# Popcorn ist nur die Spitze des „Maisbergs“ ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/popcorn-ist-nur-die-spitze-des-maisbergs - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2021-10-14T14:37:55+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Ein Kinobesuch wird für viele erst mit einer Tüte Popcorn zu einem runden Erlebnis. Für einen Filmabend zuhause kann man aber selbst mit Pfanne oder Mikrowelle den fluffigen Snack zubereiten. Wichtig dafür ist Popcornmais. Die meisten hierzulande angebauten Maissorten sind dafür ungeeignet. Über die Sortenvielfalt und Verwendungsmöglichkeiten der wichtigen Pflanze könnte man viele Bücher füllen. ## Content © Fotolia Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit. 19.10.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Popcorn Ist Nur Die Spitze Des „Maisbergs“ ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiskolben_57075322l_fotolia_free.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=aEI9Gur9) © Fotolia Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit. 19.10.2021 # Popcorn ist nur die Spitze des „Maisbergs“ ## Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit Ein Kinobesuch wird für viele erst mit einer Tüte Popcorn zu einem runden Erlebnis. Für einen Filmabend zuhause kann man aber selbst mit Pfanne oder Mikrowelle den fluffigen Snack zubereiten. Wichtig dafür ist Popcornmais. Die meisten hierzulande angebauten Maissorten sind dafür ungeeignet. Über die Sortenvielfalt und Verwendungsmöglichkeiten der wichtigen Pflanze könnte man viele Bücher füllen. [ ![Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiskolben_57075322l_fotolia_free.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=NACgP2oL "Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiskolben_57075322l_fotolia_free.jpg)© Fotolia Mais ist die wichtigste Getreidekultur weltweit. [ ![Mais gehört zu den sogenannten C4-Pflanzen. Diese können gerade in warmen Klimaten das Kohlendioxid aus der Luft effizienter zum Aufbau eigener Substanz nutzen. Zudem reichen Mais bereits 230 bis 250 Liter Wasser, um 1 Kilogramm Trockenmasse aufzubauen. C3-Pflanzen wie Weizen, Kartoffel oder Raps benötigen 450 bis 950 Liter Wasser.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mais_44259260_xxl_fotolia_0.jpg.webp?h=0d27ee61&itok=kj4ulZ41 "Mais gehört zu den sogenannten C4-Pflanzen. Diese können gerade in warmen Klimaten das Kohlendioxid aus der Luft effizienter zum Aufbau eigener Substanz nutzen. Zudem reichen Mais bereits 230 bis 250 Liter Wasser, um 1 Kilogramm Trockenmasse aufzubauen. C3-Pflanzen wie Weizen, Kartoffel oder Raps benötigen 450 bis 950 Liter Wasser.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mais_44259260_xxl_fotolia_0.jpg)© Fotolia Mais gehört zu den sogenannten C4-Pflanzen. Diese können gerade in warmen Klimaten das Kohlendioxid aus der Luft effizienter zum Aufbau eigener Substanz nutzen. Zudem reichen Mais bereits 230 bis 250 Liter Wasser, um 1 Kilogramm Trockenmasse aufzubauen. C3-Pflanzen wie Weizen, Kartoffel oder Raps benötigen 450 bis 950 Liter Wasser. [ ![Popcorn macht nur einen Bruchteil der Mais-Erzeugnisse aus. Der weit überwiegende Anteil der in Deutschland angebauten Maissorten dient als Viehfutter.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/popcorn_adriano_gadini_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=zk9ScW3h "Popcorn macht nur einen Bruchteil der Mais-Erzeugnisse aus. Der weit überwiegende Anteil der in Deutschland angebauten Maissorten dient als Viehfutter.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/popcorn_adriano_gadini_pixabay.jpg)© Adriano Gadini / Pixabay Popcorn macht nur einen Bruchteil der Mais-Erzeugnisse aus. Der weit überwiegende Anteil der in Deutschland angebauten Maissorten dient als Viehfutter. [ ![Bei der Silomaisernte setzen Rinderhalter und Betreiber von Biogasanlagen meist auf schlagkräftige Lohnunternehmer.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/silomaisernte_m.wiedenau.jpg.webp?h=ca410fca&itok=MEnlGAu9 "Bei der Silomaisernte setzen Rinderhalter und Betreiber von Biogasanlagen meist auf schlagkräftige Lohnunternehmer.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/silomaisernte_m.wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Bei der Silomaisernte setzen Rinderhalter und Betreiber von Biogasanlagen meist auf schlagkräftige Lohnunternehmer. [ ![Problematischer als Unkraut sind die im Sommer einwandernden Schädlinge wie Maiszünsler (im Bild) und der gefürchtete Maiswurzelbohrer. Mit Insektiziden ist ihnen kaum beizukommen, weil die hohen Pflanzen allenfalls noch mit Stelzenschleppern überfahren werden können.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiszuensler_foto_bayer_cropscience.jpg.webp?h=eec5a94e&itok=S6m83A5a "Problematischer als Unkraut sind die im Sommer einwandernden Schädlinge wie Maiszünsler (im Bild) und der gefürchtete Maiswurzelbohrer. Mit Insektiziden ist ihnen kaum beizukommen, weil die hohen Pflanzen allenfalls noch mit Stelzenschleppern überfahren werden können.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/maiszuensler_foto_bayer_cropscience.jpg)© Bayer CropScience Problematischer als Unkraut sind die im Sommer einwandernden Schädlinge wie Maiszünsler (im Bild) und der gefürchtete Maiswurzelbohrer. Mit Insektiziden ist ihnen kaum beizukommen, weil die hohen Pflanzen allenfalls noch mit Stelzenschleppern überfahren werden können. ## Wissenswert Ebenso wie der bei uns in Konserven erhältliche Gemüsemais, auch Zucker- oder Süßmais genannt, ist der Popcornmais auf ein besonders mildes Klima angewiesen. Dort kann er auf Feldern und in Gärten von Ende April bis in den Oktober angebaut werden. Die geernteten Kolben müssen vor der Popcornzubereitung getrocknet werden. Während des Erhitzens wird aus dem Restwasser im Innern der Körner Wasserdampf, der das harte Korn ab einer Temperatur von etwa 170 Grad Celsius zum Explodieren bringt. Dabei dehnt sich die durch Hitze und Druck verflüssigte Stärke schlagartig aus, kühlt dann aber schnell ab und bildet die Popcornflocke. Popcornmais, auch Puffmais genannt, platzt im Gegensatz zu anderen Maissorten vollständig auf. Der weitaus größte Teil der in Deutschland angebauten Maissorten sind aber Zahn- und Hartmaissorten. Mit nicht zu übersehenden 3 Meter hohen Stängeln prägen sie das Bild in vielen landwirtschaftlichen Regionen. Diese werden zu rund 20 Prozent als Körnermais verwertet. Geerntet wird dann nur der Kolben, die übrige Pflanze ist im Normalfall bereits komplett vertrocknet. Aus den Körnern entstehen Maismehl, Maisgries, Maisstärke oder Viehfutter. Wenn die Pflanzen ein paar Wochen früher geerntet werden, steht die Nutzung als Silage im Vordergrund. Mit den kleingehäckselten, durch Milchsäuregärung konservierten Maispflanzen füttern Landwirte ihre Rinder oder Biogasanlagen. In den großen runden Fermentern werden aus einem Hektar Mais etwa 5000 Kubikmeter Methangas. Das deckt etwa den Energiebedarf von drei durchschnittlichen 4-Personen-Haushalten für Heizung und Warmwasser. Anders als in Europa ist Mais in anderen Kontinenten, besonders in Lateinamerika und Afrika, ein wichtiges Grundnahrungsmittel für die menschliche Ernährung. Maismehl eignet sich zur Herstellung von Teigen, Brot und Tortillas. Maisgrieß ist das Ausgangsprodukt für Polenta. Eine Besonderheit ist Babymais: Das sind die knapp 10 Zentimeter langen Kolben des Gemüsemais, die unreif gepflückt und in Gemüse- und Grillgerichten verwendet wird. Ebenso stecken sie als Mixed Pickles in Sauerkonserven. Im Vergleich zu anderen Gemüsearten, die oft nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm aufweisen, ist Mais mit etwa 90 Kilokalorien relativ energiereich. Er ist glutenfrei, enthält aber erwähnenswerte Mengen an Beta-Carotin und Folsäure, die wichtig für das Sehen beziehungsweise für Wachstumsprozessen, Zellteilung wie auch für die Blutbildung sind. Mais ist das Gemüse des Jahres 2021/2022. Damit will der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt auf die sehr große Formen-beziehungsweise Sortenvielfalt der Kulturpflanze hinweisen. ## Herkunft und Ansprüche Die Heimat des Mais *(Zea mays)* ist das subtropische und tropische Mittel- und Südamerika. Wie ganz viele andere Pflanzen kam er nach der Entdeckung Amerikas durch Columbus nach Europa. Spezielle Züchtungen mit einem geringeren Wärmebedarf ermöglichen den Anbau auch in Norddeutschland. Besonders ertragreich ist die Kultur auf nährstoffreichen, milden Standorten. Wasser benötigt Mais vor allem während der Blüte im Juli. Er geht effizienter mit Wasser um als die meisten anderen Feldfrüchte. ## Anbau Wenn der Boden mindestens 8 bis 10 Grad Celsius aufweist und keine Kältephasen mehr drohen, kann die Aussaat erfolgen. Das ist im Idealfall Mitte April, kann aber auch erst Mitte Mai sein. Auf Spätfrost reagiert die Pflanze mit langen Wachstumsstockungen. Im landwirtschaftlichen Anbau wachsen etwa sieben bis zehn Pflanzen pro Quadratmeter. Der Reihenabstand schwankt zwischen 45 und 75 Zentimetern. Das wichtigste Kriterium bei der Sortenwahl ist die Reifezahl. Sorten mit einer Einstufung von unter 200 sind relativ ertragsarm. Sie werden aber auch bei nur 14 bis 15 Grad Celsius Durchschnitttemperatur von Mai bis September reif. Ertragreichere Sorten mit einer Reifezahl von 350 brauchen über 17 Grad Celsius. Gemüsemais für den Frischverzehr wird in der besonders milden Region rund um Frankfurt, Mannheim und Karlsruhe angebaut. ## Pflanzenschutz und Düngung Im landwirtschaftlichen Anbau reichen meistens eine Saatgutbeizung gegen Auflaufkrankheiten, Vogelfraß und Insekten sowie eine Maßnahme gehen Unkräuter aus. Schwieriger zu verhindern sind Schäden durch Wildschweine, die ganze Felder verwüsten können. In der Jugendentwicklung braucht Mais leicht verfügbares Phosphat, was bei der Saat gedüngt wird. Das ab Mitte Juni einsetzende Massenwachstum geht zeitlich meistens mit der Verfügbarkeit von Nährstoffen aus organischen Düngern einher. Mais verwertet bedarfsgerechte Gülle- oder Stallmistgaben daher sehr gut. ## Ernte und Lagerung Der Erntezeitpunkt hängt stark vom Witterungsverlauf ab. Ein warmer und trockener Sommer beschleunigt die Reife. In der Regel erfolgt die Silomaisernte ab Mitte September und die Körnermaisernte ab Mitte Oktober. Körnermais ist erst ab Kornfeuchten unter 15 Prozent lagerfähig. Deswegen muss er möglichst trocken geerntet und anschließend getrocknet werden. Frischer Gemüsemais hat bei uns von Juli bis November Saison. Die Maiskolben sollten aber nur wenige Tage gelagert werden, weil sich der Zucker nach und nach zu Stärke umwandelt. ## Zahlen In Deutschland wuchsen 2021 auf 0,4 Millionen Hektar Körnermais (mit rund 4,0 Millionen Tonnen Ertrag) und auf 2,2 Millionen Hektar Silomais. Die gesamte deutsche Ackerfläche ist 11,7 Millionen Hektar groß. Gemüsemais hat in Deutschland eine Anbaufläche von gerade einmal 2055 Hektar (Zahlen: Destatis). Die größten Körnermaisproduzenten weltweit waren 2019 die USA (347,0 Millionen Tonnen), China (260,8 Millionen Tonnen) und Brasilien (101,1 Millionen Tonnen; Zahlen: FAO). Körnermais führt die Welterntestatistik 2020/2021 mit 1,134 Millionen Tonnen deutlich vor Weizen (773 Millionen Tonnen) und Reis (504 Millionen Tonnen; Zahlen: USDA) an. ## Weitere Beiträge [ ![Warum poppt der Mais?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/popcorn_95117470m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=dJ70hJ02) 06.08.2018 Warum poppt der Mais? Popcorn ist ein beliebter Snack, vor allem beim Kinobesuch. Damit die Maiskörner aufpoppen, müssen sie bestimmte Eigenschaften aufweisen. Dies ist nur bei Puffmaissorten der Fall. Neben der bekannten goldgelben Sorte „Golden Butter“ gibt es Puffmais in den verschiedensten Farben. Eines ist jedoch immer gleich: Das Popcorn selbst ist weiß. Das wussten schon die Ureinwohner Amerikas, die das Popcorn erfunden haben. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/warum-poppt-der-mais) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/warum-poppt-der-mais) [ ![Sorghumhirse: Pflanze mit Potenzial](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sorghumhirse_fnr.jpg.webp?h=827069f2&itok=_l2O6ulp) 19.02.2021 Sorghumhirse: Pflanze mit Potenzial Bei den Energiepflanzen ist der Mais die unumstrittene Nummer 1 in Deutschland. Doch die Suche nach Alternativen läuft seit Jahren – aus unterschiedlichen Gründen. Ein Kandidat ist die Sorghumhirse. Welche Perspektiven hat die Pflanze aus Afrika in Mitteleuropa? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sorghumhirse-pflanze-mit-potenzial) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/sorghumhirse-pflanze-mit-potenzial) [ ![Pilzgifte im Mais reduzieren](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/csm_start-2018-12-20_jki-start_aflaz_maisaspergillus_1_529eb61484.jpg.webp?h=3a2db657&itok=KN2HXciN) 01.07.2019 Pilzgifte im Mais reduzieren Feuchtwarmes Klima ist ein idealer Nährboden für Schimmelpilze. Im Mais bildet vor allem der Aspergillus-Pilz Mykotoxine, die dann über die Tierfütterung und menschliche Ernährung in den Körper gelangen. Ein Forschungsprojekt befasst sich damit, die Aflatoxin-Belastung von Menschen in Afrika, die sich maisbetont ernähren, zu vermindern. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilzgifte-im-mais-reduzieren) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/pilzgifte-im-mais-reduzieren) [ ![Neues Referenzgenom von Mais](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mais_44259260_xxl_fotolia.jpg.webp?h=0d27ee61&itok=po5T-BGC) 12.10.2017 Neues Referenzgenom von Mais Mais gehört zu den ältesten und wichtigsten Nutzpflanzen der Erde. 2009 wurde das Genom von Mais Zea mays das erste Mal vollständig sequenziert, also die Reihenfolge der Basen in der DNA aufgeschlüsselt. Jetzt hat die Wissenschaftlerin Doreen Ware ein neues Referenzgenom vorgestellt, das noch bessere Einsichten in die Genregulation bieten soll. Daraus ergeben sich nicht nur neue Forschungsansätze für die Grundlagenforschung, sondern langfristig auch für die Pflanzenzüchtung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/neues-referenzgenom-von-mais) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/neues-referenzgenom-von-mais) [ ![Körnermaisanbauer brauchen gute Nerven](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kolben_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=8303ff84&itok=IpEXuL7Y) 15.11.2012 Körnermaisanbauer brauchen gute Nerven Mais ist hinter Weizen die zweitwichtigste Kultur in Deutschland. Während beim Silomais die ganze Pflanze geerntet und verarbeitet wird, sind es beim Körnermais die Kolben. Sie gehen größtenteils in die Futtermittelherstellung. Mais mag es warm, und er ist schutzbedürftig. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/koernermaisanbauer-brauchen-gute-nerven) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/koernermaisanbauer-brauchen-gute-nerven) [ ![Unterfußdüngung: Service für die Pflanze](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/junger_mais_foto_wiedenau.jpg.webp?h=333a0fca&itok=DsmHC2PA) 03.06.2014 Unterfußdüngung: Service für die Pflanze Üblicherweise bringen Landwirte Dünger breitflächig auf ihren Äckern aus. Doch in manchen Fällen bringen sie die Nährstoffe möglichst nah an die Saat heran. Zum Beispiel bei der sogenannten Unterfußdüngung im Mais. Junger Mais kann sich insbesondere Phosphat, aber auch andere Nährstoffe nur schlecht aneignen. Die Unterfußdüngung mit wasserlöslichem Phosphat und je nach Bedarf auch mit weiteren Nährstoffen, hilft den jungen Pflanzen, sich rasch zu entwickeln. Versuche zeigen, dass auch Getreide positiv auf die „bequem“ erreichbaren Nährstoffe reagiert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/unterfussduengung-service-fuer-die-pflanze) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/unterfussduengung-service-fuer-die-pflanze)