# Brombeeren: empfindlicher Leckerbissen ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brombeeren-empfindlicher-leckerbissen - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2021-05-21T08:11:54+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Ein Waldspaziergang im Sommer führt oft an wildwachsenden Brombeeren vorbei. Reife Früchte verführen zum Naschen, sie schmecken angenehm süßsauer und saftig. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, kann sie auch ganz ohne lästige Stacheln selbst anbauen oder tiefgekühlt einkaufen. Leider halten sich frische Brombeeren nur einen bis zwei Tage. ## Content © Pixabay Brombeeren überzeugen durch ihren aromatischen süßsauren und saftigen Geschmack. 20.07.2021 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Brombeeren: Empfindlicher Leckerbissen ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/berry-2275_1280_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=AYp4Ry-r) © Pixabay Brombeeren überzeugen durch ihren aromatischen süßsauren und saftigen Geschmack. 20.07.2021 # Brombeeren: empfindlicher Leckerbissen ## Konsequente Erziehung verhindert Wildwuchs Ein Waldspaziergang im Sommer führt oft an wildwachsenden Brombeeren vorbei. Reife Früchte verführen zum Naschen, sie schmecken angenehm süßsauer und saftig. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, kann sie auch ganz ohne lästige Stacheln selbst anbauen oder tiefgekühlt einkaufen. Leider halten sich frische Brombeeren nur einen bis zwei Tage. [ ![Brombeeren überzeugen durch ihren aromatischen süßsauren und saftigen Geschmack.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/berry-2275_1280_pixabay.jpg.webp?h=1c9b88c9&itok=gCV-ysZn "Brombeeren überzeugen durch ihren aromatischen süßsauren und saftigen Geschmack.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/berry-2275_1280_pixabay.jpg)© Pixabay Brombeeren überzeugen durch ihren aromatischen süßsauren und saftigen Geschmack. [ ![Am Waldrand wachsende wilde Brombeeren bilden oft ein undurchdringliches Dickicht aus Ruten und Stacheln.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/blackberries-2666088_1280_pixabay.jpg.webp?h=29234840&itok=qK-Yjq7H "Am Waldrand wachsende wilde Brombeeren bilden oft ein undurchdringliches Dickicht aus Ruten und Stacheln.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/blackberries-2666088_1280_pixabay.jpg)© Pixabay Am Waldrand wachsende wilde Brombeeren bilden oft ein undurchdringliches Dickicht aus Ruten und Stacheln. [ ![Die Früchte werden gerne in Desserts verwendet.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/699686_original_r_by_gaensebluemchen_pixelio.de_.jpg.webp?h=201e2d68&itok=O0JL_Pg9 "Die Früchte werden gerne in Desserts verwendet.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/699686_original_r_by_gaensebluemchen_pixelio.de_.jpg)© Gänseblümchen / Pixelio Die Früchte werden gerne in Desserts verwendet. [ ![Kulturformen weisen meistens keine Stacheln auf. Sie reifen über sechs bis acht Wochen ab.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brombeeren_831196424l_istock.jpg.webp?h=84071268&itok=UglZ5G0H "Kulturformen weisen meistens keine Stacheln auf. Sie reifen über sechs bis acht Wochen ab.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brombeeren_831196424l_istock.jpg)© iStock Kulturformen weisen meistens keine Stacheln auf. Sie reifen über sechs bis acht Wochen ab. ## Wissenswert Wildwachsende Brombeeren sind ein Phänomen: Hat eine Pflanze einmal Fuß gefasst, besiedelt sie innerhalb kurzer Zeit den ihr zur Verfügung stehenden Raum und bildet ein undurchdringliches Dickicht aus Ruten und Stacheln. Die Pflanzen entwickeln nämlich mehrere Meter lange unterirdische Ausläufer und treiben daraus aus. Außerdem bewurzeln sich die bogenförmigen Ruten und entwickeln neue Sprosse, sobald sie den Boden berühren. Hobbygärtner haben daher Bedenken, die Pflanze in den eigenen Garten zu holen. Doch die Kulturformen sind leichter zu beherrschen. Vielfach ohne Stacheln und mit weniger Ausbreitungsdrang ausgestattet, lassen sie sich an Spalieren oder Spanndrähten anbauen. Trotzdem geht es nicht ohne konsequente Erziehung und richtiges Schneiden. Um die Sträucher sollte außerdem eine dicke Teichfolie als Wurzelsperre bis auf 30 Zentimeter Bodentiefe eingezogen werden. Im Garten sind Brombeeren eine ideale Naschkultur, weil sie über einen Zeitraum von sechs bis acht Wochen reife Früchte tragen. Die Kulturformen sind mit 2 bis 3 Zentimetern Durchmesser etwas größer als die wilden Arten. Sie passen sehr gut zu süßen Desserts wie Eis, Rote Grütze und Quarkspeisen, bereichern Rumtöpfe oder lassen sich zu Konfitüren, Fruchtsoßen oder Säften verarbeiten. Die Früchte haben allerdings einen kleinen Wehrmutstropfen: Die kleinen Steine, in denen sich die Samen befinden, sind nicht jedermanns Sache. Sie bleiben gerne in Zahnzwischenräumen hängen. Für die dunkelrote, dunkelblaue oder manchmal fast schwarze Farbe der Früchte ist der hohe Anthocyangehalt verantwortlich. Der Farbstoff wirkt nach dem Verzehr antioxidativ und entzündungshemmend. Erwähnenswert sind außerdem die hohen Gehalte an Kalium und Eisen sowie den Vitaminen A, E und C. Nicht zu unterschätzen sind die Blätter: Daraus zubereiteter Tee lindert mit seinen ätherischen Ölen und Gerbstoffen Magen-Darm-Beschwerden. Wer übrigens trotzdem lieber von wilden Sträuchern pflückt, sollte die höher am Strauch hängenden Früchte wählen. Bei den Früchten in Bodennähe besteht das Risiko, dass sie mit Fuchskot verschmutzt sind. Darin können sich Eier des Fuchsbandwurms befinden, der bei Menschen schwere Krankheitsverläufe auslöst. ## Herkunft und Ansprüche Die Brombeere *(Rubus fruticosus)* ist in den gemäßigten Klimabereichen weltweit beheimatet. Sie besitzt eine große Artenvielfalt. Alleine in Europa sind mehr als 2000 Arten bekannt. Wilde Brombeeren sind in Mitteleuropa oft auf sonnigen Waldlichtungen, an Waldrändern oder Böschungen zu finden. Sie mögen kalkarme, humusreiche und gut durchlüftete Böden. Gut mit Wasser versorgte Pflanzen bringen größere Früchte hervor. ## Anbau Brombeeren mit aufrechtem Wuchstyp können im Meterabstand gepflanzt werden. Bei Arten mit langen waagerechten Ruten sollten es jedoch 3 bis 4 Meter sein. Die Ruten müssen regelmäßig beschnitten und an Drähten oder Spalieren angeleitet werden. Die Früchte entstehen an den Seitentrieben der zweijährigen Ruten. Brombeeren bestäuben sich selbst, deshalb trägt auch ein einzelner Strauch im Garten Früchte. Wenn mehrere Sträucher vorhanden sind, fällt die Ernte pro Strauch aber höher aus. ## Pflanzenschutz und Düngung Obstbauern und Gärtner müssen auf Pilzkrankheiten wie Brombeerrost, Falscher Mehltau, Rutenkrankheit und Graufäule achten und sie rechtzeitig mit zugelassenen Mitteln und Abschneiden der kranken Ruten bekämpfen. Vorbeugend helfen gut durchlüftete Bestände und eine bedarfsgerechte Düngung. Die Brombeermilbe ist der wichtigste Schädling. Die Rubus-Stauche, eine durch Bakterien ausgelöste Erkrankung, kann nur durch sofortiges Roden eingedämmt werden. ## Ernte Die Früchte sind erntereif, wenn sie sich leicht vom Zweig lösen lassen. Dabei spielt die Farbe eine untergeordnete Rolle. Die Ernte beginnt im Juli und zieht sich wegen der nach und nach reifenden Früchte über sechs bis acht Wochen. Brombeeren im Folientunnel sind zwei bis drei Wochen früher reif, sodass heimische Brombeeren von Juni bis Oktober im Handel sind. Reife Früchte sind weich und wegen ihrer dünnen Haut sehr empfindlich. Frischware hält sich im Kühlschrank nur einen bis zwei Tage. Deshalb geht ein großer Teil der Ernte in Tiefkühlprodukte. ## Zahlen Brombeeren sind im Erwerbsgartenbau eine ausgesprochene Nischenkultur. 2016 wurden sie auf 144 Hektar angebaut (zum Vergleich Erdbeeren 2020: 12 859 Hektar; Zahl: Destatis), davon 83 Hektar in Baden-Württemberg (Zahlen: Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum in Rheinland-Pfalz). Der Durchschnittsertrag lag 2020 bei 6,6 Tonnen pro Hektar (Zahl: statista.com). Frischware wird unter anderem aus den Niederlanden und Ungarn eingeführt, die Tiefkühlware stammt überwiegend aus den Balkanstaaten. ## Weitere Beiträge [ ![Hmm, Himbeeren – Eine süße Nascherei](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/himbeeren_163797319m_fotolia.jpg.webp?h=16a6d817&itok=ELyimpce) 10.08.2017 Hmm, Himbeeren – Eine süße Nascherei Ob pur, zum Eis oder in Smoothies – Himbeeren schmecken köstlich und sind gesund. Die Pflanzen sind anspruchslos, pflegeleicht und daher der Liebling vieler Hobbygärtner. Allerdings sind die Sommerhimbeeren deutlich anfälliger für Schädlinge und Krankheiten als die Herbsthimbeeren. Der Himbeerkäfer ist ein besonders unappetitlicher Gast in den frühen Sorten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/hmm-himbeeren-eine-suesse-nascherei) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/hmm-himbeeren-eine-suesse-nascherei) [ ![Gallmilben an Beerenobst](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/erdbeeren_267878_adpic.jpg.webp?h=0e996a36&itok=woH0xRj4) 20.03.2019 Gallmilben an Beerenobst Gallmilben sind mikroskopisch kleine Tiere, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann. Ihre Saugtätigkeit führt aber zu sehr auffälligen Schadbildern an Pflanzen. Das können Blattverkrüppelungen, fehlender Knospenaustrieb oder mangelnde Fruchtreife sein. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/gallmilben-beerenobst) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/gallmilben-beerenobst) [ ![Erdbeeren versüßen den Sommer](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/erdbeeren_21188143_l_istock.jpg.webp?h=16c42cca&itok=sjdncVvu) 26.05.2017 Erdbeeren versüßen den Sommer Sommerzeit ist Beerenzeit. Jetzt gibt es sie wieder frisch, die roten leckeren Erdbeeren, die biologisch gesehen gar keine Beeren, sondern „Sammelnussfrüchte“ sind. Die kleinen gelben Körnchen in der Schale werden daher Nüsschen genannt. Und wer es ganz genau nimmt, der weiß sogar, dass die Erdbeeren zu den Rosengewächsen und damit zur selben Pflanzenfamilie wie Äpfel, Kirschen, Quitten und weitere Obstarten gehören. Doch ob mit oder ohne botanisches Fachwissen – Erdbeeren schmecken einfach lecker. Frisch gepflückt und mit Sahne oder Vanilleeis sind sie ein echter Sommergenuss. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/erdbeeren-versuessen-den-sommer) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/erdbeeren-versuessen-den-sommer) [ ![Heidelbeeren aus Deutschland](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/img_0025.jpg.webp?h=826658a1&itok=eSVxQ8df) 05.06.2019 Heidelbeeren aus Deutschland Blaubeeren, Bickbeeren, Schwarzbeere oder Heubeere werden sie regional auch genannt: die Rede ist von Heidelbeeren. Gut 550 000 Tonnen (Stand: 2016) werden weltweit geerntet und verarbeitet. Die USA nehmen dabei mit Abstand die erste Position ein, gefolgt von Kanada, Mexiko, Polen, Deutschland und Frankreich. Der Verzehr von Kulturheidelbeeren steigt seit Jahren kontinuierlich, die deutschen Heidelbeer-Anbauer können allerdings die Nachfrage nach den blauen Beeren nicht befriedigen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/heidelbeeren-aus-deutschland) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/heidelbeeren-aus-deutschland) [ ![Johannisbeeren im Garten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/johannisbeeren_157615130l_istock.jpg.webp?h=119335f7&itok=5SCxajLs) 08.06.2018 Johannisbeeren im Garten Ribes auf lateinisch, Ribiseln in Bayern und Österreich, Ahlbeere in Norddeutschland, Träuble in Schwaben und Trübeli in der Schweiz – so werden die Johannisbeeren genannt. Es gibt sie in rot (Ribes rubrum), schwarz (Ribes nigrum) und weiß (Ribes sativum), und auch die Stachelbeere (Ribes uvacrispa) gehört zu dieser Pflanzengattung. Ihr Gattungsname stammt vom arabischen ribâs ab, einer im Libanon wachsenden Rhabarberart. In Europa wurde dann ribes daraus. Unser deutscher Name Johannisbeere rührt daher, dass um den Johannistag am 24. Juni die ersten Johannisbeersorten reif sind. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/johannisbeeren-im-garten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/johannisbeeren-im-garten) [ ![Taschenatlas resistente und robuste Obstsorten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_1_johannisbeere_titania_-_hoch_tolerant_gegenueber_krankheiten_1.jpg.webp?h=f7b5e913&itok=rvMZ2YkN) 12.07.2016 Taschenatlas resistente und robuste Obstsorten Eine Säule des integrierten Pflanzenschutzes ist das Verwenden von Sorten, die gegenüber Schädlingen und Krankheiten resistent oder tolerant sind. Mit diesem Taschenatlas wird dem Gartenbesitzer ein Ratgeber an die Hand gegeben, der es ihm erleichtert, die für seine Anbaubedingungen optimalen Obstarten und -sorten auswählen zu können. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/taschenatlas-resistente-und-robuste-obstsorten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/taschenatlas-resistente-und-robuste-obstsorten)