# Gartenmelde: Früher Gemüse, jetzt Unkraut ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gartenmelde-frueher-gemuese-jetzt-unkraut - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2025-04-08T14:59:33+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:40:24+00:00 - Published: true - Topics: Landwirtschaft, Haus & Garten, Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Schon ab Ende April könnte mit der Gartenmelde frisches regionales Gemüse auf den Tisch kommen. Doch nur wenige kennen die wohlschmeckende Pflanze, die schon lange aus den Gärten verschwunden ist. Stattdessen hat sie als hartnäckiges Unkraut im Ackerbau einen zweifelhaften Ruf. ## Content © iStock Junge Gartenmelde lässt sich gut als Salat zubereiten. 08.04.2025 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Gartenmelde: Früher Gemüse, Jetzt Unkraut ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2025-04/iStock-1404718720.jpg.webp?h=140710cd&itok=O95OvdY4) © iStock Junge Gartenmelde lässt sich gut als Salat zubereiten. 08.04.2025 # Gartenmelde: Früher Gemüse, jetzt Unkraut ## Ist außerdem Salat-, Färber-, Zier- und Heilpflanze Schon ab Ende April könnte mit der Gartenmelde frisches regionales Gemüse auf den Tisch kommen. Doch nur wenige kennen die wohlschmeckende Pflanze, die schon lange aus den Gärten verschwunden ist. Stattdessen hat sie als hartnäckiges Unkraut im Ackerbau einen zweifelhaften Ruf. [ ![Junge Gartenmelde lässt sich gut als Salat zubereiten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-04/iStock-1404718720.jpg.webp?h=140710cd&itok=VD_T9YW- "Junge Gartenmelde lässt sich gut als Salat zubereiten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-04/iStock-1404718720.jpg)© iStock Junge Gartenmelde lässt sich gut als Salat zubereiten. [ ![Aus den Samen wurden früher Farbstoffe gewonnen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-04/iStock-1291676543.jpg.webp?h=a744f65f&itok=XuCYN7kz "Aus den Samen wurden früher Farbstoffe gewonnen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-04/iStock-1291676543.jpg)© iStock Aus den Samen wurden früher Farbstoffe gewonnen. [ ![In diesem Stadium sollten Melden aus dem Garten entfernt werden. Samen sie nach der Blüte aus, dann ist das Unkrautjäten in den Folgejahren deutlich aufwändiger.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2025-04/iStock-826486026.jpg.webp?h=140710cd&itok=R2MFqJwm "In diesem Stadium sollten Melden aus dem Garten entfernt werden. Samen sie nach der Blüte aus, dann ist das Unkrautjäten in den Folgejahren deutlich aufwändiger.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2025-04/iStock-826486026.jpg)© iStock In diesem Stadium sollten Melden aus dem Garten entfernt werden. Samen sie nach der Blüte aus, dann ist das Unkrautjäten in den Folgejahren deutlich aufwändiger. ## **Wissenswert** Wenn botanisch interessierte Verbraucher, Gärtner oder Landwirte das Wort Melde hören, denken sie zunächst an Unkraut. Die Spreizende Melde, auch Gemeine Melde genannt, ist in Gemüse- und Hackfrüchten wie Zuckerrüben, Kartoffeln oder Mais weitverbreitet. Durch ihre Konkurrenzfähigkeit kann sie empfindliche Ertragseinbußen verursachen. Dass Unkrautpflanzen aber auch in der Küche eine gute Figur machen können, ist nicht ungewöhnlich. Die Gartenmelde, eine andere Art aus der Melden-Gattung, befindet sich damit in guter Gesellschaft mit Löwenzahn, Giersch oder Brennnessel. Wild im Garten wachsende junge Melde muss also nicht unbedingt herausgerissen und über den Bioabfall entsorgt werden. Unsere Vorfahren schätzten die Pflanze als Salat- und Gemüselieferant. Das änderte sich, als ab etwa 1200 der ähnlich schmeckende Spinat in Mitteleuropa immer populärer wurde. Nach und nach drängte er die Gartenmelde zurück. Dabei hat sie durchaus Argumente auf ihrer Seite. So bildet sie bezogen auf die Fläche mehr Blätter. Zudem ist ihr Oxalsäuregehalt niedriger als der im Spinat. Die Säure verringert die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium und kann die Bildung von Gallensteinen fördern. In den Blättern älterer Gartenmelde steigt der Gehalt jedoch an. Für gesunde Menschen ist der gelegentliche Verzehr trotzdem ohne Bedenken möglich. Um die Konzentration aber zu verringern und die Blätter bekömmlicher zu machen, sollten sie kurz blanchiert werden. Dann lassen sie sich sehr gut zu Gemüse, Suppen oder Füllungen, wie zum Beispiel für Ravioli, weiterverarbeiten. Bei ganz jungen Blättern ist das nicht erforderlich. Sie eignen sich sehr gut als Salat. Gartenmelde zeichnet sich durch ihren Gehalt an Vitamin C, Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Eiweißen aus. Die Pflanze hat neben ihren kulinarischen Qualitäten weitere nützliche Eigenschaften. So macht sie sich gut als Zierpflanze. Außer den weitverbreiteten grünen gibt es nämlich schön anzuschauende violette, gelbe und rote Sorten. Lange Zeit wurde sie als Färberpflanze genutzt. Der Farbstoff in der rotblättrigen Melde übersteht das Kochen unbeschadet, sodass er zum Einfärben von Speisen, wie zum Beispiel von Reisgerichten, genutzt werden kann. In den Samen steckt blauer Farbstoff. Melde wurde vor dem Aufkommen synthetischer Farben verwendet, um Haare schwarz oder Stoffe grün zu färben. Als Heilpflanze ist sie sehr breit angewendet worden. Sie soll unter anderem entzündungshemmend sowie verdauungsfördernd und gegen Hautkrankheiten oder Gicht wirken. Die Gartenmelde wird leicht mit dem eng verwandten Weißen Gänsefuß verwechselt, der ebenfalls als Unkraut in Hackfrüchten verbreitet vorkommt. Er wird daher fälschlicherweise auch als Melde bezeichnet. Beide gehören der Familie der Fuchsschwanzgewächse an. Ein weiterer enger Verwandter aus der Familie ist [Quinoa](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/quinoa-aus-deutschland). Die Pflanze wird vor allem in südamerikanischen Andenländern wegen ihrer nahrhaften und proteinreichen Samen angebaut. ## **Herkunft und Ansprüche** Der Ursprung der Gartenmelde *(Atriplex hortensis)* wird in Vorderasien und im Orient vermutet. Sie wird dort seit Jahrtausenden angebaut. Nach Mitteleuropa kam sie während der Blütezeit des Römischen Reichs. Heute ist die Gartenmelde in ganz Europa und Asien verbreitet. In den Tropen kommt sie nur sporadisch vor. Die Pflanze hat generell eine hohe Standorttoleranz. Sie bevorzugt aber sonnige bis halbschattige und nicht zu trockene Standorte. ## **Anbau** Die einjährige Pflanze kann unter günstigen Bedingungen ab Anfang März ausgesät werden. Bereits nach acht bis zehn Wochen ist sie erntereif. Um über einen längeren Zeitraum zarte junge Blätter ernten zu können, bietet sich eine zeitlich gestaffelte Aussaat an. Sobald die Pflanzen Blüten gebildet haben, sollten die Blütenstände oder gleich die ganze Pflanze entfernt werden. Andernfalls würden sich die entstehenden Samen aussäen und als Unkraut in den Folgekulturen zum Problem werden. Lässt man die Pflanze wachsen, kann sie eine Höhe von 2 Metern erreichen. ## **Pflanzenschutz und Düngung** Im Allgemeinen ist die Gartenmelde unempfindlich gegenüber Schaderregern. Achten sollten Hobbygärtner aber auf Blattläuse und Unkrautkonkurrenz, die rechtzeitig eingedämmt werden müssen. Ihr Nährstoffbedarf ist gering. ## **Ernte und Lagerung** Wenn die 15 bis 20 Zentimeter großen Jungpflanzen geerntet werden, können sie wie Spinat verarbeitet werden. Schneidet man sie oberhalb der untersten Blattachsel ab, treiben sie erneut aus und sind nach einigen Wochen wieder zu beernten. Bei älteren Pflanzen, die bereits Richtung Blütenbildung tendieren, eignen sich nur noch Blätter und Triebspitzen für den Verzehr. Frische Gartenmelde sollte möglichst schnell nach der Ernte verzehrt werden. Alternativ lässt sie sich gut einfrieren. ## Weitere Beiträge [ ![Portulak: seltenes Gemüse, aber häufiges Unkraut](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sommerportulak_foto_meine-ernte.de__0.jpg.webp?h=33252b2e&itok=ghkqeRNx) 28.03.2017 Portulak: seltenes Gemüse, aber häufiges Unkraut Portulak startet in deutschen Küchen momentan ein ganz vorsichtiges Comeback. Das Gemüse hinkt der Wildform jedoch weit hinterher, die weltweit zu den wichtigsten Unkräutern zählt. Die dickfleischigen Blätter und Stängel haben einen milden säuerlich-salzigen und nussartigen Geschmack. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von wenigen Tagen verarbeitet werden, weil sie schnell austrocknen. Typisch ist der hohe Gehalt an wertvollen Omega 3-Fettsäuren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/portulak-seltenes-gemuese-aber-haeufiges-unkraut) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/portulak-seltenes-gemuese-aber-haeufiges-unkraut) [ ![Große Brennnessel: nützlich, manchmal unbeliebt](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_1_grosse_brennnessel_fruehjahrsaustrieb.jpg.webp?h=797118f7&itok=GNrfNwEY) 22.01.2021 Große Brennnessel: nützlich, manchmal unbeliebt Wer seinen Garten plant und gestaltet, sollte sich überlegen, ob er daraus eine zweite „gute Stube“ machen oder der Natur Möglichkeiten zu einer gewissen Selbstentfaltung lassen will. Das bedeutet nicht, einem ungepflegten Garten das Wort zu reden. Für manche Gartenfreunde ist Unkraut ein „rotes Tuch“. Aber es gibt wohl überall einen Randbereich, in dem man Wildpflanzen, die an anderer Stelle Unkraut sein könnten, dulden kann. Die Große Brennnessel zum Beispiel hat auch ihre guten Seiten. Für den Vegetarier ist sie ein Wildgemüse, für den Kleintierhalter eine Futterpflanze, für Raupen von Schmetterlingsarten eine Nährpflanze Sie war zeitweise ein Rohstoff für die Textil-Industrie, gehört zu den Grundstoffen im Pflanzenschutz und ist für Apotheker eine Heilpflanze. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/grosse-brennnessel-nuetzlich-manchmal-unbeliebt) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/grosse-brennnessel-nuetzlich-manchmal-unbeliebt) [ ![Die Brennnessel ist „Heilpflanze des Jahres 2022“](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brennnessel_shutterstock_1682938699.jpg.webp?h=73545cb6&itok=GaJwSpIv) 28.07.2021 Die Brennnessel ist „Heilpflanze des Jahres 2022“ Die Experten-Jury des Naturheilvereins NHV Theophrastus hat gewählt: In diesem Jahr ist die Brennnessel „Heilpflanze des Jahres“. Grund für die Wahl der wehrhaften Pflanze war ihre vielseitige Verwendbarkeit. Denn von der Brennnessel können sowohl das gesamte Kraut und die Früchte als auch die Wurzeln therapeutisch genutzt werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-brennnessel-ist-heilpflanze-des-jahres-2022) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/die-brennnessel-ist-heilpflanze-des-jahres-2022) [ ![Gute und schlechte Unkräuter](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2022-05/Better%20Weeds_JKI_1.jpg.webp?h=27c4d472&itok=o5TdJJM_) 30.05.2022 Gute und schlechte Unkräuter Ein Zusammenschluss von Forschungseinrichtungen arbeitet an der optischen Erkennung von Unkräutern. Anschließend sollen Standortkarten helfen, sie gezielt nur dann und an den Stellen zu bekämpfen, wo es nötig ist, um die Artenvielfalt auf dem Acker zu erhalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gute-und-schlechte-unkraeuter) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/gute-und-schlechte-unkraeuter) [ ![Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fruehlingswiese_mit_loewenzahn_31867142l_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=PA5EBmZS) 21.03.2016 Grün oder gelb-weiß gebleicht – Gezackter Salat aus Löwenzahnblättern Bei Löwenzahn denken alle sofort an die gelbe Pusteblume. Vielen ist auch die gleichnamige Kindersendung ein Begriff, deren früherer Autor und Moderator, Peter Lustig, vor kurzem verstorben ist. Löwenzahn hat viele Namen: Kuhblume, Butterblume, Schirmchenflieger oder auch Pissnelke. Kinder lieben ihn, Gartenbesitzer hassen ihn. Einige Landwirte und Gärtner hierzulande bauen ihn als Salat an, doch auch als Ersatz für Kautschuk macht die gelbe Blume vielleicht bald Karriere. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/gruen-oder-gelb-weiss-gebleicht-gezackter-salat-aus-loewenzahnblaettern) [ ![Vorsicht: Spinat? Neue Erkenntnisse in der Spinatzüchtung](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/spinat_503887888l_istock.jpg.webp?h=a5ff2067&itok=HywqMxQj) 31.07.2017 Vorsicht: Spinat? Neue Erkenntnisse in der Spinatzüchtung Weltweit gibt es mehrere hundert Spinatsorten (Spinacia oleracea). Die meisten enthalten viel Oxalsäure, welche die Bildung von Nierensteinen begünstigt und die Aufnahme von einigen Mineralstoffen hemmt. Wissenschaftler legen nun den Fokus der Züchtung auf Spinatsorten mit niedrigen Oxalsäuregehalten. Nichtsdestotrotz: Grundsätzlich ist Spinat ein empfehlenswertes Lebensmittel. Bei der Zubereitung sollten jedoch ein paar Tipps beachtet werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/vorsicht-spinat-neue-erkenntnisse-der-spinatzuechtung) ](https://www.iva.de/iva-magazin/forschung-technik/vorsicht-spinat-neue-erkenntnisse-der-spinatzuechtung) [ ![Spinat: Popeyes Wundergemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/popeye_foto_cartoonpapers.jpg.webp?h=199d8c1f&itok=CzPhd060) 03.04.2014 Spinat: Popeyes Wundergemüse Übermenschliche Kräfte durch Spinat – hat der Einfluss des Comic-Helden Popeye Generationen von Eltern dazu gebracht, ihren Sprösslingen das Gemüse schmackhaft machen zu wollen? Auch wenn das nicht immer erfolgreich war und die Kraftexplosion ausblieb – Spinat ist gesund. Vor allem, wenn er nicht aus Dosen, sondern wie hierzulande üblich frisch vom Markt oder gefroren aus der Tiefkühltruhe kommt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) [ ![Färberdistel oder Saflor: Ein Nischenprodukt mit Potenzial](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/carthamus_tinctorius.jpg.webp?h=2075fdba&itok=6KHB86rd) 08.01.2013 Färberdistel oder Saflor: Ein Nischenprodukt mit Potenzial Im alten Ägypten diente die Färberdistel (Carthamus tinctorius L.) zur Tuchfärberei. Auch die Römer nutzten die Pflanzenextrakte schon, um die Gewänder in gelb und rot erstrahlen zu lassen. Dagegen genießt die Pflanze, die auch unter dem Namen Saflor bekannt ist, in Asien eine ganz andere Bedeutung. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/faerberdistel-oder-saflor-ein-nischenprodukt-mit-potenzial) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/faerberdistel-oder-saflor-ein-nischenprodukt-mit-potenzial)