# Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2016-01-18T13:12:17+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Er verträgt zwar Frost auf dem Feld, aber keinen Gefrierschrank. Feldsalat muss möglichst frisch auf den Tisch. Dann kann er mit seinem feinherb-nussigen Geschmack und seinen hochkonzentrierten Vitaminen und Mineralstoffen punkten. Aus dem ursprünglichen Wintergemüse ist ein Ganzjahresgemüse geworden. Es wächst im Freiland oder im Gewächshaus und braucht nur wenig Dünger. Allerdings müssen Gärtner auf Krankheiten wie Falscher Mehltau achten. ## Content © W.R. Wagner/Pixelio Ein Gemüse, viele Namen: Feldsalat, Rapunzel, Mausohrsalat, Nüsschen und Vogerlsalat. 21.01.2016 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Feldsalat: Nach Der Ernte Muss Es Schnell Gehen ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=aYj-30DX) © W.R. Wagner/Pixelio Ein Gemüse, viele Namen: Feldsalat, Rapunzel, Mausohrsalat, Nüsschen und Vogerlsalat. 21.01.2016 # Feldsalat: Nach der Ernte muss es schnell gehen ## Empfindlich und aufwändig, aber ein besonderes Geschmackserlebnis Er verträgt zwar Frost auf dem Feld, aber keinen Gefrierschrank. Feldsalat muss möglichst frisch auf den Tisch. Dann kann er mit seinem feinherb-nussigen Geschmack und seinen hochkonzentrierten Vitaminen und Mineralstoffen punkten. Aus dem ursprünglichen Wintergemüse ist ein Ganzjahresgemüse geworden. Es wächst im Freiland oder im Gewächshaus und braucht nur wenig Dünger. Allerdings müssen Gärtner auf Krankheiten wie Falscher Mehltau achten. [ ![Ein Gemüse, viele Namen: Feldsalat, Rapunzel, Mausohrsalat, Nüsschen und Vogerlsalat.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=Q2ANdy0e "Ein Gemüse, viele Namen: Feldsalat, Rapunzel, Mausohrsalat, Nüsschen und Vogerlsalat.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/feldsalat_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg)© W.R. Wagner/Pixelio Ein Gemüse, viele Namen: Feldsalat, Rapunzel, Mausohrsalat, Nüsschen und Vogerlsalat. [ ![Ist der Salat einmal angemacht, muss er auch gegessen werden. Ansonsten ist er schon nach kurzer Zeit matschig und welk.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gericht_foto_a.damm_pixelio.de_.jpg.webp?h=b1d36861&itok=OjIWU_f- "Ist der Salat einmal angemacht, muss er auch gegessen werden. Ansonsten ist er schon nach kurzer Zeit matschig und welk.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gericht_foto_a.damm_pixelio.de_.jpg)© A. Damm/Pixelio Ist der Salat einmal angemacht, muss er auch gegessen werden. Ansonsten ist er schon nach kurzer Zeit matschig und welk. [ ![Das Gemeine Kreuzkraut (rechts) kann als giftiges Unkraut im Freilandanbau von Feldsalat auftreten.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kreuzkraut_foto_hortipendium.jpg.webp?h=827069f2&itok=l9INixO6 "Das Gemeine Kreuzkraut (rechts) kann als giftiges Unkraut im Freilandanbau von Feldsalat auftreten.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kreuzkraut_foto_hortipendium.jpg)© Hortipendium Das Gemeine Kreuzkraut (rechts) kann als giftiges Unkraut im Freilandanbau von Feldsalat auftreten. [ ![Rotblättriger Romanasalat wird auch als roter Feldsalat bezeichnet.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roter_romanasalat_foto_hortipendium.jpg.webp?h=7627bb82&itok=WdH8zgtT "Rotblättriger Romanasalat wird auch als roter Feldsalat bezeichnet.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/roter_romanasalat_foto_hortipendium.jpg)© Hortipendium Rotblättriger Romanasalat wird auch als roter Feldsalat bezeichnet. ## Wissenswert Ein Gemüse, viele Namen: Während Feldsalat in Sachsen und Thüringen Rapunzel genannt wird, ist er in Rheinland-Pfalz, Saarland und Luxemburg unter dem Namen Mausohrsalat bekannt. In Nordhessen heißt er Nüsschen und in Österreich Vogerlsalat. Egal wie er genannt wird, er besticht durch seinen besonderen nussigen Geschmack. Gourmets bereiten ihn zum Beispiel mit Nussöl und gerösteten Pinienkernen oder Speckstückchen zu. Er passt hervorragend als Beilage zu deftigen und fleischhaltigen Gerichten. Ist der Salat einmal angemacht, muss er auch gegessen werden. Ansonsten ist er schon nach kurzer Zeit matschig und welk. Feldsalat zählt zu den gesündesten Salaten. Er enthält reichlich Provitamin A und Vitamin C sowie Folsäure, Eisen, Kalium, Calcium und Magnesium. Als Vertreter der Familie der Baldriangewächse enthält er nervenstärkendes Baldrianöl. Der Salat kann seine Wirkung aber nur entfalten, wenn er nach der Ernte schnell verzehrt wird. Die Blätter welken schon nach kurzer Zeit. Gleichzeitig gehen Inhaltsstoffe und Aroma verloren. Die Blattrosetten des Feldsalats wachsen nahe am Boden, deswegen sind sie häufig mit Erde und Sand verschmutzt. Hier hilft nur gründliches Waschen. Seit einigen Jahren macht ein sogenannter „Roter Feldsalat“ von sich reden. Die Bezeichnung ist aber irreführend. Tatsächlich ist es ein ähnlich aussehender rotblättriger Romanasalat. Als Unkraut im Freilandanbau kann die Giftpflanze Gemeines Kreuzkraut oder Greiskraut *(Senecio vulgaris)* auftreten. Anbauer und Verbraucher sollten darauf achten, dass hier keine Verwechslungen und Vermischungen stattfinden. ## Herkunft und Ansprüche Unsere Vorfahren haben den Feldsalat *(Valerianella locusta)* bis vor rund 100 Jahren ausschließlich als Wildpflanze gesammelt. Danach begann erst der systematische Anbau der vermutlich aus Osteuropa und dem Mittelmeerraum stammenden Kultur. Die Pflanze mag besonders gerne sandige Lehmböden, die gut mit Kalk und Humus versorgt sind. ## Anbau Feldsalat wird ab dem Monatswechsel Juli/August beispielsweise nach [Kartoffeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kartoffel-karriere-mit-hoehen-und-tiefen), [Kohlrabi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kohlrabi-typisch-deutsch) oder [Erbsen](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/von-wegen-gruenes-gemuese) gesät. Er ist ebenso wie [Grünkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/wintergemuese-will-kultstatus-der-gruenkohl) oder [Rosenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rosenkohl-der-gesundheitskick-im-winter) frostbeständig. Frische Ware aus Deutschland gibt es zwischen Oktober und April. Durch Importe und neue Sorten ist der Salat ganzjährig verfügbar. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Freiland- und Gewächshausware. Freilandsalat ist dunkler, fester, knackiger und im Geschmack intensiver. ## Pflanzenschutz und Düngung Die wichtigsten Krankheiten sind Botrytis sowie [Echter und Falscher Mehltau](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/echter-und-falscher-mehltau-was-ist-das-eigentlich). Zwischen den Reihen sollte die Kultur unkrautfrei bleiben. Blattläuse und Raupen können erhebliche Schäden verursachen. Mit zugelassenen Pflanzenschutzmitteln können Gärtner die Krankheiten und Schädlinge jedoch kontrollieren. Feldsalat benötigt relativ wenig Nährstoffe für sein Wachstum und zählt daher zu den sogenannten Schwachzehrern. ## Ernte und Lagerung Feldsalat wird knapp über der Wurzel abgeschnitten, sodass die Blätter als Rosette zusammenbleiben. Während Frostphasen unterbleibt die Ernte, weil die Blätter nach dem Auftauen welk in sich zusammenfallen. Weil sich Feldsalat nicht einfrieren lässt, sollte man ihn möglichst frisch verzehren. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er nur wenige Tage haltbar. ## Zahlen 2014 wurde in Deutschland auf 1019 Betrieben Feldsalat angebaut. Die Fläche lag bei 2441 Hektar und der Ertrag bei 65,9 Dezitonnen pro Hektar (Quelle: Destatis). Die Hauptanbauregionen liegen in Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Feldsalat deutlich gewachsen. Der Gesamt-Pro-Kopf-Verbrauch von Gemüse ist mit 93 Kilogramm im Wirtschaftsjahr 2013/2014 jedoch nahezu konstant geblieben. (Quelle: BLE). ## Weitere Beiträge [ ![Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg.webp?h=b5f190fd&itok=NUCCc3E0) 04.06.2018 Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur Bataviasalat oder kurz Batavia ist ein perfekter Kompromiss aus den übrigen kopfbildenden Salaten: zarter als Eissalat, aber herzhafter als Kopfsalat. Das macht ihn für die Küche und die Gastronomie besonders interessant. Interessant ist er im Garten aber leider auch für Schnecken, die gerne an den grün bis braun-roten Blättern fressen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) [ ![Rucola – mild oder lieber scharf?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg.webp?h=4d1bc037&itok=VwrHJoPy) 03.08.2016 Rucola – mild oder lieber scharf? Die Rauke fristete bei uns lange ein Schattendasein. Mit dem steigenden Beliebtheitsgrad der mediterranen Küche und ihrem „neuen“ italienischen Namen Rucola hat sich das geändert. Als Salat, auf Pizza oder in Pesto kommt die bereits von unseren Vorfahren im Mittelalter geschätzte Pflanze wieder an. Für den charakteristischen Geschmack sind die enthaltenen Senföle verantwortlich. Hobbygärtner sollten sich vor dem Erdfloh in Acht nehmen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) [ ![Radicchio kam vor 30 Jahren über die Alpen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/radicchio_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=be8431ba&itok=FMLZTbQl) 28.08.2014 Radicchio kam vor 30 Jahren über die Alpen Rosso die Verona, Rosso di Treviso oder Rosso di Chioggia - viele der Namen der Sortengruppen erinnern an den letzten Italienurlaub. Tatsächlich hat das kräftig rote und herb-bittere Blattgemüse seine Heimat im Mittelmeerland. Doch interessierte Gärtner können Neuzüchtungen mittlerweile hierzulande erfolgreich anbauen. [raˈdɪki̯o] kommt meistens als Salt, aber auch gedünstet oder gegrillt auf den Tisch. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) [ ![Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lolo_rosso133902191l_istock.jpg.webp?h=3f070057&itok=GUHGCTrJ) 31.07.2017 Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko Er ist ein Hingucker bei Büfetts und peppt jede Käse- oder Aufschnittplatte auf – Lollo rosso mit seinen stark gekrausten, tief- bis braunroten Blättern. Essen kann und sollte man ihn allerdings auch. Er schmeckt je nach Sorte mild bis herb und leicht nussig und ist salattypisch wasserreich und energiearm. Freilandware hat bei uns von April bis Oktober Saison. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) [ ![Pak Choi: das klassische Wok-Gemüse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pak_choi_foto_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=baa67f36&itok=mgC2Y5A4) 09.02.2018 Pak Choi: das klassische Wok-Gemüse In China, Thailand, Korea und Japan ist er ein Klassiker, bei uns ein Newcomer. Pak Choi kam mit asiatischen Auswanderern Anfang der 2000er Jahre in die Niederlande. Der enge Verwandte des Chinakohls schmeckt als Salat und Gemüsebeilage zu Fleisch, kurz angebraten in Wok-Gerichten und in Aufläufen. Er kann auch im eigenen Garten angebaut werden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese)