# Gemüsefenchel: immer häufiger auf dem Teller ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gemuesefenchel-immer-haeufiger-auf-dem-teller - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2019-09-05T14:18:40+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Seit einigen Jahrzehnten ist der Gemüsefenchel zunehmend in mitteleuropäischen Gärten und Küchen zu Hause. Der Südeuropa-Import mit dem besonderen Geschmack bereichert das Spektrum der heimischen Gemüsesorten. Andere Fenchelsorten dienen als Gewürz- und Heilpflanze. Gärtner können die Knollen bis in den November hinein ernten. Vorausgesetzt, sie verhindern das Schossen und halten die Pflanzen gesund. ## Content © istock Gemüsefenchelknollen sind faustgroß mit 200 bis 400 Gramm im Handel. 26.09.2019 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Gemüsefenchel: Immer Häufiger Auf Dem Teller ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fenchelhaelften_1134429128m_istock.jpg.webp?h=39b07655&itok=9sy2APkd) © istock Gemüsefenchelknollen sind faustgroß mit 200 bis 400 Gramm im Handel. 26.09.2019 # Gemüsefenchel: immer häufiger auf dem Teller ## Am anisartigen Aroma scheiden sich die Geschmäcker Seit einigen Jahrzehnten ist der Gemüsefenchel zunehmend in mitteleuropäischen Gärten und Küchen zu Hause. Der Südeuropa-Import mit dem besonderen Geschmack bereichert das Spektrum der heimischen Gemüsesorten. Andere Fenchelsorten dienen als Gewürz- und Heilpflanze. Gärtner können die Knollen bis in den November hinein ernten. Vorausgesetzt, sie verhindern das Schossen und halten die Pflanzen gesund. [ ![Gemüsefenchelknollen sind faustgroß mit 200 bis 400 Gramm im Handel.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fenchelhaelften_1134429128m_istock.jpg.webp?h=39b07655&itok=fQJS8wou "Gemüsefenchelknollen sind faustgroß mit 200 bis 400 Gramm im Handel.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fenchelhaelften_1134429128m_istock.jpg)© istock Gemüsefenchelknollen sind faustgroß mit 200 bis 400 Gramm im Handel. [ ![Der Klassiker: Gemüsefenchel mit Fisch, hier mit Seebarsch.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wolfsbarsch_mit_fenchel_44494043_depostiphotos.jpg.webp?h=84071268&itok=YugICeRe "Der Klassiker: Gemüsefenchel mit Fisch, hier mit Seebarsch.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/wolfsbarsch_mit_fenchel_44494043_depostiphotos.jpg)© Depositphotos Der Klassiker: Gemüsefenchel mit Fisch, hier mit Seebarsch. [ ![Die gelben Blütenstände des Knollenfenchels.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/knollenfenchel-bluetenstand_foto_josef_schlaghecken.jpg.webp?h=ddb1ad0c&itok=zvVzl9xB "Die gelben Blütenstände des Knollenfenchels.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/knollenfenchel-bluetenstand_foto_josef_schlaghecken.jpg)© Josef Schlaghecken Die gelben Blütenstände des Knollenfenchels. [ ![Die Samen des Fenchels enthalten ätherische Öle, die ihn als Heil- und Gewürzpflanze bekannt gemacht hat. Sie dienen aber auch zur geschmacklichen Abrundung von alkoholischen Getränken wie Pastis oder Ouzo.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/knollenfenchel_samen_rainer_rueff_josef_schlaghecken.jpg.webp?h=d1cb525d&itok=zYpc_OMk "Die Samen des Fenchels enthalten ätherische Öle, die ihn als Heil- und Gewürzpflanze bekannt gemacht hat. Sie dienen aber auch zur geschmacklichen Abrundung von alkoholischen Getränken wie Pastis oder Ouzo.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/knollenfenchel_samen_rainer_rueff_josef_schlaghecken.jpg)© Rainer Rueff und Josef Schlaghecken Die Samen des Fenchels enthalten ätherische Öle, die ihn als Heil- und Gewürzpflanze bekannt gemacht hat. Sie dienen aber auch zur geschmacklichen Abrundung von alkoholischen Getränken wie Pastis oder Ouzo. ## Wissenswertes Gemüsefenchel hat ähnlich wie andere Gemüsesorten viele wertvolle Inhaltsstoffe. So zum Beispiel Vitamin A, C und E, Folsäure sowie zahlreiche Mineralstoffe. Doch den großen Unterschied zu Möhren, Tomaten und Co. machen die zahlreich und in bedeutenden Mengen enthaltenen ätherischen Öle. So sorgt Anethol für den anisähnlichen Geschmack. Es wirkt verdauungsfördernd, krampflösend und appetitanregend. Das bittere Fenchon hemmt das Wachstum von Pilzen und Bakterien. Fenchel ist daher ein fester Bestandteil in der Volksmedizin. Die Inhaltsstoffe befinden sich in konzentrierter Form in den Samen. Als Gemüse werden die sogenannten Knollen verzehrt. Sie sind eigentlich Zwiebeln, also verdickte, fleischige Blattstiele. Roh passt Fenchel gut zu Salaten, Möhren, [Paprika](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/paprika-die-schaerfe-macht-den-unterschied), [Gurken ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gurken-gut-waschen-aber-nicht-schaelen)oder auch [Äpfeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/der-apfel-karriere-von-der-verbotenen-frucht-zur-nummer-eins-unter-den). Gekocht schmeckt er etwas milder und ist traditionell ein Partner in Fischgerichten. Aber er lässt sich auch mit hellen Fleisch- und Geflügelgerichten kombinieren. Klein gehackte Blätter dienen in dosierten Mengen zum Würzen von Salaten und Soßen, unter anderem der Sauce Vinaigrette. Die Pflanze ähnelt in ihrem Aussehen dem Gartendill und wird etwa 50 bis 80 Zentimeter hoch. Die Blattstiele sind glatt und rund, die Blätter sind sehr fein haarförmig geschlitzt. ## Herkunft und Ansprüche Die Heimat des Gemüsefenchels *(Foeniculum vulgare var. azoricum)* befindet sich im Mittelmeerraum und in Kleinasien. Er ist durch Züchtung aus dem Wilden Fenchel hervorgegangen. Zu seinen Verwandten zählen andere Doldenblütler wie [Sellerie ](http://:%20https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert)und [Möhre](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/moehren-besser-gekocht-als-roh-esse). Seit einigen Jahrzehnten wird er nördlich der Alpen kultiviert. Arznei- und Gewürzvarietäten sind bereits seit Römerzeiten bei uns bekannt. Das Gemüse wächst auf nahezu allen Böden, besonders gut aber auf sonnigen, warmen und genügend feuchten Lehm- oder Lössstandorten. ## Anbau Im Profianbau werden die Pflanzen ab Mitte Januar im beheizten Gewächshaus vorgezogen, ab Anfang März im Freiland unter Folie ausgepflanzt und ab Ende Mai geerntet. Je nach Pflanztermin verschiebt sich der Erntetermin nach hinten. Gemüsefenchel aus heimischem Anbau ist bis Anfang November im Handel erhältlich. Er verträgt leichten Frost bis minus 5 Grad Celsius. Trockenheit und Langtagbedingungen können zum Schossen führen. Dadurch büßen die Knollen ihren Geschmack ein. Schossfeste Sorte wirken dem entgegen. ## Pflanzenschutz und Düngung Gemüsefenchel ist relativ robust. Bei engen Fruchtfolgen und staunassen Böden steigt jedoch das Risiko, an Botrytis, Phytium, Sclerotinia oder Bakterien-Knollenfäule zu erkranken. Insekten wie Blattläuse, Möhrenfliegen, Thripse oder Wanzen sowie Schnecken sind ebenfalls zu beachten. Die Pflanze zählt zu den Mittelzehrern; sie mag nährstoff- und basenreiche Böden. ## Ernte und Lagerung Die Ernte beginnt, wenn die Knollen etwa faustgroß und 200 bis 400 Gramm schwer sind. Frische Pflanzen sind im Geschäft an den weiß bis hellgrünen festen Knollen, am frischen grünen Laub und an Schnittflächen zu erkennen, die noch nicht verbräunt sind. Gemüsefenchel hält sich etwa eine bis zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Noch etwas länger bleibt er appetitlich, wenn er in Sand eingeschlagen in einem kühlen Kellerraum gelagert wird. ## Zahlen Von 1992 bis 2016 ist die deutsche Anbaufläche von 120 auf 470 Hektar gewachsen Zum Vergleich: 2018 wuchs Spargel als größte Gemüsekultur auf 23 408 Hektar (Quelle: Statistisches Bundesamt). Anbauschwerpunkte für Gemüsefenchel sind Süditalien, Südfrankreich, Spanien, Griechenland und Nordafrika. ## Weitere Beiträge [ ![Vielseitiger Fenchel](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/fenchel_22057911_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=-aL7QzrS) 19.03.2013 Vielseitiger Fenchel Der Fenchel (Foeniculum vulgare) stammt aus Vorderasien und dem Mittelmeergebiet. Heute unterscheidet man hauptsächlich zwei Spielarten oder Varietäten: Der Gewürzfenchel sieht aus wie eine übergroße Dillpflanze. Seine grünlich-braunen, nach Anis duftenden Samen werden als Tee, Gewürz oder in Heilmitteln verwendet. Der Gemüsefenchel bereichert nicht nur die Gemüseauswahl, sondern versorgt die wachsende Schar seiner Freunde auch mit gesunden Inhaltsstoffen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/vielseitiger-fenchel) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/vielseitiger-fenchel) [ ![Arzneipflanzenanbau in Deutschland](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/h_00010246.jpg.webp?h=02ce9656&itok=ZnjNQ_MF) 16.01.2014 Arzneipflanzenanbau in Deutschland Rund 75 verschiedene Heilpflanzen werden in Deutschland auf 13 000 Hektar erwerbsmäßig angebaut. Dabei gelten hohe Qualitätsansprüche, die durch bestes Saatgut, angepasste Produktionsverfahren und abgestimmten Pflanzenschutz sichergestellt werden. Das interdisziplinäre Forschungsprojekt KAMEL untersucht besonders den Anbau von Kamille, Melisse und Baldrian. Der Name setzt sich aus verschiedenen Buchstaben dieser drei Heilpflanzen zusammen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/arzneipflanzenanbau-deutschland) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/arzneipflanzenanbau-deutschland) [ ![Würzkraut Estragon](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/estragon_71630255l_istock.jpg.webp?h=3d347cc4&itok=Nx6cpNFo) 19.10.2016 Würzkraut Estragon Was haben die Fines herbes, die Kräuter der Provence und die Sauce Béarnaise gemeinsam? Sie enthalten als einen ihrer Hauptbestandteile das Gewürzkraut Estragon. Im Volksmund und im Mittelalter hieß er auch Bertram, Dragon, Drachenkraut oder Schlangenkraut. Heute nehmen wir Estragon allerdings eher zum Würzen unserer Speisen als zum Drachen fernhalten oder Schlangenbisse bekämpfen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wuerzkraut-estragon) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wuerzkraut-estragon)