# Palmkohl: ideal für Wintergerichte und Salate ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/palmkohl-ideal-fuer-wintergerichte-und-salate - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2022-12-11T17:09:43+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:32:45+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Lebensmittel / Ernährung, Pflanzenzüchtung - Teaser text: In der Literatur und in Anbaustatistiken wird der Palmkohl oft dem deutlich bekannteren Grünkohl zugeordnet. Dabei ist die markante Pflanze botanisch betrachtet eine eigene Kohlvarietät. Das drückt sich unter anderem im typischen Geschmack aus. ## Content © iStock Palmkohl – der Name des Gemüses drängt sich beim Anblick von Sprossachse und Blättern förmlich auf. 11.12.2022 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Palmkohl: Ideal Für Wintergerichte und Salate ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-12/iStock-136701380.jpg.webp?h=140710cd&itok=p7rU_zR1) © iStock Palmkohl – der Name des Gemüses drängt sich beim Anblick von Sprossachse und Blättern förmlich auf. 11.12.2022 # Palmkohl: ideal für Wintergerichte und Salate ## Pflanze ist im Sommer sehr durstig In der Literatur und in Anbaustatistiken wird der Palmkohl oft dem deutlich bekannteren Grünkohl zugeordnet. Dabei ist die markante Pflanze botanisch betrachtet eine eigene Kohlvarietät. Das drückt sich unter anderem im typischen Geschmack aus. [ ![Palmkohl – der Name des Gemüses drängt sich beim Anblick von Sprossachse und Blättern förmlich auf.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-12/iStock-136701380.jpg.webp?h=140710cd&itok=plu9m53o "Palmkohl – der Name des Gemüses drängt sich beim Anblick von Sprossachse und Blättern förmlich auf.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-12/iStock-136701380.jpg)© iStock Palmkohl – der Name des Gemüses drängt sich beim Anblick von Sprossachse und Blättern förmlich auf. [ ![Neben Palmkohl gehören zu einer typischen Ribollita auch Brot, weiße Bohnen, Möhren, Knoblauch und Parmesan.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-12/iStock-1372316790.jpg.webp?h=140710cd&itok=ULzFOnZ6 "Neben Palmkohl gehören zu einer typischen Ribollita auch Brot, weiße Bohnen, Möhren, Knoblauch und Parmesan.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-12/iStock-1372316790.jpg)© iStock Neben Palmkohl gehören zu einer typischen Ribollita auch Brot, weiße Bohnen, Möhren, Knoblauch und Parmesan. [ ![Die blasig gewölbten Blätter des Palmkohls sehen fast wie Wirsingblätter aus.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-12/PalmkohlPflanze%20Von%20goldlocki%20-%20Eigenes%20Werk%2C%20CC%20BY-SA%203.0%2C%20httpscommons.wikimedia.orgwindex.phpcurid%3D3104695.jpg.webp?h=f8e8d0bf&itok=6bOF9HAy "Die blasig gewölbten Blätter des Palmkohls sehen fast wie Wirsingblätter aus.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-12/PalmkohlPflanze%20Von%20goldlocki%20-%20Eigenes%20Werk%2C%20CC%20BY-SA%203.0%2C%20httpscommons.wikimedia.orgwindex.phpcurid%3D3104695.jpg)© goldlocki / commonswikimedia Die blasig gewölbten Blätter des Palmkohls sehen fast wie Wirsingblätter aus. [ ![Gegen die 2 bis 3 Millimeter große Weiße Fliege können engmaschige Netze, Insektizide oder Gelbsticker eingesetzt werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-12/Wei%C3%9Fe%20Fliege%20Rasbak_Hortipendium.jpg.webp?h=b5ad96a3&itok=p1hqPAB0 "Gegen die 2 bis 3 Millimeter große Weiße Fliege können engmaschige Netze, Insektizide oder Gelbsticker eingesetzt werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-12/Wei%C3%9Fe%20Fliege%20Rasbak_Hortipendium.jpg)© Rasbak / Hortipendium Gegen die 2 bis 3 Millimeter große Weiße Fliege können engmaschige Netze, Insektizide oder Gelbsticker eingesetzt werden. [ ![Palmkohl ist auf einigen deutschen Wochenmärkten zu finden. In Italien ist er wesentlich verbreiteter.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2022-12/Markt%20Josef%20Schlaghecken_Hortipendium.jpg.webp?h=29234840&itok=wPZrE74U "Palmkohl ist auf einigen deutschen Wochenmärkten zu finden. In Italien ist er wesentlich verbreiteter.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2022-12/Markt%20Josef%20Schlaghecken_Hortipendium.jpg)© Josef Schlaghecken / Hortipendium Palmkohl ist auf einigen deutschen Wochenmärkten zu finden. In Italien ist er wesentlich verbreiteter. ## **Wissenswert** Gedünstet als Gemüse, gekocht in Suppen oder roh in Salaten – Palmkohl bereichert unsere Küche besonders im Herbst und Winter, wenn andere frische Zutaten knapp werden. In Deutschland ist der Anbauumfang gering; Palmkohl ist vereinzelt auf Wochenmärkten zu finden. Beliebt ist er vor allem in seiner italienischen Heimat. Dort ist er unter anderem wesentlicher Bestandteil der Ribollita, einer traditionellen Brot- und Gemüsesuppe. Früher war sie ein Arme-Leute-Essen, heute zählt sie zu den kulinarischen Spezialitäten in der Toskana. Der Palmkohl hat diese Aufwertung durchaus verdient. Er besitzt nämlich ein besonderes Aroma. Im Vergleich zum [Grünkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) schmeckt er feiner, milder und leicht pfeffrig. Je nach Sorte verfügt er zudem über mehr Zucker, den viele Grünkohlsorten erst nach Kältereizen bilden. Erfreulich hoch sind die Gehalte an Vitamin C und B, Carotin, Mineral- und Ballaststoffen. Die letztgenannten Inhaltsstoffe sind typisch für Kohlarten. Sie sorgen für einen gesunden Darm, können aber bei empfindlichen Menschen auch Blähungen auslösen. Mit der Zugabe von [Kümmel](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/echter-kuemmel-alleskoenner-unter-den-gewuerzkraeutern), [Anis](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/anis-wuerzt-das-weihnachtsfest) oder [Fenchel](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/vielseitiger-fenchel) kann man dem vorbeugen. Wer Palmkohl das erste Mal sieht, denkt an einen schwarzgrün angemalten Grünkohl. Daher ist der ebenfalls verwendete Name Schwarzkohl verständlich. An der Sprossachse wachsen 60 bis 80 lange und etwa 10 Zentimeter breite Blätter. Besonders wenn zunächst die unteren Blätter gepflückt werden, sieht das Gemüse aus wie eine Miniaturpalme. Die blasig gewölbten Blätter haben Ähnlichkeit mit [Wirsing](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/wirsing-supergemuese-fuer-den-winter). Sie weisen in der Mitte eine faserreiche Rippe auf, die vor allem bei älteren Blättern vor der Zubereitung entfernt werden sollte. Ein Unterschied zum Grünkohl ist die geringere Winterhärte. Fallen die Temperaturen auf unter minus 5 Grad Celsius, wird es kritisch. Dann sollten die Pflanzen mit Vlies oder Fichtenreisig abgedeckt werden, will man danach noch frisches Gemüse für leckere Wintergerichte aus dem eigenen Garten genießen. ## **Herkunft und Ansprüche** Der Palmkohl *(Brassica oleracea var. palmifolia)* ist sehr wahrscheinlich ein Vorfahr von Grün- und [Rosenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter). Er wurde bereits in der Antike im Römischen Reich angebaut. Die Pflanze liebt sonnige oder halbschattige, windgeschützte, nährstoffreiche und gut mit Kalk versorgte Standorte. Sommerhitze verträgt der Kohl recht gut, wenn er reichlich gewässert wird. ## **Anbau** Palmkohl kann nach den letzten Spätfrösten im Mai ausgepflanzt werden. Aufgrund des üppigen Wachstums sollte der Pflanzabstand etwa 50 Zentimeter betragen. Bei günstiger Witterung ist der Kohl nach etwa acht Wochen erntereif. Wer die Blätter im Herbst oder Frühwinter ernten will, sollte einen späteren Pflanztermin wählen, spätestens jedoch Anfang Juli. Übersteht Palmkohl den Winter, bildet die zweijährige Pflanze ab Mai gelbe Blüten aus. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Obwohl der Palmkohl recht robust ist, gilt es einige Grundsätze zu berücksichtigen. Wegen der großen Pflanzabstände muss vor allem während der Jugendentwicklung aufkommendes Unkraut reguliert werden. Alle Kohlarten sind anfällig für Kohlhernie. Hier beugen mindestens vierjährige Anbaupausen vor. Die „Weiße Fliege“ ist der bedeutendste Schädling. Streng genommen handelt es sich aber um keine Fliege, sondern um eine Mottenschildlaus. Ihre Eier, die daraus schlüpfenden Nymphen sowie Wachsablagerungen verursachen unappetitliche Qualitätseinbußen. Palmkohl wird als Starkzehrer eingestuft. Er lebt also nicht ausschließlich von Luft und Liebe, sondern benötigt angepasste, vergleichsweise hohe Düngergaben. ## **Ernte und Lagerung** In Abhängigkeit vom Pflanztermin zieht sich die Erntezeit von Juli bis in den Winter hinein. Dabei werden zunächst die unteren Blätter geerntet. Das Kohlherz muss ausgespart werden, damit die Pflanze weiter neue Blätter treibt. Palmkohl hält sich ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Er kann aber auch blanchiert, mit Eiswasser abgeschreckt und dann eingefroren werden. Eine andere Möglichkeit der Konservierung besteht darin, die Blätter in speziellen Dörrautomaten oder im Backofen zu trocknen. Das Resultat sind haltbare Kohl-Chips. ## Weitere Beiträge [ ![Chinakohl hat Saison von April bis März](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schosser_j._schlaghecken_dlr.jpg.webp?h=0406f2c6&itok=M2U52tM9) 16.01.2019 Chinakohl hat Saison von April bis März Sein Name deutet schon darauf hin: Chinakohl stammt ursprünglich aus dem Reich der Mitte. Die Verwandtschaftsbeziehung zu den bei uns sehr beliebten Gemüsekohlzüchtungen ist allerdings gering. Die knackigen Blätter zeichnen sich durch ihre Bekömmlichkeit und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten aus. Deutschen Chinakohl gibt es ganzjährig hauptsächlich aus Bayern, Rheinland-Pfalz, Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chinakohl-hat-saison-von-april-bis-maerz) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chinakohl-hat-saison-von-april-bis-maerz) [ ![Meerkohl – hübsche Blüten, schmackhafte Sprossen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-02/iStock-1332286156.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=1bnPnHTY) 22.02.2022 Meerkohl – hübsche Blüten, schmackhafte Sprossen Meerkohl ist wild an den Küsten von Nord- und Ostsee, am Atlantik und am Schwarzen Meer zu finden. Bevor sie größtenteils ausgestorben war, wurde die Pflanze als Nahrung für Menschen und Nutztiere gesammelt. In Deutschland steht Meerkohl unter Naturschutz. Die Pflanze ist aber auch optimal geeignet, um sie im eigenen Garten anzubauen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/meerkohl-huebsche-blueten-schmackhafte-sprossen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/meerkohl-huebsche-blueten-schmackhafte-sprossen) [ ![Spitzkohl: mild, zart und bekömmlich](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spitzkohl_618981976m_istock.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=kWwZTn--) 11.10.2019 Spitzkohl: mild, zart und bekömmlich Er gehört zur großen Kohlfamilie, ist aber nicht nur wegen seines spitz zulaufenden Kopfs ganz anders als seine Verwandten. Das Gemüse hat im heimischen Anbau bis in den Winter hinein Saison – falls es vorher nicht den Schnecken zum Opfer gefallen ist. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spitzkohl-mild-zart-und-bekoemmlich) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spitzkohl-mild-zart-und-bekoemmlich) [ ![Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weisskohl_rainer_sturm_pixelio.de_.jpg.webp?h=6eb229a4&itok=vizCw-zq) 24.02.2017 Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten Zahlreiche Kohlarten werden in Deutschland angebaut, doch Weißkohl ist die mit der größten Erntemenge. Der Kopfkohl gilt zwar als Wintergemüse, man kann ihn aber wegen seiner guten Lagereigenschaft fast ganzjährig kaufen. Sein typischer Geschmack passt vor allem zu deftigen Speisen. Nicht nur in Deutschland sehr beliebt ist das aus Weißkohl hergestellte Sauerkraut. Wer das gesunde Gemüse im eigenen Garten anbauen möchte, sollte der Krankheit Kohlhernie vorbeugen und Schadinsekten im Blick behalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) [ ![Blattfleckenkrankheiten an Kohl](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_2_spitzkohl_mit_gesundem_umblatt.jpg.webp?h=94b28deb&itok=qLb2thp6) 09.03.2018 Blattfleckenkrankheiten an Kohl Kohlgemüse ist nicht nur kalorienarm, es enthält zudem viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Karotin, verschiedene Vitamine und eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe, die eine antimikrobielle und antikanzerogene Wirkung haben. Außerdem sind Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen ernährungsphysiologisch bedeutsam. Deshalb sollten Hobbygärtner – je nach Vorliebe – Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Grünkohl, Chinakohl, Rosenkohl oder Kopfkohl frisch aus dem Garten auf den Tisch bringen. Wer sich die Jungpflanzen selbst heranzieht, muss besonders bei Kohlrabi, Blumenkohl oder Brokkoli auf den Falschen Mehltau achten. Gegen Sommerende können die Alternaria-Blattfleckenkrankheit und der Falsche Mehltau Probleme bereiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl)