# Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur ## Metadata - Entity type: Inhalt (`node`) - URL: https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/bataviasalat-wie-gemacht-fuers-buefett-und-die-figur - Language: de - Bundle: Magazinartikel (`article`) - Created: 2018-06-04T13:26:24+00:00 - Updated: 2025-10-23T10:05:52+00:00 - Published: true - Topics: Lebensmittel / Ernährung - Teaser text: Bataviasalat oder kurz Batavia ist ein perfekter Kompromiss aus den übrigen kopfbildenden Salaten: zarter als Eissalat, aber herzhafter als Kopfsalat. Das macht ihn für die Küche und die Gastronomie besonders interessant. Interessant ist er im Garten aber leider auch für Schnecken, die gerne an den grün bis braun-roten Blättern fressen. ## Content © istock Der Batavia hat krause, dicke Blätter und in der Mitte einen geschlossenen Kopf. Farblich variiert er von grün bis braun. 05.06.2018 [ Startseite ](https://www.iva.de/) [ IVA-Magazin ](https://www.iva.de/iva-magazin) [ Schule & Wissen ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen) Bataviasalat – Wie Gemacht Fürs Büfett und Die Figur ![](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg.webp?h=b5f190fd&itok=NUCCc3E0) © istock Der Batavia hat krause, dicke Blätter und in der Mitte einen geschlossenen Kopf. Farblich variiert er von grün bis braun. 05.06.2018 # Bataviasalat – wie gemacht fürs Büfett und die Figur ## Der würzige Kraussalat mag es warm Bataviasalat oder kurz Batavia ist ein perfekter Kompromiss aus den übrigen kopfbildenden Salaten: zarter als Eissalat, aber herzhafter als Kopfsalat. Das macht ihn für die Küche und die Gastronomie besonders interessant. Interessant ist er im Garten aber leider auch für Schnecken, die gerne an den grün bis braun-roten Blättern fressen. [ ![Der Batavia hat krause, dicke Blätter und in der Mitte einen geschlossenen Kopf. Farblich variiert er von grün bis braun.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg.webp?h=b5f190fd&itok=dwAjc5IH "Der Batavia hat krause, dicke Blätter und in der Mitte einen geschlossenen Kopf. Farblich variiert er von grün bis braun.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/bataviasalat_jung_958569410l_istock.jpg)© istock Der Batavia hat krause, dicke Blätter und in der Mitte einen geschlossenen Kopf. Farblich variiert er von grün bis braun. [ ![Fischfilet mit einer Mischung verschiedener Salate und Gemüse - lecker!](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fischfilet_gebraten_527054700l_istock.jpg.webp?h=73b0bb3d&itok=jSlH8rFc "Fischfilet mit einer Mischung verschiedener Salate und Gemüse - lecker!") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/fischfilet_gebraten_527054700l_istock.jpg)© istock Fischfilet mit einer Mischung verschiedener Salate und Gemüse - lecker! [ ![Im eigenen Garten kann Bataviasalat von Mai bis September geerntet werden.](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/16_9_1152x648/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gartenbeet_14665489_fotolia.jpg.webp?h=0edda1f1&itok=NK2EZV4n "Im eigenen Garten kann Bataviasalat von Mai bis September geerntet werden.") ](https://www.iva.de/sites/default/files/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/gartenbeet_14665489_fotolia.jpg)© Fotolia Im eigenen Garten kann Bataviasalat von Mai bis September geerntet werden. ## Wissenswert Die Vielfalt der Salatarten ist groß. Zu der Gruppe der kopfbildenden Salate zählt Batavia. Diese Art fällt durch ihre bis ins bräunlich-rot gehende Blattfärbung auf. Sie wurde in Frankreich gezüchtet und vereinigt die Eigenschaften von [Kopfsalat](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/kopfsalat-rechtzeitig-ernten-sonst-schiesst-er) und Eissalat. Die Blätter sind herzhafter und würziger als die des Kopfsalats und dadurch schmackhafter. Gleichzeitig sind sie aber etwas knackiger, jedoch nicht so hart wie die des Eissalats. Sie fallen deswegen mit Dressing und Marinaden nicht so schnell in sich zusammen. Das passiert, wenn die Salzkonzentration im Dressing höher ist als in den Pflanzenzellen. Das Salz entzieht den Zellen das Wasser, die Blätter welken. Batavia ist deswegen in der Gastronomie beliebt und durch seine Färbung als Büffetdekoration ein echter Hingucker. Grundsätzlich wird Batavia wie Kopfsalat verwendet. Durch seinen würzigen Geschmack passen dazu kräftige Dressings und Kräuter. Aber auch Mischungen mit anderen Salaten und Obst, wie Äpfel und Melonen, sowie Kombinationen mit Fisch, Geflügel, Schinken und Käse sind ein Leckerbissen. Batavia besteht aus über 90 Prozent Wasser. Wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Calcium, Vitamin C und B-Vitamine sowie ein geringer Kaloriengehalt machen den Salat für Gesundheitsbewusste attraktiv. Der Vitamin C-Gehalt hängt jedoch sehr vom Frischegrad ab. Nach der Ernte verliert der Salat bei direkter Sonneneinstrahlung pro Stunde etwa 4 Prozent des Ursprungsgehalts! ## Herkunft und Ansprüche Batavia *(Lactuta sativa var. capitata)*, wegen seiner krausen Blätter auch Kraussalat genannt, zählt zur Gruppe der Kopfsalate. Diese stammt vermutlich vom Lattich ab, der in seiner Wildform bei uns weit verbreitet ist und als Steppenpflanze im Mittelmeerraum, Nordafrika und Westasien zuhause ist. Batavia bevorzugt milde Anbauregionen und benötigt für hohe Ernteerträge tief gelockerte Böden und eine regelmäßige Wasserversorgung. ## Anbau Wer Batavia selbst ziehen möchte, sollte wissen, dass er ein Lichtkeimer ist. Das Saatgut sollte also nur dünn mit Sand überdeckt sein. Die Keimtemperatur liegt im Idealfall bei knapp unter 20 Grad Celsius. Werden vorgezogene Setzlinge ausgepflanzt, kann man vier Wochen früher ernten. Batavia braucht regelmäßig Wasser, sonst werden die Blätter hart und die Schossneigung nimmt unter Langtagbedingungen zu. Die Pflanze bildet dann vorzeitig Blüten. Durch die entstehenden Bitterstoffe wird sie ungenießbar. ## Pflanzenschutz und Düngung Pilzkrankheiten wie [Falscher Mehltau](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/echter-und-falscher-mehltau-was-ist-das-eigentlich) und Grauschimmel sowie Blattläuse können die Ernte gefährden. Viele Gärtner wählen deswegen unempfindliche Sorten, die für den Hobbyanbau geeignet sind. Im Erwerbsanbau muss allerdings absolut einwandfreie Ware erzeugt werden, sonst ist sie nicht verkäuflich. Hier wenden Profis, falls erforderlich, zugelassene Pflanzenschutzmittel an. Ein ständiges Ärgernis für Gärtner sind gefräßige Schnecken. Bereits nach der Pflanzung sollte Schneckenkorn gestreut werden. Salate zählen zu den sogenannten Starkzehrern. Sie benötigen also eine gute Nährstoffversorgung, um ihr Wachstumsvermögen ausschöpfen zu können. ## Ernte und Lagerung Bataviaköpfe werden mit einem Gewicht von 150 bis 500 Gramm geerntet. Salat aus dem Freiland hat bei uns von Mai bis September Saison. In den übrigen Monaten ist Gewächshausware verfügbar. Beim Einkauf sollte auf frische Blätter und ein festes Herz geachtet werden. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält er sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage. ## Zahlen Das Statistische Bundesamt ermittelte 2017 für das Bundesgebiet eine Anbaufläche von 1561 Hektar für Kopfsalat und 3845 Hektar für Eissalat. Für Batavia gibt es keine Zahlen. In Europa wird der Salat besonders in Frankreich, Italien und den Benelux-Ländern angebaut. ## Weitere Beiträge [ ![Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/zuckerhut_01074418_florapress.jpg.webp?h=af5d2a0e&itok=Jf9UpCpE) 23.01.2019 Der Zuckerhut: Wintersalat aus der Gattung der Zichoriengewächse Seinen Namen verdankt der Zuckerhutsalat seiner zylindrischen Wuchsform, mit der er einem Zuckerhut ähnelt. Allerdings schmeckt er alles andere als süß, denn wie viele andere Wintersalate enthält der Zuckerhut den Bitterstoff Lactucopikrin. Dieser sorgt für eine gute Verdauung und hat gemeinsam mit dem Ballaststoff Inulin sowie Vitaminen und Mineralstoffen viele gesundheitsförderliche Eigenschaften. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-zuckerhut-wintersalat-aus-der-gattung-der-zichoriengewaechse) ](https://www.iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/der-zuckerhut-wintersalat-aus-der-gattung-der-zichoriengewaechse) [ ![Endivie: Herb, aber herzlich](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/560352_original_r_by_w.r.wagner_pixelio.de_.jpg.webp?h=02ce9656&itok=yNaOz7Lz) 27.11.2018 Endivie: Herb, aber herzlich Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm: Ebenso wie ihre Verwandten Chicorée und Radicchio zeichnet sich die Endivie durch einen herben und leicht bitteren Geschmack aus. Sie sticht damit aus der Vielzahl der Salate heraus, die nur durch ein raffiniertes Dressing kulinarische Akzente setzen. Ihr Bitterstoff Lactucopikrin wirkt sich auf viele Stoffwechselprozesse aus. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/endivie-herb-aber-herzlich) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/endivie-herb-aber-herzlich) [ ![Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/lolo_rosso133902191l_istock.jpg.webp?h=3f070057&itok=GUHGCTrJ) 31.07.2017 Lollo rosso – mehr als die perfekte Büfett-Deko Er ist ein Hingucker bei Büfetts und peppt jede Käse- oder Aufschnittplatte auf – Lollo rosso mit seinen stark gekrausten, tief- bis braunroten Blättern. Essen kann und sollte man ihn allerdings auch. Er schmeckt je nach Sorte mild bis herb und leicht nussig und ist salattypisch wasserreich und energiearm. Freilandware hat bei uns von April bis Oktober Saison. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/lollo-rosso-mehr-als-die-perfekte-buefett-deko) [ ![Rucola – mild oder lieber scharf?](https://www.iva.de/sites/default/files/styles/1_1_960x960/public/m-2025/benutzer/%25uid/magazinbilder/salat_foto_wiedenau.jpg.webp?h=4d1bc037&itok=VwrHJoPy) 03.08.2016 Rucola – mild oder lieber scharf? Die Rauke fristete bei uns lange ein Schattendasein. Mit dem steigenden Beliebtheitsgrad der mediterranen Küche und ihrem „neuen“ italienischen Namen Rucola hat sich das geändert. Als Salat, auf Pizza oder in Pesto kommt die bereits von unseren Vorfahren im Mittelalter geschätzte Pflanze wieder an. Für den charakteristischen Geschmack sind die enthaltenen Senföle verantwortlich. Hobbygärtner sollten sich vor dem Erdfloh in Acht nehmen. [ Lesen Sie mehr ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf) ](https://www.iva.de/iva-magazin/schule-wissen/rucola-mild-oder-lieber-scharf)