# Brokkoli: Ideal für die schnelle Küche ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/brokkoli-ideal-fuer-die-schnelle-kueche - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2019-05-14T07:56:12+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Fünf bis acht Minuten Garzeit sind die Regel – ansonsten verliert er seinen Biss und wertvolle Inhaltsstoffe, die auch bei längerer Lagerung abhandenkommen. Brokkoli gehört zu den Gemüsen, die nachwachsen, wenn man sie abschneidet. Und er ist eine Zeigerpflanze für Kohlhernie, einer gefürchteten Pilzkrankheit in der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. Wieso drei Samen zusammen ausgesät werden sollten, erfahren Sie im folgenden Beitrag. ## Content ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brokkoli_910042912m_istock.jpg.webp?h=5bf57a7d&itok=SvhU7auQ) © istock Vom Brokkoli schmecken nicht nur die zarten Röschen, sondern auch die fleischigen Stiele. 28.05.2019 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Brokkoli: Ideal Für Die Schnelle Küche ## Wie beim Blumenkohl essen wir die Blütenknospen Fünf bis acht Minuten Garzeit sind die Regel – ansonsten verliert er seinen Biss und wertvolle Inhaltsstoffe, die auch bei längerer Lagerung abhandenkommen. Brokkoli gehört zu den Gemüsen, die nachwachsen, wenn man sie abschneidet. Und er ist eine Zeigerpflanze für Kohlhernie, einer gefürchteten Pilzkrankheit in der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. Wieso drei Samen zusammen ausgesät werden sollten, erfahren Sie im folgenden Beitrag. [ ![Vom Brokkoli schmecken nicht nur die zarten Röschen, sondern auch die fleischigen Stiele.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brokkoli_910042912m_istock.jpg.webp?h=5bf57a7d&itok=3q4QsA_m "Vom Brokkoli schmecken nicht nur die zarten Röschen, sondern auch die fleischigen Stiele.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brokkoli_910042912m_istock.jpg)© istock Vom Brokkoli schmecken nicht nur die zarten Röschen, sondern auch die fleischigen Stiele. [ ![Das Gemüse passt gut zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten und eignet sich hervorragend als Zutat in Suppen, Salaten oder Aufläufen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfeffersteak_mit_brokkoli_1010992714m_istock.jpg.webp?h=df1f1a57&itok=QQr6YHOK "Das Gemüse passt gut zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten und eignet sich hervorragend als Zutat in Suppen, Salaten oder Aufläufen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/pfeffersteak_mit_brokkoli_1010992714m_istock.jpg)© istock Das Gemüse passt gut zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten und eignet sich hervorragend als Zutat in Suppen, Salaten oder Aufläufen. [ ![Bei einem Kopfgewicht von etwa 500 Gramm ist Brokkoli erntereif.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brokkoli_508013037m_istock.jpg.webp?h=140710cd&itok=SMDouiM_ "Bei einem Kopfgewicht von etwa 500 Gramm ist Brokkoli erntereif.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/brokkoli_508013037m_istock.jpg)© istock Bei einem Kopfgewicht von etwa 500 Gramm ist Brokkoli erntereif. [ ![Die Maden der Kleinen Kohlfliege fressen an den Wurzeln der Kohlpflanzen. Eine Folge sind welkende Pflanzen.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kohlfliege_foto_j.schlaghecken.jpg.webp?h=404059e4&itok=GBZ9YKP0 "Die Maden der Kleinen Kohlfliege fressen an den Wurzeln der Kohlpflanzen. Eine Folge sind welkende Pflanzen.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/kohlfliege_foto_j.schlaghecken.jpg)© J. Schlaghecken Die Maden der Kleinen Kohlfliege fressen an den Wurzeln der Kohlpflanzen. Eine Folge sind welkende Pflanzen. ## Wissenswert Vom Brokkoli schmecken nicht nur die zarten Röschen, sondern auch die fleischigen Stiele. Der Strunk sollte jedoch geschält und etwas länger gegart werden. Um den typischen leicht nussigen Geschmack zur Geltung kommen zu lassen, müssen Köche vorsichtig beim Würzen vorgehen. Das Gemüse passt gut zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten und eignet sich hervorragend als Zutat in Suppen, Salaten oder Aufläufen. Die schöne grüne Farbe behalten die Röschen, wenn sie gedämpft werden. Nach längerem Kochen werden sie hellgrün und später bräunlich. Brokkoli schmeckt nicht nur, er tut auch unserer Gesundheit gut. Es ist vor allem reich an Vitamin C, Kalzium und Karotin. Lutein gehört zur Stoffklasse der Carotinoide und soll auf unsere Sehfähigkeit wirken. Es kann zwar keine Fehlsichtigkeit korrigieren. Aber es schützt die Netzhaut unserer Augen und beugt der Makuladegeneration vor. Die ebenfalls in erwähnenswerten Mengen enthaltenen sekundären Inhaltsstoffe, wie beispielsweise Glucosinolate, stimulieren unser Immunsystem und wirken antibiotisch und antioxidativ. Aus Brokkoli-Samen lassen sich Sprossen züchten, die gerne roh in Salaten verwendet werden. Etwas exotischer ist die Herstellung von Öl aus den Samen; es wird vor allem in der Haar- und Gesichtspflege eingesetzt. Ebenso wie der nahe Verwandte [Blumenkohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/blumenkohl-ob-schneeweiss-oder-farbig-hauptsache-frisch) gibt es das Gemüse in verschiedenen Farben. Neben grünen gibt es violette, weiße und gelbe Arten. In England ist Winterbrokkoli weit verbreitet. Er wird im September gesät, wächst langsam und kann einige Minusgrade im Winter überstehen. Dessen Ernte startet im März. ## Herkunft und Ansprüche Brokkoli *(Brassica oleracea var. italica)* stammt wie alle Kohlarten vom Wildkohl ab, der ursprünglich im Mittelmeergebiet zuhause war. In jahrzehntelanger Züchtung wurde der Gemüsekohl auf einen ausgeprägten grünen Blütenknospenkopf selektiert. Seit dem 16. Jahrhundert wird er vor allem in Italien und Spanien, ab dem 19. Jahrhundert auch in mitteleuropäischen Gärten angebaut. Er mag sonnige Standorte, tiefgründige und nährstoffreiche Böden und benötigt regelmäßige Wasserzufuhr. ## Anbau Die Anzucht der pflanzfähigen Setzlinge dauert bei 15 bis 20 Grad Celsius etwa 30 Tage. Das geschieht im Profianbau meist in spezialisierten Vermehrungsbetrieben. Wenn Anfang April die Jungpflanzen mit drei bis fünf Blättern gepflanzt werden, ist der Brokkoli ab Ende Mai erntereif. Bei niedrigen April-Temperaturen helfen die Anbauer mit einer gelochten Folie etwas nach. Ab Mitte Mai kann auch direkt in das Gartenbeet ausgesät werden. Dazu gibt man drei Samen in ein Pflanzloch, um nachher den kräftigsten Sämling stehen zu lassen. ## Pflanzenschutz und Düngung Kohlanbauer werden früher oder später die Kohlhernie kennen lernen. Der Pilz verstopft die Leitungsbahnen in der Pflanze, die nur noch kümmerlich wächst. Brokkoli ist ebenso wie [Chinakohl](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/chinakohl-hat-saison-von-april-bis-maerz) und [Pak Choi](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/pak-choi-das-klassische-wok-gemuese) besonders anfällig. Dagegen helfen lange Kreuzblütler-Anbaupausen und ein gut gekalkter Boden. Die Wurzeln der Jungpflanzen sollten zusätzlich mit Kalk behandelt werden. Befallene Pflanzenteile gehören nicht auf den Kompost! Der gefährlichste Schädling ist die Kleine Kohlfliege. Aber auch Kohlschaben, Kohleulen oder Kohlweißling setzen der Kultur zu. Sie werden mit [Gemüsefliegennetzen](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/mit-insektenschutznetzen-gemueseschaedlinge-abwehren) von der Kultur ferngehalten oder chemisch bekämpft. Brokkoli gehört ebenso wie die meisten anderen Kohlarten zu den Starkzehrern und benötigt höhere Düngergaben als zum Beispiel [Möhren](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/moehren-besser-gekocht-als-roh-essen), [Spinat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/spinat-popeyes-wundergemuese) oder [Zwiebeln](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/speisezwiebeln-traenenreicher-siegeszug-durch-die-kuechen). ## Ernte und Lagerung Bei einem Kopfgewicht von etwa 500 Gramm wird das Gemüse geerntet. Die Ernte erfolgt in Handarbeit. Maschinelle Vollernter sind allerdings in der Erprobung. Schwierigkeiten bereitet noch der schonende Umgang mit den empfindlichen Köpfen. Einige Wochen nach der Ernte der Mittelknospe bilden sich neue Seitentriebe, die im Profianbau allerdings nicht mehr genutzt werden. Nach der Ernte gelangt Brokkoli umgehend in den Handel, weil er schnell welk wird. Verbraucher sollten auf kräftig grüne Köpfe achten. Eine leichte Gelbfärbung zeigt die einsetzende Blüte und damit einen veränderten Geschmack an. Im Kühlschrank sind die Köpfe etwa zwei Tage haltbar. Brokkoli aus Deutschland hat von Juni bis Oktober Hauptsaison. ## Zahlen Die Anbaufläche von Brokkoli ist in Deutschland kontinuierlich von 680 Hektar im Jahr 1992 auf 2735 Hektar im Jahr 2018 gewachsen. Darauf wurden 35 301 Tonnen geerntet, der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt 12,9 Tonnen. Hauptanbaugebiete für Brokkoli sind die westlichen Mittelmeerländer. ## Weitere Beiträge [ ![Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/weisskohl_rainer_sturm_pixelio.de_.jpg.webp?h=6eb229a4&itok=vizCw-zq) 24.02.2017 Weißkohl hat Pole-Position bei Kohlarten Zahlreiche Kohlarten werden in Deutschland angebaut, doch Weißkohl ist die mit der größten Erntemenge. Der Kopfkohl gilt zwar als Wintergemüse, man kann ihn aber wegen seiner guten Lagereigenschaft fast ganzjährig kaufen. Sein typischer Geschmack passt vor allem zu deftigen Speisen. Nicht nur in Deutschland sehr beliebt ist das aus Weißkohl hergestellte Sauerkraut. Wer das gesunde Gemüse im eigenen Garten anbauen möchte, sollte der Krankheit Kohlhernie vorbeugen und Schadinsekten im Blick behalten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/weisskohl-hat-pole-position-bei-kohlarten) [ ![Rotkohl wird rot, wenn er sauer ist](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/uid/magazinbilder/kopf_foto_matthias_wiedenau.jpg.webp?h=b946a47d&itok=WTCWI3Pg) 28.11.2013 Rotkohl wird rot, wenn er sauer ist Dass Norddeutsche manchmal Schwierigkeiten haben, Süddeutsche zu verstehen, ist hinlänglich bekannt. Ein Grund dafür sind die unterschiedlichen Auffassungen von Hochdeutsch, aber auch unterschiedliche Bezeichnungen für ein und dieselbe Sache. So zum Beispiel für Rotkohl, der im Süden Blaukraut heißt. Beide Begriffe haben ihre Berechtigung. Denn die Farbe der Kohlart wechselt je nach dem Boden, auf dem er wächst, und den Zutaten, mit denen er zubereitet wird. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rotkohl-wird-rot-wenn-er-sauer-ist) [ ![Der Kohlrübenblattwespe fehlt die Wespentaille](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/athalia_rosae_wiki_michael_becker.jpg.webp?h=9cea71ac&itok=YwnMti7w) 29.06.2016 Der Kohlrübenblattwespe fehlt die Wespentaille Die Kohlrübenblattwespe gehört zu den am stärksten verbreiteten Wespenarten in Mitteleuropa. Die Wespen sind 6 bis 8 Millimeter lang, haben einen schwarzen Kopf und einen gelblichen oder rötlichen Hinterkörper. Sie unterscheiden sich von anderen Wespenarten, weil sie keine Wespentaille haben. Ihre gefräßigen Larven verursachen die Schäden an Pflanzen – falls sie in Massen auftreten [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-kohlruebenblattwespe-fehlt-die-wespentaille) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-kohlruebenblattwespe-fehlt-die-wespentaille) [ ![Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/artischocken_6544055l_istock.jpg.webp?h=cc15dc35&itok=nN9Iwr5k) 01.08.2016 Artischocke, das vielseitig verwendbare Distelgewächs Disteln verbinden wir allgemein mit wehrhaft stacheligen Pflanzen mit spitzen Dornen, denen man beim Spaziergang besser aus dem Weg geht. Landwirte sehen Disteln auch nicht gern auf ihren Feldern und Wiesen, weil sie sich im wahrsten Sinne des Wortes wie Unkraut ausbreiten. Eine distelartige Pflanze jedoch mögen viele Leute gern. Sie ist sowohl als Zierde im Garten bekannt, als auch als leckeres Gemüse und delikate Vorspeise: die Artischocke. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/artischocke-das-vielseitig-verwendbare-distelgewaechs) [ ![Blattfleckenkrankheiten an Kohl](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bild_2_spitzkohl_mit_gesundem_umblatt.jpg.webp?h=94b28deb&itok=qLb2thp6) 09.03.2018 Blattfleckenkrankheiten an Kohl Kohlgemüse ist nicht nur kalorienarm, es enthält zudem viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Karotin, verschiedene Vitamine und eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe, die eine antimikrobielle und antikanzerogene Wirkung haben. Außerdem sind Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen ernährungsphysiologisch bedeutsam. Deshalb sollten Hobbygärtner – je nach Vorliebe – Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Grünkohl, Chinakohl, Rosenkohl oder Kopfkohl frisch aus dem Garten auf den Tisch bringen. Wer sich die Jungpflanzen selbst heranzieht, muss besonders bei Kohlrabi, Blumenkohl oder Brokkoli auf den Falschen Mehltau achten. Gegen Sommerende können die Alternaria-Blattfleckenkrankheit und der Falsche Mehltau Probleme bereiten. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl) ](https://www.iva.de/iva-magazin/haus-garten/blattfleckenkrankheiten-kohl)