# Pak Choi: das klassische Wok-Gemüse ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-02-09T14:36:14+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: In China, Thailand, Korea und Japan ist er ein Klassiker, bei uns ein Newcomer. Pak Choi kam mit asiatischen Auswanderern Anfang der 2000er Jahre in die Niederlande. Der enge Verwandte des Chinakohls schmeckt als Salat und Gemüsebeilage zu Fleisch, kurz angebraten in Wok-Gerichten und in Aufläufen. Er kann auch im eigenen Garten angebaut werden. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=baa67f36&itok=mgC2Y5A4) © W.R. Wagner / pixelio.de Das Gemüse sieht mit seinen grünen Blättern und weißen Stielen ähnlich wie Mangold aus, ist aber eng mit dem Chinakohl verwandt. 22.02.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Pak Choi: Das Klassische Wok-Gemüse ## Milde Kohlart aus Asien kam mit Auswanderern nach Europa In China, Thailand, Korea und Japan ist er ein Klassiker, bei uns ein Newcomer. Pak Choi kam mit asiatischen Auswanderern Anfang der 2000er Jahre in die Niederlande. Der enge Verwandte des Chinakohls schmeckt als Salat und Gemüsebeilage zu Fleisch, kurz angebraten in Wok-Gerichten und in Aufläufen. Er kann auch im eigenen Garten angebaut werden. [ ![Das Gemüse sieht mit seinen grünen Blättern und weißen Stielen ähnlich wie Mangold aus, ist aber eng mit dem Chinakohl verwandt.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=baa67f36&itok=EBOGmVJ5 "Das Gemüse sieht mit seinen grünen Blättern und weißen Stielen ähnlich wie Mangold aus, ist aber eng mit dem Chinakohl verwandt.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg)© W.R. Wagner / pixelio.de Das Gemüse sieht mit seinen grünen Blättern und weißen Stielen ähnlich wie Mangold aus, ist aber eng mit dem Chinakohl verwandt. [ ![In vielen Wok-Gerichten ist Pak Choi ein fester Bestandteil.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/huhn_und_gemuese_158576209l_istock.jpg.webp?h=3ba555e0&itok=bPvZyjMH "In vielen Wok-Gerichten ist Pak Choi ein fester Bestandteil.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/huhn_und_gemuese_158576209l_istock.jpg)© iStock In vielen Wok-Gerichten ist Pak Choi ein fester Bestandteil. [ ![Pak Choi-Anbau in einem Foliengewächshaus.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_im_gewaechshaus_855049328l_istock.jpg.webp?h=b1a91ebe&itok=js2VqjrH "Pak Choi-Anbau in einem Foliengewächshaus.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_im_gewaechshaus_855049328l_istock.jpg)© iStock Pak Choi-Anbau in einem Foliengewächshaus. [ ![Die Raupe des Kohlweißlings kann große Schäden an den Blättern verursachen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kohlweisslingraupe_foto_juergen_ziegler_dlr_rp.jpg.webp?h=37759da8&itok=QlPWV8b- "Die Raupe des Kohlweißlings kann große Schäden an den Blättern verursachen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kohlweisslingraupe_foto_juergen_ziegler_dlr_rp.jpg)© Juergen Ziegler, DLR Rheinland-Pfalz Die Raupe des Kohlweißlings kann große Schäden an den Blättern verursachen. [ ![Die Pak Choi-Blüten haben Ähnlichkeit mit Raps-Blüten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_judgefloro.jpg.webp?h=1090211e&itok=wUirvvo_ "Die Pak Choi-Blüten haben Ähnlichkeit mit Raps-Blüten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_judgefloro.jpg)© Judgefloro Die Pak Choi-Blüten haben Ähnlichkeit mit Raps-Blüten. [ ![Ernte auf den Philippinen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ernte_foto_judgefloro_2.jpg.webp?h=7ccd98c4&itok=29GLlY-l "Ernte auf den Philippinen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/ernte_foto_judgefloro_2.jpg)© Judgefloro Ernte auf den Philippinen. ## Wissenswert Pak Choi kannten bis vor rund 20 Jahren nur diejenigen, die ihn vor Ort in asiatischen Garküchen gekostet hatten. Mittlerweile wird er auch bei uns häufig in Wok-Gerichten chinesischer Restaurants oder Asia-Imbissen angeboten. Importe aus den Niederlanden und Thailand decken die Nachfrage des Gemüses, das auch als Senf- oder Blätterkohl bekannt ist. Pak Choi sieht mit seinen grünen Blättern und weißen Stielen fast so aus wie [Mangold](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer), ist aber eng mit dem [Chinakohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chinakohl-hat-saison-von-april-bis-maerz) verwandt. Er schmeckt ähnlich wie [Kohlrabi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kohlrabi-typisch-deutsch): würzig, nussig, leicht süßlich und verfügt über ein mildes Kohlaroma. Zwischen den Sorten gibt es allerdings Unterschiede. Der sogenannte Baby Pak Choi schmeckt besonders mild, der Shanghai Pak Choi hingegen sehr würzig. Die Pflanze enthält vor allem Vitamin C, einige B-Vitamine und Carotin sowie die Mineralstoffe Kalium und Calcium. Die für Kohlarten typischen Senföle sind ebenfalls enthalten. Sie haben eine keimtötende Wirkung. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass die kräftigen Stiele langsamer als die zarteren Blätter garen. Also sollten sie voneinander getrennt und um einige Minuten zeitversetzt in den Topf gegeben werden. Pak Choi ist hitzeempfindlich, seine Blätter zerfallen schnell. Ein kurzes Andünsten oder Anbraten reicht aus. Er passt sehr gut zu Lamm und Hühnchen. Gewürze wie Muskatnuss, Koriander, Sojasoße oder Zitronengras runden seinen Geschmack ab. ## Herkunft und Ansprüche Pak Choi *(Brassica rapa subsp. chinensis)* stammt aus Südostasien. In Ländern wie China, Thailand, Taiwan, Korea und Japan wird er heute intensiv angebaut. Dort profitiert er vom Klima: Er mag die feuchte Wärme. Deswegen wird er in den Niederlanden überwiegend in Gewächshäusern kultiviert. Spezialsorten sind auch für den Anbau im Freiland geeignet. Die Böden sollten locker und nährstoffreich sein, der Standort sonnig bis halbschattig. ## Anbau Das asiatische Gemüse kann vorgezogen ausgepflanzt oder direkt gesät werden. Die optimale Keimtemperatur liegt bei etwa 20 Grad Celsius. Zwei bis drei Wochen nach der Aussaat pflanzen Anbauer Pak Choi im Abstand von etwa 30 x 30 Zentimetern aus. Im Gegensatz zu anderen Kohlarten bildet die Pflanze eine 40 bis 60 Zentimeter hohe lockere Rosette mit langstieligen, leuchtend grünen Blättern. Pak Choi benötigt reichlich Wasser, Staunässe ist aber schädlich. ## Pflanzenschutz und Düngung Eine gefährliche Krankheit bei Pak Choi und anderen Kohlarten ist die Kohlhernie. Als vorbeugende Maßnahme bieten sich mehrjährige Kreuzblütler-Anbaupausen an, zu denen neben den Kohlarten zum Beispiel auch Radieschen, Rettich oder Senf zählen. Der Große Kohlweißling, Kohlfliegen, Erdflöhe und Blattläuse können das Wachstum ebenso beeinträchtigen und zu einem Totalausfall führen wie Unkrautkonkurrenz. Pak Choi benötigt weniger Dünger als andere Kohlsorten. ## Ernte und Lagerung Sechs bis acht Wochen nach der Pflanzung sind die Blätter erntereif. Sie sind druckempfindlich und sollten vorsichtig mit einem Messer abgeschnitten werden. Die Haupterntezeit reicht von Juni bis September. Unterglasanbau und Importe aus dem Ausland sorgen aber dafür, dass wir das asiatische Gemüse ganzjährig kaufen können. Beim Kauf sollten wir auf frische, knackige Stiele und kräftig grüne Blätter achten. Je frischer die Ware, desto höher ist der Vitamingehalt. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen und bei kühlen Temperaturen hält sich Pak Choi bis zu fünf Tage. ## Weitere Beiträge [ ![Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weisskohl_rainer_sturm_pixelio.de_.jpg.webp?h=6eb229a4&itok=vizCw-zq) 24.02.2017 Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten Zahlreiche Kohlarten werden in Deutschland angebaut, doch Weißkohl ist die mit der größten Erntemenge. Der Kopfkohl gilt zwar als Wintergemüse, man kann ihn aber wegen seiner guten Lagereigenschaft fast ganzjährig kaufen. Sein typischer Geschmack passt vor allem zu deftigen Speisen. Nicht nur in Deutschland sehr beliebt ist das aus Weißkohl hergestellte Sauerkraut. Wer das gesunde Gemüse im eigenen Garten anbauen möchte, sollte der Krankheit Kohlhernie vorbeugen und Schadinsekten im Blick behalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) [ ![Rotkohl wird rot, wenn er sauer ist](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kopf_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=b946a47d&itok=WTCWI3Pg) 28.11.2013 Rotkohl wird rot, wenn er sauer ist Dass Norddeutsche manchmal Schwierigkeiten haben, Süddeutsche zu verstehen, ist hinlänglich bekannt. Ein Grund dafür sind die unterschiedlichen Auffassungen von Hochdeutsch, aber auch unterschiedliche Bezeichnungen für ein und dieselbe Sache. So zum Beispiel für Rotkohl, der im Süden Blaukraut heißt. Beide Begriffe haben ihre Berechtigung. Denn die Farbe der Kohlart wechselt je nach dem Boden, auf dem er wächst, und den Zutaten, mit denen er zubereitet wird. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist) [ ![Blattfleckenkrankheiten an Kohl](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_2_spitzkohl_mit_gesundem_umblatt.jpg.webp?h=94b28deb&itok=qLb2thp6) 09.03.2018 Blattfleckenkrankheiten an Kohl Kohlgemüse ist nicht nur kalorienarm, es enthält zudem viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Karotin, verschiedene Vitamine und eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe, die eine antimikrobielle und antikanzerogene Wirkung haben. Außerdem sind Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen ernährungsphysiologisch bedeutsam. Deshalb sollten Hobbygärtner – je nach Vorliebe – Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Grünkohl, Chinakohl, Rosenkohl oder Kopfkohl frisch aus dem Garten auf den Tisch bringen. Wer sich die Jungpflanzen selbst heranzieht, muss besonders bei Kohlrabi, Blumenkohl oder Brokkoli auf den Falschen Mehltau achten. Gegen Sommerende können die Alternaria-Blattfleckenkrankheit und der Falsche Mehltau Probleme bereiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl) [ ![Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roeschen_foto_r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=4ffbdaee&itok=f90hiIsY) 04.12.2015 Rosenkohl: Der Gesundheitskick im Winter Grüne Röschen statt roter Rosen: Wer im Winter seinen Liebsten etwas Gutes tun will, sollte ihnen frischen Rosenkohl servieren. Das Gemüse überzeugt durch seine inneren Werte. Es passt vor allem zu Fleisch- und hier besonders zu Wildgerichten. Leider ist die Kohlart aber auch ein Leckerbissen für Kohlweißlingsraupen, Blattläuse und Erdflöhe. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter) [ ![Wintergemüse will Kultstatus – der Grünkohl](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/gruenkohl_foto_thomas_wagner_bdg.jpg.webp?h=9c86ceb9&itok=so_f6JIp) 30.11.2011 Wintergemüse will Kultstatus – der Grünkohl Ostfriesische oder Oldenburger Palme, exotische Kosenamen für ein durch und durch bodenständiges Gemüse, den Grünkohl. Er gilt als „Vitaminbombe“ und erlaubt zahllose schmackhafte Zubereitungsvarianten. Zum Kultstatus tragen Grünkohlkönige und eine Grünkohlakademie bei. Wer ihn mit Erfolg anbauen will, braucht gute Kenntnisse in Gemüsebau und Pflanzenschutz. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl)