler Menschen verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gv-reis-mit-hoeherem-eisen-und-zinkgehalt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gv-reis-mit-hoeherem-eisen-und-zinkgehalt) [ ![Neue Reissorte widersteht Kälte ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/reisterrassen.jpg.webp?h=2a479378&itok=PXHekO9D) 02.02.2010 Neue Reissorte widersteht Kälte Unerwartete Kälteeinbrüche führen in Südkorea und China immer wieder zu drastischen Ernteausfällen. Ähnliches passierte im Dezember 2009 im indischen Staat Orissa und in Vietnam im Februar 2008. Da die Ertragssteigerungen in der Reisproduktion nicht mit dem Bevölkerungswachstum Schritt halten, soll eine kältetolerante Reissorte helfen, Ernten zu sichern. So könnten auch Anbaugebiete, die bislang nur als bedingt geeignet galten, für den Reisanbau genutzt werden. Reis ist das Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Menschheit und macht in Asien 80 Prozent der gesamten Nahrung aus. 90 Prozent der weltweiten Reisernte wird von Kleinbauern und -bäuerinnen erzeugt. Weltweit größter Reisproduzent ist China. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/neue-reissorte-widersteht-kaelte) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/neue-reissorte-widersteht-kaelte) [ ![Rosenöl – Exportschlager aus dem Tal der Rosen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mam_289920_478663-de-3_0.jpg.webp?h=17e91567&itok=fXJJfS8v) 26.02.2018 Rosenöl – Exportschlager aus dem Tal der Rosen Bulgarien lud im Januar zur Internationalen Grünen Woche unter dem Motto „Aroma der Sonne“ ein, die große Vielfalt seiner landwirtschaftlichen Produkte von Obst und Gemüse über Fleisch und Wurst, Molkereierzeugnisse, Wein und Honig bis zum Exportschlager des Landes – das Rosenöl und die zahlreichen Rosenölprodukte – kennen zu lernen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenoel-exportschlager-aus-dem-tal-der-rosen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenoel-exportschlager-aus-dem-tal-der-rosen)