# Lauch – das walisische Nationalgemüse ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lauch-das-walisische-nationalgemuese - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-05-31T12:55:31+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Die Rose steht für England, das Kleeblatt für Irland. Die Waliser setzen auf ein Gemüse: Lauch ziert das Nationalwappen. Das Liliengewächs ist auch bei uns sehr beliebt und wird als Gemüse, Salat und Suppengrün verwendet oder in leckeren Aufläufen und Quiches genossen. Wer selbst einmal Lauch im eigenen Garten ausprobieren möchte, sollte das Anhäufeln nicht vergessen und drei- bis vierjährige Anbaupausen einhalten. ## Content © Reckmann / Pixelio Lauch zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus. 02.06.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Lauch – Das Walisische Nationalgemüse ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauch_foto_reckmann_pixelio.jpg.webp?h=ae1c2195&itok=A8oWiTGO) © Reckmann / Pixelio Lauch zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus. 02.06.2016 # Lauch – das walisische Nationalgemüse ## Ganzjährig frisch vom Feld, im Kühlschrank einige Tage haltbar Die Rose steht für England, das Kleeblatt für Irland. Die Waliser setzen auf ein Gemüse: Lauch ziert das Nationalwappen. Das Liliengewächs ist auch bei uns sehr beliebt und wird als Gemüse, Salat und Suppengrün verwendet oder in leckeren Aufläufen und Quiches genossen. Wer selbst einmal Lauch im eigenen Garten ausprobieren möchte, sollte das Anhäufeln nicht vergessen und drei- bis vierjährige Anbaupausen einhalten. [ ![Lauch zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauch_foto_reckmann_pixelio.jpg.webp?h=ae1c2195&itok=jua0dMz3 "Lauch zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauch_foto_reckmann_pixelio.jpg)© Reckmann / Pixelio Lauch zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus. [ ![Für lange weiße Schäfte müssen die Pflanzenreihen angehäufelt werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauchfeld_foto_bredehorn_pixelio.jpg.webp?h=2b7151d5&itok=e_adhSin "Für lange weiße Schäfte müssen die Pflanzenreihen angehäufelt werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauchfeld_foto_bredehorn_pixelio.jpg)© Bredehorn / Pixelio Für lange weiße Schäfte müssen die Pflanzenreihen angehäufelt werden. [ ![Lauchpasteten sind echte Delikatessen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauchpastete_foto_bveo.jpg.webp?h=d3d95ed5&itok=e7shcZfR "Lauchpasteten sind echte Delikatessen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lauchpastete_foto_bveo.jpg)© BVEO Lauchpasteten sind echte Delikatessen. [ ![Der Pflanzenschaft besteht aus Unterblättern.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schnitt_foto_bessler_pixelio.jpg.webp?h=0ae60a69&itok=NI4GtrVl "Der Pflanzenschaft besteht aus Unterblättern.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/schnitt_foto_bessler_pixelio.jpg)© Beßler / Pixelio Der Pflanzenschaft besteht aus Unterblättern. [ ![Sobald die Blüte erscheint, ist Lauch ungenießbar.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_schlaghecken_dlr.jpg.webp?h=c51e3ae3&itok=_ELUWBWw "Sobald die Blüte erscheint, ist Lauch ungenießbar.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bluete_foto_schlaghecken_dlr.jpg)© Schlagehecken / DLR Sobald die Blüte erscheint, ist Lauch ungenießbar. ## Wissenswert Die besondere Beziehung zwischen den Walisern und dem Stangengemüse reicht ins 7. Jahrhundert zurück. Damals soll König Cadwaladr von Twynedd der Überlieferung nach seine Männer angewiesen haben, Lauch in der Schlacht als Erkennungsmerkmal zu tragen. Später taucht Lauch in der Literatur als Symbol für Wales auf. Und zwar in William Shakespeares Drama Henry V. Doch die Geschichte des Gemüses ist noch deutlich länger. Schon im alten Ägypten war Lauch als Nahrung für die Pyramidenarbeiter bekannt. Im antiken Rom schwor Kaiser Nero auf dessen stimmverbessernde Wirkung. Egal, ob da jetzt etwas dran ist oder nicht: Heute zählt Lauch zu den beliebtesten Gemüsearten in Deutschland. Er ist ganzjährig frisch im Handel zu bekommen und zeichnet sich durch seine Gehalte an Eisen, Kalium, Vitamin C und schwefelhaltigen ätherischen Ölen aus. Diese Öle sind auch typisch für seine „Verwandten“ [Knoblauch](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/knoblauch-zwischen-liebe-und-ablehnung), Schnittlauch oder [Zwiebeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/speisezwiebeln-traenenreicher-siegeszug-durch-die-kuechen), die ebenfalls zur Familie der Liliengewächse gehören. Sie sollen unter anderem die Verdauung fördern und Entzündungen hemmen. Grundsätzlich ist je nach Erntezeitpunkt zwischen verschiedenen Typen zu unterscheiden. Herbst- und Winterlauch zeichnen sich durch kurze und dicke Schäfte sowie dunkles Laub und intensiven Geschmack aus. Sommerlauch hat hingegen dünne und lange Schäfte, hellgrüne Blätter und einen milderen Geschmack. Die Bezeichnung Lauch hat sich in den letzten Jahrzehnten durchgesetzt. Die Pflanze wird nach wie vor auch als Porree oder Breitlauch bezeichnet. ## Herkunft und Ansprüche Lauch *(Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum)* war ursprünglich im westlichen Mittelmeerraum zuhause. Von dort verbreitete er sich über ganz Europa. Die Pflanze mag besonders gerne humose und tiefgründige Böden mit guter Wasserhaltefähigkeit. Sie ist unempfindlich gegenüber winterlichen Temperaturen von bis zu -15 Grad Celsius. Winterlauch kann gegebenenfalls bis in den Mai hinein geerntet werden. Sobald die Blüten bei der zweijährigen Pflanze erscheinen, ist sie nicht mehr genießbar. ## Anbau Je nach gewünschtem Erntezeitpunkt erfolgt die Aussaat von Januar (unter Glas) bis Ende April. Nach zwei bis drei Monaten werden die Jungpflanzen im Abstand von 25 x 10 (Sommerlauch) und 40 x 15 Zentimetern (Herbst- und Winterlauch) ausgepflanzt. Die Gärtner setzen die Jungpflanzen in 20 Zentimeter tiefe Furchen und häufeln sie während des Wachstums mehrfach an. So entsteht ein rund 40 Zentimeter langer Schaft aus Unterblättern, die ohne Lichteinwirkung weiß bleiben. Der erste heimische Lauch ist bereits im Juni auf dem Markt. ## Pflanzenschutz und Düngung Viele Schädlinge lassen sich vom Duft der Pflanzen abschrecken, aber nicht alle. So die Lauchmotte und die Zwiebelfliege. Diese legen ihre Eier in Blätter bzw. Wurzeln ab. Die hungrigen Larven sorgen für ungenießbare bzw. absterbende Pflanzen. Pilzkrankheiten wie der Porreerost und die Purpurfleckenkrankheit müssen rechtzeitig bekämpft werden. Drei- bis vierjährige Anbaupausen können verschiedenen bodenbürtigen Pilzen und Schädlingen vorbeugen. Lauch hat einen vergleichsweise hohen Nährstoffbedarf. Ohne Düngung geht also nicht viel. ## Ernte und Lagerung Wenn der Lauch die gewünschte Größe erreicht hat, beginnt die Ernte, die überwiegend in Handarbeit erfolgt. Anschließend werden die Wurzeln gekürzt, aber nicht ganz abgeschnitten, damit keine Bakterien eindringen können. Frischer Lauch zeichnet sich durch gerade, weiße und feste Stangen sowie frische und natürlich grüne Blätter aus. Im Kühlschrank ist das Gemüse mehrere Tage haltbar. Vor der Zubereitung sollte Lauch gründlich gewaschen werden, weil sich Erde und Sand während des Wachstums zwischen den Blättern festsetzen. ## Zahlen 2015 wurde in Deutschland auf 1311 Betrieben Lauch angebaut. Die Freilandfläche lag bei 2178 Hektar (Gemüse insgesamt: 114 802 Hektar) und der Ertrag bei 410,9 Dezitonnen pro Hektar (Quelle: Destatis). Damit können deutsche Anbauer über zwei Drittel des heimischen Bedarfs decken. Die Hauptanbauregionen liegen in Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen. Der Verbrauch pro Haushalt betrug 2014 rund 1,5 Kilogramm (Quelle: AMI). ## Weitere Beiträge [ ![Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/baerlauch_9227549m_istock.jpg.webp?h=70706a95&itok=HXKlyFaq) 13.05.2015 Knoblauchartiges Gemüse aus dem Wald Allium ursinum, Bären-Lauch, so heißt der Bärlauch mit seinem lateinischen Namen. Woher aber der Bär in seinem Namen kommt, ist nicht genau bekannt. Das grüne Blattgemüse aus dem Wald riecht ähnlich wie Knoblauch, ist aber nicht ganz so scharf. Jetzt hat der Bärlauch gerade wieder Saison und erfreut Genießer mit seinem frisch-würzigen Geschmack. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/knoblauchartiges-gemuese-aus-dem-wald) [ ![Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruehlingswiese_mit_loewenzahn_31867142l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=PA5EBmZS) 21.03.2016 Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern Bei Löwenzahn denken alle sofort an die gelbe Pusteblume. Vielen ist auch die gleichnamige Kindersendung ein Begriff, deren früherer Autor und Moderator, Peter Lustig, vor kurzem verstorben ist. Löwenzahn hat viele Namen: Kuhblume, Butterblume, Schirmchenflieger oder auch Pissnelke. Kinder lieben ihn, Gartenbesitzer hassen ihn. Einige Landwirte und Gärtner hierzulande bauen ihn als Salat an, doch auch als Ersatz für Kautschuk macht die gelbe Blume vielleicht bald Karriere. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern) [ ![Schwefelmangel: gesunde Luft – krankes Gemüse?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/gemuese_quelle_pixelio.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=DdfG0wJt) 11.11.2010 Schwefelmangel: gesunde Luft – krankes Gemüse? Rauchgasentschwefelung in Kraftwerken und schwefelfreie Treibstoffe – dies waren Meilensteine in der Umweltgesetzgebung gegen den sauren Regen. Schon seit einigen Jahren zeigen sich unerwartete Spätfolgen: Schwefel, ein wichtiger Baustein in der Pflanzenernährung, ist in vielen Böden zum Mangelnährstoff geworden. Besonders schwefelbedürftige Kulturpflanzen leiden darunter. Gemüsekulturen, wie die Kohlarten, Radies, Rettich und Rucola bilden weniger gesundheitsfördernde und geschmacksgebende Inhaltsstoffe und sind anfälliger gegenüber Pilzkrankheiten. Die erfreulich saubere Luft zwingt Gärtner und Landwirte heute häufiger zum Düngersack zu greifen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/schwefelmangel-gesunde-luft-krankes-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/schwefelmangel-gesunde-luft-krankes-gemuese)