# Bucheckern: Teure Delikatesse aus dem Wald ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bucheckern-teure-delikatesse-aus-dem-wald - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2024-09-27T16:19:34+00:00 - Updated: 2025-10-24T10:38:53+00:00 - Published: true - Topics: Biodiversität / Artenvielfalt, Lebensmittel / Ernährung, Nachhaltigkeit - Teaser text: In manchen Jahren liegen Bucheckern im Herbst tonnenweise unter Rotbuchen auf dem Waldboden. Die Früchte sollen in erster Linie den Fortbestand der Art sichern. Sie sind aber auch Winternahrung für Wildtiere. Außerdem dienen sie als Dekoartikel im Haus und mittlerweile wieder der Erzeugung von Speiseöl, das wegen der aufwendigen Ernte und Aufbereitung einen Liebhaberpreis hat. ## Content © iStock Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale. 27.09.2024 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Bucheckern: Teure Delikatesse Aus Dem Wald ![Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-09/iStock-1424908005.jpg.webp?h=140710cd&itok=71RnrB5b) © iStock Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale. 27.09.2024 Bucheckern: Teure Delikatesse aus dem Wald ## Rösten verbessert Verträglichkeit In manchen Jahren liegen Bucheckern im Herbst tonnenweise unter Rotbuchen auf dem Waldboden. Die Früchte sollen in erster Linie den Fortbestand der Art sichern. Sie sind aber auch Winternahrung für Wildtiere. Außerdem dienen sie als Dekoartikel im Haus und mittlerweile wieder der Erzeugung von Speiseöl, das wegen der aufwendigen Ernte und Aufbereitung einen Liebhaberpreis hat. [ ![Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-09/iStock-1424908005.jpg.webp?h=140710cd&itok=BzoblIgJ "Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-09/iStock-1424908005.jpg)© iStock Die dreikantigen Bucheckern stecken zunächst in einer harten, ungenießbaren Schale. [ ![In einem guten Samenjahr bringt 1 Hektar Buchenwald etwa 3 Tonnen Bucheckern hervor.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-09/Wald%20Foto%20Andreas%20Hermsdorf_pixelio.jpg.webp?h=bae7209c&itok=INT6fS6s "In einem guten Samenjahr bringt 1 Hektar Buchenwald etwa 3 Tonnen Bucheckern hervor.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-09/Wald%20Foto%20Andreas%20Hermsdorf_pixelio.jpg)© Andreas Hermsdorf / Pixelio In einem guten Samenjahr bringt 1 Hektar Buchenwald etwa 3 Tonnen Bucheckern hervor. [ ![Eichhörnchen bedienen sich im Herbst ebenso wie Wildschweine, Rehe, Hirsche und Vögel vom reichlichen Nahrungsangebot im Wald.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/2024-09/Eichh%C3%B6rnchen%20Foto%20Martin%20Schneider_pixelio.jpg.webp?h=45823d87&itok=AfC2msqd "Eichhörnchen bedienen sich im Herbst ebenso wie Wildschweine, Rehe, Hirsche und Vögel vom reichlichen Nahrungsangebot im Wald.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/2024-09/Eichh%C3%B6rnchen%20Foto%20Martin%20Schneider_pixelio.jpg)© Martin Schneider / Pixelio Eichhörnchen bedienen sich im Herbst ebenso wie Wildschweine, Rehe, Hirsche und Vögel vom reichlichen Nahrungsangebot im Wald. ## **Wissenswert** In Notzeiten, in Mitteleuropa zuletzt nach dem Zweiten Weltkrieg, sind Buchenwälder sehr beliebt. Denn aus den fetthaltigen Früchten der Bäume lassen sich unter anderem Speiseöl oder auch Kaffeeersatz herstellen. Zwischenzeitlich waren die dreieckigen, etwa 1,5 bis 2 Zentimeter großen Nüsse fast in Vergessenheit geraten. Mittlerweile kann man sie aber wieder auf Bauernmärkten, in Reformhäusern oder im Internet erwerben. Wer sie noch nicht verkostet hat: Je nach Röstgrad schmecken sie ähnlich wie Erd- und Haselnüsse mit einer leichten Kaffeenote. Lecker sind Bucheckern als Snack zwischendurch, als Topping auf Salaten, als Zutat für Brotaufstrich und Pesto oder zu Mehl vermahlen in Brot, Kuchen oder Pfannkuchen. Aus 3 Kilogramm gereinigten, sortierten, getrockneten und mehrfach geschälten Nüssen kann etwa 1 Liter Öl gewonnen werden, das für mehr als 200 Euro zum Kauf angeboten wird. Neben etwa 40 Prozent Fett enthalten die Nüsse vor allem Eisen, Zink und Calcium sowie Vitamin C und B 6. Bucheckern werden nicht nur aus kulinarischen Gründen geröstet. Das Erhitzen verbessert die Verträglichkeit. Das enthaltene Fagin, auch als Trimethylamin aus zahlreichen Pflanzen bekannt, wird dadurch unschädlich gemacht. Unbehandelte Ware verursacht nämlich besonders bei Kindern, aber auch bei manchem Erwachsenen Übelkeit und Magenkrämpfe. Pferde und Hunde erleiden bereits bei kleinen Mengen Vergiftungserscheinungen. Weniger empfindlich sind hingegen Waldtiere wie Rehe, Wildschweine, Hirsche oder Vögel, die die Nüsse als Winterfutter schätzen. Ebenso wie Eichhörnchen, die sich in Verstecken einen Vorrat anlegen. Weil sie aber immer einige Lager vergessen, tragen sie so zu einer natürlichen Verbreitung der Buchen bei. Die dreikantigen Nüsse stecken in einer harten Schale. Die springt gelegentlich bereits auf, wenn die Bucheckern im Herbst vom Baum auf den Boden fallen. Ansonsten kann sie nach dem Übergießen mit kochendem Wasser oder nach dem Erhitzen beispielsweise auf einem Grill leicht entfernt werden. ## **Herkunft und Ansprüche** Bucheckern sind die Früchte der bei uns weit verbreiteten Rotbuche *(Fagus sylvatica)*. Diese Baumart ist nach dem Zurückweichen der letzten Eiszeit vor etwa 10 000 Jahren von Süden nach Mitteleuropa eingewandert. Sie mag die hier vorherrschenden gemäßigten Temperaturen, milden Winter und regelmäßigen Niederschläge. Typisch ist ihre ausgeprägte Schattentoleranz, was sie sehr konkurrenzstark macht. Überließe man die Wälder sich selbst, würden sie mit einem geschätzten Anteil von zwei Dritteln die Zusammensetzung dominieren. Tatsächlich beträgt ihr Anteil aber nur etwa 15 Prozent, was auf wirtschaftliche Gründe zurückzuführen ist. ## **Anbau** Rotbuchen werden ausschließlich zur Holznutzung gepflanzt, die Bucheckern sind ein Nebenprodukt, das nur von wenigen Sammlern genutzt wird. Frühestens nach 40 Jahren bilden sich die ersten Bucheckern. Nach 120 bis 140 Jahren werden die Bäume gefällt. Im Wald erreichen Rotbuchen eine Höhe von 40 bis 45 Metern und werden bis zu 400 Jahre alt. ## **Ernte** Bucheckern reifen in den Monaten September und Oktober und fallen zu Boden. Zuvor legen Sammler engmaschige Netze unter den Bäumen aus, die auch in der Olivenernte verwendet werden. So müssen die Früchte nicht einzeln vom Boden aufgelesen werden. Die Erntemenge variiert deutlich. Besonders hoch ist sie nach trocken-warmen Jahren, um danach wieder für mehrere Jahre deutlich abzufallen. Der Fachmann spricht von alternierenden Erträgen. Wer jetzt neugierig geworden und ist und ein paar Bucheckern sammeln möchte, um sie zu probieren, sollte sie zunächst in einen mit Wasser gefüllten Eimer geben. Nur die frischen, gefüllten Bucheckern sinken zu Boden. Die hohlen schwimmen oben auf und können aussortiert werden. ## **Zahlen** In einem guten Samenjahr produzieren Rotbuchen etwa 3 Tonnen Bucheckern pro Hektar (Quelle: Wald und Holz NRW). Aus 1 Tonne Bucheckern können mehr als 1 Million Buchensetzlinge angezogen werden (Quelle: Forstwirtschaft in Deutschland). ## Weitere Beiträge [ ![Baum des Jahres 2022: Die Rotbuche](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/hubertus_schwarzentraub_titelbild_buchenwald.jpg.webp?h=926d89e9&itok=BzXoyEDd) 29.10.2021 Baum des Jahres 2022: Die Rotbuche Am 28. Oktober 2021 war es wieder so weit: Im Forstamt Reinhausen bei Göttingen wurde der „Baum des Jahres 2022“ ausgerufen. Und zwar vom Deutschen Baumkönig Nikolaus Fröhlich. Dieser wird, nachdem er Botschafter der Stechpalme, dem „Baum des Jahres 2021“, war, nun für ein Jahr Botschafter der Rotbuche sein. Schirmherr ist Georg Schirmbeck, Präsident des Deutschen Forstwirtschaftsrats e. V. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/baum-des-jahres-2022-die-rotbuche) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/baum-des-jahres-2022-die-rotbuche) [ ![Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-02/iStock-496689738.jpg.webp?h=140710cd&itok=J8996ywq) 14.02.2024 Nuss ist nicht gleich Nuss: Eine kleine Nusskunde Nüsse sind kleine Kraftpakete, die vor allem wertvolle ungesättigte Fettsäuren liefern. Bereits eine kleine Handvoll am Tag wirkt sich günstig auf die Blutfettwerte und auf das Herz-Kreislauf-System aus. Unsere kleine Nusskunde gibt einen Überblick über die verschiedenen Arten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nuss-ist-nicht-gleich-nuss-eine-kleine-nusskunde) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/nuss-ist-nicht-gleich-nuss-eine-kleine-nusskunde) [ ![Schäden an Buchenblättern durch Buchengallmücke, Frostspanner & Co.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/haengebuche_22850817m_fotolia.jpg.webp?h=2d14283b&itok=97ebQfsG) 27.04.2017 Schäden an Buchenblättern durch Buchengallmücke, Frostspanner & Co. Von der Buche gibt es zahlreiche Sorten, die in der Garten- und Landschaftsgestaltung verwendet werden. Wir finden sie als Hecken und als Solitärs mit hängenden Ästen, die ein besonderer Blickfang sind. Ausgesprochen attraktiv sind die rotlaubigen Sorten. Buchen stellen zwar keine besonderen Ansprüche an den Boden, sie sind aber empfindlich gegenüber verdichteten Böden und schlechter Wasserversorgung. Die im Folgenden beschriebenen Blattschäden an Buchen sind sehr auffällig und beeinträchtigen den Schmuckwert, haben aber keine gravierenden Auswirkungen auf die weitere Entwicklung von älteren Gehölzen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/schaeden-buchenblaettern-durch-buchengallmuecke-frostspanner-co) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/schaeden-buchenblaettern-durch-buchengallmuecke-frostspanner-co) [ ![Boden des Jahres 2024: Der Waldboden](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/2024-01/DSC_0086.jpg.webp?h=9addb759&itok=X7dnO8oy) 19.01.2024 Boden des Jahres 2024: Der Waldboden Boden ist mehr als die Erde unter unseren Füßen. Die Böden sind Nahrungsgrundlage für die Pflanzen und damit auch die Nahrungsgrundlage für Tiere und Menschen. Böden speichern CO2 und lebenswichtiges Wasser. Um die Wertschätzung für Böden zu unterstreichen, wird jedes Jahr der „Boden des Jahres“ von einem Expertengremium gewählt und seine Bedeutung damit unterstrichen. 2024 ist es der Waldboden. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/boden-des-jahres-2024-der-waldboden) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/boden-des-jahres-2024-der-waldboden) [ ![Mit vier Bäumen dem Klimawandel begegnen](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/mischwald_harz_86714329l_fotolia_1.jpg.webp?h=748057dc&itok=VsUKP2cT) 01.03.2019 Mit vier Bäumen dem Klimawandel begegnen Wenn man an Bierzelte denkt, fällt einem auch das Wort „Bierdurst“ ein. Doch die Bierzelte beim „4-Baum-Konzept“ haben eher mit Wasserdurst zu tun. Die Bäume in einem Wald bei Kranzberg im Landkreis Freising (Bayern) stehen nämlich in einer Art Bierzelt, das kein Wasser zu den Wurzeln durchlässt, während der Stamm herausragt. So soll erforscht werden, wie sich eine jahrelange Sommer-Trockenheit auf das Wachstum der Bäume auswirkt. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/mit-vier-baeumen-dem-klimawandel-begegnen) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/mit-vier-baeumen-dem-klimawandel-begegnen) [ ![Internationaler Tag der Wälder 2020](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/sommerwald_25737851_fotolia.jpg.webp?h=ccfd966b&itok=XlD0Sz2o) 04.03.2020 Internationaler Tag der Wälder 2020 Der internationale „Tag der Wälder“ am 21. März 2020 widmet sich dem Thema Biodiversität. Durch eine nachhaltige Waldbewirtschaftung gilt es, die große Vielfalt an Pflanzen und Tieren in unseren Wäldern zu schützen und den Lebensraum Wald für zukünftige Generationen zu erhalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/internationaler-tag-der-waelder-2020) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/internationaler-tag-der-waelder-2020)