# Pfirsich – saftiger Obstsnack im Sommer ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pfirsich-saftiger-obstsnack-im-sommer - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-08-06T14:18:02+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Wie kaum eine andere Obstart steht der Pfirsich für den Sommer. Die saftige Frucht hat von Mai bis September Saison. Ebenso wie ihre ähnlich leckere Mutante – die Nektarine. Die meisten Pfirsiche kommen zwar aus den Mittelmeerländern. In milden Lagen ist der Anbau aber auch bei uns möglich. Hobbygärtner sollten vor allem auf die Kräuselkrankheit und den Pfirsichschorf achten. ## Content © istock Der saftige Pfirsich ist das Sommerobst schlechthin. 23.08.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Pfirsich – Saftiger Obstsnack Im Sommer ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsich_828941520l_istock.jpg.webp?h=520050a6&itok=ZoGr1CYM) © istock Der saftige Pfirsich ist das Sommerobst schlechthin. 23.08.2018 # Pfirsich – saftiger Obstsnack im Sommer ## Die Früchte sollte man wie rohe Eier behandeln Wie kaum eine andere Obstart steht der Pfirsich für den Sommer. Die saftige Frucht hat von Mai bis September Saison. Ebenso wie ihre ähnlich leckere Mutante – die Nektarine. Die meisten Pfirsiche kommen zwar aus den Mittelmeerländern. In milden Lagen ist der Anbau aber auch bei uns möglich. Hobbygärtner sollten vor allem auf die Kräuselkrankheit und den Pfirsichschorf achten. [ ![Der saftige Pfirsich ist das Sommerobst schlechthin.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsich_828941520l_istock.jpg.webp?h=520050a6&itok=XzuAesT9 "Der saftige Pfirsich ist das Sommerobst schlechthin.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsich_828941520l_istock.jpg)© istock Der saftige Pfirsich ist das Sommerobst schlechthin. [ ![Sehr beliebt ist der Pfirsich in süßen Kuchen. Foto. istock](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsichkuchen_184615828l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=bZjZmkAk "Sehr beliebt ist der Pfirsich in süßen Kuchen. Foto. istock") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsichkuchen_184615828l_istock.jpg)Sehr beliebt ist der Pfirsich in süßen Kuchen. Foto. istock [ ![Auch in herzhaften Speisen wie hier mit Rucola, Schinken und Käse kommt er gut.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_mit_pfirsich_967260864l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=32ur-sSG "Auch in herzhaften Speisen wie hier mit Rucola, Schinken und Käse kommt er gut.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_mit_pfirsich_967260864l_istock.jpg)© istock Auch in herzhaften Speisen wie hier mit Rucola, Schinken und Käse kommt er gut. [ ![Je nach Sorte und Reifegrad sind die feinen Härchen unterschiedlich stark auf der Pfirsichhaut vorhanden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/haut_foto_wiedenau.jpg.webp?h=6ff4eaf1&itok=7YFkGJfa "Je nach Sorte und Reifegrad sind die feinen Härchen unterschiedlich stark auf der Pfirsichhaut vorhanden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/haut_foto_wiedenau.jpg)© Matthias Wiedenau Je nach Sorte und Reifegrad sind die feinen Härchen unterschiedlich stark auf der Pfirsichhaut vorhanden. [ ![Plattpfirsiche werden immer beliebter, in Spanien nennt man sie Paraguayos, in den USA Donuts.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/plattpfirsiche_foto_petra_bork_pixelio.de_.jpg.webp?h=d9a2eac2&itok=9V6Wqt45 "Plattpfirsiche werden immer beliebter, in Spanien nennt man sie Paraguayos, in den USA Donuts.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/plattpfirsiche_foto_petra_bork_pixelio.de_.jpg)© Petra Bork / Pixelio Plattpfirsiche werden immer beliebter, in Spanien nennt man sie Paraguayos, in den USA Donuts. [ ![Beim Pfirsichschorf entstehen ab Ende Juni auf den jungen Früchten sehr kleine, runde, mattschwarze Flecken. Im weiteren Krankheitsverlauf werden diese größer und fließen ineinander.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schorf_foto_margraf.jpg.webp?h=96a96008&itok=SRS2EHwz "Beim Pfirsichschorf entstehen ab Ende Juni auf den jungen Früchten sehr kleine, runde, mattschwarze Flecken. Im weiteren Krankheitsverlauf werden diese größer und fließen ineinander.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schorf_foto_margraf.jpg)© Klaus Margraf Beim Pfirsichschorf entstehen ab Ende Juni auf den jungen Früchten sehr kleine, runde, mattschwarze Flecken. Im weiteren Krankheitsverlauf werden diese größer und fließen ineinander. ## Wissenswert Der Pfirsich ist eine Frucht mit hoher Wertschätzung. Vor allem in seinem Herkunftsland China. Dort gelten Pfirsiche als Symbol der Unsterblichkeit. Bei uns ist „eine Haut wie ein Pfirsich“ ein Kompliment. Die Schale ist nämlich sehr fein und samtig und somit einzigartig unter den heimischen Obstarten. Die Farbe reifer Früchte schwankt zwischen grüngelb, kräftig gelb und rot. Eine glatte Schale hat hingegen eine beliebte Mutante des Pfirsichs; die Nektarine ist etwas kleiner und hat im Gegensatz zum Pfirsich einen fein säuerlichen Geschmack. Eine Gemeinsamkeit ist die runde, manchmal spitz zulaufende Form. Eher flachere Früchte mit kleineren Kernen haben die immer beliebteren Plattpfirsiche. Die Unterart schmeckt noch süßer und meist auch aromatischer als herkömmliche Pfirsiche. Bei so vielen positiven Aspekten sollte man allerdings beachten, dass die Früchte äußerst empfindlich sind. Während der Ernte und der späteren Handhabung müssen sie wie rohe Eier behandelt werden. Deshalb werden die Früchte für die Vermarktung an den Lebensmittelhandel im harten Zustand gepflückt. Auch wenn das Obst bei Zimmertemperatur nachreift – es erreicht nicht das arttypische Aroma und den Duft von Früchten, die länger am Baum hängen bleiben. Wenn die Ernte allerdings erst im reifen Zustand erfolgt, entstehen schnell Druckstellen, die innerhalb von wenigen Tagen zum Verderben führen. Pfirsiche werden überwiegend als Frischobst verzehrt. Sehr beliebt sind sie auch als Dosenobst, Dörrobst, Saft oder Marmelade. Das Obst passt zu süßen Nachtischen oder Kuchen und schmeckt auch in Kombination mit herzhaften Partnern. Als Salatzutat mit Rucola und Hähnchenfilet oder zusammen mit Schweinefilet und Käse überbacken versprechen Pfirsiche ein besonderes Geschmackserlebnis. Das Obst enthält relativ hohe Mengen der Mineralstoffe Kalium und Calcium und der Vitamine A und B2. ## Herkunft und Ansprüche Der Pfirsich *(Prunus persica)* stammt aus China. Dort war er spätestens seit 2000 v. Chr. im Anbau. Über Persien verbreitete er sich im Mittelmeerraum. Dort fühlt er sich besonders wohl, er ist nämlich spätfrostempfindlich und benötigt warmes Klima. Heute wird der Pfirsich auf allen Kontinenten angebaut. In Mitteleuropa eignen sich nur die milden Lagen. Die Bäume wachsen auf nährstoff- und humusreichen, lehmigen Boden besonders gut. ## Anbau Pfirsiche werden meist auf Pflaumenunterlagen veredelt. Die Unterlage beeinflusst unter anderem den Ertrag, den Wuchs, die Frosthärte sowie die Eignung für den jeweiligen Boden. Die Bäume erreichen im Normalfall eine Höhe von 3 bis 4 Metern. Sie sind selbstfruchtbar. Also benötigen Hobbygärtner keinen zweiten Baum im Garten, um Früchte ernten zu können. Früher wurden die Bäume so beschnitten, dass sich eine ausladende Hohlkrone bildet. Heute ist der schlanke Baum („Spindel“) die Zielsetzung. Pro Hektar werden etwa 500 Bäume gepflanzt. ## Pflanzenschutz und Düngung Zu den bedeutendsten Krankheiten zählen [Kräuselkrankheit](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/kraeuselkrankheit-pfirsichbaeumen), [Pfirsichschorf und Schrotschusskrankheit](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/wenn-schorf-und-schrotschuss-den-pfirsich-heimsuchen). Sie werden durch pilzliche Erreger verursacht und führen zu Ertragseinbußen. Kommt es zu Qualitätsmängeln, kann die Ware nicht mehr verkauft werden. Mit zugelassenen Pflanzenschutzmitteln und vorbeugenden Maßnahmen kann dem entgegengewirkt werden. So zum Beispiel durch widerstandsfähige Sorten, einen ordnungsgemäßen Schnitt und eine ausgewogene Düngung, die die Abwehrkräfte des Baums stärkt. ## Ernte und Lagerung Weil Pfirsiche so empfindlich sind, müssen sie von Hand, möglichst in mehreren Durchgängen gepflückt werden. Frische Pfirsiche gibt es in Mitteleuropa von Juli bis Anfang September. Reife Früchte, die bei Druck leicht nachgeben, können nur für wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. ## Zahlen Die im Handel erhältlichen Pfirsiche stammen überwiegend aus Spanien, Italien und Griechenland. Die Länder erzeugten 2016 1,5, 1,4 beziehungsweise 0,8 Millionen Tonnen. Der größte Produzent ist jedoch China mit 14,4 Millionen Tonnen. Weltweit nahm der Anbau von 1,3 Millionen Hektar im Jahr 2000 auf 1,6 Millionen Hektar im Jahr 2016 zu (Zahlen: FAO). Pfirsiche rangierten 2016 mengenmäßig hinter Äpfeln, Bananen und Tafeltrauben an vierter Stelle der beliebtesten Obstarten in Deutschland (Quelle: BLE). ## Weitere Beiträge [ ![Nektarinen: Ein Hochgenuss von Juli bis September](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-07/iStock-1162495264.jpg.webp?h=140710cd&itok=01NliUXc) 22.07.2024 Nektarinen: Ein Hochgenuss von Juli bis September Der erste Biss in eine Nektarine ist immer ein wenig spannend. Im Idealfall ist die Frucht saftig, süß sowie fest, aber nicht hart. Eine leicht säuerliche Note rundet den Geschmack ab. Damit hochwertige Früchte in den Handel kommen, muss beim Anbau, Pflanzenschutz, Ernte und Lagerung alles zusammenpassen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/nektarinen-ein-hochgenuss-von-juli-bis-september) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/nektarinen-ein-hochgenuss-von-juli-bis-september) [ ![Aprikose: Ein kurzes, aber intensives Vergnügen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aprikosen_508898314m_istock.jpg.webp?h=9f4762e3&itok=LTfoNnzr) 18.06.2019 Aprikose: Ein kurzes, aber intensives Vergnügen Die saftigen und süß-aromatischen Früchte haben von Juni bis September Saison. In dieser Zeit sollten Fans des Obstes schnell sein: Reife Früchte entfalten nur für wenige Tage ihren vollen Geschmack. Auch der Baum altert schnell. Schon nach 15 Jahren setzen Vergreisungserscheinungen ein. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/aprikose-ein-kurzes-aber-intensives-vergnuegen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/aprikose-ein-kurzes-aber-intensives-vergnuegen) [ ![Kleiner Kalender: Der Pfirsichblütentag](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfirsichblueten_36859704l_istock.jpg.webp?h=99456773&itok=-z5JfXTq) 22.02.2018 Kleiner Kalender: Der Pfirsichblütentag Während der aus Japan stammende Kirschblütentag Hanami auch in Deutschland bekannt ist und viele Streuobstvereine diesen mit Veranstaltungen begleiten, ist der Pfirsichblütentag nur Wenigen ein Begriff. Dabei ist es ein fröhlicher Tag, der es verdient, größere Bekanntheit zu erlangen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kleiner-kalender-der-pfirsichbluetentag) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/kleiner-kalender-der-pfirsichbluetentag) [ ![Mirabellen: Sind die süß!](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruechte_liza_litsch_pixelio.de_.jpg.webp?h=2749ce91&itok=qVUCOmjQ) 04.07.2018 Mirabellen: Sind die süß! Die Mirabelle ist für viele nur „die kleine gelbe Schwester der Pflaume“. Doch der aus dem Lateinischen stammende Name sagt es: Die „Wunderbare“ ist eine Sünde wert, als leckeres Frischobst, süße Konfitüre oder hochprozentiger Obstbrand. Sie wächst besonders gut in Regionen mit Weinbauklima. Etwa drei Viertel der Welternte stammt aus dem französischen Lothringen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mirabellen-sind-die-suess) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mirabellen-sind-die-suess) [ ![Unterschätzte Birnen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/birnen_foto_wiedenau.jpg.webp?h=accb55f9&itok=G2Inj8IP) 18.09.2017 Unterschätzte Birnen Birnen können wirklich nicht mit Äpfeln verglichen werden. Ihre Erntemenge macht gerade mal gut 3 Prozent der Ernte des deutschen Lieblingsobstes aus. Das schmälert aber nicht ihre kulinarische Bedeutung. Als Birne Helene, als Williams Christ Obstbrand, als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als Tafelobst haben sie ganz viele Freunde. Die Birne gilt als ein wenig mimosenhaft und vergleichsweise anspruchsvoll. Darauf muss der Anbauer Rücksicht nehmen, sonst sind Enttäuschungen vorprogrammiert. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/unterschaetzte-birnen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/unterschaetzte-birnen) [ ![Exotisches im Obstkorb: Die Papaya](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/papaya_169618712_shutterstock.jpg.webp?h=82f92a78&itok=oDEaZ63_) 11.11.2016 Exotisches im Obstkorb: Die Papaya Sie schmeckt wie eine Melone und duftet nach Aprikose. Die Papaya (Carica papaya L.) hat hierzulande einen festen Platz im Obstsortiment ergattert. Mitte der 1990er Jahre befiel eine kaum beherrschbare Viruskrankheit die Papayas auf Hawaii. Innerhalb kürzester Zeit wurde eine virusresistente gentechnisch veränderte Papaya entwickelt; so konnte die Produktion gerettet werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/exotisches-im-obstkorb-die-papaya) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/exotisches-im-obstkorb-die-papaya) [ ![Mango: exotisch und empfindlich](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mangos_foto_mango.org_.jpg.webp?h=9498f17f&itok=hYFnioMk) 26.10.2016 Mango: exotisch und empfindlich Bei uns nach wie vor exotisch, ist sie in Indien DAS Obst schlechthin – die Mango. Von dort gelangte die Kultur ab dem 16. Jahrhundert mit Seefahrern in alle Welt. Die empfindlichen Früchte sind im reifen Zustand süß bis süßsäuerlich. Sie schmecken hervorragend als Frischobst, Saft oder Konfitüre und werten leicht bittere Salate, herzhafte Fleischgerichte, pikante Currys und süße Nachspeisen auf. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mango-exotisch-und-empfindlich) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mango-exotisch-und-empfindlich)