# Mangold: Mehr als ein Spinat-Ersatz im Sommer ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-07-12T08:50:42+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Gelbe oder kräftig grüne Blätter mit orangen, roten oder weißen Stielen: Mangold ist auf Marktständen ein echter Hingucker. Es lohnt sich, ihn auch zu kosten. Sein nussig-süßlicher Geschmack erinnert an Spinat. Das Gemüse eignet sich für den Anbau im eigenen Gemüsegarten. Allerdings sollte es vor Schnecken und Falschem Mehltau geschützt werden. Beim Kauf sollte man beachten, dass Mangold spätestens nach zwei Tagen welk und unappetitlich ist. ## Content © Moss/Pixelio Mangold erlebt heute eine kleine Renaissance in der Küche. 04.08.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Mangold: Mehr Als ein Spinat-Ersatz Im Sommer ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mangold_foto_moos_pixelio.jpg.webp?h=5af977d8&itok=DwARb38k) © Moss/Pixelio Mangold erlebt heute eine kleine Renaissance in der Küche. 04.08.2016 # Mangold: Mehr als ein Spinat-Ersatz im Sommer ## Früher Zuckerlieferant, heute Blatt- und Stielgemüse Gelbe oder kräftig grüne Blätter mit orangen, roten oder weißen Stielen: Mangold ist auf Marktständen ein echter Hingucker. Es lohnt sich, ihn auch zu kosten. Sein nussig-süßlicher Geschmack erinnert an Spinat. Das Gemüse eignet sich für den Anbau im eigenen Gemüsegarten. Allerdings sollte es vor Schnecken und Falschem Mehltau geschützt werden. Beim Kauf sollte man beachten, dass Mangold spätestens nach zwei Tagen welk und unappetitlich ist. [ ![Mangold erlebt heute eine kleine Renaissance in der Küche.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mangold_foto_moos_pixelio.jpg.webp?h=5af977d8&itok=Hp8h-0yQ "Mangold erlebt heute eine kleine Renaissance in der Küche.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mangold_foto_moos_pixelio.jpg)© Moss/Pixelio Mangold erlebt heute eine kleine Renaissance in der Küche. [ ![Sorten mit orangen, roten oder weißen Stielen sind in Nutz- und Ziergärten echte Hingucker.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sorten_foto_gartenjournal.jpg.webp?h=4648fa19&itok=0fdOTbL2 "Sorten mit orangen, roten oder weißen Stielen sind in Nutz- und Ziergärten echte Hingucker.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sorten_foto_gartenjournal.jpg)© Gartenjournal Sorten mit orangen, roten oder weißen Stielen sind in Nutz- und Ziergärten echte Hingucker. [ ![Blattmangold wird ähnlich wie Spinat zubereitet und passt zu Fleischgerichten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gericht_foto_wagner_pixelio.jpg.webp?h=e3b1751f&itok=TIIloB7D "Blattmangold wird ähnlich wie Spinat zubereitet und passt zu Fleischgerichten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gericht_foto_wagner_pixelio.jpg)© Wagner/Pixelio Blattmangold wird ähnlich wie Spinat zubereitet und passt zu Fleischgerichten. [ ![Vor gefräßigen Schnecken ist auch Mangold nicht sicher.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schnecke_foto_bayer_cropscience.jpg.webp?h=6eaa3a28&itok=VbCImgTs "Vor gefräßigen Schnecken ist auch Mangold nicht sicher.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schnecke_foto_bayer_cropscience.jpg)© Bayer CropScience Vor gefräßigen Schnecken ist auch Mangold nicht sicher. ## Wissenswert Bis ins 17. Jahrhundert hinein zählte Mangold zu den beliebtesten Gemüsearten in Deutschland. Neben den Blättern und Stielen waren vor allem die Wurzeln begehrt. Diese enthalten relativ viel Zucker. Kein Wunder, ist Mangold doch ein enger Verwandter der Zuckerrübe. Mit der steigenden Beliebtheit von Spinat und der Ausweitung des Zuckerrübenanbaus verlor die Pflanze jedoch zunehmend an Bedeutung. Heute erlebt sie aber eine kleine Renaissance, zumindest in der Küche. Je nach Sorte ist nach Blatt- oder Stängelmangold zu unterscheiden. Köche verwenden und bereiten die Blätter ähnlich wie Spinat zu. Eine Variante besteht darin, Fisch oder Fleisch in die Blätter eingeschlagen zu servieren. Die fleischigen Stiele werden ähnlich wie Spargel zubereitet. Mangold hat seine Hauptsaison in den Sommermonaten Juni, Juli und August. In dieser Zeit ersetzt er den ähnlich schmeckenden Spinat, der bis Mai und ab September frisch auf dem Markt verfügbar ist. Ebenso wie alle anderen Gemüsearten ist Mangold reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Personen mit Eisenmangel oder Nierenproblemen sollten jedoch wegen der enthaltenen Oxalsäure vorsichtig sein. Der Garvorgang reduziert den Gehalt allerdings deutlich. Die buntstieligen Sorten sind nicht nur im Gemüsegarten, sondern mittlerweile auch in Ziergärten zu finden. ## Herkunft und Ansprüche Mangold *(Beta vulgaris ssp. vulgaris)* stammt aus Asien und war bereits im antiken Griechenland und Rom bekannt. Er zählt zu den Gänsefußgewächsen. Enge Verwandte sind Zucker- und Futterrüben sowie Rote Beete. Typisch für diese Pflanzen ist der zweijährige Entwicklungszyklus. Im ersten Jahr bilden sie eine Blattrosette mit bis zu 60 Zentimeter hohen Blättern und eine kräftige Wurzel als Speicherorgan. Im zweiten Jahr treibt die Pflanze, nach milden Wintern auch bei uns, neu aus und bildet einen verzweigten Blütenstand. Grundsätzlich wächst Mangold überall. Ideal sind für den Tiefwurzler allerdings tiefgründige sowie gut mit Wasser und Stickstoff versorgte Böden. Er bevorzugt sonnige Standorte, benötigt zumindest Halbschatten. ## Anbau Üblicherweise wird Mangold in Gewächshäusern ausgesät und ab Ende April bei nachlassender Nachtfrostgefahr im Freiland ausgepflanzt. Die Blätter sind dann etwa ab Juni erntereif. Deckt der Gärtner die Pflanze über Winter mit Stroh oder Vlies ab, können sie mitteleuropäische Winter überstehen. Die im Frühjahr austreibenden Blätter können wieder verzehrt werden. Sie sind ungenießbar, sobald sich der Blütenstand entwickelt. ## Pflanzenschutz und Düngung Die Pilzkrankheiten Falscher Mehltau (gräulich-bläulicher Pilzrasen auf der Blattunterseite) und Blattfleckenkrankheit (gelbe, braune oder rote Flecken mit dunklem Rand und einem kleinen, dunklen Fruchtkörper in der Mitte) sollten rechtzeitig mit zugelassenen Pflanzenschutzmitteln bekämpft werden. Schnecken stehen ebenfalls auf Mangold, der frühestens nach vier, am besten erst nach fünf Jahren an gleicher Stelle angebaut werden sollte. Mangold hat einen mittleren bis hohen Düngerbedarf. Bei bedarfsgerechter Stickstoffversorgung wächst er sehr kräftig. ## Ernte und Lagerung Die Blätter der Mangoldpflanze werden von außen nach innen beerntet, in dem sie unten abgeschnitten werden. Wenn das Herz nicht beschädigt ist, wachsen die Blätter nach und können einige Wochen später erneut genutzt werden. Die Erntemengen sind größer als beim Spinat. Nach der Ernte welkt Mangold sehr schnell. Selbst in ein feuchtes Küchenhandtuch eingeschlagen hält er sich nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank-Gemüsefach. ## Zahlen Amtlich erhobene Zahlen zum Anbau und zum Verbrauch gibt es nicht. Die Kultur wird in Deutschland nur vereinzelt angebaut und daher statistisch nicht erfasst. ## Weitere Beiträge [ ![Spinat: Popeyes Wundergemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/popeye_foto_cartoonpapers.jpg.webp?h=199d8c1f&itok=CzPhd060) 03.04.2014 Spinat: Popeyes Wundergemüse Übermenschliche Kräfte durch Spinat – hat der Einfluss des Comic-Helden Popeye Generationen von Eltern dazu gebracht, ihren Sprösslingen das Gemüse schmackhaft machen zu wollen? Auch wenn das nicht immer erfolgreich war und die Kraftexplosion ausblieb – Spinat ist gesund. Vor allem, wenn er nicht aus Dosen, sondern wie hierzulande üblich frisch vom Markt oder gefroren aus der Tiefkühltruhe kommt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) [ ![Vorsicht bei Eulen im Gemüsebeet](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/bild_10_erdraupenfrass_an_moehren.jpg.webp?h=a80b48b7&itok=nBS6I4e5) 04.07.2013 Vorsicht bei Eulen im Gemüsebeet Eulenfalter (Noctuidae) gehören weltweit zu den artenreichsten Schmetterlingsfamilien. Die meisten Arten sind nacht- oder dämmerungsaktiv. Obwohl das kein Alleinstellungsmerkmal ist, hat diese Eigenschaft die deutsche Bezeichnung beeinflusst. Die Kurzbezeichnung „Eulen“ hat sich eingebürgert. Die verschiedenen Eulenraupen fressen an zahlreichen krautigen Pflanzen und schädigen so im Gemüsegarten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/vorsicht-bei-eulen-im-gemuesebeet) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/vorsicht-bei-eulen-im-gemuesebeet) [ ![Lauch – das walisische Nationalgemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauch_foto_reckmann_pixelio.jpg.webp?h=ae1c2195&itok=A8oWiTGO) 31.05.2016 Lauch – das walisische Nationalgemüse Die Rose steht für England, das Kleeblatt für Irland. Die Waliser setzen auf ein Gemüse: Lauch ziert das Nationalwappen. Das Liliengewächs ist auch bei uns sehr beliebt und wird als Gemüse, Salat und Suppengrün verwendet oder in leckeren Aufläufen und Quiches genossen. Wer selbst einmal Lauch im eigenen Garten ausprobieren möchte, sollte das Anhäufeln nicht vergessen und drei- bis vierjährige Anbaupausen einhalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lauch-das-walisische-nationalgemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lauch-das-walisische-nationalgemuese)