# Endivie: Herb, aber herzlich ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/endivie-herb-aber-herzlich - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-11-27T08:15:05+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm: Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus. Sie sticht damit aus der Vielzahl der Salate heraus, die nur durch ein raffiniertes Dressing kulinarische Akzente setzen. Ihr Bitterstoff Lactucopikrin wirkt sich auf viele Stoffwechselprozesse aus. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/560352_original_r_by_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=02ce9656&itok=yNaOz7Lz) © W.R. Wagner / Pixelio Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus. 13.12.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Endivie: Herb, Aber Herzlich ## Ungewöhnlich gehaltvoller Salat Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm: Ebenso wie ihre Verwandten [Chicorée](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chicoree-das-belgische-gemuese) und [Radicchio](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/radicchio-kam-vor-30-jahren-ueber-die-alpen) zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus. Sie sticht damit aus der Vielzahl der Salate heraus, die nur durch ein raffiniertes Dressing kulinarische Akzente setzen. Ihr Bitterstoff Lactucopikrin wirkt sich auf viele Stoffwechselprozesse aus. [ ![Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/560352_original_r_by_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=02ce9656&itok=DBwBPCwe "Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/560352_original_r_by_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg)© W.R. Wagner / Pixelio Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus. [ ![Endiviensalat ist ein Klassiker unter den Vorspeisen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salatmix_510690112m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=KbBpf5xd "Endiviensalat ist ein Klassiker unter den Vorspeisen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salatmix_510690112m_istock.jpg)© iStock Endiviensalat ist ein Klassiker unter den Vorspeisen. [ ![Krausblättrige und glattblättrige Endivienpflanzen im Vergleich.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg.webp?h=4521fff0&itok=KlIeYl5o "Krausblättrige und glattblättrige Endivienpflanzen im Vergleich.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg)© J. Schlaghecken, DLR Krausblättrige und glattblättrige Endivienpflanzen im Vergleich. [ ![Der Bitterstoffgehalt kann durch das Zusammenbinden der Blattrosette vermindert werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien-binden_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg.webp?h=0403dc31&itok=bqc_eD4g "Der Bitterstoffgehalt kann durch das Zusammenbinden der Blattrosette vermindert werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien-binden_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg)© J. Schlaghecken, DLR Der Bitterstoffgehalt kann durch das Zusammenbinden der Blattrosette vermindert werden. [ ![Eine Verminderung des Bitterstoffgehalts kann auch durch Abdecken der Blattrosette erreicht werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien-hauben_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg.webp?h=022dc600&itok=yRT90r8A "Eine Verminderung des Bitterstoffgehalts kann auch durch Abdecken der Blattrosette erreicht werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/endivien-hauben_foto_j._schlaghecken_dlr.jpg)© J. Schlaghecken, DLR Eine Verminderung des Bitterstoffgehalts kann auch durch Abdecken der Blattrosette erreicht werden. ## Wissenswert Endivien gehören mengenmäßig zu den weniger bedeutenden Gemüsesorten. Dennoch kennt sie jeder von uns. So zum Beispiel als in feine Streifen geschnittenen Salat. Häufig sind die Blätter Bestandteil von abgepackten Salatmischungen. Manche bereiten sie aber auch wie [Spinat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) oder [Mangold](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/mangold-mehr-als-ein-spinat-ersatz-im-sommer) zu. Der leicht bitter-süßliche Geschmack ist ihr Markenzeichen. Dafür ist unter anderem der im Milchsaft der Pflanze enthaltene Bitterstoff Lactucopikrin verantwortlich. Er regt den Gallenfluss an, wodurch fettreiche Speisen leichter verdaut werden können, und löst eine harntreibende Wirkung aus. Außerdem wirkt er beruhigend sowie schmerzstillend und regt den Appetit an. Endivien eignen sich deshalb sehr gut als Vorspeise. Sie harmonieren geschmacklich besonders mit Obst wie Äpfel und Orangen oder mit herzhaften Speisen. Hobbygärtner, die sich am herben Geschmack stören, können mittlerweile zu züchterisch weiterentwickelten Sorten greifen. Diese enthalten kaum noch Bitterstoffe. Häufig reicht es aber schon, die dicken Blattrippen und den Strunk zu entfernen. Mit einer Soße aus Milchprodukten oder kräftigen Öl- und Essigkombinationen kann der Geschmack zudem neutralisiert werden. Auf keinen Fall sollte man den Salat längere Zeit wässern. Das entzieht den Blättern zwar das Lactucopikrin, leider aber auch die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Damit können Endivien nämlich glänzen. Ihr Vitamin C-Gehalt ist mit etwa 90 Milligramm pro 100 Gramm deutlich höher als bei anderen Salaten. [Kopfsalat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kopfsalat-rechtzeitig-ernten-sonst-schiesst-er) hat beispielsweise lediglich 15 Milligramm. Vitamine der B-Gruppe sind in nennenswerter Menge enthalten. Ebenso wie Kalium, Calcium und vor allem Eisen, das sonst nur bei [Feldsalat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/feldsalat-nach-der-ernte-muss-es-schnell-gehen) in ähnlichen Gehalten vorhanden ist. Grundsätzlich ist zwischen der glattblättrigen und der krausblättrigen Endivie zu unterscheiden. Die glattblättrige Variante, auch Winterendivie oder Eskariol genannt, hält sich etwas länger und der Salatkopf ist halb geschlossen. Die krausblättrige Endivie (Frisée-Arten) wächst dagegen rosettenförmig. Heimische Endivien werden im Handel überwiegend in den Herbstmonaten angeboten. Die Kultur verträgt leichte Fröste. Importware aus Frankreich, Spanien und Italien sichert die ganzjährige Versorgung. ## Herkunft und Ansprüche Die Endivie *(Cichorium endivia)* stammt vermutlich aus dem Mittelmeergebiet. Nachweislich wurde sie im Römischen Reich ab dem Beginn unserer Zeitrechnung und in Deutschland ab dem 16. Jahrhundert als Gemüse genutzt. Sie mag humusreiche, lockere und neutrale Böden sowie sonnige und geschützte Standorte. ## Anbau Endivien sind Langtagpflanzen. Deshalb sollen sie erst ab Anfang Juli ausgesät werden. Die kürzer werdenden Tage verhindern dann die Schosserbildung. Nach etwa drei Monaten Wachstum ist die Pflanze erntereif. Weil sie leichte Fröste verträgt, kann sie vielfach bis in den Dezember hinein immer frisch aus dem Garten den Speiseplan bereichern. Ist der Herbst sehr regnerisch, neigt sie zur Fäulnis. Gärtner verhindern die Bitterstoffbildung, indem sie die Endivien bleichen. So zum Beispiel durch das Zusammenbinden oder Abdecken der Blattrosette. ## Pflanzenschutz und Düngung Um mit dem Endivien-Anbau Geld zu verdienen, benötigen Gärtner gute Erträge und hohe Qualitäten. Eine Voraussetzung sind möglichst unkrautfreie Bestände, in denen die Kulturpflanze weniger Nährstoff-, Wasser- und Lichtkonkurrenten hat. Schädlinge wie Blattläuse, Weiße Fliege, Raupen und Schnecken müssen bekämpft werden, bevor sie Schäden anrichten und die Ware unverkäuflich wird. Zu den beachtenswerten Krankheiten zählen unter anderem Grauschimmel und Falscher Mehltau. Endivien gehören ebenso wie andere Salat-Arten, [Möhren](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/moehren-besser-gekocht-als-roh-essen), Spinat oder [Zwiebeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/speisezwiebeln-traenenreicher-siegeszug-durch-die-kuechen) zu den Mittelzehrern, die mittelhohe Düngermengen benötigen. ## Ernte und Lagerung Traditionell werden Endivien hierzulande von September bis November im Freiland geerntet. Frische Endivien halten sich nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. ## Zahlen Endivien wuchsen 2017 im professionellen Anbau überwiegend im Freiland und zwar auf 475 Hektar. Zuvor war der Umfang von 346 (1992) bis auf 522 Hektar (2008) angestiegen. Zum Vergleich: Kopfsalat kam 2017 auf 1633 Hektar (Zahlen: Statistisches Bundesamt). ## Weitere Beiträge [ ![Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg.webp?h=b5f190fd&itok=NUCCc3E0) 04.06.2018 Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur Bataviasalat oder kurz Batavia ist ein perfekter Kompromiss aus den übrigen kopfbildenden Salaten: zarter als Eissalat, aber herzhafter als Kopfsalat. Das macht ihn für die Küche und die Gastronomie besonders interessant. Interessant ist er im Garten aber leider auch für Schnecken, die gerne an den grün bis braun-roten Blättern fressen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur) [ ![Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lolo_rosso133902191l_istock.jpg.webp?h=3f070057&itok=GUHGCTrJ) 31.07.2017 Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko Er ist ein Hingucker bei Büfetts und peppt jede Käse- oder Aufschnittplatte auf – Lollo rosso mit seinen stark gekrausten, tief- bis braunroten Blättern. Essen kann und sollte man ihn allerdings auch. Er schmeckt je nach Sorte mild bis herb und leicht nussig und ist salattypisch wasserreich und energiearm. Freilandware hat bei uns von April bis Oktober Saison. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) [ !["Sellerie hat mein Leben verändert"](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sellerie_tim_reckmann_pixelio.de_.jpg.webp?h=c3f1fdc3&itok=oqniY8tu) 27.02.2018 "Sellerie hat mein Leben verändert" Sellerie gehört nicht erst seit dem Bekenntnis von Daniel Humm, einem der weltbesten Köche, zu den Stars der heimischen Gemüsesorten. Sein „Knollensellerie in der Schweinsblase mit Trüffel“ ist für ihn das ideale Gericht. Sellerie kann also mehr als Suppengrün und Waldorfsalat. Wer dem Spitzenkoch nacheifern möchte, sollte sich sputen. Ware aus heimischem Anbau gibt es noch im März, danach erst wieder ab August. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/sellerie-hat-mein-leben-veraendert) [ ![Rucola – mild oder lieber scharf?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg.webp?h=4d1bc037&itok=VwrHJoPy) 03.08.2016 Rucola – mild oder lieber scharf? Die Rauke fristete bei uns lange ein Schattendasein. Mit dem steigenden Beliebtheitsgrad der mediterranen Küche und ihrem „neuen“ italienischen Namen Rucola hat sich das geändert. Als Salat, auf Pizza oder in Pesto kommt die bereits von unseren Vorfahren im Mittelalter geschätzte Pflanze wieder an. Für den charakteristischen Geschmack sind die enthaltenen Senföle verantwortlich. Hobbygärtner sollten sich vor dem Erdfloh in Acht nehmen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) [ ![Portulak: seltenes Gemüse, aber häufiges Unkraut](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sommerportulak_foto_meine-ernte.de__0.jpg.webp?h=33252b2e&itok=ghkqeRNx) 28.03.2017 Portulak: seltenes Gemüse, aber häufiges Unkraut Portulak startet in deutschen Küchen momentan ein ganz vorsichtiges Comeback. Das Gemüse hinkt der Wildform jedoch weit hinterher, die weltweit zu den wichtigsten Unkräutern zählt. Die dickfleischigen Blätter und Stängel haben einen milden säuerlich-salzigen und nussartigen Geschmack. Nach der Ernte müssen sie innerhalb von wenigen Tagen verarbeitet werden, weil sie schnell austrocknen. Typisch ist der hohe Gehalt an wertvollen Omega 3-Fettsäuren. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/portulak-seltenes-gemuese-aber-haeufiges-unkraut) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/portulak-seltenes-gemuese-aber-haeufiges-unkraut)