# Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/reis-das-getreide-mit-dem-schnorchel - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2020-12-15T11:54:19+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Reis gehört zu Asien wie die Kartoffel zu Mitteleuropa. Für insgesamt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist er das Grundnahrungsmittel schlechthin. Der Terrassenanbau auf den Philippinen wurde sogar in den Status eines Weltkulturerbes erhoben. Aus Umweltsicht hat die Kultur allerdings einige Schönheitsfehler. ## Content © Barbara 808 / Pixelio Reis verfügt ebenso wie Sumpf- und Wasserpflanzen über ein spezielles Gewebe, das Sauerstoff aus den Blättern in die Wurzeln transportiert. 28.01.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Reis: Das Getreide Mit Dem Schnorchel ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehren_foto_barbara_808_pixelio.jpg.webp?h=2e4af638&itok=zNbNvsP7) © Barbara 808 / Pixelio Reis verfügt ebenso wie Sumpf- und Wasserpflanzen über ein spezielles Gewebe, das Sauerstoff aus den Blättern in die Wurzeln transportiert. 28.01.2021 # Reis: Das Getreide mit dem Schnorchel ## Viertgrößte Kultur weltweit Reis gehört zu Asien wie die Kartoffel zu Mitteleuropa. Für insgesamt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist er das Grundnahrungsmittel schlechthin. Der Terrassenanbau auf den Philippinen wurde sogar in den Status eines Weltkulturerbes erhoben. Aus Umweltsicht hat die Kultur allerdings einige Schönheitsfehler. [ ![Reis verfügt ebenso wie Sumpf- und Wasserpflanzen über ein spezielles Gewebe, das Sauerstoff aus den Blättern in die Wurzeln transportiert.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehren_foto_barbara_808_pixelio.jpg.webp?h=2e4af638&itok=rMlgWUvE "Reis verfügt ebenso wie Sumpf- und Wasserpflanzen über ein spezielles Gewebe, das Sauerstoff aus den Blättern in die Wurzeln transportiert.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aehren_foto_barbara_808_pixelio.jpg)© Barbara 808 / Pixelio Reis verfügt ebenso wie Sumpf- und Wasserpflanzen über ein spezielles Gewebe, das Sauerstoff aus den Blättern in die Wurzeln transportiert. [ ![Reis ist das Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisschale_1068706152m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=9peyZyDL "Reis ist das Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisschale_1068706152m_istock.jpg)© iStock Reis ist das Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. [ ![Nass- neben Trockenreisanbau in Italien.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reis_italien_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=38bf06a5&itok=_bC6_CPs "Nass- neben Trockenreisanbau in Italien.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reis_italien_foto_matthias_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Nass- neben Trockenreisanbau in Italien. [ ![Auf den engen Terrassen ist Reisanbau mit viel Handarbeit verbunden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfeld_in_thailand_1269341374m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=VXMcnvJR "Auf den engen Terrassen ist Reisanbau mit viel Handarbeit verbunden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reisfeld_in_thailand_1269341374m_istock.jpg)© iStock Auf den engen Terrassen ist Reisanbau mit viel Handarbeit verbunden. [ ![Durch die Anlage von Terrassen kann auch an Berghängen Nassreis angebaut werden. Foto Hoang Dang / Pixabay](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/terassen_foto_hoang_dang_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=c5IL2GXA "Durch die Anlage von Terrassen kann auch an Berghängen Nassreis angebaut werden. Foto Hoang Dang / Pixabay") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/terassen_foto_hoang_dang_pixabay.jpg)Durch die Anlage von Terrassen kann auch an Berghängen Nassreis angebaut werden. Foto Hoang Dang / Pixabay [ ![Reiskörner unterscheiden sich nach der Ernte nicht wesentlich von anderen Getreidearten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/koerner_foto_matthias_wiedenau_0.jpg.webp?h=38bf06a5&itok=Jz8WwlGp "Reiskörner unterscheiden sich nach der Ernte nicht wesentlich von anderen Getreidearten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/koerner_foto_matthias_wiedenau_0.jpg)© Matthias Wiedenau Reiskörner unterscheiden sich nach der Ernte nicht wesentlich von anderen Getreidearten. ## Wissenswert Wo Reis wächst, ist Wasser nicht weit weg. Der Nassreisanbau ist das traditionelle und weltweit vorherrschende Anbauverfahren. Dabei steht das Getreide nach der Pflanzung bis kurz vor der Ernte im Wasser und gedeiht prächtig. Das verwundert, weil einheimisches Getreide eine Überflutung nur wenige Tage aushält. Das Pflanzengewebe macht den Unterschied. Es funktioniert im Reis wie ein Schnorchel und transportiert Sauerstoff bis in die Wurzeln. Der Fachbegriff dafür lautet Aerenchymgewebe. Außer im Reis gibt es das auch in Sumpf- und Wasserpflanzen. Um in hügeligen Regionen das Wasser für den Anbau aufzustauen, müssen Terrassen angelegt werden. Diese werden mit einem Wall umgeben und nach der Pflanzung geflutet. So entstehen zum Teil spektakuläre Landschaftsbilder. Die 2000 Jahre alten Terrassen von Banaue auf den Philippinen sind ein echter Touristenmagnet. Sie wurden 1995 von der UNESCO zum Weltkulturerbe ernannt. Doch Reisanbau ist nicht nur schön. Er hat mit 3000 bis 5000 Litern pro Kilogramm Ertrag einen sehr hohen Wasserbedarf (Weizen circa. 1100 Liter; Quelle: UNESCO-IHE). Das mag in tropischen Ländern mit reichlich Niederschlag keine Rolle spielen. In trockeneren Ländern aber sehr wohl. Ebenso ist die Stickstoffeffizienz bei der Düngung schlechter und die Methanentwicklung deutlich höher als bei unseren Getreidearten. Ein Ausweg kann der Trockenreisanbau ohne Flutung der Felder sein. Dieses Anbauverfahren benötigt weniger Wasser, verwertet den Stickstoffdünger besser und produziert weniger klimaschädliches Methan. Sein Nachteil ist jedoch der geringere Ertrag. Reis weist wie kaum eine andere Kultur eine extreme Vielfalt an Sorten auf. Rund 8000 Sorten sind aktuell bekannt, davon haben zwölf bis 15 Sorten für uns eine größere Bedeutung. Man kann die Sorten in Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis einteilen. Der Langkornreis hat längliche Körner und bleibt nach dem Kochen körnig. Stäbchenesser stellt er vor größere Herausforderungen. Patna-Reis oder Basmatireis sind bekannte Vertreter. Mittelkornsorten kochen weicher. Sie werden körnig bis cremig und eignen sich zum Beispiel für das italienische Nationalgericht Risotto. Rundkornreis hat rundliche Körner und kocht weich. Die Sorten sind ideal für Aufläufe oder Süßspeisen wie Milchreis. Der nussig schmeckende Wildreis ist übrigens im strengen Sinne kein Reis. Es sind die Körner eines in Nordamerika wachsenden Wassergrases. Die ernährungsphysiologische Beurteilung des Getreides fällt gut aus. Vorausgesetzt, die Verarbeitung und die Zubereitung stimmen. Im Vollkornreis sind Keimling und das Korn umgebende Silberhäutchen enthalten. Er ist deswegen reich an Vitamin B und besitzt viele Mineral- und Ballaststoffe. Der polierte weiße Reis besteht hingegen nur noch aus Stärke. Mit dem Parboiled-Verfahren vorbehandelter weißer Reis enthält aber rund 80 Prozent der ursprünglichen Vitamine und Mineralstoffe. Wichtig ist auch das richtige Kochen. Im Idealfall bleibt nach der Garzeit kein Wasser mehr übrig. Wenn noch Wasser abgeschüttet werden muss, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren. ## Herkunft und Ansprüche Der Kulturreis *(Oryza sativa)* wird seit über 7000 Jahren in China angebaut. Von dort verbreitete er sich nach Südostasien und Indien. Als tropische Pflanze mag er Temperaturen um 30 Grad Celsius und benötigt zur Keimung mindestens 10 (subtropische Sorten) bis 18 Grad Celsius (tropische Sorten). Trockenreis braucht im Idealfall 1200 bis 1500 Liter Niederschlag pro Quadratmeter und Jahr. Der optimale pH-Bereich des Bodens liegt zwischen 6 und 7. ## Anbau Grundsätzlich ist zwischen Nass- und Trockenreisanbau zu unterscheiden. Beim Nassreisanbau wird der Reis in die bereits überfluteten Felder gepflanzt, im Trockenreisanbau mit einer Drillmaschine in den trockenen Boden gesät. Die große Sortenvielfalt ermöglicht den Anbau auf allen Kontinenten. Auch in Europa, vor allem in Norditalien, wird Reis angebaut und einmal im Jahr geerntet. In den Tropen sind bis zu drei Ernten möglich. ## Pflanzenschutz und Düngung Die Unkrautbekämpfung ist zumindest im Nassreisanbau unproblematisch. Das permanent vorhandene Wasser verhindert den Aufwuchs. Ansonsten gibt es aber eine Reihe Insekten wie Reisstängelbohrer oder Zikaden sowie Pilz- und Viruskrankheiten, die den Pflanzen schaden können. ## Ernte Reifer Reis ist bräunlich und hat harte Körner. Auf engen Terrassen erfolgt die Ernte oft noch per Hand, im Flachland jedoch überwiegend mit dem Mähdrescher. Mit einer Kornfeuchte von 14 Prozent ist er lagerfähig. ## Zahlen Die weltweit größten Reisproduzenten 2018 waren China (212 Miillionen Tonnen), Indien (173 Millionen Tonnen) und Indonesien (83 Millionen Tonnen; Zahlen: FAO). Italien als größter europäischer Produzent kam im gleichen Zeitraum auf etwa 1,5 Millionen Tonnen (Zahl: Ente Nazionale Risi). Reis wird in über 100 Ländern angebaut und ist nach Zuckerrohr, Mais und Weizen die mengenmäßig viertgrößte Kultur weltweit. Die Erträge schwanken zwischen 3 und 6 Tonnen pro Hektar. Bei günstigen Bedingungen können sie auf über 12 Tonnen steigen. ## Weitere Beiträge [ ![Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reissaecke_sturm_pixelio.jpg.webp?h=40dccb21&itok=tiRuby9d) 19.01.2016 Kultivierungsgeschichte von Reis weiter strittig Wie aus Wildreis eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Erde wurde, ist unter Wissenschaftlern nach wie vor strittig. Eine aktuelle Studie sorgt für neuen Diskussionsstoff. Die Herkunft ist auch für die heutige Reiszüchtung wichtig. Um resistentere und ertragreichere Reissorten auf den Markt zu bringen, müssen die Züchter nämlich den Ursprung der Domestikationsgene kennen. Denn in den Herkunftsregionen existiert auch die größte genetische Vielfalt, die die Basis für jede Züchtung ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/kultivierungsgeschichte-von-reis-weiter-strittig) [ ![gv-Reis mit höherem Eisen- und Zinkgehalt ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/reis_76413017l_istock.jpg.webp?h=36d91082&itok=OXojfGzy) 17.05.2016 gv-Reis mit höherem Eisen- und Zinkgehalt Eine internationale Forschergruppe, der Mitglieder aus sechs Ländern angehören, publizierte vor kurzem die Ergebnisse seiner Freiland-Versuche mit gentechnisch verändertem Reis mit einem höheren Eisen- und Zinkgehalt. Mit diesem Reis ließe sich die Ernährungssituation vieler Menschen verbessern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gv-reis-mit-hoeherem-eisen-und-zinkgehalt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gv-reis-mit-hoeherem-eisen-und-zinkgehalt) [ ![Wunderkorn Amarant ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/amaranth_115928095m_istock.jpg.webp?h=4362216e&itok=sQkcRG9z) 13.05.2020 Wunderkorn Amarant Das Wunderkorn, das „unsterblich macht“ – so sahen die Inkas und Azteken den Amarant. Die kleinen Körnchen des Pseudogetreides sind als „Powerkorn“ vor allem in der leichten Küche als Müsli-Zutat oder bei Sportlern beliebt. Professionell angebaut wird er heute auch in Europa, und selbst im eigenen Garten kann Amarant an warmen Standorten kultiviert werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderkorn-amarant) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wunderkorn-amarant) [ ![Neue Reissorte widersteht Kälte ](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/reisterrassen.jpg.webp?h=2a479378&itok=PXHekO9D) 02.02.2010 Neue Reissorte widersteht Kälte Unerwartete Kälteeinbrüche führen in Südkorea und China immer wieder zu drastischen Ernteausfällen. Ähnliches passierte im Dezember 2009 im indischen Staat Orissa und in Vietnam im Februar 2008. Da die Ertragssteigerungen in der Reisproduktion nicht mit dem Bevölkerungswachstum Schritt halten, soll eine kältetolerante Reissorte helfen, Ernten zu sichern. So könnten auch Anbaugebiete, die bislang nur als bedingt geeignet galten, für den Reisanbau genutzt werden. Reis ist das Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Menschheit und macht in Asien 80 Prozent der gesamten Nahrung aus. 90 Prozent der weltweiten Reisernte wird von Kleinbauern und -bäuerinnen erzeugt. Weltweit größter Reisproduzent ist China. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/neue-reissorte-widersteht-kaelte) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/neue-reissorte-widersteht-kaelte)