# Mandeln: bitter, süß oder krachend ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mandeln-bitter-suess-oder-krachend - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2026-05-22T21:34:52+00:00 - Updated: 2026-05-22T21:59:11+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Mandeln haben es in sich: Ähnlich wie Nüsse enthalten sie gesunde Fettsäuren. Sie weisen aber auch die Vorstufe eines lebensgefährlichen Gifts auf, das durch Kriminalromane bekannt geworden ist. Mit seiner spektakulären Blüte begeistert der Mandelbaum Naturfreunde. Klimawandel und Neuzüchtungen werden dem heimischen Anbau einen Schub verleihen. ## Content © iStock Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel. 22.05.2026 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Mandeln: Bitter, Süß oder Krachend ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/2026-05/iStock-870902698.jpg.webp?h=140710cd&itok=MzrW2Lzd) © iStock Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel. 22.05.2026 # Mandeln: bitter, süß oder krachend ## Blüte ist ein Naturschauspiel Mandeln haben es in sich: Ähnlich wie Nüsse enthalten sie gesunde Fettsäuren. Sie weisen aber auch die Vorstufe eines lebensgefährlichen Gifts auf, das durch Kriminalromane bekannt geworden ist. Mit seiner spektakulären Blüte begeistert der Mandelbaum Naturfreunde. Klimawandel und Neuzüchtungen werden dem heimischen Anbau einen Schub verleihen. [ ![Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/iStock-870902698.jpg.webp?h=140710cd&itok=ZAbr7ESG "Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/iStock-870902698.jpg)© iStock Die Fettsäuren der Mandel wirken positiv auf unseren Fettstoffwechsel. [ ![Die Mandelblüte in Gimmeldingen bei Neustadt an der Weinstraße ist ein wahres Fest für die Seele.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/iStock-1160840510.jpg.webp?h=140710cd&itok=uD5D_LbA "Die Mandelblüte in Gimmeldingen bei Neustadt an der Weinstraße ist ein wahres Fest für die Seele.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/iStock-1160840510.jpg)© iStock Die Mandelblüte in Gimmeldingen bei Neustadt an der Weinstraße ist ein wahres Fest für die Seele. [ ![Mandeln sind erntereif, wenn das vertrocknete Fruchtfleisch aufplatzt und die Steinkerne mit den Samen herausfallen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/iStock-939391834.jpg.webp?h=3f65c786&itok=qL2QXE9A "Mandeln sind erntereif, wenn das vertrocknete Fruchtfleisch aufplatzt und die Steinkerne mit den Samen herausfallen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/iStock-939391834.jpg)© iStock Mandeln sind erntereif, wenn das vertrocknete Fruchtfleisch aufplatzt und die Steinkerne mit den Samen herausfallen. [ ![Marzipan wird überwiegend aus Süßmandeln und Zucker hergestellt. Der Bittermandel-Anteil von wenigen Prozent ist für das bekannte Marzipanaroma verantwortlich, wegen der Erhitzung besteht hier aber keine Gefahr. Marzipan hat seinen Ursprung im Orient.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/2026-05/iStock-1750026639.jpg.webp?h=140710cd&itok=kfXaEejS "Marzipan wird überwiegend aus Süßmandeln und Zucker hergestellt. Der Bittermandel-Anteil von wenigen Prozent ist für das bekannte Marzipanaroma verantwortlich, wegen der Erhitzung besteht hier aber keine Gefahr. Marzipan hat seinen Ursprung im Orient.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/2026-05/iStock-1750026639.jpg)© iStock Marzipan wird überwiegend aus Süßmandeln und Zucker hergestellt. Der Bittermandel-Anteil von wenigen Prozent ist für das bekannte Marzipanaroma verantwortlich, wegen der Erhitzung besteht hier aber keine Gefahr. Marzipan hat seinen Ursprung im Orient. ## **Wissenswertes** Wer sich näher mit Mandeln beschäftigt, wird von ihren vielfältigen kulinarischen Qualitäten begeistert sein. Freunde von Süßigkeiten werden an erster Stelle Marzipan nennen, das zu etwa zwei Drittel aus Mandeln besteht. Aber auch gebrannte Mandeln oder Mandelhörnchen lassen ihre Herzen höherschlagen. Nicht nur bei Veganern beliebt sind Mandelmilch sowie Mandelmehl oder Mandelmus. Eher pikant kommen sie als Zutat für Panaden und Pesto sowie als Füllung für [Oliven](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/oliven-die-gesunden-fruechte-des-olivenbaums) daher. Mandelöl wird seit jeher für Kosmetika verwendet. Seine Linol- und Palmitinsäuren machen unsere Haut widerstandsfähig, weich und glatt. Die Fettsäuren der Mandel sind ebenso wie die der Olive zu einem großen Teil ungesättigt. Sie wirken damit positiv auf unseren Fettstoffwechsel. Darüber hinaus enthält sie zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballast- und Mineralstoffe, Vitamin E und B2 sowie Proteine und sekundäre Pflanzenstoffe. Besonders hoch ist deren Konzentration in der Haut, die die Samen umgibt. Weniger bekömmlich ist jedoch das Amygdalin, das in unserem Körper durch ein Enzym in sehr giftige Blausäure umgewandelt wird. Mit Blausäure, die ein typisches Marzipanaroma aufweist, wurden leider nicht nur in einem bekannten Agatha Christie-Kriminalroman Menschen vergiftet. Amygdalin steckt vor allem in Bittermandeln. Bereits fünf bis zehn können ein Kind umbringen. Werden Bittermandeln stark erhitzt, sind sie allerdings harmlos. Als Vorsichtsmaßnahme bietet der Handel vielfach nur 50 Gramm-Packungseinheiten an. Die weitaus häufigeren Mandelvarietäten Süßmandeln und Krachmandeln lassen sind jedoch bedenkenlos im rohen Zustand genießen. Der Name Krachmandel ist auf die poröse Schale zurückzuführen, die beim Knacken entsprechend klingt. Auch wenn Mandeln wie Nüsse aussehen, zählen sie botanisch zu den Steinobstgewächsen. Die Ähnlichkeit eines Mandelbaums mit einem Pfirsichbaum kommt also nicht von ungefähr. Die Früchte sind oval und abgeplattet. Unter dem vertrockneten Fruchtfleisch befindet sich der verholzte hellbraune Steinkern. Wird dieser geknackt, kommen die cremefarbenen Samen zum Vorschein, die von einer orange-bräunlichen Haut umgeben sind. Ein echtes Naturschauspiel ist die Blüte. Nach dem Winter ist die Mandel das erste blühende Obst. Die schönen weißen bis rosa Blüten erscheinen in milden Regionen wie der Vorderpfalz und entlang der Weinstraße bereits ab Mitte Februar. Die Baumalleen sind eine Attraktion für den lokalen Tourismus. Über die Grenzen hinweg bekannt ist die Mandelblüte auf Mallorca, dessen Blütenmeer Jahr für Jahr die Besucher begeistert. ## **Herkunft und Standort** Der Mandelbaum *(Prunus dulcis)* stammt sehr wahrscheinlich aus Südwestasien. Er wird seit über 4000 Jahren kultiviert. Ideal ist für ihn Mittelmeerklima mit warmen, langen Sommern und milden, feuchten Wintern. Er mag sonnige Standorte. Ungeeignet sind staunasse und saure Böden. ## **Anbau** Ein Mandelbaum sollte am besten im Frühjahr oder im Spätsommer gepflanzt werden. Nach drei Jahren trägt er erwähnenswerte Erntemengen. Er wird 4 bis 10 Meter hoch und bis über 100 Jahre alt. Wer nur einen Baum pflanzen will, sollte eine selbstfruchtenden Sorte wählen. Weil der Baum sehr früh im Jahr blüht, ist das Risiko von schädigenden Spätfrösten höher als bei anderen Obstarten. Darum pflanzen erfahrene Anbauer die Bäume in unseren Breiten in Hanglagen. Dort fließt die kalte Luft regelrecht ins Tal ab. Die Wahl einer spätblühenden Sorte sowie Frostschutzberegnung sind weitere vorbeugende Maßnahmen. ## **Pflanzenschutz** Blattläuse sind typische Schädlinge, die einem Mandelbaum bei Massenbefall zusetzen können. Wie bei anderem Steinobst treten die Monilia-Spitzendürre und die [Pfirsich-Kräuselkrankheit](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/kraeuselkrankheit-pfirsichbaeumen) auf. ## **Ernte und Lagerung** Die Ernte findet meistens im September statt. Sie startet, wenn die ersten Früchte aufplatzen und die Kerne zu Boden fallen. Die Samen in den aufgeknackten Kernen müssen zunächst getrocknet werden, damit sie nicht schimmeln. Ungeschälte Samen halten sich luftdicht verpackt an einem kühlen, trockenen Ort rund drei Jahre. ## **Zahlen** Nach FAO-Zahlen waren 2023 die USA mit rund 1,792 Millionen Tonnen weltweit der größte Mandel-Produzent. Das entspricht 51 Prozent der Welterntemenge. Deutlich dahinter folgen Spanien mit 0,298 und Australien mit 0,260 Millionen Tonnen. Weitere erwähnenswerte Produzenten sind Australien, Türkei, Marokko und Syrien. In Deutschland ist die Mandel häufig nur eine Zierpflanze. Durch Klimawandel und Züchtungsfortschritte dürfte die Zahl der professionelle Anbauer in warmen, trockenen Weinbaulagen wachsen. ## Weitere Beiträge [ ![Tag der Mandel am 16. Februar](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mandelbaumallee_104215914m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=ExTKaBjs) 13.02.2017 Tag der Mandel am 16. Februar Die Blüten des Mandelbaums lassen schon im Februar den nahenden Frühling erahnen. In Europa zieht die Mandelblüte auf Mallorca jedes Jahr viele Touristen an – ganze Täler, Berghänge und Felder sind dort von einem Hauch von Rosa überzogen. Im Gegensatz zu vielen anderen kulinarischen Feiertagen gibt es für den „Tag der Mandel“ am 16. Februar konkrete Hinweise, wer ihn ins Leben gerufen hat: Der Ehrentag (engl. „National Almond Day“) geht auf das US-amerikanische Almond Board of California (ABC) zurück. Über 80 Prozent der weltweiten Mandelernte stammt aus Kalifornien. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-mandel-am-16-februar) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/tag-der-mandel-am-16-februar) [ ![Schäden an Mandelbäumchen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/aufmacherfoto_1_gesunde_mandelbaeumchen_danken_mit_reicher_bluete.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=VFJQz8Er) 13.02.2020 Schäden an Mandelbäumchen Mandelbäumchen gehören zu den schönsten Frühlingsblühern. An der Blüte kann sich nur jener erfreuen, der seine Sträucher oder veredelten Stämmchen gesund erhalten kann. Nicht nur die häufige Monilia-Spitzendürre, sondern auch weitere Krankheiten und Schädlinge vergällen uns die Freude an den Pflanzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/schaeden-mandelbaeumchen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/schaeden-mandelbaeumchen) [ ![Paranuss: Eingeschränkt empfehlenswert](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/N%C3%BCsse%20Foto%20Pictavio_Pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=iSYaRe1k) 15.03.2024 Paranuss: Eingeschränkt empfehlenswert Wer kennt sie nicht aus Nussmischungen, von Weihnachtstellern oder als Snack: Paranüsse mit ihrem leicht süßlichen, mandelartig-erdigen Geschmack. Die ähnlich wie ein Orangensegment geformten Nüsse enthalten viele Mineralstoffe, Proteine und ungesättigten Fette. Dennoch raten das Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) zu zurückhaltendem Verzehr. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/paranuss-eingeschraenkt-empfehlenswert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/paranuss-eingeschraenkt-empfehlenswert) [ ![Arganöl: Der Arganbaum liefert das flüssige Gold Marokkos](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/arganbaum_470614602m_istock.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=UBZvZoiu) 31.01.2018 Arganöl: Der Arganbaum liefert das flüssige Gold Marokkos Marokko ist das einzige Land weltweit, in dem Arganöl produziert wird. Das Öl wird aus den Früchten des Arganbaums gewonnen. Der Baum, mit dem botanischen Namen Argania spinosa und dem deutschen Namen Arganie, auch als „Eisenholzbaum“ bezeichnet, gehört zu den ältesten Bäumen unserer Erde. Es wird vermutet, dass der Baum schon vor etwa 65 Millionen Jahren (einige Literaturangaben gehen von 80 Millionen Jahren aus) im Mittelmeerraum, in Nordafrika und Südeuropa verbreitet war. Heute ist das natürliche Vorkommen auf ein Gebiet im Südwesten Marokkos begrenzt. Das Gebiet ist 1998 von der UNESCO zum Biosphärenreservat erklärt worden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/arganoel-der-arganbaum-liefert-das-fluessige-gold-marokkos) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/arganoel-der-arganbaum-liefert-das-fluessige-gold-marokkos) [ ![Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/iStock-496689738.jpg.webp?h=140710cd&itok=J8996ywq) 14.02.2024 Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde Nüsse sind kleine Kraftpakete, die vor allem wertvolle ungesättigte Fettsäuren liefern. Bereits eine kleine Handvoll am Tag wirkt sich günstig auf die Blutfettwerte und auf das Herz-Kreislauf-System aus. Unsere kleine Nusskunde gibt einen Überblick über die verschiedenen Arten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nuss-ist-nicht-gleich-nuss-eine-kleine-nusskunde) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nuss-ist-nicht-gleich-nuss-eine-kleine-nusskunde) [ ![Apfel, Nuss und Mandelkern .....](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/apfel_nuss_27173616l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=bs5lXx7r) 18.12.2013 Apfel, Nuss und Mandelkern ..... Im Gedicht von Theodor Storm bringt Knecht Ruprecht den Kindern Äpfel, Nüsse und Mandeln – Dinge, die auch heute noch zu Weihnachten nicht fehlen dürfen. Denn auch, wenn wir in unserer modernen Zeit zu Weihnachten sogar frische Erdbeeren essen könnten, ziehen viele doch traditionellere Dinge vor – wie getrocknete Datteln oder Feigen. Was hat es mit diesen Früchten auf sich? [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/apfel-nuss-und-mandelkern)