# Preiselbeere: ein herbes Geschmackserlebnis ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/preiselbeere-ein-herbes-geschmackserlebnis - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2022-08-23T17:22:42+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:31:26+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung, Biodiversität / Artenvielfalt, Landwirtschaft - Teaser text: Wer sie roh verzehren möchte, muss wegen ihrer Fruchtsäuren hart im Nehmen sein. Nicht zu verwechseln ist sie mit Cranberries, die etwas milder schmecken und bei uns eine immer größere Bedeutung erlangen. Wenn genügend Schnee fällt, können Preiselbeersträucher sogar im Hochgebirge überleben. ## Content © Wikimedia Preiselbeersträucher wachsen in der freien Natur an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf sauren Böden. 23.08.2022 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Preiselbeere: ein Herbes Geschmackserlebnis ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-08/Busch%20Foto%20Wikimedia.jpg.webp?h=4521fff0&itok=WpQW3IIu) © Wikimedia Preiselbeersträucher wachsen in der freien Natur an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf sauren Böden. 23.08.2022 # Preiselbeere: ein herbes Geschmackserlebnis ## Besonders beliebt in Nord- und Osteuropa Wer sie roh verzehren möchte, muss wegen ihrer Fruchtsäuren hart im Nehmen sein. Nicht zu verwechseln ist sie mit Cranberries, die etwas milder schmecken und bei uns eine immer größere Bedeutung erlangen. Wenn genügend Schnee fällt, können Preiselbeersträucher sogar im Hochgebirge überleben. [ ![Preiselbeersträucher wachsen in der freien Natur an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf sauren Böden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-08/Busch%20Foto%20Wikimedia.jpg.webp?h=4521fff0&itok=Mhp8Cg1s "Preiselbeersträucher wachsen in der freien Natur an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf sauren Böden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-08/Busch%20Foto%20Wikimedia.jpg)© Wikimedia Preiselbeersträucher wachsen in der freien Natur an sonnigen bis halbschattigen Standorten auf sauren Böden. [ ![Der Klassiker: herb-fruchtige Preiselbeeren als Beilage zu einem Schnitzel.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-08/schnitzel%20ReinhardThrainer%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=8U2HBYHA "Der Klassiker: herb-fruchtige Preiselbeeren als Beilage zu einem Schnitzel.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-08/schnitzel%20ReinhardThrainer%20Pixabay.jpg)© Reinhard Thrainer / Pixabay Der Klassiker: herb-fruchtige Preiselbeeren als Beilage zu einem Schnitzel. [ ![Zwischen den beiden Eimern steht ein Pflückkamm, mit dem die reifen Beeren von den Ästen abgestreift werden können.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-08/Kamm%20MarreKrisu%20Pixabay.jpg.webp?h=2f83cd36&itok=BNVMZD4I "Zwischen den beiden Eimern steht ein Pflückkamm, mit dem die reifen Beeren von den Ästen abgestreift werden können.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-08/Kamm%20MarreKrisu%20Pixabay.jpg)© Marre Krisu / Pixabay Zwischen den beiden Eimern steht ein Pflückkamm, mit dem die reifen Beeren von den Ästen abgestreift werden können. [ ![Preiselbeeren haben weiße oder rosafarbene Blüten und blühen ein- bis zweimal pro Jahr.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-08/Bl%C3%BCte%20JarrkoManty%20Pixabay.jpg.webp?h=e5aec6c8&itok=e_PcqmWG "Preiselbeeren haben weiße oder rosafarbene Blüten und blühen ein- bis zweimal pro Jahr.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-08/Bl%C3%BCte%20JarrkoManty%20Pixabay.jpg)© Jarrko Manty / Pixabay Preiselbeeren haben weiße oder rosafarbene Blüten und blühen ein- bis zweimal pro Jahr. ## **Wissenswert** Wer kennt sie nicht, die kleinen roten Beeren, die gerne als Beilage zu Wildgerichten oder Schnitzel gereicht werden? Auch Marmeladen, Fruchtsäften oder Müslis verleihen sie durch ihr säuerlich-herbes Aroma eine besondere Note. Dafür sind die reichlich enthaltenen Fruchtsäuren verantwortlich. Pur sind sie nur etwas für große Fans. Ascorbin-, Salicyl- und Benzoesäure haben einen weiteren Effekt: Sie sorgen für eine natürliche Konservierung der Früchte. Werden die Beeren ohne schimmelverursachende Verletzungen geerntet, halten sie sich mehrere Monate. Neben den Fruchtsäuren ist der Gehalt an Gerbstoffen, auch Tannine genannt, erwähnenswert. Gerbstoffe wirken zusammenziehend und austrocknend. Dieser Effekt wird in der Naturmedizin bei Entzündungen der Mundschleimhaut oder der Harnwege genutzt. Die Bakterien trocknen unter ihrem Einfluss mehr oder weniger aus. Die Preiselbeere wird fälschlicherweise oft mit der Cranberry in Verbindung gebracht. Wahrscheinlich liegt das daran, dass die besonders in Nordamerika sehr beliebte Cranberry auch Kulturpreiselbeere genannt werden. Die Beeren sind im Gegensatz zu den etwa erbsengroßen Preiselbeeren etwa kirschgroß und besitzen einen deutlich milderen Geschmack. Die Cranberry ist nicht aus der Preiselbeere gezüchtet worden; beides sind eigenständige Arten. Sie gehören aber ebenso wie die Heidelbeere zur Familie der Heidekrautgewächse. Keine Probleme mit dem Geschmack von rohen Preiselbeeren scheinen Vögel zu haben. Sie fressen die Beeren gerne und verteilen die darin enthaltenen Samen im weiteren Umkreis. Ansonsten breitet sich die ausdauernde Pflanze mit ihren Kriechtrieben aus. Obwohl sie „nur“ bis minus 20 Grad Celsius winterhart ist, kann sie beispielsweise in höheren Lagen der Alpen, in Grönland oder im Norden Skandinaviens bei deutlich tieferen Temperaturen überleben. Voraussetzung dafür ist aber genügend Schnee, der den 10 bis 40 Zentimeter großen immergrünen Zwergstrauch schützt. Die mittlere Schneedeckenhöhe gibt in den winterkalten Regionen die mittlere Wuchshöhe vor. ## **Herkunft und Ansprüche** Die Preiselbeere *(Vaccinium vitis-idaea)* ist in Europa, Asien und Nordamerika verbreitet. Sie benötigt saure und kalkarme Böden, so zum Beispiel Sand-, Heide- oder saure Moorböden. Sie bevorzugt sonnige Standorte, wächst aber auch im Halbschatten in Nadelholzwäldern. Die Pflanze kommt mit zeitweiser Trockenheit gut zurecht. ## **Anbau** Voraussetzung für den erfolgreichen Anbau sind kalkfreie Böden mit einem pH-Wert um 5. Wer den Anbau im eigenen Garten wagen will, kann einen zu hohen pH-Wert durch Sand-, Hochmoortorf- oder Rindenmulchzugabe ausgleichen. Im Frühjahr ist die beste Pflanzzeit, die Pflanzen sollten einen Abstand von etwa 40 Zentimetern zueinander haben. Bei dichterer Pflanzung oder mit etwas Geduld entwickeln sich Preiselbeeren zu Bodendeckern, die zweimal im Jahr weiß oder rosa blühen. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Preiselbeeren sind pflegeleicht. Probleme können auf zu kalkhaltigen Böden auftreten. Es entwickeln sich Chlorosen – die Blätter verfärben sich gelb und werden schließlich abgeworfen. ## **Ernte und Lagerung** Die Haupterntezeit beginnt in Deutschland im August, frühe Sorten auf günstigen Standorten reifen schon einige Wochen früher. Während die Beeren dann leuchtend rot sind, bleibt das Fruchtfleisch hell. Hilfsmittel beim Pflücken der Wildfrucht sind sogenannte Pflückkämme, die man durch die Pflanzen zieht und die daran hängenden Beeren löst. Dabei ist Vorsicht geboten: Nur wenn die Beeren ohne Verletzungen geerntet oder beschädigte Beeren aussortiert werden, halten sie sich über Monate. Die Früchte können außerdem durch Trocknen oder Einfrieren konserviert werden. Im Erwerbsanbau kommen zur Ernte Maschinen zum Einsatz. ## **Zahlen** Zum erwerbsmäßigen gärtnerischen Anbau von Preiselbeeren in Deutschland gibt es keine aktuellen Zahlen; 1990 waren es knapp 50 Hektar (Zahl: D. Bläsing in Acta Horticulturae). Wichtige Erzeuger für Preiselbeeren sind die skandinavischen Länder das Baltikum, Weißrussland, Ukraine und Spanien. Dort werden sie sowohl als Wildfrucht gesammelt als auch professionell angebaut. In Europa wurden 2010 insgesamt etwa 7600 Tonnen geerntet. Zum Vergleich dazu lag die Cranberry-Erntemenge in den USA und Kanada bei etwa 430 000 Tonnen (Zahlen: FAO). Während die wirtschaftliche Bedeutung der Preiselbeere in Europa geringer wird, nimmt die der Cranberry zu. ## Weitere Beiträge [ ![Wissenswertes über Cranberries](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/cranberry_winter.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=woJnnA7b) 27.02.2014 Wissenswertes über Cranberries In den USA gehört die Cranberrysauce zum Thanksgiving-Truthahn wie bei uns der Rotkohl zur Gans. Hierzulande kamen die säuerlich roten Beeren Ende der 1990er Jahre auf den Markt und sind inzwischen als Mittel gegen Blasenentzündungen und als raffinierte Zutat in Saucen oder Cocktails beliebt. In Nordamerika hat der Cranberry-Anbau eine ähnlich große wirtschaftliche Bedeutung wie bei uns der Apfelanbau. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wissenswertes-ueber-cranberries) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wissenswertes-ueber-cranberries) [ ![Heidelbeeren aus Deutschland](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/img_0025.jpg.webp?h=826658a1&itok=eSVxQ8df) 05.06.2019 Heidelbeeren aus Deutschland Blaubeeren, Bickbeeren, Schwarzbeere oder Heubeere werden sie regional auch genannt: die Rede ist von Heidelbeeren. Gut 550 000 Tonnen (Stand: 2016) werden weltweit geerntet und verarbeitet. Die USA nehmen dabei mit Abstand die erste Position ein, gefolgt von Kanada, Mexiko, Polen, Deutschland und Frankreich. Der Verzehr von Kulturheidelbeeren steigt seit Jahren kontinuierlich, die deutschen Heidelbeer-Anbauer können allerdings die Nachfrage nach den blauen Beeren nicht befriedigen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/heidelbeeren-aus-deutschland) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/heidelbeeren-aus-deutschland) [ ![Mit Wunderbeeren wird Saures süß](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-08/iss_11900_00576.jpg.webp?h=af115f65&itok=5Up1tiCE) 12.08.2022 Mit Wunderbeeren wird Saures süß Die seit Kurzem in der EU als Nahrungsergänzungsmittel zugelassene Wunderbeere bindet an die Süßrezeptoren der Zunge und trickst sie aus. So wird dem Gehirn beim Essen und Trinken von Saurem ein süßer Geschmack signalisiert. Diese Wirkung ist nicht nur ein beliebter Party-Gag, sondern könnte auch Krebspatienten und Diabetikern helfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/mit-wunderbeeren-wird-saures-suess) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/mit-wunderbeeren-wird-saures-suess) [ ![Wacholderbeeren: erstaunlich vielseitig](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2021-11/1_iStock-106496821.jpg.webp?h=39b07655&itok=OgEhJyQ2) 24.11.2021 Wacholderbeeren: erstaunlich vielseitig Wacholderbeeren haben keine zentrale Bedeutung in unserer Ernährung. Der ein oder andere weiß vielleicht, dass sie Gin seine charakteristische Note verleihen. Kenner beschreiben ihren Geschmack als würzig und süßbitter. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wacholderbeeren-erstaunlich-vielseitig) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wacholderbeeren-erstaunlich-vielseitig) [ ![Goji-Beeren – leuchtend rot und stark gefragt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/goji-beeren_165279551_shutterstock.jpg.webp?h=4f6151ec&itok=dJkyK9jI) 21.07.2014 Goji-Beeren – leuchtend rot und stark gefragt Die Familie der Nachtschattengewächse hat in den Gärten und im professionellen Anbau Zuwachs erhalten. Die robuste Pflanze aus Asien lässt sich hierzulande unkompliziert anbauen. Die Goji-Gallmilbe, ein Schädling, der mit der Beere eingewandert ist, stellt den Pflanzenschutz vor wachsende Herausforderungen. Und neuerdings ist die Kirschessigfliege auf den Goji-Geschmack gekommen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/goji-beeren-leuchtend-rot-und-stark-gefragt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/goji-beeren-leuchtend-rot-und-stark-gefragt)